2020-03-09 15:01:58 佚名

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很开心能回答这个问题，炒饭对我来说是最美好回忆的，因为是我爸爸教我炒饭的，一般会放胡萝卜丁和葱花，也有时候放豆角，感觉好吃又好看的那种，蒜苗也可以。

说起炒饭，小时候上学每天早上就经常做炒饭吃了，但我比较喜欢用包菜切丝炒饭，还有青瓜丁、胡萝卜丁、榨菜丁，这几样就是我最喜欢的炒饭了，炒每一种炒饭都可以打一个鸡蛋来炒，放少许酱油调味，这样就更美味了，希望能帮到你。

王千艳艳

青菜萝卜，各有所爱。炒饭放什么青菜，得根据自己的爱好来。不过，以下几点原则还是要讲究的。

1.出水的青菜不宜放。为什么？炒饭炒饭，主要就是那饭贴锅时散发出来的香喷喷的味道。出水的青菜会让炒饭湿答答软巴巴的，无法炒干炒出香味。

2.所放青菜要适量。炒饭炒饭，主角是饭，放青菜太多，就变成青菜拌饭了。最好的量，就是不到米饭的五分之一。

3.切细切碎。炒饭放的青菜，最好不要大于米粒的3倍。

4.芳香族青菜比较适合。比如芫荽，也就是香菜，葱花等，都能增加炒饭的香味。

5.胡萝卜、甜玉米等可适当放一些，以丰富炒饭口感。

6.肉类、蛋类、火腿肠也要放一些，除了丰富口感外，还能均衡营养。

7.最主要一点是，加的青菜、肉蛋的量，不能超过米饭的三分之一。炒饭炒饭嘛！别炒成什锦菜拌饭。

通灵师犁子

炒饭里面放鸡蛋、肉丝、白菜心做起来比较好吃。做法步骤:1、准备油，糟辣椒、新鲜母鸡蛋，猪肉切成肉丝，白菜心切小段，葱切成小段(葱花)，洗干净备用。2、将鸡蛋打入碗中放几滴水用筷子搅拌均匀，放水搅拌的目的是这样炒出来的鸡蛋比较细嫩，口感比较好。3、猪肉切成肉丝放盘中，用洋芋粉调一下备用。4、锅中放油，油烧开后放入猪肉丝翻炒至八成熟，(只炒至八成熟就行，炒时间太长肉汁和水分容易流失，加上口感也不好)，起锅装入盘中备用。锅中空起放入碗中打散的鸡蛋，用小火炒制鸡蛋八成凝固，切记一定要小火，以免鸡蛋炒糊了不好吃，(注:鸡蛋也只能炒至八成凝固就必须关火装盘)，炒时间太长鸡蛋容易变硬不好吃，鸡蛋凝固后装入盘中备用。5、炒这两样过后如果锅中还剩油就继续用，如果油不够了就再加点油。油烧开后放糟辣椒大火翻炒出香味，糟辣椒也可根据个人的口味放多点或放少点，喜欢吃酸点辣点就多放点，喜欢吃清淡的就少放点，炒糟辣椒要大火炒，炒至香味出来既可。6、放大米饭和糟辣椒一起炒，炒至辣椒和米饭充分均匀。7、放炒好的肉丝和鸡蛋，翻炒至均匀。5、放切好的白菜心，炒至白菜心熟透。6、放盐，放点生抽翻炒均匀。7、最后洒上葱花，翻炒一下就可以了。这样的炒饭有肉有蛋有菜，营养齐全，口感又好，加上放糟辣椒一起炒是开胃的，吃了还想吃！

面朝阳光6969

很高兴回答这个问题。如果能看完下面这段小故事，应该对你做炒饭有些启发，放什么青菜已经不再重要了。

周星驰的《食神》想必大家都看过，我没必要做过多的情节铺垫。电影故事里主角最后说，世上根本没有食神，或者人人都是食神，这句话是我写这篇文章的初衷。

电影里主角的最后成功，“一碗炒饭”能化平淡为神奇，我个人只简单归纳为：

用生活的哲理思考自己，真正需要什么、又能该放弃什么，先感动了自己才能感动得了别人，猛然间对食材的顿悟，让一碗炒饭获得了生命的意义。

做好一碗炒饭，我们不需要电影故事情节里经历跌宕起伏、悲喜自渡之后的顿然醒悟，也不需要像港式叉烧饭的精致辅佐食材（叉烧、牛肉、排骨等）来配搭，更不需要借助少林绝学的内功发力。

只是，需要我们先能静静的站在厨房门口，默默低头闭上双眸，用心思考片刻：所想如何？所要什么？之后就能领悟到，其实我也能做出一碗“黯然销魂”的炒饭。而用心思考这句中话的“心思”这二字，就是我文章开头所提的关键。

十多年前我还在外地四处飘荡，往往肚子饿的时候，既要赶时间又要图方便，就在街边找家馆子吃个炒饭，打发打发肚子就算了，也没抱希望要有多好吃。但那些年在外面漂泊时从来没吃到过一次让我满意的炒饭，甚至好几次吃得难以下咽时，心里总默默地想不通，为什么炒出这样的饭居然还能开饭馆？骗顾客一次就算了，可是老板你永远骗的是自己啊。

我想，大概是因为很多饭馆的老板或厨师，他从没有考虑过顾客的口味，而是由自己定好款式风格，随你爱吃不吃，所以这种没有情感的炒饭吃起索然无味。不过每次回到家乡的小城市里，总会专门找一家炒饭吃，有时候不是为了充饥，而仅仅为了解馋。炒饭能做到满足于解馋，这也是达到了至高的境界。

这家炒饭，在这里不提名字也罢，以免此文有广告嫌疑。以前在他家吃个炒饭不但是美味的享受，而且招待一小桌朋友档次也不低啊，花个一百多块钱完全正常。如果有兴趣了解的朋友可以关注我，我不久前发布的文章中有介绍过他家炒饭。

有人会说，炒饭嘛再普通不过了，人人都会做，也难登大雅之堂，何必在这里说得神神叨叨的。其实不然，如果非要与五味珍馐或八大菜系相比，炒饭的文化和境界也不寻常，自有独立特行。

炒饭不但历史渊源悠久，而且纵横大江南北、普及五湖四海，收放自如集百家之所长；它既向往自由、桀骜不驯，又藏身市井、低调寻常；它千变万化、从不循规蹈矩，却默守底线，自带孤芳。炒饭不屑于登高雅之堂，不甘受别人指点评论，却往往被受之钦定，于雅堂之上作为压轴，最后出场。

白驹过隙，草木一秋。成就一碗好吃的炒饭，犹如历练一段人生的过往。

米饭在隔夜中挥发沉淀，或在冰箱里保鲜暗藏，这种等待，需要甘愿积蓄自变的力量。为什么有些人做来的炒饭不好吃，往往在第一步，就忽视了米饭等待中所持的立场。周星驰所有的电影情节里，都隐含很多没有言明的道理，过后需要人们慢慢回味，正如《食神》故事中主角最后所说：“一定要用隔夜饭”，兴许这是一种感悟重生后的情殇。

大概在我还不到十岁的时候，在老家的厨房里尝试第一次做炒饭，当时的情景已经模糊，但父亲走过来说的一句话到现在犹在耳边：“你这样用瓢在锅里剁，会把饭粒剁断，碎了就不好看了，饭坨只能压散”。米饭也有脆弱的灵魂，虽能经受得住排挤和捣腾，不过一旦被伤害打击得体无完肤，这必定是无法弥补的缺憾。

米饭先在小火中热身初展，才能在大火中自由翻腾，直到最后能在热锅上欢欣雀跃。火候如同生活的历练，火候调控得好，修行到了尾声才能舒坦、自然、骄傲、饱满。

人人有自己的圈子，有自己的活法，亲情、友情、爱情，人世变化，情意无常，需要懂得权衡轻重，学会取舍利弊。没有谁能限定一碗炒饭的格局，辣椒胡椒，鸡蛋肉丝，玉米豌豆，油盐酱醋，人情百态，五味杂陈，它的个中滋味，只有自己衡量。做好一碗炒饭，家中食材搭配的选择，不必刻意，也不要随意，如人情关系在生活中的选择一样，充满着无数的偶然与必然，懂得接受和拒绝，学会忍让与坚强，用足心思搭配，才会精彩芬芳。

以上是炒饭必须掌握好的关键，这里再来总结和延伸重点：（因为是在家中随性取材，不限定大米品种和配料与调料）

1、醒饭。即隔夜饭，但如果是当天煮的饭，看米饭的软硬和湿度状态，要先在冰箱里冷藏，达到收水和塑形的效果（很多小菜馆或盖浇饭馆，之所以做的炒饭不好吃，因为他们通常是用新鲜热饭来做炒饭，当然失败）；

2、形态。入锅之前，要把米饭弄散，可以用手抓起饭块轻缓揉捏散开。米饭入锅后不能用锅铲或炒勺边缘切断还没散开的饭团，先用小火翻搅让它均匀受热后，用勺背就能容易压散（我看一些街边小馆甚至还有在网上厨师教炒饭的视频中，也会用炒勺切开刚入锅的饭团，最后装盘米粒不成型，注定失败）；

3、火候。一开始要用小火，不然冷饭刚下锅会受热不均，到最后会造成米饭入味和咀嚼口感不统一。需等米饭完全散开再稍调大火，（火不能用猛火，之前所说味道很好的那家炒饭馆，后来生意太好就加快出锅速度，而且老板做不动了就教给请来的人做，用猛火炒制，不但饭粒不入味，颜色不温润，甚至还有焦糊味，味道大不如前。加上其它种种客观原因，现在生意清淡了很多）；

4、时间。并不是靠火大就能节省时间，太上老君八卦炉用的六丁神火也分文火和武火，火候掌握好了但时间没用足才让孙悟空逃脱。炒饭也是一样，除了火候还要时候，不给它循序变化的时间，虚有外表却内涵不够，最终还是失败。

5、跳饭。米饭成为炒饭，成功华丽变身，粒粒分明，颗颗精神，到最后每一粒应该是能独立跳跃，如有蛋液的包裹会跳的更欢。

人无常态，水无常形。之前就说过，没有谁能限定一碗炒饭的格局，炒饭具有自己的特性，辅料调料丰简随意，口味自调，《食神》里黯然销魂饭也是临时就地取材，只是每样配菜和调料自有它的道理。不管是黄金炒饭还是咖喱炒饭，扬州炒饭还是海鲜炒饭，那些名字都是别人做的炒饭，自己的故事都在自己心里，又或者都在这一碗炒饭里。

花了“心思”一路经营，从沉静与自省中发力。经历了冰冷、温濡、热诚、炙灼，辅料与调料好比人情世故赋予它生机和色彩，在经受了颠簸、倒腾、挤压、迷茫之后，身姿逐渐展露，幽香开始散发，用清脆的感叹来以示骄傲，用欢欣的跳跃来表现激昂，品味之后，为自己的朝露溘至而黯然，为舞尽芳华而销魂。

具体的炒饭流程我就不在这里啰嗦了，只要不是厨房小白都会懂的。我的文章里一般不太介绍什么烹饪流程，因为一来别人已经说得太多，二来就连一道传统的“宫保鸡丁”，全国各地的大厨们做出来都不一样，炒饭想怎么做可以借鉴别人的做法，但始终要自己做来才适合自己。

炒饭小窍门：

建议用熟练猪油，至少是混合油。油量适中，过多油腻，过少干涩；
辣椒或芥末能从物理上体现“黯然”之妙（当然要结合口味是否选择），星爷用的是“洋葱”；
用加工过的肉类（如香肠、火腿、软哨等）点缀，更能突出“销魂”；
蛋黄预先拌匀米饭，色泽金黄，也容易分离成型（整个鸡蛋可能让炒饭黏糊，最好只用蛋黄。当然也可以不拌匀，鸡蛋可以加工成蛋皮丝或炒成蛋花）；
不易熟的配料先下锅再放米饭，易熟的配料在米饭炒匀后再放
不会簸锅的话要勤翻搅，边翻搅边用锅勺按压，不能偷懒
放调料过程中若忙不过来翻搅，记得把火调小，调料放完开大火继续翻炒
最好先简单做个小凉菜（泡菜或凉拌的黄瓜、萝卜等）做炒饭伴侣会让你吃饭更享受

先到这里吧，我是黔味鲜丰胡子哥。一道顶级炒饭，你心中的黯然销魂饭相信你一定能做好！能浏览到这里我已经很感谢了！喜欢的点赞，收藏，关注，支持我创作更多的文章。不喜欢的随便路过就好了，期待下次再见。

黔味鲜丰胡子哥

青菜蛋炒饭

材料：青菜2棵鸡蛋1个米饭2碗酱油1勺火腿肠1根葡萄籽油1勺

青菜蛋炒饭的做法：

米饭加了糙米、煮熟后晾凉、冷藏一小时。青菜、火腿肠切碎备用。

热油、热锅、倒入蛋液、盛出备用

热油炒青菜和火腿肠

倒入米饭翻炒均匀

加入鸡蛋碎、翻炒均匀

沿锅边加酱油、翻炒均匀

借用下上次的旧图（米饭里加的燕麦不是糙米）

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

冰纷幻彩

炒饭的时候放什么菜更好吃，试试搭配这几种菜，炒出来的饭真是香

炒饭是我最喜欢的食物之一，不仅好吃，而且很方便，对于上班族，前一天晚上吃不完的米饭，放到冰箱冷藏一宿，第二天早上拿出来，加了配菜放入油锅中一炒，就变得又香又解饿，既能当饭吃，也可以当菜吃。

说起炒饭，多数人经常做的就是蛋炒饭，粒粒米饭配上金黄的鸡蛋，满口米香蛋香，早上吃很有营养。蛋炒饭虽然香但是吃多了会有点腻，炒蛋炒饭的时候加上一些配菜，配菜的清香配上蛋香，既能解腻，又丰富了口感。今天我炒饭搭配的是包菜，胡萝卜和尖椒，喜欢吃辣的再加一点小树椒，一口下去，饭香，蛋香还有微微的辣，既开胃又营养，吃上就停不下来。下面看看具体操作方法。

包菜胡萝卜蛋炒饭

【食材准备】

米饭（最好是隔夜的），胡萝卜，尖椒，包菜，鸡蛋，葱，干红辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉

【操作步骤】

步骤一：准备好隔夜的剩米饭，最好是冰箱冷藏过的，米饭冷藏后米粒会微微反生，米粒不会粘在一起，炒出来每一粒都很饱满。准备适量的包菜，胡萝卜和尖椒当作配菜，然后把配菜洗干净，分别切成丝备用。

步骤二：炒锅里倒入适量油，可以比炒菜的油稍微多一点，这样炒出来的米饭更香，而且每一粒米都备有炒过，味道更香，油微微烧热之后，加入葱花和干红辣椒翻炒出香味，注意炒出香味就可以，不要把干辣椒炒糊了。

步骤三：把鸡蛋直接打入锅中，先不要立刻翻动，等到鸡蛋微微定型的时候，用铲子翻炒成小块。鸡蛋定型就可以翻炒，不要等到鸡蛋炒久了，炒久了鸡蛋会变老。

步骤四：鸡蛋炒熟后，加入胡萝卜丝，尖椒丝和包菜丝，开大火翻炒，直到包菜变软，表面有点变黄，大火爆炒可以炒出包菜中的香味，包菜和鸡蛋炒在一起会很香。包菜要炒得软一点，这样在吃炒饭的时候就不会有很生硬的口感。

步骤五：配菜全部都炒香后，加入隔夜的米饭，接着翻炒，米饭不要用含水量很大的，炒出来会偏粘，把米饭与配菜炒均匀，让每一粒米上面都挂上油，这样米粒之间就不会粘在一起了。

步骤六：在炒饭炒均匀后，加入少量的生抽和蚝油，再加入适量白糖，胡椒粉和五香粉。生抽和蚝油都很咸，所以要少量加，因为炒饭既是主食又是菜吗，所以不要炒得太咸了。炒熟后就可以出锅了。

【小贴士】

1、炒饭中用的米饭最好是隔夜的米饭，如果不是隔夜的，也要在米饭晾凉后再炒，否则炒出来米饭太黏，口感不好。

2、炒饭的时候不要急着放米饭，等到配菜炒熟之后再放入米饭，如果先放米饭，配菜很难炒熟，口感会生硬。

3、生抽等调料要等米饭炒完后再加，因为先加调料，米饭会吸收调料中的水分，让米饭变粘，炒好的米饭每一粒米外面都裹着油，这时候放生抽米饭也能一直粒粒饱满，不软不粘。

环球美食频道GFC

炒饭我最喜欢放生菜，主料：煮熟的白米饭，清洗干净的新鲜生菜。调料：少许盐，老抽，生抽就可，大葱姜蒜切末，能吃辣椒的可以放点小米辣。

首先盛好一碗米饭，干净的生菜待用大点的生菜用手掰成两半大拇指长短就可以。小火起锅热油放3汤勺油不要太多要不油腻吃不下，葱姜蒜翻炒10秒钟就可以，然后放入生菜翻炒均匀20秒后，放入煮熟米翻炒1分钟，放入少许老抽炒匀上色翻炒匀后1分钟，放少许生抽少许盐起锅装盘，撒点葱花放炒饭上面就可以品尝自己亲手做的美味炒饭生菜了。