老张谈三农
您好，科学兴农为您解答。
看到这个问题作为吃货就有些安奈不住想要说两句了，农村的酒席一般都非常的讲究，先上什么菜，再上什么，最后上什么都是有讲究的。不过我们都知道“十里不同俗”，今天科学兴农就说说本人老家河南这边的一些酒席的上菜习俗。
本人老家位于豫东地区，小时候无论是过年还是和父母去酒席婚宴吃饭，总能够听到一个名词叫做“八大碗”当时还不是很清楚到底是什么，后来才知道，这是本人老家这边酒席的一种习俗，这“八大碗”指的是酒席上面必须要上的八样菜。八大碗的菜式并不固定，不过本人老家这边人特别钟爱扣碗，所以这八大碗主要都是扣碗组成，比如蒸酥肉、蒸肉丸、蒸鱼等。本人最喜欢的就是芥菜肉这道菜，芥菜有肉香，扣肉软糯细滑，非常的美味。而说到上菜顺序的话，本人老家这边一般是先凉菜，再热菜，然后是甜汤和酸辣鸡蛋汤，最后是主食。主食之后就结束了。我们这边并没有什么“送客菜”，不过上完主食，大家都知道菜已经上完了，吃完主食就结束了。
另外值得一提的就是豫东的商丘地区，婚宴上的菜品也是非常的讲究，上菜顺序先是先压桌盘，再是四热菜、四小炒、四蒸碗、四大件、四甜品也是非常的丰盛，尤其是当中的甜品有一道琉璃馍，其它地方很少能够吃到。
这主要是老家豫东这边的习俗，而河南豫西地区，也就是河南西部的洛阳、三门峡等地，这些地区的酒席上的菜品和豫东地区也会有些不一样，比如人们熟知的洛阳水席，豫西地区的酒席一般都是“十大碗”，并且当中带有水的菜很多，这主要和当地的气候环境有关。而三门峡地区比较著名的婚宴菜品就是卢氏县瓦窑沟“十三花”宴席，由十三道具有特色的当地菜品组成。说完了豫西豫东，再来看一下豫北的酒席讲究“八盘四碗”，还有的地区讲究“十盘、八碗、两汤”。
其实从上面的酒席的菜品上也能够看的出来，各地的风俗都会多少有所不同，不过河南地区的“送客菜”一般也就是最后一道菜主要是以汤为主，大部分都是鸡蛋汤。你们那里的“送客菜”是什么呢？（三）
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滚蛋。
天题主可能不是农村人吧，或者你们家那边比较文明。在我们老家最后一道菜就是丸子汤，当地称为滚蛋菜，因为丸子是圆的，寓意滚蛋，吃了丸子汤就赶快“滚蛋”离席吧！
农村办酒席
不像是在城里的酒店，大多都是请一个掌勺的大厨在自家院子里支起大锅现烧，帮忙洗菜，配菜，端盘子，洗碗的大多也都是自家门里的人。
因为都是自己弄所以办酒席当天都是很忙的，如果吃酒席的人一直在吃吃喝喝不下席，那主家也会很为难，因为总不能赶人走吧！
所以在我们老家吃流水席当丸子汤上来了以后，过一会席就散了，大家都很自觉的“滚蛋”了。
杨小寨的希望
我们农村办理酒席大体经历了3个阶段，一阶地上吃:那时候条件真的很艰苦，穷苦人们办事（红事白事），亲戚朋友街坊四邻，出份子钱后，办事人聘请或者自己动手熬一锅大菜（或者菜汤），微辣，配着杂粮馒头或者白面馒头，自己拿碗盛菜，然后蹲地上或者席地而坐就开吃，吃完就走，没啥送客菜；二阶段马扎吃，这个阶段有几个小菜，但是依然有大菜或者菜汤，最后是一大碗汤（鸡蛋汤居多），有了方桌，有了板凳和马扎，供客人们落座；三阶段酒席桌，酒席桌在我们这叫一条龙，因为主家只管给钱，一切的买菜，做菜，上菜，收拾打理全部能一条龙包办，不管菜有多丰盛，依旧有大菜（或者菜汤），因为有了这个菜，人们感觉你才有办事的意思，最后的一道菜，就是鸡蛋汤，现在我们这里俗话叫“滚蛋汤”，喝完就可以走了，在我这里送走的菜不重要，重要的是那一道大菜，真的很好吃，也是我们的一个习惯，有那个味道，那个感觉。顺便简单提及一下大菜配料，大白菜，闷子，粉条，熟牛肉，熬制，有不知道啥是“闷子”，可以关注我留言，我告知大家，一个家乡特色
疯狂奶酪
所谓的送客菜实际上就是最后一个菜，过去在农村自己办酒席，特别是结婚喜宴，是很有讲究的。我的家乡地处鲁中山区，过去农村都很穷，饭店也少，喜宴都是在村庄里自己办，酒席人多了就借邻居家的地方、碗筷。每个村子里都有几个会做宴席的橱子，到时候都会请去帮厨，农村自己办宴席的菜，味道有别于饭店，很有特色，很好吃的。最后一道菜我印象深刻的“方子肉”，方方正正的一块肥瘦相间的带皮五花肉（以肥肉为主），肥而不腻，非常好吃，过去平时很少吃肉，这道菜一上来就会一抢而空。这道菜一上，就说明菜齐了，下边就要上饭了，没有喝足酒的就要抓紧了。
十里不同俗，我们邻县的农村的酒宴最后一道菜是上鱼，寓意年年有余，也是很有讲究的。
现在农村的生活都好了很多，村、镇的饭店也多了，现在农村办喜宴基本上没有再自己做菜的了，都在饭店图省心，最后一道菜也没有什么讲究了，也就没有“送客菜”一说了。
Y疯言疯语
我们这边是城市，上主食差不多就结束了，工作忙的人可能都等不了……有的客人直接要主食，主人家看到要主食的，就差不多客气客气就给所有来宾都上主食了。毕竟都忙，也不想耽误大家时间……也有的主人家怕客人走得早，就不上菜，等仪式结束了才上。更有甚者，上菜不发筷子……不过这样的主人家普遍得不到什么好评价……农村的酒席参加过一次，全程雇的流动餐车，大帐篷流水席。从做饭到洗碗餐车一家全包。省事又快捷，做的菜也不错，大大超出预计！来的人是真多，吃饭得抓紧，好为后来的人腾地方。地点，内蒙古赤峰。
观沧海饮豪情
问:农村酒席最后都有一道"送客菜″，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？
这个规矩是过去的规矩，现在很多年轻人不讲究这些了，也很少有人知道了，他们即使回答，回答的也不对。
这个酒席的规矩是针对新亲桌而言的，大棚里的一般酒席，入坐的人什么身份都有，菜可以先后随便上，不会计较这些的，而只有新亲的桌上，上菜是有先后，上错了新亲是会怪罪的，有的甚至都会掀翻桌了不欢而散，甚至断了亲的。
新亲就是成亲时女方娘家来的送客，那天是最尊贵的，不能怠慢。
新亲的桌上最先上的必须是筷子，如果不先上筷子就上菜，刁难的送客就用手抓，给你难堪。
然后上备碟，上酒具，上酒具后才是上菜。上菜是一道一道的上，不是一起都端上来，先上凉后上热。
过去酒席不是转桌，上菜必须先摆主位，主位动完筷再往下转，下一道菜还是从主位开始。
八个酒菜上齐，要停一段时间，这是喝酒让酒敬酒的时间。
八个盘喝酒八个碗吃饭。
酒喝好了，就是依次上八个碗吃饭，这依次是鸡鱼肘肉等，第七碗是丸子最后一碗是汤，因为吃饭最后一定要用汤送一送，也叫灌灌缝儿。
新亲的二八酒席上，做为丸子这道菜，必须是最后上的，"丸完″同音，丸子一来，表示酒席菜上完了，吃完最后一道菜再喝汤后，就该撤了。
如果上菜或上饭，不小心最先上了丸子，这是不尊重新亲，送客会认为这是让"滚蛋″，脾气不好会打起来的。
丸子这道菜有两个含意，先上为"滚蛋″，后上为"菜上完了″。
生产队长老杨
我们这之前是四个压桌碗，有豆腐，莲菜，酥肉，排骨，全是油炸扣碗，这四个碗一上，就说明酒席结束了，来的客人也就明白是散客了。到现在这些年，农村都是上门包桌了，他们把这几样菜都省了。而是最后端上一大碗米酒鸡蛋汤，叫做滚蛋汤。也就是说菜都上完了，把这个汤用完，都各自滚蛋，各回各家。
宛农小李
你好，是的呢，其实不仅是农村，城里也是一样的，但凡是农村的流水席还是城里酒店的宴席，每个地方都有着自己地方特色的“送客菜”，“送客菜”一上就表明宴席已经到了终点，吃完菜就可以打道回府了！
我们的家乡是在甘肃武威，武威有个特色面食叫凉面。凉面又称"过水面"，古称为"冷淘"。在我们这边，宴席吃到最后差不多酒足饭饱之后会上一大盘凉面，无论老少每个人都喜欢吃一碗凉面轻轻爽走人。所以更有俗语，吃一碗凉面该走人了，不要等到主家赶人，留不住面子了！
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动作有轨迹
中国地大沃博，人口众多，五十多个民族，当然会各个民族，各个地方都有自己的风俗习惯。常言道:三里不同风，十里改习俗。在家里尊照家里规矩，出门就要入乡随俗，少说多看，多问，以免闹出丢脸的事情。
迎来送往，上门做客是每个人都难以避免的事情，大多数是无酒不成席。常常会听到父子，翁婿，叔侄同桌，推杯换盏，酒到酣处乱了辈分。朋友，哥妹，认识的，不认识的因为一杯酒，大打出手，闹得大家都不好看。
随着生活和人们自身素质的提高和一些事例的发生，大家都不会再任性劝酒，拚酒了。酒席上都会自我节制，大家都明白健康和出行安全的重要性。
在我们这里，做为七零后的记忆中，出席晏席，亲朋好友，近门爷们会按照各自规格入席，先是冷拼热炒，肉素搭配，当鸡蛋汤上桌的时候就是最后的一道菜，喝了汤大家都会起身离席了。
豫魏
我们安庆这里最后一道菜是圆子，代表圆满，代表圆圆满满。圆子上桌了，主人家放一下鞭炮，要说几句客套话：今天感谢大家到来参加孩子的婚礼，没有什么菜（谦让的意思），多喝几杯寡酒，我敬大家一杯，请随意。
