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猪头肉我们很多人都特别喜欢吃。尤其是南京六合的猪头肉，甚至已经申请了国家非物质文化遗产，就我知道的猪头肉吃了补虚，滋阴，养血，润燥，猪头肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。也是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。且富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。所以吃了猪头肉还是有很多好处的哟~

因为是美食博主，给大家带来一道猪头肉拌黄瓜。想了解更多美食，关注我带你学习如何做美食！,愿大家在燥热的夏日有一个愉快的心情~

猪头肉拌黄瓜

食材：熟猪头肉200g 黄瓜200g 香菜50g 蒜20g

配料：盐2g 鸡精3g 生抽5g 香油6g 辣椒油10g

备菜

1猪头肉切片

2黄瓜用刀拍碎切块

3蒜切碎

4香菜切段

步骤

1把切好的猪头肉片，黄瓜，蒜末，香菜段放到碗中

2加入盐，鸡精，生抽，香油，辣椒油搅拌均匀

3装入盘中即可

超级厨房实验室

回答这个问题，是因为有个热门回答宣称“现代养生学家提出：常吃“猪头肉”有利于健身和长寿”。这种胡说八道的回答太误导读者。

当我们讨论一种食品好不好，并不是说把营养成分列出来，分别说明它们对于人体的价值，就可以说它有什么什么健康功效。实际上，只要是合格正常的食品，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等等。这些成分，都是人体需要的，都有各自的价值。哪怕是通常所说的“不健康食品”或者“垃圾食品”，按照这样的思路去解说，都可以“有利于健身和长寿”。

除了婴儿，其他人群都是靠多样化的食谱来满足营养需求。当我们讨论一种食物对于健康是好还是坏的时候，需要考虑两方面的因素：

1、 这种食物中有哪些人体容易缺乏的成分，含量又多少？

2、 这种食物中有哪些人们已经摄入过多的成分，含量又多少？

在权衡以上两方面的基础上，才能评判一种食物是好还是坏。

回到题主的问题上来说，“猪头肉”并没有统一确定的营养成分。不同肥瘦程度的猪头、不同部位的猪头肉，营养组成会相差巨大。所以这里，我们只能做一个大致的分析。

猪头肉作为一种肉类，值得关注的营养成分是蛋白质和铁。这是很多人容易缺乏的营养成分。不管是猪头还是别的部位，瘦肉中都含有丰富的优质蛋白，而铁是伴随着这些瘦肉的。也就是说，猪头肉中的瘦肉部分，也含有丰富的优质蛋白和铁。不过，很多猪头肉的主体是皮。猪皮中虽说也有大量蛋白质，但不是优质蛋白，而是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸组成与人体需求相差较大，满足人体需求的效率很低。而皮中不含有血红素，铁含量就很低。所以，猪头肉中的皮，营养价值很低。至于其他的维生素和矿物质，含量很低，也就不值得关注。

动物食品的不健康成分，最值得关注的是脂肪。同样的，跟猪的肥瘦程度和部位有关，有的猪头肉中脂肪含量很高，有的不那么高。总体而言，会比肥猪肉、五花肉含量低，比瘦猪肉含量高。

此外，很多人喜欢的猪头肉是腊猪肉。经过盐腌以及烘烤干燥，腊猪头是典型的高盐加工肉制品。“高盐”“加工肉”，二者都是不健康的因素。

总结一下：猪头肉没有什么大的问题，尤其是作为风味食品，喜欢吃的话适当吃一些，也没什么问题。至于“好处”，只能说：它比肥猪肉好一些，但远远不如瘦猪肉。

松鼠云无心

余华的《许三观卖血记》里有一段情节，许三观在自己生日那天给自己以及妻子儿子各人炒了一碗最爱吃的菜，我看到这段情节时，饿得不行，似乎比自己真实地吃更来劲、更香，这一段是边咽口水边看完的。最奇妙的是许三观并不是真的架着铁锅，燃了大火，放了好油来炒菜，而是用两片嘴皮子炒，比如他给三乐炒的红烧肉“……肉，有肥有瘦，红烧肉的话，最好是肥瘦各一半、而且还要带上肉皮，我先把肉切成一片一片的。有手指那么粗，半个手掌那么大，我给三乐切三片……”由此可见文字的一斑，好的文字是比真实的鸡鸭鱼肉、油盐酱醋炒出来的菜更好吃的。

中国人写吃是很有心得的，不但写得诱人，更处处透出一种闲致，这种闲致仿佛浮生一日的味道，比茶就是清茗，比情就是薄愁。古人的浪漫细致处都在一碟吃食，一味文章中展现无遗。我有时爱文中的吃食胜过真正的吃食多矣，我虽然认为人不该贪口腹之欲，但是吃是人生大事，又岂能控制得了呢？不过不暴饮暴食倒是真要切记的。

看汪曾祺的小说就好像在吃绝好吃的东西，完了还能回味，砸吧一下嘴，有回香，你或许难以相信文字能组成比葱、蒜、姜、生抽、醋等等一系列作料勾兑出来的吃食更香，但是事实就是如此。写吃的我以为文言文比白话文写得香，原因我也说不清楚，就是一种感觉罢，不信你可以看看袁枚在《随园食单》里一则叫猪头二法的内容：

洗净五斤重者，用甜酒三斤，七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。一法打木桶一个，中用铜簾隔开，将猪头洗净，加作料闷入桶中，用文火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出亦妙。

看完了罢，砸吧嘴了罢，一百多字就抵得过一大块香喷喷的猪头肉了。有些人极爱吃猪头肉，有些人就极不爱吃，我母亲就不爱吃，但是我母亲喜欢吃猪耳朵，将猪耳朵切下来煮好，用冰水滚一下，然后再洒些白糖，就可以吃了，这是我故乡不多的甜菜之一，我也喜欢吃猪耳朵，吃上去脆性，软骨咬上去嘎嘣一下，牙齿说不出的舒服。不过我吃不来甜食，与其用白糖凉拌猪耳朵，还不如将猪耳朵卤一下凉拌吃，我喜欢吃卤菜，我故乡的酒席上也经常出卤菜，不过卤菜做起来很麻烦，要先找中医配药，我不知道药方是什么，但也可以在市面上买到，但是听我母亲说中医配的卤料卤肉要好吃很多。卤肉适合在夏天吃，吃着很凉爽，就是肥肉也不腻，卤肉最好要用辣椒、蒜蓉、姜末、香菜、葱段等拌在一起，辣椒最要用有辣味的，不然吃着肉味会太重。

文言文比白话文更适合写吃，那么什么比文言文更适合写吃呢？我觉得是诗词。

我一直觉得苏东坡的词句“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”是写吃写得最好的文字，我每一次看到这句词，不是想到多美的意境，想到的却是一碗清粥，半碟腌黄瓜，一根酸萝卜，胃里似乎有一种清风先行吹过，将肠肚里的浊物先弄干净了。

吃是人生小境界，也是人生大境界，光知道吃是小境界，懂吃是大境界，苏东坡就是懂吃的人，我估计也是中国最懂吃的人，因为他把吃上升到了一种哲学，把小境界提升到了一种大境界，苏东坡恐怕也不知道自己在吃上面如此有造诣罢。

记得以前在路上看到一个老太太挎了一篮子厥苔，看上去肥嫩嫩的怪可爱，似乎能掐出水，顿时就有一种春意，这是我故乡最常见的野菜了，在故乡的三四月满山坡都是厥苔，在风里招来招去，人们就会去采来做菜，先在滚水里汆一下，去去涩气，然后就可以炒了，我觉得厥苔和腊肉是绝配，腊肉味厚，厥苔味清薄，搭在一起，味道极香极醇，我学校就有一家饭馆有这道菜，我便常常去那里吃，百吃不厌。

故乡的春天是野菜的天堂，比如香椿、比如苋菜，我爱吃这些东西，凡是在大自然中自然长出来的菜我就极其喜欢，我以前发痴想要去当和尚，原因之一就是我能忍受不吃荤腥，我就是天天吃素菜也是很快乐的。

骆瑞生

“二月二龙抬头”吃了猪头龙抬头，在我老家每年二月二的时候都有剃龙头、吃猪头的说法，每年家里杀猪的猪头都是留在二月二这天用大锅来煮。爸爸总是讲给别人听说我小时候，每年二月二半个猪头肉的“瘦肉枣”我自己都能吃了。所以猪头肉第一个好处就是解馋吧。肉类在经过烹煮之后散发出来浓郁的香味，能够提供口腹的满足感。另外如今熟猪头肉每斤也要近三十元左右，我家也只是偶来道“猪头肉&拍黄瓜”解解馋。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

营养百事通

吃猪头肉的好处有很多！

首先就是好吃。

猪头肉，肥瘦相宜，口感尚佳，含有大量蛋白质和必须的脂肪酸，营养丰富热量高。

对于消瘦的人，可以很快起到补充营养的作用。但是对于肥胖的人，其中的胆固醇可以让你的血脂飙升。

猪头肉是怎么流行的？

其实猪头肉就是猪脸肉，很多人不愿意吃，最大的原因就是看上去视觉冲击力太大了。猪头最好的部位应该是肋排，其实猪头肉可以算是处理不了的下脚料。

猪头肉和毛肚、黄喉、大肠一样。。。都是没人要的下脚料，却在劳动人民智慧下成为令人垂涎欲滴的美味。

许多欧美国家只吃整块的肉，猪头、猪耳、内脏、猪蹄都不考虑，首先是他们错过了许多美味，但是更重要的是，他们有足够的经济视力才能够放肆的扔掉这些食物。

每次吃到猪头肉、毛肚、黄喉、大肠的时候，一边感叹美味，一边还能忆苦思甜。

不过在这个年代，食物已经不再匮乏，如果你已经体重超标，还是劝你浅尝辄止，切莫贪多。

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DrX健康科普

不请自来~

做法多样，卤猪头最受人欢迎，整猪头煨煮，闷入味，炖软烂，肥瘦相间；

猪鼻、猪脸、猪耳，细细切片，炖烂时，胶质丰满，猪脸软糯，猪耳清脆，入口油脂即现，齿颊充斥着酱香，滋味或让人细细咀嚼，唇齿吸汁，一时容易吃猛了，后才觉腻味。

图源网络，仅作展示，不妥删

你要说吃猪头肉有什么好处，这第一得提，那就是满足了我们的口腹之欲，话说猪头肉可谓是男女老少皆有喜之，不喜肥肉的女性，也多少会吃上点猪耳。

而你说健康方面，那我们可以从猪头肉对人体有益的营养物质讲讲：

1、富含蛋白质：猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，但脂肪含量却只有猪肉的2/1，其蛋白质更容易被人体吸收。

2、富含胶原蛋白：虽然说靠吃食物起到保持皮肤弹性，美容养颜，延缓衰老的作用可以说是微乎其微，但你要说完全没有用也不是，只是不要过于当回事。

3、改善贫血：应含有血红素（有机铁）喝促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。

4、其它营养元素：例如维生素B1、B2等等有助于增强体质的营养物质。

但要注意，人的身体营养需求是均衡的，不要因为某种食物含有某类丰富的营养原因，而拼命吃它，放弃其它食物，这是一种不理想的饮食状态。

很容易造成营养不均衡。

且要注意，虽然猪头肉有以上等营养物质，但其也含有大量的胆固醇，多吃容易引起高血压，高血糖的风险，反而不利于身体健康。

过犹不及，这对于其它食物也是一样的。

爱问文西

猪头肉的营养成分？SORRY 不确定

猪头肉因为品种还有部位，营养成分都不确定，所以也谈不上**营养素，**营养素对人体**好。但是这里可以统一看的出，猪头肉中的铁含量是相对高的（瘦肉中）。而猪头肉中的蛋白质含量营养价值较低，它的胶原蛋白分量高。而胶原蛋白常规意义上在人体内的需求和吸收效率非常低。

凉拌猪头肉？大蒜蛮好

猪头肉吃的时候大部分人喜欢沾酱，大蒜和酱油调制的一种特殊酱料。由于大蒜具有强烈的杀菌力，因此能消灭侵入身体内的病菌。大蒜还能促进维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能源，并且有助于消除疲劳。

大蒜还有利于血液循环，这一点对勃起功能很重要。具体是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这种酶是男性勃起所必需的酶。

如果您还有什么问题欢迎关注我留言，很乐意用我所长帮助到大家~

茄子营养师

猪头肉，是猪的头部的肉，有着丰富的营养价值。猪头肉的特点要色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻，食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。需要注意的是食用过多对人的健康会有负面影响。猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用需节制。

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

每天学点美食技巧

猪头肉吃了有什么好处?猪头肉吃了有什么危害?猪头肉作为一种肉类，值得关注的营养成分是蛋白质和铁。这是很多人容易缺乏的营养成分。下面3158餐饮网小编为大家介绍猪头肉......

猪头肉吃了有什么好处

猪头肉作为一种肉类，值得关注的营养成分是蛋白质和铁。这是很多人容易缺乏的营养成分。不管是猪头还是别的部位，瘦肉中都含有丰富的优质蛋白，而铁是伴随着这些瘦肉的。也就是说，猪头肉中的瘦肉部分，也含有丰富的优质蛋白和铁。不过，很多猪头肉的主体是皮。猪皮中虽说也有大量蛋白质，但不是优质蛋白，而是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸组成与人体需求相差较大，满足人体需求的效率很低。而皮中不含有血红素，铁含量就很低。所以，猪头肉中的皮，营养价值很低。至于其他的维生素和矿物质，含量很低，也就不值得关注。

动物食品的不健康成分，最值得关注的是脂肪。同样的，跟猪的肥瘦程度和部位有关，有的猪头肉中脂肪含量很高，有的不那么高。总体而言，会比肥猪肉、五花肉含量低，比瘦猪肉含量高。

此外，很多人喜欢的猪头肉是腊猪肉。经过盐腌以及烘烤干燥，腊猪头是典型的高盐加工肉制品。“高盐”“加工肉”，二者都是不健康的因素。

总结一下：猪头肉没有什么大的问题，尤其是作为风味食品，喜欢吃的话适当吃一些，也没什么问题。至于“好处”，只能说：它比肥猪肉好一些，但远远不如瘦猪肉。

猪头肉吃了有什么危害

食用猪头肉的最大危害来源于它可能是病死猪。我们平时听的比较多的猪类疾病是猪瘟。

这种病是一种多发性传染疾病，一旦饲养场中有一只猪感染了，很快整个饲养场中的猪都会相继被传染，造成重大损失。

一些无良的饲养场主为了挽回部分损失会将病死猪贱卖，使得病死猪流入市场。

吃了这样的猪肉对人体的伤害是极大的。所以平时我们购买时要擦亮眼睛，千万别因为贪小便宜让自己身体受到伤害。

好的猪头肉本身也含有高铜，食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。

猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。

7号网

猪头肉吃了有很多好处，最过瘾，最解馋，最好的下酒菜。

猪头肉名气大，还因为身份的特殊。猪头是祭品，祭祀礼仪完成，撤下的猪头不是一般人能够享用到的。身份尊贵、名声好的乡绅良民才有机会。所以民间有说法，那些不大正派的，以及身体有问题的，不可以吃猪头肉，享受不了。

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