北方张治强
酒店分割式烤全羊腌制方法：
羊肉串腌制方法：准备大葱，生姜，洋葱，盐味，鸡蛋，面粉，胡椒粉，料酒，白酒，搅拌均匀，最后烤出来效果如图，
羊排腌制方法：准备盐味，胡椒粉，洋葱汁，大葱汁，生姜汁，咖喱粉，鸡蛋，生粉，鲜香粉，搅拌均匀，均匀的涂抹在羊排上，涂抹3分钟，放至4个小时，最后再用清水把羊排上的渣子清洗干净，最后看出来效果如图：羊腿腌制方法：与羊排腌制方法一致，下料稍微重点即可，腌制6个小时，烤出来效果如图：
羊内赃的羊宝，羊腰，羊鞭等等，烤制之前都是用开水烫一下，去除腥味即可。各位对您有帮助的话呢，请点个赞👍。钢笔小新
大家好，我是食文谦，很高兴能回答这个问题。
关于羊肉烧烤怎么腌制，我想说的是只要在原料足够新鲜的情况下直接烤是最好的办法!
羊肉直接肥瘦相间穿好串上炉子烤制，待滋滋冒油时两面都撒上精盐继续烤制。
等表面略焦撒上辣椒面，一面撒完先别急着翻面，一手一半串用没有料的那一面把有料的那面压实，借着炉火更好的激发辣椒的香味，与肉更好的结合。
等羊肉完全烤熟时撒孜然粉（孜然粒），方法同上但是要快，否则会有苦味。
如果题主非要纠结腌制这一过程的话，下面这个方法能最大程度保持羊肉的味道还很好吃（本人实操过）。
羊肉切成骰子块放洋葱精盐和料酒，就这三样千万别放别的!洋葱微辣回甜，精盐增加底味儿，料酒掩盖膻味儿。
这样就可以开烤了，因为腌制的原因要适当用材料油（我之前的问答里有做法）刷烤表面，这样才能锁住羊肉里的味道而且烤出来的不柴。
这种原始烤肉的蘸料很关键，粗辣椒面/孜然粉/孜然粒/精盐/芝麻按照自己喜欢的比例混合。蘸着吃回味无穷。
但我总觉得吃羊肉不比其他，还是原汁原味的好。主要是得把辅料弄好与之搭配才能最大的激发羊肉本身的味道。
例如咱们涮羊肉，新鲜羊肉切完直接下锅煮熟，吃的就是那一碗麻酱小料的味道。
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例如炖羊肉也是简单的放一些葱姜盐就可以了，吃的就是原汁原味。
再比如我上面提到的原始烤肉也是，稍作腌制。吃的还是羊肉与蘸料混合后的味道。
如果一定要腌制的话，我建议辅料一定要少，这样才不至于把羊肉本身的味道全给盖住，那样就失去吃羊肉的意义了。
个人观点不喜勿喷
食文谦
大家好我是美食飞行家，今天给大家分享羊肉腌制的方法。
羊肉的腌制方法
1、羊肉在腌制以前要做好准备，不但要准备新鲜的羊肉，还要准备齐全的材料，它腌制时需要新鲜羊腿肉最好是肥瘦相间的部分一千克，洋葱半个，生姜适量，料酒和辣椒油以及孜然粉和辣椒粉还有五香粉都要适量准备一些。
2、把准备好新鲜羊肉用清水洗净，控掉水分把它分割一下，肥肉和瘦肉单独放在一起，再把它切成大小均匀的块状，把准备好的洋葱切成小丁，放到羊肉中，再加入辣椒油和生姜以及料酒还有生抽，最后放五香粉和孜然粉。
3、加入调料以后的羊肉放在盆中上面盖上保鲜膜入冰箱腌制六到八小时，腌制过程中要把竹签用温水浸泡。在羊肉腌好以后取出，按肥瘦相间的标准把它穿到竹签上。
4、把炭火准备好，再准备适量的食用油，把串好的羊肉串放在炭火上烤制，烤的过程中要经常转动，让它受热均匀，另外在烤的过程中还要经常刷一点食用油，烤好以后再撒上适量的孜然和胡椒粉，这时自己腌制的新疆羊肉串也会烤好了，这时的羊肉串散发着诱人的香气，色泽红润看上去就有种让人食欲大振的感觉。
美食飞行家
大家好，我是烤肉烧饼小哥，坐标江苏徐州，烤羊肉串的发源地大彭城，来聊聊我们本地烤羊肉串的做法。
做法一：准备羊肉适量，盐，孜然粉，辣椒面，油，签子。 羊肉选精瘦肉或者肥瘦相间的，把筋膜剔净，带筋的嚼不动；肉切成手指肚大小，然后肥瘦搭配串在铁钎子上，也可以穿着木签子上。串好的羊肉串放在烤架上，刷上一层油，油是由羊油和色拉油混合调制的。烤大约三五分钟可以撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉，中间要重复的反面，翻面2-3次，大概烤15-20分钟左右，再撒上辣椒粉和孜然粉，这时候就可以闻到一阵阵肉香，肉串上滋滋的冒着油，馋的口水直流[呲牙][呲牙]烤好的羊肉串外焦里嫩，肥而不腻，弹牙但不塞牙，口齿留香。
做法二：准备羊肉，洋葱，，柠檬，孜然粉，辣椒粉，淀粉，盐，生抽，蚝油。 羊肉处理办法和做法一相同，切好的羊肉放放入盐，生抽，蚝油，孜然，辣椒，切半个洋葱，再挤半个柠檬的汁，放适量淀粉抓拌均匀，密封腌制2个小时以上。腌制好的羊肉串到竹签上，竹签提前泡下水，防止烤糊，有铁钎子最好。烤盘上铺锡纸，放在下面接油，串好的羊肉串放中层。烤箱上下火200度，先烤10分钟左右，翻面再烤5分钟，根据肉的大小可适当延长时间，但是不能烤的太久，太久肉老了口感不好，最后撒上一层孜然辣椒粉就可以吃啦。也可以不撒，按照个人喜好增减。
鹏哥的妹妹爱美食
元时著名医学家李杲说：羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。味甘而不腻，性温而不燥，秋冬食羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实乃寒凉季节进补佳品。
羊肉虽然有其营养价值，但吃羊肉也有禁忌。如果不恰当地将羊肉和一些相克食物同吃，就会起到反效果。因此食用羊肉前，首先了解吃羊肉的禁忌，才能安全、健康、放心的食用。
下面介绍一下烤羊肉的腌制方法：
配料：
羊腿肉2斤、料酒30克、生抽20克、辣椒粉15克、孜然粉10克、十三香5克、盐10克、食用油15克、葱姜各20克、白芝麻10克、淀粉15克
步骤：
1.羊腿肉洗净沥干水份，切3厘米左右小块
2.将切好的羊肉放入盆中，加淀粉、料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉、十三香、食用油
3.葱切段，姜切片一同放入盆中
4.将羊肉与调料充分拌匀腌制半小时
5.用竹签把羊肉穿成串，也可铺在烤网上
6.烤制过程中充分翻面涮油
7.大约烤制5分钟，肉体焦黄即可
好了，美味的烤羊肉出炉，配上喜欢吃的蔬菜，再倒上一杯美酒，尽情享受生活吧！
人间正道吃烧烤
你好，我是美食三十六计，很高兴回答您提出的问题，在北方羊肉烧烤的腌制属于半公开秘方，曾经做过烧烤师傅的我就把方法介绍给你，希望对您有所帮助:
1，把切好的羊肉和羊油倒在容器里，然后放葱花，碎洋葱和姜丁。
2，放十三香，盐，嫩肉粉，料酒，鸡蛋液，花椒，八角，麻油。
3，用手使劲抓羊肉，让它均匀腌制，放置两个小时以上即可穿串，准备烧烤了。
好吃的美食通常不需要复杂的程序，只要掌握腌料的比例，和时间，外加烤制的火候。相信您一定会上升为烧烤专家，祝您身体健康万事如意！
美食三十六计
首先我们买羊肉的时候，一定要买一些肥瘦相间的羊肉，这样吃起来更香.如果我们是在家自己制作羊肉串，要把羊肉切成1厘米见方的小块，这样方便烧烤，腌制时也好入味.一般情况下，在北方家里制作羊肉串时都需要自己腌制一下，这样才更加入味，吃起来更加美味，也可以去一下肉本身的腥味.接下来我就给大家讲一下腌制羊肉都需要什么调料及步骤：1、把羊肉切好后放入盆中 2、准备洋葱🧅香菜，洋葱切丝 香菜切段放入肉中 3、倒入少许味极鲜酱油 蚝油 孜然粉调味4、都放入盆中后搅拌均均，盖上保鲜膜腌制三个小时即可，时间到后把肉取出，这样就可以穿串了，这样腌制的羊肉，烤出来外焦里嫩，非常好吃.大家在家里有时间的时候都可以试一试啊[微笑]
芒果日食记
哈哈，北方轻工业是呼麦，重工业是撸串。
你可算是问对人了！
如果是简单的羊肉串，一般我们会选择羊排肉，羊排肉肥肉相间，烤出来，外焦里嫩，不用提前做腌制，烧烤过程中刷油和酱料就行。
如果是靠养腿，那最好将羊腿用盐，料酒，大料，葱，姜腌制，腌制完成后，拿保鲜膜裹着，放个半天，就更美味了
如果就是切片的肉，需要盐，十三香，料酒，油，洋葱，腌制两个小时即可，你若喜欢口味重点的，还可以放少许生抽，尽量就别放老抽了，烤羊排之类的，为了颜色，可以考虑放老抽。
以上两种腌制方法，都可以放少许糖，按自己口味搭配吧
差游歹货
随着天气的变暖，又到了郊游的好时节！烧烤自然是必不可少的了，烤羊肉串又是这重头戏，压轴菜。那怎么才能烤出色泽酱红、麻辣鲜香、油亮、不膻不腻、外焦里嫩，肉质鲜美别具风味的羊肉串呢？腌制很重要，腌制很重要，腌制很重要。重要的事说三遍，哈哈……
首先我们清理干净备用的羊肉，切成适合串串的小块放入要盛放的盆中。我们以腌制1000克的羊肉为例:
羊肉1000克、盐15克、酱油3勺、淀粉30克、料酒5勺、鸡精10克，鸡蛋3个、香油3勺、五香粉15克、孜然粉15克。再准备适量的葱段或者是洋葱小块。
准备好了食料接下来就是搅拌均匀进行腌制了。在盛放羊肉的盆中打入鸡蛋，放入淀粉，加入酱油、料酒葱段或洋葱！进行抓捏或搅拌使其于羊肉充分融合！之后再次加入盐、鸡精、孜然粉、五香粉。进行第二次的凉拌，充分融合之后倒入香油搅拌后耐心等待一个小时，羊肉就腌制好了！
在烧烤羊肉串的时候，我们要及时的翻转确保每个面都烤熟烤透。用毛刷在每个面都涂上食用油，当肉串呲呲溜溜冒油，散发诱人香味的时候！再撒点适量的辣椒面，盐和孜然粉！这时让人垂涎三尺的羊肉串烤好了。
万里613
对于烤羊串来说，并不一定要去外面吃。自己做起来也是非常简单的。只需把肉根据自己的口味提前腌一下，然后串起来一烤就解决了。肉和肉之间可以串插点蔬菜类，我觉得洋葱满提味的。另外还可加一些青红椒等。总之做法随意，完全看自己喜好。烤了8串，一会就被解决了。
烤羊肉串
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）孜然粉 1汤匙（15g）油 1汤匙（15ml）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签（约20cm长）做法
将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。
把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。
将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。
小贴士
如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。
