鐵鍋燉魚貼餅子在北方又叫一鍋掀，就是說鍋底下燉魚，上面鍋壁上貼餅子，一切打對好之後，將鍋蓋蓋上燒火，揭開鍋香噴噴的十分誘人，那麼具體該怎麼做呢？
主要食材：三道鱗魚3斤、大蒜6瓣、生薑5片、幹辣椒3個、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；
做法步驟：
1.
三道鱗魚從脊背剖開，清洗乾淨；
2.
準備好配料:大蒜6瓣、生薑5片、幹辣椒3個、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；
3.
豆腐250克提前一天切片凍好，備用；
4.
將150克玉米麵、150克麵粉、5克白糖、1克食鹽、2克酵母粉放入和麵盆中；
5.
加入160克的溫水和成光滑的麵糰；
6.
將玉米麵餅醒發至2倍大，同時開始用鐵鍋燉魚；
7.
加熱鑄鐵鍋，放入適量的玉米油和豬油一起加熱至6成熱；
8.
加入蔥薑蒜，幹辣椒一起煸香；
9.
加入1湯匙的郫縣豆瓣醬一起翻炒；
10.
將清洗乾淨的三道鱗魚放入鍋中，煎至魚身變色；
11.
魚肉變色後，淋入料酒、生抽和老抽醬油，再放入1茶匙白糖和適量食鹽；
12.
加入適量的開水，漫過魚身即可；
13.
放入凍豆腐片一起燉煮30分鐘；
14.
在鐵鍋的上沿刷上一層食用油；
15.
將醒發好的玉米餅胚放入鍋沿，按扁；
16.
玉米餅碼一圈，蓋上蓋子，中小火再燉煮10分鐘，開蓋撒入蔥花和香菜即可！
17.
特別適合三五好友一起聚餐的菜品！
烹飪技巧
魚的選擇 —— 根據鐵鍋的大小，小編選用了魚刺比較少的三道鱗魚，如果沒有三道鱗魚，可以用整條草魚，胖頭魚燉煮。
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