顧客要的不是便宜，而是感覺佔便宜，這是放之四海而皆準的營銷法則。抓住顧客的佔便宜心裡，讓顧客感覺划算，才是根本。根據顧客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合顧客的營銷活動，顧客想拒絕都難。
1、一句話讓顧客辦會員卡
餐飲店想要留住回頭客，推出本店會員卡是留住常客的好方法，但是生硬地要求顧客辦會員卡，往往會讓覺得顧客碰上了大忽悠，然而如果顧客感受到了會員帶來的實惠和便宜，他們就會很自然地考慮辦卡。相反，員工在結賬的時候都會告知顧客：“先生/女士，您的消費原價是XX元，會員價是XX元。”就是多說了這一句話，讓很多顧客心甘情願地花錢辦卡。
一道菜省兩三塊錢，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十元，顧客就會主動算賬了。餐廳看似此單損失了幾十元，但從長遠會員增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠度，餐廳賺的更多。
2、急推的菜放在靠近過道的地方
想要顧客關注你店推薦的菜品，可以通過擺放的位置快速吸引顧客關注。餐桌上，靠近過道的位置，放置當日的急推菜，依次往裡是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點的菜，當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時，一定會感興趣。抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達到商家想要的目的。
3、單價用小數點定位法
單價有小數點會讓顧客覺得餐廳是認真核算後才定價的，而不是瞎要價。而在具體的操作中，一來讓顧客更加認可，二來在結賬的時候便於給顧客抹零，更順理成章地賣個人情。
市面上的吉利數字，給人的第一感覺就是虛價。如果別人賣38元，而你賣36.5元，其實也沒便宜多少，但顧客覺得很划算。有些顧客習慣精打細算，習慣佔便宜，加上小數點，再適當抹零，顧客想不滿意都不行。
4、普通食材賣出高價錢
舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”只賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元!而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本並沒有相差這麼多。顧客對於菜品的成本往往會有預估心理價，對於他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。
5、製造假象讓顧客多消費
大家可以看到一種很奇怪的現象，現在無論去商場購物或者吃飯、休閒娛樂上都會有促銷價，打著廣告牌上面寫著9.99元、29.9元、99.9元……其實他們跟整數相差的僅僅是一毛錢，然而這一毛錢卻能夠讓你多消費一倍以上；這是為什麼呢？其實這是一種心理暗示，總感覺X.9元便宜多了，這點就是商家們的一種小手段，如果用整數的話消費者在消費的時候往往就會形成一個概念行的東西，這樣一來，消費者就會覺得東西挺貴的，就不願再花錢去買了。
餐廳也一樣，可以把菜價定位為99.99元、199.99元等等，要讓消費者從第一視覺感覺到“這菜不貴，挺合適的，就來這個了”；其實可以仔細想想，199元和200元就差1元，為什麼消費者覺得199元不貴反倒是200元貴了？因為消費者心理會這樣想，沒有上200元就覺得挺值；其實就是讓消費者從心裡上去感覺而已，讓消費者覺得不貴或者剛好，又會讓消費者覺得自己佔便宜了。所以，有時候少“一毛”的這個概念很重要，餐飲人記得要好好定價，當消費者覺得“便宜”的時候，消費量就會大幅增加，而你的餐廳也會盆滿缽滿了。
6、選擇有一套，引導消費
一般消費者去餐廳用餐的時候經常會遇到大份還是小份，對應著不同的價格，分量也不一樣。比如一般午餐肉，大份32元，小份28元，消費者就會覺得只是相差4塊錢，又多了好幾塊，還不如點一大份來的更划算些呢，這樣一來餐廳的消費量自然就上去了。
餐飲人一定要在消費者的心理上多花些小心思，絕對會有意想不到的收穫。
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