用户7744951568632

我是特别喜欢吃鱼的，而且鱼不论大小只要新鲜、价钱合适，我都会买上一些。可以说我属于那种“宁可食无肉，也必须要有鱼”的人！

这个可能跟从小的生活环境有关，因为小时候住的地方，离鱼码头都不到100米。而且那时候鱼可以说是“稀呲烂贱”，尤其是一些小鱼。给我感觉小鱼的最佳吃法就是:

1. 煎
2. 炸
3. 制成鱼干

小鱼怎么油炸好吃

要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:

1. 鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！
2. 腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
   
   
   
   
3. 油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。

家里炸小鱼，一般有两种方法:

1. 干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。
2. 穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。
   
   
   

分享一道【干炸小鱼】

【主料】鲮鲫鱼

【配料】葱姜

【调料】盐，料酒，十三香

【做法】

1. 处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。
   
   
   
2. 腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
3. 炸制:锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。
   
   
   
   

• 炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀。
• 腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。
• 炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍。
• 炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。

• 鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。
• 鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。

肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。

分享一下炸过鱼的油，如何去腥的小窍门:

家里炸鱼后，油大多变腥，但是只用过一次扔了可惜，那么大家可以用这两种方法试一试:

1. 在炸过鱼的油中加入大块葱姜，然后点火慢慢把葱姜炸出香味，油温升高以后抓一把干面粉撒入锅中关火等到油凉。因为面粉有吸附力，而且油凉后会沉入锅底，这样面粉就把油中炸鱼的异味都吸附下来。这种方法效果非常实用，大家不妨一试。
2. 在炸鱼的油中炸点茄子，也可以起到吸附油中异味的作用，这种方法效果也非常不错。

73神牛

小鱼怎样油炸好吃？

我舅舅家门前有一条大河，上高中的时候住在舅舅家，每天放学以后，只要去到河边，一定能看到舅舅在河边钓鱼，河里很少有大鱼，钓起来的一半都是半个手掌长的野生小鱼，最长的也不到一个手掌长，主要都是野生小鲫鱼。

这种野生小鲫鱼的鱼刺很多，一般我们用来煮鲫鱼汤，鱼肉实在是没办法吃。当然只要有钓的多的时候，肯定不是全部用来煲鲫鱼汤，大部分的鲫鱼就只能用来油炸了吃。

看了很多油炸小鱼的做法，我家的做法略有不同，不仅在炸之前的腌制上有一些区别，炸好以后的小鱼，还有一道工序，在原有香酥的基础上，还增加了麻辣的口味。

分享一下我家炸小鱼的方法——【秘制蛋衣小酥鱼】

在制作之前先说一下，买的鱼一定要是新鲜的，不能选太大的鱼，这种鱼做出来主要是当做下酒菜，包括鱼刺也要炸酥，不能在喝酒的时候挑刺，这样吃起来才会更加过瘾。

【制作方法】

第一步：先把小鱼洗干净，去掉鱼鳞，剖开，去掉内脏，当然太小的鱼就算了，直接洗干净就可以了。把鱼装入盆中，放入姜片，盐，料酒，抓匀后腌制半小时去腥。

第二步：腌制好了以后，放入适量的芡粉，盐，打两个鸡蛋，搅拌均匀，加鸡蛋的芡粉在我们那里叫做蛋豆粉。如果太干了就加一点清水，稀了就加点芡粉，目的是让蛋豆粉在小鱼上均匀挂糊。

用蛋豆粉炸出来的小鱼，不仅酥脆，还非常香，吃起来带一点鸡蛋的香味。

第三步：起锅开中火烧油，油温到5成左右，搅拌一下小鱼，挂糊后下入油锅，炸至两面金黄捞起滤干油备用。

第四步：炒料的做法，起锅开中火，放入少许油，油温7成以后，下入辣椒段，花椒粒，爆香后，下入葱花，关火炒一下后，撒上花椒粉和盐，倒入小鱼，翻炒均匀即可装盘。

结语：

带点麻辣味的香炸小鱼，用来下酒相当的好吃，如果喜爱吃麻辣口味的朋友，那么一定要试一下，光是吃炸出来的小鱼，口味还差一点，加上了麻辣椒盐，味道就不是一般的好吃了。

小吃货笔记

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

小鱼的个头小，鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，最好是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种，既好吃，又不浪费。

我家附近有条小河，我父亲喜欢在那里钓鱼，有时候也会下几个地笼，每次都会收获很多的小鱼，既有小白条，也有小鲫鱼。拿回家把那些小鱼用小刀刮去鱼鳞，然后再用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，用调料腌一会儿，然后裹上面粉放油锅炸一下，吃起来非常酥脆，直接把刺都嚼着吃了，每当这个时候，父亲就会倒上小酒，就着嘎嘣脆的小鱼喝几杯。

下面我来分享一下我们家酥炸小鱼的做法。

【所用食材】

小鲫鱼1000克 生姜1块 香葱1把 香菜1把 料酒5茶匙 盐适量 白糖 适量 五香粉适量 面粉适量

【制作流程】

1.把小鲫鱼的鱼鳞用小刀刮干净，扣掉鱼鳃，用剪刀把鱼腹剪开，取出内脏，特别是把鱼腹中的黑膜去掉，依次把鱼都处理好，洗干净，控干水分。

2.把姜切成姜丝，香葱洗净打成结，香菜洗净后掰成段。

3.把处理好的小鲫鱼，姜丝，香葱，香菜放进一个盆里，加入盐，白糖，料酒，五香粉，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，放进冰箱冷藏3小时以上，中途可以取出来搅拌一下，让调料味道均匀。腌鱼的时间越长越入味。

4.腌好的鱼取出来，去掉调料，把鱼挑出来放到一个容器里，把面粉倒进一个盘子里。

5.起锅烧油，油稍微多一些，待油温六成热时，用筷子夹起一条小鱼，放在面粉里蘸一下，让鱼腹内也粘上面粉，下锅之前阧一下鱼身上的多余干面粉。

6.鱼身上只留一层薄薄的干面粉，一条条下入锅中，炸至鱼定型，然后用筷子翻动，炸至小鱼变成浅色，捞出控油。

7.开大火，油温升上来时，把小鱼下入锅中复炸一次，炸至表面金黄，焦香酥脆，捞出控油。

制作技巧分析

1.小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的，把鱼鳞，鱼鳃，内脏，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美。

2.腌制时用到了香菜和香葱，香菜可以增加鱼的香味，香葱的味道比大葱更加浓郁，也可以用大葱代替。

3.五香粉和十三香都可以，起到去腥增鲜的作用，五香味十足。

4.炸鱼时注意油温，刚下去的鱼不要着急翻动，容易粘连。小鱼经过二次复炸会更加酥脆。如果鱼一次炸太多，可以吃多少复炸多少，其他的留着下次吃的时候再下油锅复炸。

5.鱼用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，尽量保持鱼的干燥，这样炸出来的鱼才能酥脆。

结语

炸小鱼的好吃的做法分享完了，这个小鱼用料简单，都是家里常见的，制作流程容易操作，厨房小白都能学会，喜欢吃小鱼的朋友们果断收藏吧。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

小鱼新鲜的油炸最好吃。我是风拂柳，一位爱做饭、爱美食、爱分享的二宝妈。小时候经常在小溪里，池塘里，河里抓小鱼。用鱼网、用鱼叉、用手抓，只要能抓到鱼，各种方式都尝试过，为此曾在小溪里踩到玻璃割伤脚，也曾在河里弄湿衣鞋被长辈责备，但是现在回想起来，那才是最快乐的童年。

抓到了鱼，炸小鱼吃是一件很幸福的事，当时在农村，也没那么多配料调料，但是炸出来的小鱼又香又脆。接下我分享一道简单的炸小鱼的方法。

【食材】

活小鲫鱼500克，食用油、盐、料酒、酱油、味精、老姜适量

【烹饪步骤】

1. 小鲫鱼逐条用剪头开膛剖肚，取出内脏，清除内腔肉上的粘膜，去腮，不吃鱼头的，可以直接剪掉鱼头。
2. 全部洗杀完毕后装入盆内，加入适当盐、料酒、酱油、味精腌制20分钟备用。
3. 锅洗净大火烧热、加入食用油，改中火加热至油沸腾，放入老姜片，将腌好的小鱼一条一条夹入沸油中，不时用铲子推动一下，一面炸成金黄后，再翻一面，直至两面成金黄色，熟透后即可捞起，这样炸出来的小鱼是一条一条完整酥脆的，骨头也能嚼碎。
4. 起锅后的小鱼可以就这样当干菜吃，还可以加入大蒜、辣椒、水、料酒、二次烹炒，非常美味下饭。

【烹饪小提示】

小鲫鱼越新鲜，味道越好。

炸之前一定要将锅清洗干净，并将锅烧至冒烟再加油，油也要烧沸，否则容易粘锅。

小鱼入锅后，调至中火，否则容易外焦内生，炸糊。

炸的时候，用铲子将小鱼不时挑动一下，不要粘在一起，否则会粘破粘断，不成形。

腌好的小鱼一条一条夹入沸油中，不要一次性倒下去，盆内会有水分，会导致小鱼炸不成形。

以上是我对“小鱼怎样油炸好吃？”的回答，小时候在农村做，用的调料比较简单，从小就这么做，吃习惯了。如果你有更简单好吃的方法，欢迎评论。

这里是风拂柳厨房，记录一位80后二宝妈在厨房创造美食的点滴。感谢你用心阅读我的分享，欢迎大家评论、转发、收藏，你的认可就是我前进的动力！

风拂柳厨房

现在正是我们这边年底鱼塘收鱼的时节，今天我回去乡下买了很多下雨回来，大概一斤有五个左右吧！

我拿回来后我就急着今晚做一个油炸鱼吃。

我是这样做的，家人都说好吃，所以我就介绍给大家这种做法。

1:将鱼清洗干净，将鱼内脏去掉，鱼肚里面的黑膜也要清洗干净，因为那层膜会很腥。

2:准备配料：生姜，生抽，五香粉，淀粉

3:将鱼控干水份后加盐和料酒，搅拌均匀。

4:将生姜片塞进鱼肚，这样可以去除腥味，然后加生抽，五香粉，淀粉拌匀，腌制一到两个小时。

5:热锅放入宽油，烧至六成热将小鱼下锅，

然后转小火慢慢炸。

6:炸至金黄色捞出。

7:这个使鱼更加酥脆，可以再次下锅复炸一次。

8:这样炸出来的小鱼，特别酥脆，美味可口。

下酒下饭都不错。

朋友们，感谢你观看，你们都会了吗？

民哥家常菜

鱼的种类繁多，大的种类有海鱼、河鱼、湖鱼等。有名的鱼类也不少，像海里的黄花鱼、带鱼、鱿鱼等。河里有名的鲤鱼、草鱼等。但是河里有一些小野鱼，不知道具体的名字，肉质比较鲜嫩，有营养还好吃。

我家附近就有一条小河，河里有很多这种小鱼，每天在河边就有不少人在卖刚打捞上来的小鱼，有些还活蹦乱跳呢。我经常会买上一些。油炸小鱼想要酥脆好吃也是有诀窍的。照着我的方法这样做，可以从头嚼到尾，刺都不用吐，又香又补钙呢

【油炸小野鱼】

【用料】：

小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克

【做法】：

1、 小野鱼去内脏洗干净

2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分

3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的

4、 全部裹好备用

5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸

6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温

7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油

1、小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可；2、腌制时放些姜丝可以去腥，要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些； 3、鱼要炸两遍，第一遍炸熟，再升高油温复炸一遍至酥脆。

觅果殿

我们都知道油炸小鱼是特别好吃的，而且做得好的话可能连投以及尾巴都给嚼着吃了，因为特别的酥脆。如果要问海边的人，鱼到底要怎么吃，他们回答肯定是清蒸。但是清蒸确实能吃出它原来的味道，也能保护它的营养价值，不过有些鱼是不可以去蒸的，但特别适合油炸。比如餐条子，它也叫做白条鱼。它是一种淡水鱼，游动速度特别快，所以对水质的要求也很高。但是肉质非常鲜美，不过这种鱼鱼刺比较多，适合的做法也就少，除了油炸也就没有其它几种做法了。

【油炸餐条子】

食材：鱼500克，花生油500克，盐3克，料酒两勺，五香粉1g,干面粉100克

步骤一，我们需要把鱼的鱼鳞给完全弄掉，然后再挖去内脏，并且把鱼鳃也给去掉。然后再把鱼给洗干净，放入盐中倒入料酒，撒上五香粉和盐，用手慢慢的抓匀，腌大约半个小时就可以了。

步骤二，将面粉平铺在盘子当中，然后把鱼放在里面，把鱼身上都裹上面粉，并且抖动一下，把其它的面粉给弄掉，全部弄好之后放入盘子中等待备用。

步骤三，我们在锅中倒入油，把油烧成六成熟，我们可以用一根筷子插进里面去判断油温，如果周围有很多小泡泡就可以了。然后把鱼放在锅中炸，直到炸成金黄色，然后再翻到另一面继续炸就可以了。

步骤四，我们需要把其它的鱼一起炸好，然后捞出控油，同时提高温度。等到油八成熟的时候，我们继续把鱼倒进去炸，并且把鱼炸成酥脆的状态。这就是之前提到的一个小技巧，因为第一次只是把鱼炸熟，第二遍就是把鱼炸脆了。

当然也有许多的小技巧，比如说鱼我们之前是要去腥味的，用一些姜丝就可以了。面粉一定不要放太多，多了话就不好吃了。而且鱼一定要经过反复的炸才会变得更加的酥脆，怎么样这个油炸餐条子的做法是不是特别简单嘛？有些人平时在家的时候，不知道该吃些什么，那么不妨来做一下我的这道油炸餐条子吧。味道肯定是特别好吃的，而且也富有更多的营养价值。觉得我这篇文章写得不错的，可以多多的给予关注哦，以后我会不定时的更新美食的做法。

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小鱼怎样油炸好吃？

小鱼因为个头太小，用其的做法不太容易做，但却非常适合用油炸的方法

有人喜欢吃油炸的酥酥脆脆的，有人喜欢吃外酥里嫩的小鱼儿。

炸好后的小鱼，简单的撒一些调味品就是一道美味又解馋的菜肴。

而小鱼怎样油炸才好吃呢？

小鱼用油炸的时候，就需要放很多的油，但往往这些油炸完小鱼之后，还会剩下一些，但这个油带有鱼腥味，吃又不好吃，扔掉又浪费，所以何不换一种方法，用油煎呢！

少油健康又美味的油煎小黄鱼，吃起来不仅健康，而且味道不次于油炸的小黄鱼。

只需要用一点点油就可以把鱼做的酥酥脆脆。

焦香酥脆的油煎小黄鱼

食材：小黄鱼，细玉米粉，淀粉，料酒，盐，胡椒粉，姜粉，孜然粉，食用油

做法：

1、首先第一步就是处理小黄鱼，处理掉小黄鱼的头和内脏，然后清洗干净，把小黄鱼的水分控干

2、鱼中加少量的盐和胡椒粉，还有姜粉（或者是姜丝），少量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3、这个时候一定要把腌出的汁全部倒掉不用，避免做好的鱼腥味太重。

然后加两小勺的淀粉，搅拌均匀，再加少量的玉米粉，拌匀，让每条鱼都均匀地沾上一层薄薄的粉。

4、锅热后放少量的油，一点点油就够了，把油晃动均匀，然后把鱼挨个放入锅中，用中小火煎，两面煎成金黄色就可以出锅了。

煎好后趁热撒上一些孜然粉，或者喜欢吃辣的，加一点辣椒面。

因为小黄鱼最外面裹了一层玉米面粉，玉米粉不吃油，所以一点点油就够了，而且因为加了玉米粉，所以煎出来的小黄鱼焦香酥脆，越嚼越香。

【小黄鱼煎的好吃的小技巧】

腌鱼的时候，放的盐一定要少一点，不然咸了很影响味道，如果煎好后觉得味道淡，还可以再撒上一点点盐进行调味。如果一开始放盐多了，咸了，后面就没有办法调整味道了。

还有腌鱼出的汤汁，一定要倒掉不用

豆子的食物日记

我是二姐，我来回答下小鱼怎样油炸才好吃。

二姐认为小鱼要油炸的好吃，关键是挂糊要好而且调味料要放好才可以

平时我们都很喜欢吃油炸小鱼，二姐隔三差五也经常给家里人做油炸小黄鱼，虽然我们吃着红烧或者清蒸的个头大的鲤鱼草鱼等鱼类也是很好吃的，但是我们也非常喜欢吃小鱼的味道，而且这个做法和其他鱼类的味道是稍微有点不同的，二姐个人感觉非常好吃还下饭，所以二姐也看到题主这个问题，就和大家分享下小鱼怎么油炸好吃。

小鱼的做法还是要以鱼鲜嫩一些而且能吃到鲜美的鱼肉为主，有时候吃小鱼的味道比较干的话，这样吃的小鱼味道也会发硬，做出来的味道就不太好吃了，所以我们还是以做出来的外皮能够酥脆一些然后做小鱼的肉质比较鲜嫩点，这样我们做出来的小鱼也才会好吃的。

小鱼的做法

准备的材料：适量的小鱼、面粉少许、淀粉再用少许、鸡蛋、盐、料酒、葱姜适量。

我们先说一下这个食材的效果，准备出来的小鱼我们可以自己处理下，小鱼相比于大鱼来说非常好处理的，如果想为了更方便一些的话可以在买小鱼的时候让店家直接帮忙处理下就可以了。在里面加入料酒、葱姜都是为去除掉小鱼的腥味用的，这一步也是不能省略的味道，另外就是我们需要用面粉和淀粉来让小鱼做的更加酥脆好吃一些，再用一点食盐来增加味道就可以了。

做法如下：首先我们先将小鱼清洗干净，将清洗之后的小鱼晾干水分之后用葱姜以及料酒等调味料首先要腌制一下，我们可以将葱和姜都切成小片状之后，放入到小鱼中然后用料酒腌制一下，然后半个小时后拿出来，这样就能很好的去掉一大部分油腥味道了，我们就可以进行后续蘸鸡蛋液的步骤，而且这一步骤也是比较基础而且重要的腌制步骤，这一步骤做好之后，做好的炸小鱼才能好吃。

接下来我们在碗中打入两个鸡蛋做成鸡蛋液，然后把一点淀粉还有面粉都放进鸡蛋液里面去之后，用筷子搅拌的均匀一些，这里面面粉和淀粉适量就可以而且要进行充分的搅拌之后才可以，做好的面糊之后我们直接将鸡蛋液面糊倒入腌制好的小鱼中或者是将小鱼一条一条的蘸上面糊这些做法都可以，保证多蘸几次让面糊多挂在上面就可以了。所以这一步骤也是我们做好炸小鱼的关键，小鱼要一直浸泡在面糊里比较好，二姐觉得这样挂糊的小鱼才能充分挂上面糊，那么等炸小鱼的时候下锅炸的小鱼就能金黄酥脆味道还好吃了。

锅中加入适量食用油，等到油温升高的时候将小黄鱼炸到金黄酥脆就可以出锅了，这样我们就做好了美味的小黄鱼，如果可以的话可以在炸到六七分熟的时候再重新下锅再炸一次，二姐觉得这样做出来的效果也会更好吃一些的，这个方法能让炸出来的小鱼不是焦黄色的。

总结

以上就是二姐写的关于小鱼怎样油炸好吃的回答了。

二姐美食

这样做出来的炸小鱼，干香酥脆，越嚼越香

用料：小鲫鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、面粉、胡椒粉、五香粉、盐

步骤一：小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，倒出多余的水份。

步骤二：将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉。

步骤三：锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油。

步骤四：待油温再次上升至七成熟后大火重油一次捞出沥油

關鍵字: 小鱼 离鱼 食无肉