薄凤霞112
花卷面可以放牛奶，不止可以当牛奶，还可以放奶油，椰浆，炼乳等等，今天面点师就给大家分享一下花卷面的配方和做法，然后再给大家讲讲放牛奶有什么作用，还可以放别的东西吗？
花卷面配方
面粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖三十克左右，水或者牛奶五两左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后揉匀擀成长方形大片抹上油卷起来切块卷成花卷醒发两倍大，放入蒸箱蒸十五分钟左右即可
小贴士:
(1)花卷馒头面用牛奶和面有曾香，增白，加快发酵速度的作用
(2)把配方中的水换成等量的南瓜泥就是黄色南瓜花卷面团，换成紫薯泥就是紫薯面团。同样的把水换成牛奶就是奶香花卷
(3)可以把水换成，炼乳，椰浆，牛奶，奶油。也可以放一半水，一半牛奶。或者三分之一椰浆和炼乳等等。会提升奶香味，
下面这个烤花卷，我用了椰浆，炼乳，鸡蛋。牛奶，南瓜和的面团，烤出来以后香味特别浓郁
这个奶香大花卷我是用奶粉，牛奶。奶油和的面团，奶香味特别好闻
这个花卷就是普通葱油花卷了
厨房里的面点师
花卷和面可以使用牛奶（等量）代替水，奶的加入可以增加花卷的香味。
花卷发面需要做到以下几点：
1.和面环节，中筋面粉（雪花粉、富强粉）500克，牛奶250克，白糖15克，酵母6克，无铝泡打粉5克，将面粉置于案板上中间刨一个坑，用牛奶将白糖、酵母、泡打粉溶解，再将调好的牛奶多次加入面粉坑中进行调和，先将面粉调和成絮状后再将面粉揉至成团，把成团后的面搓成条状从左到右反复搓揉3～5次，搓揉完成之后再将面揉成团静置5分钟（松弛面筋）然后再次的搓揉2次（此时面团表面会更光滑）在将面揉成团静置5分钟，然后就可以根据你需要的花卷形状来开始制作。
2.醒发环节，花卷成型后要注意醒发的温度，环境温度对于酵母发酵很重要。温度在28度时酵母发酵效果最好，所以温度低时我们可以在蒸锅中加入温水，通过这样的方式来加速花卷的醒发。当花卷的体积有明显的膨胀时，用手轻轻按压花卷表面有明显的弹性即可。
3.蒸制环节，醒发好的花卷（50克/个）蒸锅上汽后放入，蒸制15分钟左右。蒸熟关火，此时不要急着打开锅盖，因为内外的温差大，此时打开锅盖表皮会收缩，应该让静置几分钟让温度降下来之后再来打开。
接下来就可以享用自己亲手做的花卷啦！
悟食用心
和做包子一样，放发酵粉发酵，可以放牛奶的，和面的时候当水那样放，一斤面粉半斤水，把水换成牛奶就可以了
御姐生活记
老面酵头凉水泡成糊状！开水晾到含到口里不烫为好（也就是所谓的温开水和面）！先用温水和面，搅拌成絮状，然后再加进去牛奶，放入泡好的酵头，把面揉均匀！最好晚上发面，第二天放碱面蒸，花卷做好之后，可以二次醒发！盖上保鲜膜，大约10钟之后，凉水上锅蒸，等锅盖边气冒出来时看时间，大约20分钟关火，焖3分钟出锅！味道好吃！
自得其乐171753180
花卷的面和包子馒头的面是一样的，只是做法不一样而已！
