用户4006648271
陕西面食更注重质。面食本身分为两部分内容，一是面食本身，也就是“质”；二是面食之外的，包括汤和臊子等内容，可以叫做“味”。那么就陕西的面食来说，更主要面食的质。
2013年商务部曾评出了“中国十大面条”，很遗憾，“面食王国”的陕西没有一种面条入选。我们来看看所谓的“十大面条”，比如下图：
▲ 十大面食其中的六大。
仔细看，就能够发现，事实上十大面食里，除了河南烩面、兰州拉面、山西刀削面这3种之外，其余的都是机器加工的。也就是说，“十大面食”里有7种是以臊子而著称，而众所周知的，兰州拉面是以汤而著称。这些都是以“味”取胜。那么实际上，这里面真正配得上“十大面食”的并不多。
陕西的面食很少是以“味”取胜。仿佛是为了补偿陕西没有入选“十大”，《舌尖上的中国》第二集一开始就专题报道陕西面食。陕西面食真实的特点就是：无论哪一种面，都经历了人类的手工操作。比如biangbiang面，削筋面，烩麻食，臊子面，软面，菠菜面等等，每一种面都经历了“千锤百炼”，因此吃起来口感劲道、厚重。
▲ biangbiang面
▲ 削筋面
▲ 岐山臊子面
▲ 菠菜面
等等等等，陕西是中华民族的发祥地，有着相当厚重的历史。陕西的每一道面食文化，都包含着劳动人民的结晶。除了面食文化的厚重，就是饮食文化，甚至就是吃饭的行为举止，都有着无与伦比的古朴厚重。
安若凡
1，油泼面
2，臊子面
3，杨陵蘸水面
4，西府扯面
5，菠菜面
6，麻食面
7，酸汤面
8，西红市鸡蛋面
9，棍棍面
10，金马刀削面
11，太多了，就面条🍜就有上百种类！
西北小陈
作为一个曾经想把西安当做第二故乡，却只在西安呆了两个月的河南老乡。我表达一下自己不成熟的印象:
1:陕西面食注重面食本身的质量，口感，和味道。和西北人朴实豪迈的性格相似。陕西的面食不以精致取胜，相对于江南华南，陕西面食多宽厚，有韧性，有质感，有咬劲。其实陕西山西河南，面食相似的地方就是面食本身才是面食的重点，其它的汤头，配菜都只是面食的搭配而已。
2:印象中西安的面食都稍微带点辣。
3:泡馍，泡馍也是面食啊!
4:每个地方的饮食都有各自的地方特色，没有优劣之分。不必争个你赢我输。享受自己喜欢的就是了。
5:久居南方还是更想念北方的面食，那嚼劲，那口感。不过饮食习惯改了，现在吃一大碗刀削面，肠胃都未必受得了。
羽毛4879
陕西是面食王国，只有你想不到的，没有你吃不到的。只有来到这里，真正的体验一下面食文化在陕西的博大精深，你才能真正了解陕西的面食！
大唐神都
尤其西安这边有肉夹馍，羊肉泡馍，油泼面等
卤味小王子
麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
因为开博时间不常，近几日一直忙碌于制作图片和撰写日记（据自己说累瘦了好几斤），LP看我很是辛苦，于是说给我做她们家乡的麻食，给我补充一下营养，顺便为我的博客增加一些内容，呵呵。
材料：
高筋面粉150g，温水80g。
配料：
扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。
做法：
1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；
2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；
5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；
6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
自制的糖蒜
自制的韭菜花大笑
对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
绝对的营养丰富！！！！
奈雪台盖
二八少女
陕西面食以色香，味好，筋道而著名。其中旗花面和蘸水面，油泼面为三大特色。
