驾校戴教练
过年。我们讲究的是满汉全席！
第一道菜，就是鱼。寓意着“连年有余”
第二道菜，就是鸡。寓意吉利，吃鸡起家，喻求生生猛猛
第三道菜，就是虾。在过年是一个吉祥菜式，寓意每天开开心心
第四道菜就是扣肉了，这是具有中国特色的一道客家菜。
还有其他几道菜都是为家人的口味做的。喜欢吃什么就做什么！一家人开心过个好年！
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在我老家，年夜饭是有讲究的，也是祖祖辈辈传下来的，炒菜是四个热菜，四个凉菜八大菜，称四平八稳，每家每户花样各异，但是，五大主菜是相同的。第一道顿菜，是吉祥如意，也称开门大吉，土鸡顿粉条。第二道菜，是年年有余(鱼)，红烧鲤鱼，鲤鱼是龙子龙孙，鲤鱼跳龙门，望子成龙，也可以用海鲅鱼，喻意五谷丰登。第三道菜，是富贵满堂，大锅烩菜，白豆腐，白五花肉，白菜，白粉条。第四道菜，是团团圆圆财运进家，是牛肉丸子汤加汤圆一起上桌，长辈给晚辈发压岁钱。第五道菜，是三羊开泰，羊肉，羊脑，羊杂一锅顿，俗称羊汤。饺子有除夕夜下锅的，也有年初一早辰下锅的，喻意一样，新年交好运。
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第一道就是白切鸡了。在我老家，逢年过节，一道白切鸡是少不了的，因为鸡”通“吉”，也是一个讨口彩的财，南方人的年夜饭上永远少不了鸡肉的身影，一般会准备一只整鸡，希望一整年都能吉利。
白斩鸡煮法比较简单，刚熟不烂，不加配料，皮爽肉滑，最大程度的保留了鸡的鲜美，做到了真正意义上的原汁原味。
第二道就是鱼，做的最多的就是红烧鱼传统的年夜饭不能少的就是鱼了，“年年有鱼”是每家每户最传统本真的心愿了。所以鱼是春节家宴的必选菜肴，鱼的菜谱实在太多了，清蒸鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、红烧鱼、啤酒鱼、水煮鱼……想怎么吃就怎么来。
三就是腊味。一到冬天，各家各户都会做腊肠、腊肉，而且一家做的味道不同一家。特别是广东等一些地区，各家各户还会互相赠送腊肠腊肉，还会特地留些给过年吃。所以到了年夜饭桌上，辣味也成了一道必不可缺的菜，关键还是在于它好吃又下饭。
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作为南方姑娘的我，就让我给你说说我家里每年年夜饭桌上会有的几道菜是什么？意义又是啥吧？[呲牙]
鱼，这是少不了的！挑鱼还有讲究，那就是买鲢鱼，寓意就是年年有余！这个鱼上桌是千万不可以吃的，一般放桌上从初一放到十五[耶]，从头放到尾，这样就年年有余啦。
鸡蛋，鸡蛋做成五香蛋，年夜饭桌上的宝贝菜，鸡蛋圆圆的象征着元宝，吃了它，就是元宝滚进来！
豆腐果子，我们老家这边叫什腐果子，什腐什腐谐音就是生富[害羞]或者升富，年夜饭的饭桌上家家都会烧这到菜，好吃寓意又好！
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在我的印象中过年吃做多的就是饺子，猪肉大葱个萝卜馅的，大年三十那天晚上就是吃饺子以前没有别的菜吃，一人一碗热腾腾的水饺，加点自制的酸辣汤汁，真的很怀念那时的味道，现在长大了两个孩子的妈妈再也找不到那种一家人一起吃年夜饭饺子的味道了！
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我记忆以来 年夜饭都会做很多菜！从小时候家里祖母，妈妈张罗的，但这两年自己张罗的年夜饭，都是有鱼的，所谓是年年有余，所以一定不能吃完的，还要留到第二天[呲牙] 还有腊肉香肠，这可都是四川人的年货，过年前就要准备的
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作为传统家庭长大的孩子， 从小年夜饭的讲究就特别多。有几道菜是年夜饭必吃的，每道菜都有着美好的寓意。
1⃣【鱼】---寓意：年年有余
老家的年夜饭，除了炸好的鱼块，大年三十，妈妈还专门要去买一盘新鲜的鲫鱼煎着，做的时候还要留头留尾，寓意有头有尾。这一盘一般年夜饭不吃，一直要留到正月十五后。
2⃣【泡泡青】---寓意：一年四季人口清吉，平安如意
小时候喜欢吃肉不喜欢吃青菜，年夜饭上大人也会逼着吃口青菜。长大离家后，这口泡泡青现在却成了最想念的家乡味道。年夜饭上一桌的大鱼大肉，青菜反而成了最受大家欢迎的抢手菜。
3⃣【滑藕片】---寓意：凡事多留几个心眼，也寓意变聪明点
湖北人爱吃藕，所以年夜饭上肯定是少不了藕的。妈妈一般会炒个滑藕片， 除了泡泡青外，这也是很受欢迎的一道菜了，口感脆嫩又解腻。藕多孔，也常常被大人要求我们多吃，教育我们凡事多留个心眼。
4⃣【鸡爪】---寓意：抓钱手，来年发大财
鸡爪一般是辣月二十九就卤好的。浓油赤酱的，年夜饭的时候上桌蒸一蒸就好了，软糯可口，入口即化。这个家里在赚钱的每一个人都要吃的，以期来年能赚更多的钱。
5⃣【圆子】---寓意：一家人团团圆圆
年夜饭上吃的圆子一般为提前炸好的红薯圆子或棚豆圆子，大年三十的年饭上蒸一下就好了。小时候特别爱吃，甜甜的一口一口停不下来的美味。团圆时刻自然少不了象征团圆的圆子啦。
还有一些，比如说猪舌头，因为小时候自己家杀猪有这个食材，现在很少了。我们家乡话又叫“zhuan tou”寓意一年忙到头，生活有“赚头”，生活有希望。当然还有香肠、三鲜等年夜饭必吃的菜，都是家乡的特产。
希望我的回答对大家有帮助。我是头条号 @久月味道的创作者，坚持为家人做晚餐。每天分享实用的家常菜谱。想要了解关于更多家常菜的详细做法，可以关注我哦。[比心]
久月味道
午夜饭：（又称团年饭、团圆饭）是指农历除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年，中国习俗吃年夜饭后要守岁。家家户户准备肉类和蔬菜，守岁迎接新年，家人相聚饮酒，吃团年饭。
年夜饭的名堂很多，我是北方人，过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
菜《年年有余》 鱼 《交相辉映》青椒和肉《大吉大利》 鸡肉《秀色可餐》 骨肉相连
《团团圆圆》 丸子
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东北年夜饭有几样雷打不动的菜样，猪爪和鸡爪是每年必备，因为形似，鸡爪和猪爪寓意搂钱的耙儿，也就是说啃的越多明年捞钱的能力就越强。年夜饭不能缺的另一样就是鱼了，不管是红烧、清蒸、还是油炸，家家户户年夜饭必须做条鱼，寓意着年年有余，日子越过越红火。我觉得东北比较有特色的是每年过年都要单上一盘蘸酱菜，然后绝对不能缺了生菜，因为生菜即“生财”，似乎每一道菜都被老百姓赋予了意义，寓意着新的一年更加美好。新年意味着团圆和幸福，只要一家人整整齐齐在一起就好。
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你好，我是悠悠。俗话说十里不同风 百里不同俗，各地年夜饭菜式不尽相同，所象征的意义自然也不太一样，但都有个共通点，就是年夜饭做顿好吃的，一家人整整齐齐地吃一顿饭，是一年里难得的温馨场面。
我家乡的年夜饭菜式，其实都是些平常吃开的食材，但一到过节，就会赋予美好的寓意，比如盆菜、鸡、鱼、虾、猪手、生菜或芹菜等。现在一起来看看吧。
一、盆菜
盆菜象征“盆满钵满”。盆菜看似一锅乱炖，但实则有讲究，通常会将吸汁吸味的食材放于底层，如娃娃菜、白萝卜、粉丝、腐竹、猪皮等，中层放肉，如烧鸡、烧肉、烧鸭等，最上层放一些好看名贵的食材，如花胶、鲍鱼、海参、鲜虾、干贝等。食材种类搭配丰俭由人，在家做稍显麻烦，出外吃会方便些。
二、鸡肉
鸡象征“大吉大利”。正所谓无鸡不成宴，我家乡这边，无论是冬至春节，白事红事酒席，都会有鸡的身影，且是第一道上的菜。年夜饭的鸡肉做法多样，可以焖鸡煲、白切鸡或豉油鸡等。
二、清蒸鱼
鱼象征“年年有鱼”。年夜饭的鱼通常是整条鱼清蒸，保持完整的鱼形状，寓意有头有尾。清蒸鱼种类不限，可以是鲫鱼、鲈鱼，也可以是石斑鱼、龙趸鱼等，丰俭由人。
四、白灼虾
虾象征“哈哈大笑”，亦因虾表面是一节一节的，也有“节节攀升”的意思。家乡年夜饭的虾通常是原只上桌，以白灼虾煮法居多。
五、发菜蚝豉焖猪手
这道菜象征“发财好市、发财好事、发财就手、横财就手”的意思。发菜是沙漠或贫瘠土地上的一种藻类，似头发丝细长，故有发菜之称；蚝豉即晒干的生蚝，亦即是牡蛎干；猪手即猪前蹄。三者可同焖，亦可分拆成发菜扣蚝豉，发菜焖猪手两道菜，寓意都差不多。
六、生菜或芹菜
生菜象征“生财”，芹菜象征“勤劳”。生菜与芹菜是年夜饭青菜的角色担当，生菜通常做成蚝油生菜或白灼生菜，而芹菜一般不会单独成菜，通常搭配腊肉、腰果、鲜百合或虾仁等同炒。
以上就是我们家乡部分年夜饭菜式的象征意义，您觉得怎么样？寓意美吗？你们的呢？
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
