農夫老嶽
導讀：如何吃捲心菜，才能吃出養生功效？幾步加幾點小訣竅，教你做出酸辣爽脆、營養健康的捲心菜，養生功效一流。
大家好，我是美食領域的創作者，很高興為你解答問題，希望我的解答能夠幫助到你。
捲心菜也叫包菜，富含大量的維生素C和葉酸，是鉀元素的主要來源，隔三差五吃一回對身體非常有好處。包菜最常見的做法是拿來炒著吃，比如素炒包萊、包菜炒肉、洋蔥炒包菜等都比較美味，但炒包菜對營養的破壞相對也是挺大的。
美食分享，經驗共享，大家好，我是梅子，每天用最常見的食材，教你做最可口的家常飯菜，並分享飲食中的一些小技巧、小妙招，請點擊紅色的➕號關注【醉美食坊】。
如何吃包菜，才能吃出它的養生功效？對於這個問題，我們應該從做法上最大程度地保持包菜的營養成分，防止營養流失，再搭配一些別的具有養生功效的食材，做到既健康營養，又美味可口，達到最佳的養生功效。下面我用包菜、木耳、胡蘿蔔和雞蛋為主料，為你推薦一道酸辣爽脆，健康營養的美食，咱們一起學起來吧。
準備材料
捲心菜一個，雞蛋三個，胡蘿蔔一根，木耳一小把。紅椒、香菜、蒜末、辣椒麵、白芝麻、香醋、生抽、蠔油、白糖、油鹽各適量。
製作過程
第一步：先把包菜放在案板上，豎著切幾刀，再斜著切，這樣切出來的包菜呈菱形狀（個人覺得這個切法美觀），將切好的包菜放在盤中，倒入適量的清水和放入一勺食鹽，浸泡10分鐘。
第二步：將提前泡發好的木耳清洗乾淨，切掉根部後再切成小朵，胡蘿蔔去皮，清洗乾淨後先切成斜段，再切成菱形狀的薄片，裝盤備用。
第三步：碗中打入三個雞蛋，加入少許的食鹽入味，用筷子快速劃圈打散。鍋中加油，油熱後倒入打散的雞蛋液，輕輕轉動油鍋，讓雞蛋快速定型，雞蛋定型後再翻過來煎另外一面，至到兩面微黃後，剷出來用刀切成塊狀備用。
第四步：鍋中加水，水開後放入適量的食用油和一勺食鹽，攪拌均勻後倒入切好的胡蘿蔔和木耳，焯水一分鐘，然後撈出過一遍涼開水，控幹水分後裝盤備用。再倒入切好的包菜，焯水30秒後撈出，再過一遍涼開水，控幹水分後裝盤備用。注：焯水只是為了給食材殺菌消毒，時間不宜長，不然就會影響清脆的口感和營養成分。
第五步：調料汁。紅椒切開後去蒂去籽，先切成長條再切成小丁放入碗中。大蒜拍碎後剁成蒜末放在碗中，再在碗中加入一勺白芝麻和一勺辣椒麵，最後澆上適量的熱油，將食材炸出香味來，再撒上少許食鹽、適量的香醋、生抽、蠔油和白糖，攪拌均勻提鮮提味。
第六步：將焯水後控幹水分的包菜、木耳、胡蘿蔔和雞蛋全部倒入盤中，放入適量的香菜，再倒入調好的料汁，攪拌均勻後就可以開吃了。
這道涼拌菜的色澤鮮豔，口感酸辣爽脆，非常美味。做法乾淨衛生，食材上葷素搭配，營養全面健康，最適合現代人的養生之道，希望也適合你。
－－製作過程中的疑惑解答－－
包菜切開後為什麼要用淡鹽水浸泡？
有的人洗包菜時只是洗表面的一兩層，認為包菜裡面不髒不用洗，其實這種做法是錯的。
農藥有觸殺性和內吸性。市面上的包菜最怕的就是含有農藥殘留，農藥殘留不僅滯留在包菜表面，也會慢慢地被吸附到包菜裡面，所以切開的包菜應該放在淡鹽水中浸泡，儘可能去除包菜上農藥殘留。
泡木耳要用多長時間？
在本道菜中，木耳要提前泡發，一般來說，用溫水浸泡木耳的話，一般一至兩個小時就可以泡發完成。如果用冷水要延長浸泡的時間，一般需要三至五個小時泡發，泡木耳的時間不宜過長，時間過長會產生對人體有害的物質，一般不能超過八個小時。
焯水時為什麼要加入食鹽和食用油？
焯水時加入少許的食鹽是為了增加食材的底味，同時防止營養流失。加入食用油可以讓食材保持鮮亮的光澤，防止食材顏色變得暗淡。這個小妙招也適合其他蔬菜焯水時用。
焯水後為什麼要過一遍涼開水？
首先涼開水是已經經過高溫消毒後放涼的水，比較乾淨衛生，適合涼拌菜品。過涼水的作用是為了保持食材爽脆的口感和鮮亮的色澤。這個小妙招同樣也適合其他的蔬菜焯水後用。
以上是我的解答，希望能幫到你，覺得有用的點個贊吧，也歡迎留言和轉發，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們下期再見。
醉美食坊
要想捲心菜吃出養生功效，不失養份這樣做才正確。具體如下:
①捲心菜1棵，食鹽5克，雞精5克，蒜茸3克，植物油10克，幹辣椒，花椒少許。
②捲心菜切塊洗淨，放入開水中焯熟撈出放入涼水中過涼備用。
③起鍋燒油，放入蒜茸、幹辣椒、花椒爆香，然後一起倒入捲心菜中。
④捲心菜中在加入食鹽，雞精調開拌勻即可。一道營養豐富的拌捲心菜就做好了。
味一家常菜
捲心菜是我們日常飲食中常用的蔬菜之一，不論是在超市，還是市場，都隨處可見。看著那綠油油的菜色就讓人的眼睛很舒服，團團圓圓的樣子也甚是歡心。不但易於存放，並且為身體補充營養的同時還有很多的養生功效：
1、因為捲心菜中含有豐富的維生素C，所以可以增加身體的抵抗力和免疫力。
2、捲心菜裡含有葉酸成份，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕期間的女士及生長髮育時期的兒童以及青少年應該多吃一些。
3、捲心菜中因為含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等多種維生素，具有很好的抗氧化和抗衰老的作用，所以愛美女士可以多吃些。
4、新鮮的捲心菜還有殺菌和消炎的作用，如果感冒嗓子痛、口腔潰瘍或是有胃炎的人可以榨點捲心菜汁來喝。
既然有這麼多的好處，我們就更應該多吃一些捲心菜了。最能保留蔬菜裡各種維生素的烹飪方法就是水煮。水煮之後可以按照自己的口味涼拌來食用；也可以把卷心菜煮到八分熟時撈出來過水，之後做成各種餡料，如水煮餃子、蒸餃、包子、餡餅都很美味！
霸道總廚喜羊羊
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃
捲心菜是我們常見的蔬菜之一，捲心菜的主要營養成分有維生素C、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、鉀、磷等多種微量元素，經常食用對人的身體健康有非常好益處。
因捲心菜維生素C等成分含量較高，而加熱後會使維生素等營養成分流失，個人感覺捲心菜生吃是最佳吃法。下面就介紹一種生拌捲心菜的做法。
用料：捲心菜、胡蘿蔔、幹辣椒、花椒、蒜、鹽、白糖、米醋、香油。
一、適量捲心菜葉在談鹽水中浸泡十分鐘，洗淨後瀝乾水分，去梗切絲細備用。
二、胡蘿蔔洗淨後去皮，切細絲，幹辣椒洗淨，剪絲備用。
三、蒜剝皮後拍扁切碎備用（不喜歡蒜可以不放）。
四、把除幹辣椒外所有的食材放入大碗中，蒜末放最上面。。
五、鍋中加少許香油，油熱後幹辣椒及適量花椒入鍋，小火炸出香味，關火後將花椒挑出不要。
六、將熱油澆在蒜末上，再根據個人口味加適量鹽、糖、米醋、拌勻即可裝盤。
缺哥A
看下圖👇我基本是跟胡蘿蔔炒來吃，孩子很喜歡
卷子小姐姐
首先我們要意識到一個問題，就是很多青菜經過高溫加熱都會破壞它裡面很多維生素及營養，所以很多青菜都是涼拌最佳。當然有些青菜不能生吃，或者生吃難以下嚥這要自己做判斷。
捲心菜要最大程度保留營養達到養生功效自然也是生吃最佳。那問題來了，捲心菜能生吃嗎？答案是肯定可以的。營養學家建議捲心菜生吃食療效果好，即使炒熟，加熱的溫度與時間也有限制，以免溫度過高或時間過久破壞其中的有效成分。如果使用沙拉涼拌，熱量比單純涼拌高達五倍，這個數據減肥的朋友可以參考一下。
當然人不是牛這樣的食草動物，自然沒辦法大塊朵頤去吃青菜。所以很多人都會選擇涼拌，做成沙拉，下面我就分享一款帶捲心菜的沙拉做法。
主料：卷芯菜200克,番茄80克,黃瓜60克
輔料：青椒30克
調料：色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克
製作流程
1.把所有準備好的材料洗淨，捲心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。
2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。
3.最後，把所有的調味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以。
當然你也可以用自己喜歡的沙拉醬直接伴著吃，都是沒問題的。這就是捲心菜最養生的做法啦~希望能幫到你。
借用一張別人的圖[呲牙]
大醬日記滷蛋
其實捲心菜可以拌著吃，冷水燒開，稍微燙一下捲心菜，不要燙大了，影響口感，兌個料汁：3克鹽，3克生抽，2克蒸魚豉油，6克糖，2克香醋，雞精少許，少量花椒油，攪拌至稍微粘稠，捲心菜切大塊兒，堆放裝盤，淋上料汁，美味可口開胃的下酒菜就做好啦，喜歡就趕緊試試吧！
鵬翔九天999
大家好我是陳豔，今天咱們做個好吃的手撕捲心菜，口感超好又開胃的菜，捲心菜大半個，幹辣椒8個，大蒜1個，大蔥一顆，姜半個，捲心菜撕成小塊洗乾淨，大蒜切沫，幹辣椒切成段，蔥切段，姜切絲，鍋裡倒油把從蔥薑蒜辣椒放進去翻炒下，捲心菜倒進去翻炒，捲心菜變軟了，放適量的鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，一點點白糖，翻炒一下就可以出鍋了
夏季的玫瑰花兒
吃捲心菜要完全保留營養，最好是做成沙拉生吃，這有點小技巧，單吃生的捲心菜味道不太好，所以一般是把洗淨的捲心菜切細絲狀，然後混合一些你喜歡的水果，如蘋果、橙子、香蕉之類，拌上沙拉醬就可以開吃啦，這樣吃美味不失營養[呲牙]
大吃貨瑤瑤豬
捲心菜可以炒還可以包水餃。炒的話先把卷心菜切成兩半放水裡加鹽浸泡5--10分鐘，然後燒開的水煮一邊，等水再開時或菜變軟時撈出放涼水裡冷卻下，外撈出控幹水然後再炒。捲心菜喜豬大油，炒的時候可以爆炒。上述步驟也可涼拌，用耗油涼拌。包水餃的話加鹽手工剁餡把卷心菜裡的水份擠幹，調餡時可以少放鹽，用肉渣包水餃最好吃。
