北方張治強
酒店分割式烤全羊醃製方法：
羊肉串醃製方法：準備大蔥，生薑，洋蔥，鹽味，雞蛋，麵粉，胡椒粉，料酒，白酒，攪拌均勻，最後烤出來效果如圖，
羊排醃製方法：準備鹽味，胡椒粉，洋蔥汁，大蔥汁，生薑汁，咖喱粉，雞蛋，生粉，鮮香粉，攪拌均勻，均勻的塗抹在羊排上，塗抹3分鐘，放至4個小時，最後再用清水把羊排上的渣子清洗乾淨，最後看出來效果如圖：羊腿醃製方法：與羊排醃製方法一致，下料稍微重點即可，醃製6個小時，烤出來效果如圖：
羊內贓的羊寶，羊腰，羊鞭等等，烤制之前都是用開水燙一下，去除腥味即可。各位對您有幫助的話呢，請點個贊👍。鋼筆小新
大家好，我是食文謙，很高興能回答這個問題。
關於羊肉燒烤怎麼醃製，我想說的是隻要在原料足夠新鮮的情況下直接烤是最好的辦法!
羊肉直接肥瘦相間穿好串上爐子烤制，待滋滋冒油時兩面都撒上精鹽繼續烤制。
等表面略焦撒上辣椒麵，一面撒完先別急著翻面，一手一半串用沒有料的那一面把有料的那面壓實，藉著爐火更好的激發辣椒的香味，與肉更好的結合。
等羊肉完全烤熟時撒孜然粉（孜然粒），方法同上但是要快，否則會有苦味。
如果題主非要糾結醃製這一過程的話，下面這個方法能最大程度保持羊肉的味道還很好吃（本人實操過）。
羊肉切成骰子塊放洋蔥精鹽和料酒，就這三樣千萬別放別的!洋蔥微辣回甜，精鹽增加底味兒，料酒掩蓋羶味兒。
這樣就可以開烤了，因為醃製的原因要適當用材料油（我之前的問答裡有做法）刷烤表面，這樣才能鎖住羊肉裡的味道而且烤出來的不柴。
這種原始烤肉的蘸料很關鍵，粗辣椒麵/孜然粉/孜然粒/精鹽/芝麻按照自己喜歡的比例混合。蘸著吃回味無窮。
但我總覺得吃羊肉不比其他，還是原汁原味的好。主要是得把輔料弄好與之搭配才能最大的激發羊肉本身的味道。
例如咱們涮羊肉，新鮮羊肉切完直接下鍋煮熟，吃的就是那一碗麻醬小料的味道。
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例如燉羊肉也是簡單的放一些蔥姜鹽就可以了，吃的就是原汁原味。
再比如我上面提到的原始烤肉也是，稍作醃製。吃的還是羊肉與蘸料混合後的味道。
如果一定要醃製的話，我建議輔料一定要少，這樣才不至於把羊肉本身的味道全給蓋住，那樣就失去吃羊肉的意義了。
個人觀點不喜勿噴
食文謙
大家好我是美食飛行家，今天給大家分享羊肉醃製的方法。
羊肉的醃製方法
1、羊肉在醃製以前要做好準備，不但要準備新鮮的羊肉，還要準備齊全的材料，它醃製時需要新鮮羊腿肉最好是肥瘦相間的部分一千克，洋蔥半個，生薑適量，料酒和辣椒油以及孜然粉和辣椒粉還有五香粉都要適量準備一些。
2、把準備好新鮮羊肉用清水洗淨，控掉水分把它分割一下，肥肉和瘦肉單獨放在一起，再把它切成大小均勻的塊狀，把準備好的洋蔥切成小丁，放到羊肉中，再加入辣椒油和生薑以及料酒還有生抽，最後放五香粉和孜然粉。
3、加入調料以後的羊肉放在盆中上面蓋上保鮮膜入冰箱醃製六到八小時，醃製過程中要把竹籤用溫水浸泡。在羊肉醃好以後取出，按肥瘦相間的標準把它穿到竹籤上。
4、把炭火準備好，再準備適量的食用油，把串好的羊肉串放在炭火上烤制，烤的過程中要經常轉動，讓它受熱均勻，另外在烤的過程中還要經常刷一點食用油，烤好以後再撒上適量的孜然和胡椒粉，這時自己醃製的新疆羊肉串也會烤好了，這時的羊肉串散發著誘人的香氣，色澤紅潤看上去就有種讓人食慾大振的感覺。
美食飛行家
大家好，我是烤肉燒餅小哥，座標江蘇徐州，烤羊肉串的發源地大彭城，來聊聊我們本地烤羊肉串的做法。
做法一：準備羊肉適量，鹽，孜然粉，辣椒麵，油，籤子。 羊肉選精瘦肉或者肥瘦相間的，把筋膜剔淨，帶筋的嚼不動；肉切成手指肚大小，然後肥瘦搭配串在鐵釺子上，也可以穿著木籤子上。串好的羊肉串放在烤架上，刷上一層油，油是由羊油和色拉油混合調製的。烤大約三五分鐘可以撒上適量的鹽、辣椒粉、孜然粉，中間要重複的反面，翻面2-3次，大概烤15-20分鐘左右，再撒上辣椒粉和孜然粉，這時候就可以聞到一陣陣肉香，肉串上滋滋的冒著油，饞的口水直流[呲牙][呲牙]烤好的羊肉串外焦裡嫩，肥而不膩，彈牙但不塞牙，口齒留香。
做法二：準備羊肉，洋蔥，，檸檬，孜然粉，辣椒粉，澱粉，鹽，生抽，蠔油。 羊肉處理辦法和做法一相同，切好的羊肉放放入鹽，生抽，蠔油，孜然，辣椒，切半個洋蔥，再擠半個檸檬的汁，放適量澱粉抓拌均勻，密封醃製2個小時以上。醃製好的羊肉串到竹籤上，竹籤提前泡下水，防止烤糊，有鐵釺子最好。烤盤上鋪錫紙，放在下面接油，串好的羊肉串放中層。烤箱上下火200度，先烤10分鐘左右，翻面再烤5分鐘，根據肉的大小可適當延長時間，但是不能烤的太久，太久肉老了口感不好，最後撒上一層孜然辣椒粉就可以吃啦。也可以不撒，按照個人喜好增減。
鵬哥的妹妹愛美食
元時著名醫學家李杲說：羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者，皆可補之，故曰補可去弱，人參、羊肉之屬也。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。味甘而不膩，性溫而不燥，秋冬食羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實乃寒涼季節進補佳品。
羊肉雖然有其營養價值，但吃羊肉也有禁忌。如果不恰當地將羊肉和一些相剋食物同吃，就會起到反效果。因此食用羊肉前，首先了解吃羊肉的禁忌，才能安全、健康、放心的食用。
下面介紹一下烤羊肉的醃製方法：
配料：
羊腿肉2斤、料酒30克、生抽20克、辣椒粉15克、孜然粉10克、十三香5克、鹽10克、食用油15克、蔥姜各20克、白芝麻10克、澱粉15克
步驟：
1.羊腿肉洗淨瀝乾水份，切3釐米左右小塊
2.將切好的羊肉放入盆中，加澱粉、料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉、十三香、食用油
3.蔥切段，薑切片一同放入盆中
4.將羊肉與調料充分拌勻醃製半小時
5.用竹籤把羊肉穿成串，也可鋪在烤網上
6.烤制過程中充分翻面涮油
7.大約烤制5分鐘，肉體焦黃即可
好了，美味的烤羊肉出爐，配上喜歡吃的蔬菜，再倒上一杯美酒，盡情享受生活吧！
人間正道吃燒烤
你好，我是美食三十六計，很高興回答您提出的問題，在北方羊肉燒烤的醃製屬於半公開秘方，曾經做過燒烤師傅的我就把方法介紹給你，希望對您有所幫助:
1，把切好的羊肉和羊油倒在容器裡，然後放蔥花，碎洋蔥和姜丁。
2，放十三香，鹽，嫩肉粉，料酒，雞蛋液，花椒，八角，麻油。
3，用手使勁抓羊肉，讓它均勻醃製，放置兩個小時以上即可穿串，準備燒烤了。
好吃的美食通常不需要複雜的程序，只要掌握醃料的比例，和時間，外加烤制的火候。相信您一定會上升為燒烤專家，祝您身體健康萬事如意！
美食三十六計
首先我們買羊肉的時候，一定要買一些肥瘦相間的羊肉，這樣吃起來更香.如果我們是在家自己製作羊肉串，要把羊肉切成1釐米見方的小塊，這樣方便燒烤，醃製時也好入味.一般情況下，在北方家裡製作羊肉串時都需要自己醃製一下，這樣才更加入味，吃起來更加美味，也可以去一下肉本身的腥味.接下來我就給大家講一下醃製羊肉都需要什麼調料及步驟：1、把羊肉切好後放入盆中 2、準備洋蔥🧅香菜，洋蔥切絲 香菜切段放入肉中 3、倒入少許味極鮮醬油 蠔油 孜然粉調味4、都放入盆中後攪拌均均，蓋上保鮮膜醃製三個小時即可，時間到後把肉取出，這樣就可以穿串了，這樣醃製的羊肉，烤出來外焦裡嫩，非常好吃.大家在家裡有時間的時候都可以試一試啊[微笑]
芒果日食記
哈哈，北方輕工業是呼麥，重工業是擼串。
你可算是問對人了！
如果是簡單的羊肉串，一般我們會選擇羊排肉，羊排肉肥肉相間，烤出來，外焦裡嫩，不用提前做醃製，燒烤過程中刷油和醬料就行。
如果是靠養腿，那最好將羊腿用鹽，料酒，大料，蔥，姜醃製，醃製完成後，拿保鮮膜裹著，放個半天，就更美味了
如果就是切片的肉，需要鹽，十三香，料酒，油，洋蔥，醃製兩個小時即可，你若喜歡口味重點的，還可以放少許生抽，儘量就別放老抽了，烤羊排之類的，為了顏色，可以考慮放老抽。
以上兩種醃製方法，都可以放少許糖，按自己口味搭配吧
差遊歹貨
隨著天氣的變暖，又到了郊遊的好時節！燒烤自然是必不可少的了，烤羊肉串又是這重頭戲，壓軸菜。那怎麼才能烤出色澤醬紅、麻辣鮮香、油亮、不羶不膩、外焦裡嫩，肉質鮮美別具風味的羊肉串呢？醃製很重要，醃製很重要，醃製很重要。重要的事說三遍，哈哈……
首先我們清理乾淨備用的羊肉，切成適合串串的小塊放入要盛放的盆中。我們以醃製1000克的羊肉為例:
羊肉1000克、鹽15克、醬油3勺、澱粉30克、料酒5勺、雞精10克，雞蛋3個、香油3勺、五香粉15克、孜然粉15克。再準備適量的蔥段或者是洋蔥小塊。
準備好了食料接下來就是攪拌均勻進行醃製了。在盛放羊肉的盆中打入雞蛋，放入澱粉，加入醬油、料酒蔥段或洋蔥！進行抓捏或攪拌使其於羊肉充分融合！之後再次加入鹽、雞精、孜然粉、五香粉。進行第二次的涼拌，充分融合之後倒入香油攪拌後耐心等待一個小時，羊肉就醃製好了！
在燒烤羊肉串的時候，我們要及時的翻轉確保每個面都烤熟烤透。用毛刷在每個面都塗上食用油，當肉串呲呲溜溜冒油，散發誘人香味的時候！再撒點適量的辣椒麵，鹽和孜然粉！這時讓人垂涎三尺的羊肉串烤好了。
萬里613
對於烤羊串來說，並不一定要去外面吃。自己做起來也是非常簡單的。只需把肉根據自己的口味提前醃一下，然後串起來一烤就解決了。肉和肉之間可以串插點蔬菜類，我覺得洋蔥滿提味的。另外還可加一些青紅椒等。總之做法隨意，完全看自己喜好。烤了8串，一會就被解決了。
烤羊肉串
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g鹽 2茶匙（10g）辣椒粉 1湯匙（15g）孜然粉 1湯匙（15g）油 1湯匙（15ml）工具：金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹籤（約20cm長）做法
將羊腿肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後醃製15分鐘。
把竹籤刷洗乾淨，擦乾水分後將羊腿肉小丁依次穿在竹籤上，並在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。
將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鐘。
小貼士
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油。
