主料：帶皮梅花肉800克
調料：黃酒50克 醬油5克 冰糖70克 花椒30粒 鹽2克 蔥姜適量
大家可以看我這塊肉，是豬前肩的梅花肉，極為漂亮，可以說是大理石紋理了，這個我用的是一號土豬的肉，雖然不便宜，但是值得，做美菜就得用美材，絕不能含糊，雪白的脂肪和深紅的瘦肉，宛如雪季中怒放的紅梅，看起來就讓人心生歡喜！所以這道菜大家要用好肉哦！
梅花肉洗乾淨，冷水下鍋，放少許蔥姜，煮開後撇浮沫，蓋鍋蓋關小火煮十分鐘左右
煮肉過程中用一半的冰糖炒一個糖色，顏色不用太深，深桔色就可以了，不必炒到紫紅色，炒好後放少放熱水化開，成糖色水，關火備用
肉煮好後取出來，稍晾一下，炒鍋燒熱，放一點點油，用筷子扎進豬肉中皮進下在鍋中烙一會兒，直到表皮烙成金黃色變硬，用刀把焦邊刮乾淨備用
把肉放進砂鍋中，放黃酒，醬油，冰糖，花椒，蔥姜和鹽，把炒糖色水和煮肉的湯倒下去，如果沒有和肉持平，那麼再倒一些熱水
大火燒開，蓋鍋蓋小火燉三小時左右，然後中大火收汁至濃稠，把肉取出來放盤中，澆汁即可
後記：
豬肉要煮至七八成熟才行，不然烙豬皮的時候容易出水崩濺。
烙豬皮的時候炒鍋中一定要少油，哪怕刷一層就可以了，烙的時候小心燙到，烙豬皮的作用是讓豬皮煮出來更有彈性，也能吸收更多的湯汁，口感非常棒。
糖色不用炒太老，桔色就可以了，到最後收汁的時候顏色就已經很深了，如果炒太老，一個是容易糊，二是最後顏色就會變得非常黑，不好看。
最後收汁的時候如果怕粘鍋，就放進炒鍋裡收汁也可以，我這個是下邊加了一層竹墊，所以不會粘鍋，不用砂鍋用一般的鍋也可以的。
煮的過程中儘量不揭蓋，不中途放水，記得！
我的第二本美食書《做好一道菜》出版了！希望大家喜歡！
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