新雨乐

缘妙不可言，很高兴回答你的提问。

泡菜制作放大参考如下：

1我习惯选一些不太大的白菜，腌好后吃起来比较方便不浪费。

2按照白菜的形状掰成片，洗干净后放入沸水中过一下再捞出，放入凉水中过滤一下。

3制作腌制使用的酱料。在热锅中加入大量的干辣椒粉，十三香，生抽，胡椒粉，味精，番茄，加入适量的水煮沸，再放上一些冰糖，等到酱汁变得粘稠后端锅

4将白菜一片一片的在酱汁中沾均匀，整齐的摆好后用保鲜膜封好，大约三天后就可以吃了。

腌制好的泡菜，口味酸辣，一口下去白菜中裹着浓郁的酱汁。

小越下厨房

韩国泡菜是韩国美食文化的灵魂。冬天来了正是做泡菜的季节，所需材料也很简单，希望对你有帮助。三哥教你做韩国泡菜：

1、将白菜2颗清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。

2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制3小时以上，白菜发软为止。

3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。

4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。

5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌，成糊状后晾凉然后倒在调料盆中。

6、把所有的料倒一起充分混合均匀，辣椒酱就做好了。

7、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

8、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

9、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。冬天也可以放室内发酵，一定要在阴凉干燥处，不能太阳直晒。

泡菜做好了，来个泡菜炒五花肉，相信我肯定给你惊喜！成功了就给三哥关注点赞吧。谢谢！

King三哥

哈哈～今天刚做好，很高兴为你解答来。

材料：白菜一颗、葱姜蒜适量、辣椒100g、蚝油（没有雨露、拿蚝油代替了）、盐、胡椒粉、糖、虾皮适量、苹果一颗、梨一颗、白萝卜200g切丝、木薯粉+面粉适量（没有糯米粉）。

步骤：

1、剥去白菜的老叶、蔫叶，一劈四份。

2、把白菜冲洗干净，控水至叶面水分干。

3、每层白菜叶子都撒上盐，不要吝惜盐，此时要表现出一副我们是卖盐的样子，盐少白菜的水出不来，所以要多撒，一颗白菜，我基本用了半袋盐。

4、撒好盐后，把白菜放在一个干净、无水、无油的盆子里，用保鲜膜盖起来，静置一晚，让白菜出水。

5、将盐腌好的白菜，用水冲洗一遍，然后尝一下，咸的话多冲一下。冲洗赶紧后挤干水分。

就是这个样子。

6、准备一个干净的小锅，把木薯粉跟面粉倒在一个小碗里（一颗白菜用了大概一小碗混合粉，小碗是家里放蘸料那么大的碗），然后倒进锅里，用凉水搅拌开，放火上搅拌至糊。

7、倒入事先准备好的辣椒面、蚝油、胡椒粉，待米糊凉后，放入切好的葱姜蒜、虾皮、白萝卜丝（如果菜有点甜，这步就可以再加适量的盐）。

8、将苹果、梨打成泥，如果没有料理机，切碎，用捣蒜的蒜jiu捣一下也可以，懒得话就切碎或切块丢进去。

9、将调好的酱汁把每一片菜叶涂均匀。放进无水无油干净的容器内。我用的是不锈钢盆。

今年的料做的有点少了，最好的样子是涂完叶子以后还有剩余，把剩余的酱料倒进容器内正好覆盖最上层的叶子。

10、用保鲜膜覆盖盆子，放进冰箱。第二天就可以吃了，不过泡菜的味道是放的越久越好！

腌好的泡菜可以做泡菜汤、泡菜饼，希望对你有所帮助哦😊。

微光漫步

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异，制作方法各异，就使泡菜的种类达100多种。韩国泡菜还用于各种料理。

下面为你总结一款我跟一个韩国朋友学的最简单的泡菜制作方法。

准备材料:

大白菜 2棵

蒜 一头

盐 适量

小鱼干 适量

虾酱 2大勺

辣椒粉 2勺

糖 1勺

1、将大白菜对半剖开，洗净，不要将菜掰下来，要半个整的，不过要注意一定要将每片白菜都洗干净

2、把每片叶子上均匀的涂上粗盐，放1-2个小时之后将白菜放进较深的容器，再用重物压在上面，一般是选择一个石头什么的，但注意，一定要是干净的

3、在白菜上面放上一层保鲜膜什么的，存放1-3天（视天气等情况而定）。

4、调治酱料，酱料最好是在白菜淹好的当天制作，将蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖放进搅拌器中搅细，然后放到锅里加热一下，待用。

5、这时候可以将白菜一片一片摘下来了，然后在每片白菜上刷上调治的酱料，之后再将刷过酱料的白菜叶子卷好，最后用保鲜膜将每个叶子卷包起来，放入冰箱冷藏（注意不是冷冻哦，哈哈）

6、等待1-2天之后就可以拿出来食用了，可以就这样吃，也可以再搭配一些别的泡菜什么的吃。

好了，一道又脆有爽口的韩国泡菜就做好了，慢慢品尝吧。

太空吕

韩式泡菜的用料

韩式辣椒粉 200g大白菜 1颗（2kg）泡菜盐 200g左右糯米粉 50g胡萝卜 半根洋葱 半个大蒜 2头姜 1小块苹果 1个梨子 1个白糖 30-50g鱼露 50ml韭菜 1把，或西芹（不放也可以）

韩式泡菜的做法步骤

步骤 1

大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四

步骤 2

每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处

步骤 3

干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜

步骤 4

都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜。（我是在白菜上面又压了一盆水）

步骤 5

腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用

步骤 6

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用

步骤 7

放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g

步骤 8

将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀

步骤 9

将苹果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中

步骤 10

将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用搅拌机打碎）

步骤 11

加入鱼露50ml拌匀

步骤 12

加白糖，搅匀

步骤 13

腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。充分搅匀，就可以涂抹了

步骤 14

挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料

步骤 15

抹好后排入玻璃坛中

步骤 16

最后上面再覆盖一层腌料

步骤 17

腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜

步骤 18

青白萝卜各一个，洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干

步骤 19

然后将萝卜丁倒在腌料里，搅拌均匀

步骤 20

填在干净的容器中，密封存放

步骤 21

密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用

美食玮少

韩国泡菜的正宗做法！

今天超果果就来给大家分享一下韩国泡菜的正宗做法！

首先我们先来准备需要用到的材料（材料会比较多，但是出来的味道很正宗）

主料

主料

• 大白菜2棵
• 海盐3/4杯
• 韭菜1.5杯
• 水芹1杯
• 葱8根
• 胡萝卜1杯
• 白萝卜1杯

辅料：

• 糯米粉2 汤匙
• 白糖2 汤匙
• 韩国腌咸虾1 / 4 杯
• 中等大黄洋葱1 个
• 生姜25克
• 鱼露半杯
• 辣椒粉2 杯
• 大蒜3头
• 纯净水2 杯
• 梨1个

接下来我们就开始进入制作部分吧

第一步：

将韭菜，水芹，葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。

第二步：

4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。

第三步：（细心、耐心、爱心）

用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜

第四步：

在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却。

第五步：

将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀。

第六步：

将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。

第七步：

将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来。发酵两天后即可享用！

最终成品

这个方法需要准备的材料比较多，制作的步骤也会比较复杂，但是做出来的泡菜味道是最正宗的！有时间的小伙伴不妨都试试吧~

超果果

韩流在国内盛行的时候，韩国泡菜也相当受“哈韩”人群的喜欢，不过现在韩国本土的泡菜也大多都是中国制造，如今中国市场上所谓的“韩国泡菜”也大多都是中国的工厂根据国人的口味喜好而改良的，与真正韩国本土的韩国泡菜相差甚远。

中国人一般把这种腌菜当做一种促进食欲的食物，而韩国人把泡菜当成了一种主食，韩国人无论吃什么都要配着泡菜吃，还发明出了各种泡菜的诡异吃法。

泡菜饼，泡菜汤，泡菜火锅，泡菜拉面，泡菜拌饭，泡菜猪肉，泡菜魟鱼等等。

澹奕

食材清单

主料

白菜1500克，苹果1个，梨1个

辅料

辣椒粉150克糯米粉50克

姜适量，蒜适量，食盐适量，

步骤(合计 9 步)

1. 白菜去根，除外面的老叶子，洗净，竖切开

2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）

3. 苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

4. 姜、蒜切末

5. 小锅内倒入糯米粉，倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

6. 糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

7. 腌好的白菜，挤去水分

8. 带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

9. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

大师秘籍

1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味

3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替

二哥的幸福小生活

方法/步骤1:

挑选色泽鲜艳、无虫眼的新鲜白菜，去根后用手轻轻将白菜分开，分成四份后，冲洗干净沥干水分。

方法/步骤2:

将白菜放在容器里，均匀的撒上海盐后用一个平板轻轻压住使其盐汁均匀，6小时候上下翻动一次，再过6小时后用清水冲洗，将冲洗后的白菜晾晒自然控干水分待用。

方法/步骤3:

老姜去皮，大蒜捣碎成泥，萝卜、小葱、洋葱切成丝，韭菜却段，然后全放进容器里，把熟面粉调成糊状倒入再放入适量的虾油、辣椒粉、虾酱搅拌均匀。

方法/步骤4:

把控干水分的白菜放在菜板上，把配好的调料均匀的从里到外抹在每层白菜叶中，最后用白菜最外面的叶抱紧整个白菜放入坛中封好，发酵3~5天即可食用。

怀念的时光有你有我

怎么腌制韩国泡菜，要具体的步骤

准备材料：

1、白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

2、萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。

3、辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒

4、大蒜

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5、葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

6、生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

7、刺海松

寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8、盐

盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9、鱼虾酱汁

是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。

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