前前前两天听说，白茶树已经开始冒芽了。很欣喜。心里窃想着，不久，就可以采茶了
然而，前两天听说，有人在开始采摘了。真心吓了一跳，还没成熟呢，如何能采。
十月怀胎，那就一定要等到40周孩子才能瓜熟蒂落。
早一天，早一周，早一个月，都不行。
早产儿身体虚弱，跟足月婴儿没法子相比，要住保温箱、要享受特殊照顾才能健康成长的。
然而，昨天听说，居然有人已经买到2020年的春茶白毫银针了！
也就是说，这批提早采摘的白茶芽头，它们当中的一部分，已经被加工完成，上市销售了。
欧买糕，可不可以不要这么急呀？
做白茶要讲究工艺，讲究天气的，而采白茶，要讲究水到渠成，顺应天时。
这还没到正式大面积开始采摘的时间，大厂们都还没开始采茶青呢，小工厂小作坊们居然就开始销售成品茶了。
如果白茶加工制作是一场跑步比赛的话，那么，这些现如今就已经上市销售的“白毫银针早产儿”，毫无疑问，是赢家。
但喝茶，毕竟不是喝速度，喝的是品质。
若是品质不佳，采嫩了采早了，天气还不好做不了日光萎凋，那这款茶，就算上市日期再快，价格再低，也不是老茶客们的心头好。
茶界的赢家，一定是不凭快取胜的。
凭的，是质。
从买了早采芽的茶友手上，拿了一包，回来品尝。
有图有真相。
喝过，才有说话的资格。
这一次，村姑陈，为了列位看官，又当了一回小白鼠。
【2020早采芽的外观特征】
{一、过于短瘦，品级不等}
如上图所示，2020春季早采的芽头，被妄称作“白毫银针”者，其实是很不均匀的。
有一大半的茶芽头过短，过瘦，过小，过弱。
这样的芽头，若是等到萎凋结束、烘干之后，估计就只剩下0.3-0.5厘米长度了，并且还会变得更细，更瘦弱，不堪一捏。
这外形，简直跟白毫银针“粗、肥、硬挺”的标准造型，相差很远。
而小部分的芽头，却瘦，长，甚至有的已经是牡丹王的等级。其实这种牡丹王等级的，算是发育过快的，提前发育的，芽叶单薄，内质不足，压根儿就不能采。
但茶农采摘的时候，却没有区分它们。
看到是芽就采，管它长短粗细，管它等级是不是有跨越。
能采就好。能卖就行。
{二、半截芽，没有根部}
从上图可以清晰看到，大部分早采的芽头，是半截的。
是没有根部的芽头。
就像挖笋技术不好，没有齐根挖起，只挖半截一个道理。
没有根部，说明什么呢？说明它们还不够老，不够成熟，达不到采摘条件。
自然界的成熟，指的就是瓜熟蒂落，这是最自然而然的成熟，是造物主给我们的指示。
若是到了瓜熟蒂落，那这些瓜，这些果，这些实，它们便会被轻松地采摘下来，不费吹灰之力。
而若不是瓜熟蒂落，而是人为的提早采摘，就有可能采不下来，或者采一半，留一半在枝头上。
早采芽只采到半截的，就是属于这种情况。
成熟的芽头，采摘的时候，手伸到根部，轻轻一提、一拔，芽头应声而下。
而不成熟的芽头，采摘的时候，同样把手伸到根部，轻轻一提，却提不起来。只能重重一拔，才能拔下来——并且不是齐根而断给拔下来的，费劲巴拉，也只拔下来半个芽头。
所以，半截芽，它就是不成熟的，或者成熟度不高的芽。
它还是个宝宝呢，就被狠心采下来了。
{三、半截芽数量过多，表明整批茶青偏幼嫩}
如上图所示，新采芽头里，大部分芽，是半截芽，也就是没有根的芽、采摘时没有把芽头根部一并采下来的芽。
也就是“断头芽”。
当然，平时采摘，如果动作太快，速度太快，力度太大等因素合在一起，也有可能偶尔采下一两颗拔断了的、没有根部的半截芽。
但那是凤毛麟角，数量很少。
而这批早采的芽，里面的半截芽，也就是断头芽，数量是很多的。几乎占了一半还有多。
一半到百分之六七十之间。
为什么会有如此大数量的半截芽呢？是因为这位茶农采茶手劲大，总是拔断芽头么？
不是。
现在这种时间点，出来采茶的都是本地的老伊姆老伊爸。都是身经百战，采过多年白茶的老战士。他们怎么可能像新手一样，采摘的时候分不清轻重，频繁拔断芽头呢？
当然是因为这时间节点上生长出来的芽头，还嫩着，还达不到采摘条件，故而采茶时，茶农用与采成熟芽头同样的力度、同样的力量去采它们，便举轻若重，极容易把幼嫩的芽头给拔成两断。
{四、半截芽，没有结蒂，养分容易散失}
有一半左右是半截芽，或者有百分之六七十是半截芽，对成品茶的品质会有什么影响呢？
影响是很大的。
从常规来讲，半截芽多了，说明这批茶青采嫩了，采早了，发育不成熟，养分含量不足。
另外，还有一个大家所不知道的情况。
那就是，半截芽，相比成熟的芽，采下来之后，体内的养分更容易散失。
这又是为何？
我们先来讲一个生物的本能反应——愈合。
人类，如果肢体受伤了，流血了，健康的人的血液里，马上就会由于凝血因子的作用，开始凝固伤口，渐渐止住血液流失。
而在接下来的三五天内，这个受创伤的部位的皮肤们，表皮层，真皮层，肌肉层，会不断地进行细胞分裂和生长，让创口结痂，脱落，最后生出新的白嫩的皮肤。
恢复如初。
植物也一样。
大树被砍断了枝丫，在断口处，就会结一个疤，这个疤把树皮修复了，树干就不会再裸露在外，导致细胞受损，养分流失，从而影响生命。
而白茶树上，当一颗成熟的芽头被采下来，芽根与枝条自然分开，芽根处就会自动凝结，生成一个暗色的疤来。
有了这个疤，芽头细胞里的液体，就不再流出来，这样一样，养分就成功地保存在了芽头里。
而如果是半截芽，这个疤，就结不起来了。
因为白茶树的芽头，是多层的笋状结构，半截芽，它断裂的部位，不是芽头根部，而是笋壳状结构的位置。
这个位置，难以分泌愈合液体，让创口愈合。
这样一来，半截芽的创口，就一直敞开着，让细胞内的液体，大量挥发和蒸发，让养分缓慢流失。
可能到做成成品茶之后，就有可能只留下原来养分的一半，甚至更少的量，在芽头体内。
这样的芽头，看起来，像极了白毫银针。但它含有的养分，相比真正的、有根部的、有结蒂结疤的白毫银针，差了许多许多。
【后记】
总是有些人，心急。
老想着快。
但并不是每件事，都像是在练辟邪剑法，愈快愈好。
做茶，慢工出细活，且需要天时，地利，人和。
在合适的天气，在合适的节气，采下合适的茶青，再用合适的工艺，做成成品茶。
不合时宜的人和茶，只能像妙玉一样，四处飘零，最终，白璧蒙瑕。
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