2月10日開始，巴奴火鍋小範圍開通外賣業務，這是最新的“自救”方式。
武漢疫情的出現，讓全國餐飲企業的經營被按下了休止鍵，但應對措施各有不同。
西貝400家線下門店基本都已停業，預計春節前後一個月損失7-8億元；眉州東坡表示“撐不過三個月”，退餐金額1700多萬；老鄉雞束從軒則手撕員工的聯名降薪信，業績雖然受損但士氣倍受鼓舞。
作為中國火鍋業炙熱品牌，巴奴活動遇到了一隻前所未有的黑天鵝。損失超過一個多億。
往年春節期間，巴奴火鍋餐廳是城市人口密度最大的場所之一。
巴奴的翻檯率幾乎與海底撈相當，達到3.46。
事實上，巴奴在人們印象中是海底撈的有力競爭者，就連海底撈自身也這樣認為——張勇派遣最優秀的員工到鄭州，以加強競爭。
在堅持產品主義與跟隨戰略中，巴奴在全國開到65家店，並謀求上市。
在餐飲業集體危機出現時，巴奴承諾不裁員，利用這段時間讓團隊休養生息。先“救他”，再自救。
黑天鵝
對於巴奴來說，疫情影響之大超出了預期。
1月27日，巴奴只暫停了7家店的營業，除西安之外，另外六家分別為河南省內的平頂山、新鄉、南陽、信陽、和濮陽。
在門店免費供應抗菌洗手液、漱口水，每天對餐廳空間和地面消毒，辦公、經營及住宿場所，每天至少一次公共區域消毒擦洗，服務人員佩戴口罩工作、上崗前測量記錄，常規消毒操作。
在全國門店張貼《公示》，告知每一位到店的顧客，接受所有顧客監督。
這種應對策略，已經是餐飲企業在確保正常營業的前提下所做的極致動作了。但是隨著疫情的發展，巴奴不得已陸續暫停部分門店的營業。
1月30日起，巴奴決定全國65家門店全部暫停營業，並響應國家號召，將暫停營業時間延長到2月9日。
2月6日，巴奴火鍋宣稱，門店暫停營業時間延長至2月16日。
春節前，巴奴為65家門店營業準備了20000公斤哈密瓜，15000公斤火龍果，4500公斤聖女果，3000公斤笨波菜，2000公斤豬黃喉等等。
這些生鮮蔬果價值300萬，其中一部分不易於儲存，可以視為打水漂。
全國員工5000人，疫情期間的薪酬也是一筆不菲開支。
在春節前，巴奴在一批登機牌背面印上了巴奴的廣告，光這一項投入就將近100萬。
而巴奴是廣告大戶，日常在機場、電梯、新媒體端的廣告投放，也意味著無效。
2017年度，巴奴以48家店的規模實現10億營收。
春節是餐飲企業旺季。巴奴曾預計，春節至正月十六，營業額將超過一個億。
而這次疫情比事先預判的要嚴重，現在已經過了正月十六將近一週。加上疫情過後人們對人流密集場所的恐懼，巴奴的營業損失很有可能要往2個億的區間算了。
巴奴副董事長劉常青告訴漁社商業案例，這次對巴奴的影響很大。
至於影響有多大，“巴奴在疫情發生後開了幾次小範圍會議，但更多的是談應對疫情和安置員工，具體的影響還都沒有細算過。”
少說多做
1月30日，巴奴開始了捐助行動。
為河南省人民醫院、鄭大一附院、無錫市人民醫院的醫護人員、在崗民警和街道辦送去新鮮水果。
第二天，巴奴冷鏈車運載肉類、水果類、蔬菜類和消毒洗護類物資，從鄭州央廚發往湖北武漢，這批價值49萬元物資捐獻給武漢青山區慈善總會，用於一線醫護人員的後勤保障。
晚上六點，巴奴冷鏈車抵達鄭東新區，把2.2噸蔬果肉捐給被稱為河南“小湯山”——鄭州市新型冠狀病毒隔離病房的工地食堂。
2月1日，向鄭州市惠濟區人民醫院捐贈一車總價值為6.34萬元的物資。
巴奴向武漢以及河南各地捐贈200餘萬食材和消毒防護物資，向湖北省慈善總會捐款500萬。
向政府免費提供鄭州、無錫、重慶3個倉儲冷庫，用於物資存放。
連續三天捐助後，2月1日當天巴奴宣佈放假，延期至正月十六開業。全國5000餘名員工隨時待命，全力配合當地政府指揮，隨時支援疫情防護工作。
這一天，巴奴創始人杜中兵給全體巴奴員工寫了一封信：
如果沒有疫情，目前應該是餐飲業的旺季，是夥伴們最忙碌的時期，但為積極配合新型冠狀病毒疫情防控工作，進一步保證顧客和夥伴們的健康和安全，我們做出了暫停營業的決定。
在此期間，仍有部分夥伴以各自的方式堅守崗位，他們在做好個人防護的同時，克服恐懼心理，奔赴一線為醫療系統送去最需要的食材和物資。
他們保證在宿舍小夥伴的一日三餐，消除大家的後顧之憂；在宿舍堅持學習操作標準和毛肚火鍋只是，共同提升技能；他們盤點央廚原材料並進行及時處理，避免食材損失；定期維保門店設備設施和環境清潔消毒，保證隨時營業；時刻關注國家政策及上下游合作伙伴動態，為復工做好準備；甚至有的夥伴已經返崗，開始了現場辦公。
杜中兵給員工提了五點要求，其中三條是和疫情及自我保護有關，另外兩條是：不荒廢時光，通過線上線下充電學習，共同進步；堅持工作，用心工作，遠程辦公同樣保持高質量交付。
雖然暫停營業，但巴奴還要求確保40%員工在崗，其餘員工在宿舍待崗，設置了宿舍單獨隔離間，隔離觀察發生感冒的員工。
疫情發生後，有餐飲企業喊出撐不到兩個月，巴奴則顯得較為低調。
巴奴相關人士回應漁社商業案例：巴奴不想被人認為是在叫苦，我們更希望為同行提供借鑑。
開源節流
2001年，杜中兵在安陽開了第一家店火鍋店；2009年將巴奴的運營總部搬到鄭州，並以此為中心把門店開向全國。10年後，巴奴進京，第一週翻檯率據稱達到600%。
在疫情到來前，巴奴剛剛在上海和西安開了新店，已經在全國開有65家直營店。
上市帶來的財富倍增效應，對於創始人來說是有巨大誘惑力的。但餐飲企業成功上市並不容易，行業激烈競爭，標準化程度低。
食品安全也需要加大投入，採購和消費稅票很難做到透明。許多公司選擇供應鏈上市，巴奴也如是考慮。
巴奴建成了中央廚房和底料工廠，1000平米的中央廚房，可儲存約300噸食材；位於江蘇省無錫市的巴奴中央廚房，存儲量約10噸；重慶底料加工廠，位於江津佔地約20餘畝，幹倉存儲量約20噸。
武漢疫情對全國的品牌餐飲企業都是一次重大打擊，而對於一家擬上市餐飲企業，更顯意義重大——它很有可能影響年度經營數字，而數字表現又會影響上市結果。
巴奴以書面回覆了漁社商業案例關於應對疫情損失的補救措施，可以概括為“向管理要效益”。包括降低軟件維保費、公有云租賃費支出，降低弱電成本等“細節”，核心有四項：
1、新門店的開發，開源與節流雙管齊下：
在疫情期間及過後，巴奴會優先啟用高勢能門店，調整在建工程施工週期，酌情考慮優化道具加工，縮短減少工程及傢俱、廚房設備等定製物品加工週期，如北京、西安等地的新店建設；
對於勢能相對較低門店，則暫緩啟動裝修或者直接終止動工。
開發商還會重點關注熱門商圈的門店退租情況，希望藉此機會低價簽約搶佔優勢地段。
2、節能減排，壓縮不必要的開支。
針對現金流管理問題，巴奴硬件部門給出的方案是：充分調研之前的設計門店，從設計角度降低施工成本，減少華而不實的設計內容，優化施工工藝，降低施工成本（如增加裸頂等措施）；優化迭代新風系統降低工期和成本。
3、 運營採用精細化管理：
對員工重新定崗定編，科學用人；優化支出費用，節省成本。同時對火鍋外賣業務，底料的銷售等進行研究，尋找新的利潤增長點。
4、將部分業務外包。
充分運用互聯網大數據，精準識別顧客，實時與顧客互動，加強粘性。配合顧客到店用餐，延伸顧客非面對面的服務，全方位提供超越期望的用餐服務。
2018年9月，海底撈順利香港IPO，全國吃貨狂歡，市值2000億，張勇身價600億。
武漢疫情前夕，九毛九成功IPO，市值127億。造就10位億萬富翁、50位千萬富翁。2016年九毛九集團營收10億元，這與2017年巴奴營收相當。
參照九毛九IPO的市場估值，一旦上市，杜中兵有望成為新晉富豪。不過，當下疫情帶來的影響是杜中兵需要掃除的最大障礙。
巴奴選擇低調潛行，正視困難，在非常時期將員工權益作為首位。給全公司5489位“小夥伴”購買了30萬元的新型肺炎保險。
“杜總（杜中兵）不想太多展現什麼，開會時要求我們少說多做。” 一位員工表示。
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