用户3450437480368

韭菜盒子好吃易做，也挺耐饥，适合做一日三餐，深受大多数人喜爱，关于您提出的面用什么水在和面，我觉得不外乎三种方法，这得看您什么时候吃，时间充不充裕再来决定用什么水来和面了。

第一种，用温的酵母水和面，这种适合时间充裕的人，您可以中午趁气温比较高的时候，把面粉用温的酵母水和好，揉成团等待发酵，一般500g面粉用5g左右的酵母，250g左右的温水和成中等硬度的面团，当然不同的面粉吸水量不同，所需水量也略不同，等待发酵的时间准备韭菜馅，先把洗净的韭菜切碎放点盐腌制一会，再在碗中打入一个鸡蛋加一点点盐一点点水搅散后，放入倒入油的锅中用筷子炒碎盛出，把腌好的韭菜挤出水分也加入鸡蛋碎中，再加点事先泡好的虾皮、木耳碎、粉丝碎，再加点蚝油、生抽、胡椒粉、熟的食用油调味，不喜欢粉丝可不加，但是加了粉碎有收汁的作用,这时面也差不多发好了，把面揉制下，分成小剂子就可以包了，正好可以当晚餐吃，如果想早餐吃，也可以头一天晚上把面和好，放冰箱冷藏发酵，把馅也准备好，第二天早上把面取出来放室温回下温就可以包了，这样发面做的韭菜盒子比较柔软容易消化，更适合老人孩子吃。

第二种，用半烫面的方法，也就是一半热水，一半冷水和面，搅成絮状后，倒入少许食用油，加少许的盐，下手揉成光滑的面团，醒发20分钟左右，再揉制光滑分成小剂子，包上韭菜馅即可，这种适合上班族，时间比较紧，现吃现做。

还有一种就是直接用温水和面，面粉中加一点点盐用温水直接和成面团醒发20分钟，这种方法和半烫面的方法差不多，但是口感上半烫面的会柔软些。

这三种和面方法，都各有千秋，您可以根据自己的实际情况来选择，当然韭菜盒子想做得好吃，不光面要和得好，馅也要调得好，还有最后一步，用什么方法来做，我一般用电饼铛倒点油，把韭菜盒子放进去煎至焦黄后，倒小半碗水盖上锅盖再焖10分钟左右，这样做出来焦香酥脆，鲜香筋道，特别好吃，您可以试试的！

家庭煮妇QQ

非常开心回答你的问题哦[玫瑰]

韭菜盒子是很多人都非常喜欢的一种美食，它皮薄馅大还非常的美味可口，更重要的是方便携带，上班来不及吃早饭的时候也可以拿两个韭菜盒子在路上吃。

第一步：取300克面粉放入盆中，加入200毫升在80度左右的热水将面粉一点点的搅拌均匀，搅拌成絮状之后再加入大约10毫升的食用油将面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜放到一旁备用。

第二步：将三个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

第三步：炒锅烧热了之后放入适量的食用油，加入之前搅散的鸡蛋液，再用筷子快速的将鸡蛋液搅成大小均匀的鸡蛋碎，盛出来放凉即可。这一步一定要用筷子快速的搅动鸡蛋液，这样才能让鸡蛋碎搅拌的够碎，够散。

第四步：取大约400克韭菜用清水清洗干净并且沥干水分，用刀切成碎一些的韭菜碎，向韭菜当中加入适量的食用盐搅拌均匀。韭菜切好了之后加入适量油就能让韭菜尽可能的少出水了，而且韭菜的味道和口感还得到了保留，非常美味的哦。

第五步：将韭菜搅拌均匀之后加入鸡蛋碎和一把虾皮，再放入一勺食用盐和适量的花椒粉搅拌均匀，最后打入一个鸡蛋再一次搅拌均匀即可。最后加一个生鸡蛋会让韭菜盒子的馅料不至于特别松散，包韭菜盒子的时候非常好包了。

第六步：在面板的上面抹上少许有，将之前揉好的面团继续揉成长条的形状，切成大小均匀的剂子形状，再将每一个剂子搓成圆球的形状按扁，擀成圆饼的形状，在每一个韭菜盒子皮上加入适量的馅料对折成韭菜盒子形状后将周围按实即可。做韭菜盒子的皮中间不要有鼓肚，擀成平的圆形面皮就可以了。

第七步：平底锅烧热之后加入适量的食用油，放入韭菜盒子煎大约一分钟左右后翻到另一面，再继续煎一分钟左右再翻面，一直到韭菜盒子煎到两面金黄之后出锅就可以了。

微言微语微厨房

你好，很高兴回答你的问题。韭菜盒子可以选择用热水，也可以选择用凉水！下面分享我个人比较喜欢的韭菜盒子的做法，希望你可以喜欢。

具体做法如下：

1.首先呢，准备200克的面粉放到盆里，加入2克的盐增加筋性，用120克的温水进行和面

搅拌成棉絮状，加入15克左右的食用油（加油可以使做出来的韭菜盒子表皮更加酥脆）下手揉成光滑的面团；

盖上盖子，醒发30分钟；

2. 接着将洗干净的韭菜切末，碗中打入两个鸡蛋，锅中油热后，快速的下入鸡蛋炒散，搅拌成小颗粒状之后，放入锅中冷却备用；

3.往切好的韭菜末中先加入适量的食用油，锁住水分，接着倒入晾凉的鸡蛋碎，一小把虾皮，半勺盐，适量耗油、十三香，翻拌均匀

4.面团醒好后，不用揉，直接搓成长条，200克的面粉我一般分成8个面剂，如果喜欢吃大一些的话，面剂的数量可以自己调节，取一个面剂搓圆按扁，像包水饺一样擀成饺子皮，放入馅料

再对折包起来，边缘压实；

5.平底锅放入适量的油，油热后放入生坯，煎至一面定型后，翻面

每隔一分钟左右翻动一次，烙制两面金黄，即可出锅

韭菜盒子这样做，每次我都最少吃三个，非常好吃，喜欢的话可以试试！

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老张的农村事

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

韭菜盒子是大家太熟悉的一种美食了，金黄酥脆的外皮，味美鲜香的馅料，瞬间就能俘获人心，它的魅力可以说无人能挡，堪称“最美家常味”里的一种，是家家户户都爱做的传统风味面食。

现在的韭菜最鲜嫩，最好吃，营养素也丰富，平时还是要适量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一种好方法，它的做法简单，味道鲜美，老少皆宜，新手也很容易操作。

做好韭菜盒子，馅料好吃就不用多说了，因为韭菜本身就很鲜美，搭配点鸡蛋和虾皮，只需简单调个咸味就可以了，接下来就是和面了，怎么和面，做出来的饼皮会特别松软，而且凉了也不会硬，和面我觉得常用的有这三种方法，第一种家里如果有人消化不好的话，适合用发面来做；第二种，采用半烫面的方式，一半面粉用热水和面，一半面粉用温水和面，然后和在一起，这种方式简单也好掌握，容易上手，几乎零失败；还有一种就是直接用温水和面，最后加少许油，以阻断面筋的形成，和成水油面团，使做出的饼皮松软不硬口感好，这种方法也不错。

我今天分享的“韭菜盒子”做法，采用了半烫面的方法，做饼常用的一种方法，简单易上手，成品特别松软，凉了也不会硬，快来看看怎么做的吧？

具体的操作步骤如下

【食材】面粉300克，韭菜200克，鸡蛋3个，虾皮30克，姜末3克。

【调料】盐5克，蚝油10克。

【具体的流程】

（1）和面:面粉300克放入盆中，加入1克盐增加筋性，拌匀把面粉一分为二，一半的面粉用100克的热水（烧开的热水稍凉即可）和面，边加边搅拌，搅拌成絮状，另一半面粉用80克温水和面，也是边加边搅拌，拌成絮状，然后下手把它揉成光滑的面团，饧面20分钟，中间时间再揉一次，面团就很光滑了，这样20分钟后不用揉面就可以下剂了。

（3）韭菜去黄叶烂叶，放入淡盐水浸泡5分钟，然后洗净控干水分，把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均匀，给韭菜先加上一层油膜保护，以免加盐后出水，把炒好的鸡蛋碎和虾皮放入，放入3克姜末，接着加入盐5克，蚝油10克调味，这时不用先搅拌韭菜馅料，等一会把皮擀好后再拌，以免韭菜出水。

（5）平底锅或者电饼铛预热刷油，把饼胚放入，中小火烙至两面金黄酥脆，有了焦壳，取出盛入盘中即可，电饼铛煎的话，饼胚的上层记得也刷层油，以锁住水分，饼皮不会干硬。

以上就是我对“韭菜盒子怎么做，用热水和面还是冷水？”这个问题的回答，和面时最好是用热水或者温水和面，这样做出的饼皮特别松软，而且凉了也不会硬，如果用凉水和面的话，饼皮口感较差，并且凉了会硬。

万家灯火张家人

韭菜盒子到底哪种和面更好吃呢？

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。

韭菜盒子的风味

韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加海米以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。

这么好吃的美食到底是温水和面好吃还是开水和面味道更加呢？

一、做韭菜盒子一般用温水和面，或者一半开水烫面和一半凉水。这个按各人牙口喜欢来选择。

二、当然也有用开水和面的，和出来的面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，做出来的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道。

最后就是不管是温水和面还是开水和面，只要用心做出来的韭菜盒子都是最好吃的美味佳肴，因为那就是妈妈的味道……

田园田家

你喜欢吃韭菜盒子吗？怎样做出皮薄馅大的韭菜盒子呢？一起来看看吧！

制作韭菜盒子最重要的应该就是和面了，很多人纠结是用热水还是冷水来和面，其实用半烫面是最好的选择，不仅酥脆而且放凉了也会很好吃。

主要材料：

面粉 韭菜 虾发 鸡蛋 粉丝

做法：

1、准备一个容器放入适量的面粉，加入准备好的一碗开水边倒边搅拌至絮状，接下来再倒入一碗凉水在此搅拌均匀，然后和成光滑的面团。接下来准备菜，韭菜清洗干净后控干水分切成韭菜碎，尽量切的碎点，粉丝用温水浸泡后烫熟切碎，韭菜与粉丝、虾皮搭配在一起吃起来会更好吃。准备一个容器打入几个鸡蛋搅散，锅中加油烧热把鸡蛋液倒进锅中炒散盛出。

2、把韭菜、粉丝、虾皮和鸡蛋碎放入容器中加入适量的食盐、花生油、胡椒粉、适量的虾皮朝着同一个方向搅拌均匀。再把面团揉搓成长条状，切成大小均匀的剂子，擀成薄片。

3、放入适量的菜，对折后捏紧口子。平底锅中刷上一层油烧热后把韭菜盒子放在锅中，先把一面煎黄，翻面后稍微煎一会倒入大半碗清水后盖上锅盖中火煎，等水分干了的掀开锅盖，等两面都金黄酥脆后即可出锅。美味的韭菜盒子就做好啦！是不是很简单呢？

杨V舜小厨娘

用冷水

成都霞妹儿

大家好我是曲伟很高兴回答这个问题。看到这个问题让我想到我的妈妈，小时候妈妈经常给我做这个特别好吃。现在我也给我家的宝宝做，宝宝特别喜欢吃。首先我们用热水和面加一个鸡蛋把面揉至光滑，放那醒发。在就把韭菜洗干净控水，切成小段放入盆中，把粉丝加入热水泡开切成小段放入盘中，在碗里打上6个鸡蛋搅匀，平底锅加少许花生油把鸡蛋放入锅中炒嫩即可，等鸡蛋凉啦倒入切好的韭菜盆里，把粉丝也倒入盆中在加些虾皮加入少许盐（根据个人口味加盐。我家宝宝2岁我不会加太多盐）搅拌均匀，把面拿来多揉会面会很劲道，揉至光滑把它弄成剂子擀成皮，我们把馅放入中间把皮两边对折压紧，找一个盘子把外面多余压出的皮按去，把平底锅加入少许花生油烧开把弄好的韭菜盒子放入锅中煎至发黄我们把它翻过来再煎另一面发黄即可出锅。美味十足。

曲伟806

韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了。

2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面。

3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。

4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟。

5.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分。

6.锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟，关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停的在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉。

7.把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀。再加入盐，翻拌均匀。馅料就拌好了。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。

8.把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

9.锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了。

小贴士：

(一）：用半烫面和面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。其原理是利用热水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的成品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用热水，要酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使做出的面食软中带韧，不会粘牙。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

（二）：一般用烫面的面食，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

（三）：拌制馅料时，先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。

老杨与小宋

大家好我是丽丽，很高兴回答您的问题。
我做韭菜盒子，一般是用温水和面，如果你用凉水和面的话，做出来的韭菜盒子口感不好，活出的面特别硬。
在擀面皮的时候不要擀成，一边厚一边儿薄。所以说擀面皮也会盒子的口感，因为面皮子不均匀的话，很有可能导致韭菜盒子受热并不均匀，这样做出来的味道并不是很好吃，所以大家在擀面皮儿的时候也要十分注意的哦，
希望能帮助到您！谢谢！@

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關鍵字: 面用 盒子 韭菜