古月138814520

你好，在家当然可以做豆腐脑了，前提咱得有豆浆机，没豆浆机咱有石磨也行[捂脸]

家常自制豆腐脑，东北大豆适量，（转基因的大豆可不行啊），水，卤水3到4克大豆洗净泡一晚上，放豆浆机之前在洗一遍，放豆浆机，水适量，选择干豆浆，开始打豆浆，豆浆机停机后，豆浆放凉，在打一次，打好后用粗过滤网过一遍，在用细过滤网过一遍，过滤好的豆浆，倒在锅里小火煮开，边煮边搅，撇出浮沫，3到4克的卤水慢慢的倒在里面，关火盖好，放置二十五分钟后，豆腐脑就好了。

豆腐脑的卤汁配料，老母鸡，五花肉，葱，姜，八角，香叶，桂皮等等，白糖，盐，老抽，生抽，蚝油，香菇，黄花菜，水淀粉。

做法，母鸡一只和五花肉洗净放锅里倒水，放配料，大火煮开，撇去浮沫，放香菇，小火煮4个小时，卤汤煮好之前放黄花菜就好，离出锅前倒水淀粉，这个卤汤说实话确实是费时间，不过确实刚好哈喝，真的，小料我就不说了，你们都会做的。[呲牙][呲牙]

大胖的小日子

豆腐脑也有称豆花。如果问“豆腐脑能在家里自已做吗？”，答案只有两个字：当然！

不仅可以自己在家做，而且它还很简单。

原材料只需要用到黄豆和内脂（葡萄糖酸内脂）就可以了。

再加上工具，一个豆浆机或者一台料理机都可以，另外就是还需要一个带盖的容器，这个容器可以是奶锅也可以是碗之类。

详解自己在家做豆腐脑

材料：黄豆80克，水800克，内脂2克

（黄豆和水的比例约为1：10，根据各家想要的用量来调整豆料。内脂也叫葡萄糖酸内脂，这东西在大型超市的调料柜台上有卖，实在不行上某宝去淘吧，一小袋就可以用很久很久）

做法：

1.将黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净，提前浸泡一晚，彻底泡涨备用。

2.把泡好的黄豆放入豆浆机中，加入约800ml的清水，按下纯豆浆键，让其做成熟的纯豆豆浆。

（如果是料理机的话，因为料理机磨出的豆浆是生的，磨好后需要入锅煮熟再继续后续的操作）

3.将打好的豆浆反复过滤两次，再把纯豆浆倒入带盖的奶锅中，撇掉表面的汽泡。

（这个时侯可以用温度计量一下豆浆温度，豆浆在85度左右最好，温度过低可以加热一下，如果温度过高就稍晾一下）

4.内脂加一小勺凉白开水调匀，加入豆浆中，朝一个方向搅匀，盖上盖，焖15分钟左右待其凝固，豆腐脑就做好了。

吃豆腐脑，江湖上分为咸甜两派，不知道你是哪一个派别的？

如果喜欢吃甜的，把做好的豆腐脑舀出一碗，直接加糖，或者加果酱，或者加蜂蜜，就好了。

如果喜欢吃咸的，还是先舀出纯豆腐脑，在表面放上榨菜、虾皮、生抽、盐，甚至是虾仁，豆米，辣椒油之类你喜欢的任何调料拌上就是！

当然了，不管是咸豆腐脑还是甜豆腐脑，只要是符合你口味的就是好豆腐脑！

83小钟

在家完全可以做豆腐脑，我做的豆腐脑顺滑可口，关键是自己做的吃着也是香，特有满足感。家庭制作豆腐脑有两种方法:

一、黄豆粉做豆腐脑的方法

原料:黄豆粉150g、水1500ml、内脂3g.（三人份）

1、盆中称好150g黄豆粉，然后少加些水搅拌，直至面糊中没有小疙瘩，最后将剩余的水全部加进去搅拌均匀。

2、搅拌均匀的豆浆倒入锅内加热，期间要不停搅拌防止糊锅，快烧开时转为小火，煮沸2分钟关火。

3、将煮沸的豆浆过滤，过滤后的豆浆同样的方法再次煮开。

4、煮开的豆浆倒入保温锅（或桶）内，内脂用凉水化开，豆浆温度在80-90度左右时加入内题搅拌几下，盖上盖子静置15分钟即可成型。

注意事项：1、加热时一定要不停搅拌，防止沉淀粘锅。2、要控制好火候，豆浆在开锅的一瞬间会大量溢出，在开锅之前要转为小火。3、内脂用量一定要准确，用量少豆花不成型，用量多做出的豆花会发酸。

二、黄豆做豆腐脑的方法（家用豆浆机）

原料：黄豆150g、水1300ml、内脂3g。

1.将黄豆淘洗干净，用冷水浸泡8-10个小时使豆子完全泡发；

2.将泡发的黄豆放入豆浆机内，加水1300ml，开始打豆浆；

3.将磨好的豆浆过滤，滤去豆渣；

4.将过滤好的豆浆倒入锅内加热，直至煮开；

5.把煮开的豆浆倒入保温锅（或保温桶内）；

6.取一小包内脂用温水化开；

7.待豆浆温度在80-90度左右时加入化开的内脂，搅拌几下，保温15分钟，美味的豆花就成型了。

注意事项：1、豆子颜色发黑发暗，干镀巴巴的不适合做豆腐脑或豆腐，因为出浆率不够高。

2、内质的具体用量可以根据过滤好的豆浆来定，平均过湿好的每400ml豆浆用1g内脂，切记不可把内题直接加入豆浆内。

君子美食

你好，我是小徐哥，我来回答你的问题。

在家可以做豆腐脑，但是

关键的但是，你得有葡萄糖酸内酯，没有就没法做了。

下面附上做法

超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单哦。

用料

干黄豆300克

黄豆➕水2400ml

葡萄糖酸内酯5g

凉开水(用来融化内酯的)30ml

步骤 1

300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意‼️)，然后入原汁机中研磨成豆浆。

步骤 2

原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。

步骤 3

原汁机磨豆浆啦～

步骤 4

磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻✌🏻

步骤 5

中小火煮豆浆

步骤 6

一定要煮熟透哦‼️‼️

步骤 7

煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯～

步骤 8

400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯

步骤 9

我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后➕30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦～

步骤 10

豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中

步骤 11

撇去浮沫

步骤 12

微微搅拌就可以，动作不要太大

步骤 13

然后放入有保温功能的锅中‼️这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。

步骤 14

完成啦✌🏻

步骤 15

噔噔蹬蹬

步骤 16

很嫩

小贴士

这次我做的量比较大，用了300g黄豆。

一般的话用150g黄豆，就够了，150g黄豆加水至1200ml打浆，大概出800ml豆浆，用2g内酯就够啦。

现在来说一下注意的要点

1️⃣豆浆必须要煮到熟透

2️⃣内酯是按400ml豆浆，1g内酯的比例，太多了会酸，太少了会凝固不好

3️⃣最好用有保温功能的锅，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型

4️⃣如果是用豆浆机，用果蔬功能打3-4次

小徐哥在此

你好，我是春天美食说。我奶奶在家就会做豆腐脑吃呢，这是我得回答，希望对你有帮助哦

所用材料：黄豆，内酯，水。

步骤：

1、将150g的干黄豆加清水浸泡，待黄豆泡6、7个小时以后，捞出沥水。

2、把泡好的黄豆倒入豆浆机里，加1000ml的水，开打果汁的模式，把黄豆磨成豆浆。

3、大碗中垫上一层比较密的过滤布，把打好的豆浆倒入布内，将布拎起来然后抓紧，用手挤出里面的豆浆，过滤出豆渣。

4、将准备好的豆浆倒入锅内，大火烧至沸腾，然后转小火，用勺子撇掉豆浆上面的浮沫，继续再煮几分钟。

5、内酯用一点清水融化，倒入另一口锅中备用。

6、撇掉上面的浮沫，盖上盖子，稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后，用锋利一点的铲子或者勺子盛出，即可搭配自己喜欢的配菜食用。(爱吃甜豆腐脑的可以做甜豆腐脑。)

7、然后接可以食用啦。

春天美食说

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟

首先要准备:黄豆100克\t、\t内酯2克\t、\t水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽适量、小葱2根

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

3.豆浆机中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

he小米汤姆猫

豆腐脑是可以在家做的！我告诉你这个做法不仅简单还绝对不会失败！不用提前泡黄豆，只需十分钟就能快速做出好吃美味的豆腐脑！

十分钟做豆腐脑

配料：黄豆150克 水1500毫升 葡萄糖内脂 3克

作法：

1.洗好的黄豆倒入破壁机中，加1500毫升水

2.破壁机选择果蔬汁功能键，连续打3次

3.把打好的豆浆过滤到锅里，把滤好的豆浆煮至沸腾，继续再煮5分钟是为了防止豆浆不熟拉肚子！

4.另准备一个大碗，加100毫升凉开水，倒入3克葡萄糖内脂搅拌均匀。

5.煮好的豆浆放凉到85度左右！倒入已经放了葡萄糖内脂的盆里并轻轻搅拌一下，漏勺打去表面气泡，这样做出来的豆腐脑才没有蜂窝眼！

7.搅拌好的豆浆盖上盖子，放到微波炉里或者电饭煲里保温15分钟.豆腐脑就做好了！

做好的豆腐脑！放上自己喜欢的调料就可以吃了，喜欢吃甜的可以吃加糖，吸管吃咸的可以加辣椒，花椒，生抽，榨菜，花生米，香菜，葱花！

田妈美食

小时候，总会有机会吃到街上的推车豆腐脑，不夸张，真的推着一台车！拿自家的碗去装还可以少点钱，温热的豆腐脑，淋上黑糖汁，绵密的口感，真的令人非常难忘。

长大后虽然还是有机会常常吃到豆腐脑，但总是想起那推车豆腐脑的味道，最简单的滋味，往往是最叫人难以忘怀的！

现在几乎到处都可以吃到豆腐脑，百货公司地下美食街，或是一般市场，都可以轻易买到，只是一般人自己在家普遍觉得麻烦，还得磨豆，所以家庭里几乎越来越少会自己做豆腐脑了。没关系，现在就跟着【初二的原食餐桌】来简单做豆腐脑吧！

黑糖果冻粉豆腐脑

果冻粉加上超市就买得到的燕麦豆奶或豆浆（自己做的豆浆更好）..自己DlY做成的软嫩豆花~ 健康卫生看得见之外...不但可以全家吃得过瘾~ 豆花淋上清热消暑的冰黑糖水..真的是清凉又美味!

食材 约6人份

燕麦豆奶或豆浆 1600ml

果冻粉 25g 调味糖可不加

冰糖或细白砂糖 40~50g

容器 耐热玻璃保鲜盒或约20cm小锅子

制作方法

1 选个自己喜欢厂牌的燕麦豆奶或是豆浆~ 有糖无糖皆可，当然若是自己煮的豆浆更好喔!

2 确实地称量材料..尤其是果冻粉~ 制作的是"软嫩的"豆花..果冻粉会比制作一般的果冻来得少..不能过量!

3 先将豆奶倒入锅中~(若觉得豆奶太浓的话..也可以在称量时就加些开水稀释)

4 加入果冻粉..彻底拌均匀后再开炉火加热~ 若希望豆花有味道带些甜味的话..可以加少许冰糖或(细砂糖)调味。

5 在煮沸前..须不时地轻轻划圈搅拌~以免焦底。

6 使用中小火加热..才不会造成滚沸后的豆浆溢出。

7 煮沸后..倒入耐热容器,或是原锅直接放凉即可!(找个适当大小的锅子,煮好了直接放着冷却..是比较省事的做法) 。

8 降温后..再移入冰箱冷藏至凉透即可~食用前可将表面凝结后产生的表层皱皮去除..以免影响口感。

9 可以先煮个黑糖水冰镇过后备用。

10 用大汤匙或是舀豆花专用的薄铲(五金餐具大卖场买得到!) 舀出薄片状的豆花入碗中。

11 最后淋上冰凉的黑糖水 ok(做好的豆花,保存期限，冷藏两天内吃完最佳)。

豆腐脑配上烧饼或是油条，再来点榨菜碎、花生碎，浇上甜酱或是辣酱就是一份快手的早餐喔！

初二的原食餐桌

你好，首先很高兴能回答这个问题，豆腐脑平常挺喜欢吃的，在家里也经常做。

其实豆腐脑制作起来并不麻烦，特别适合冬季经常食用。又温暖又营养，所以我们必须经常吃豆腐脑，现在立即跟大家分享，确保一目了然，自制豆腐脑不需要石膏卤水，只要准备一碗大豆，再也不用在外面买着吃了。

制作方法：

1、 准备所有食材，一碗大豆，3.5克内酯和400毫升水。只需要这些，无需准备石膏和卤水。

2、 用水冲洗大豆并将其浸泡在水中。该步骤需要预先执行，你可以在晚上浸泡大豆，第二天早晨即可开始制作了。只是在冬天把大豆放到外面，夏天需要将其保存在冰箱中。

3、 第二天将大豆放入豆浆机，加水制成豆浆。然后用过滤器过滤豆浆，并过滤掉豆浆残留物。豆浆中没有任何残留物，过滤后，将豆浆倒入干净的锅中并煮熟。

4、 烹饪时，请记住要搅拌，否则很容易将锅底粘糊并溢出锅。烹饪时，我们将内酯放入碗中，并加入少许冷开水搅拌。豆浆煮沸后，关火，冷却至八十度左右，分批添加内脂水，每次倒入的时候都需要搅拌一下，倒入内酯水后盖上锅盖，等待15分钟，使豆浆变成豆腐脑。

5、 等待时可以煮一点汤，并放一些调味料，例如酱油，生姜，香油等。煮熟后将豆腐脑倒出，然后将汤倒在豆腐脑上就可以开始享用了，如果你喜欢吃甜的可以加点糖，喜欢吃咸的可以加盐，根据自己的口味调味即可。

烹饪技巧：

1、制作豆腐脑可以用黄豆，也可以用绿豆，一般建议用黄豆，黄豆需要提前泡发直到完全泡发好。

2、制作豆腐脑的过程中一定要把豆浆的残留物过滤干净，并且一定要添加内酯，否则豆腐脑会成型的。

自制豆腐脑我们就大功告成了，学会后你再也不用到外面去买了，只要在家里就可以吃到干净卫生的豆腐脑，并且制作起来非常简单，大部分人一看就能够学会。只要在制作的时候加一点点内酯就可以了，如果你也喜欢吃豆腐脑可以在家里做，希望我的分享能够帮助到你，看完了给我点个赞吧！谢谢！

爱生活的小武哥

食材：

泡发的黄豆，内脂，猪肉，胡萝卜，蒜苗，水淀粉

做法：

1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）

5、准备好1.5克内脂，并将内脂溶解到15ML温水中

6、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟

7、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑，将豆腐脑装到小碗中

8、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒

9、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色，然后加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀

10、加入适量清水，辣椒油，煮开

11、1汤匙淀粉调成水淀粉，倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可浇到豆腐脑上

来自网络

關鍵字: 豆浆机 生活 美食