梦秋li
时下正是吃小龙虾的季节，傍晚约上几个好友，坐在夜市大排挡里面，吹着小风，要上两个凉菜，几瓶啤酒，再烤上点烧烤！但是主要不可缺少的的就是麻辣小龙虾了！如此大的市场学的人会少吗？今天我把收藏多年的开店配方拿出来，分享一下，希望大家认真的学习+实践=成功，我想信一定可以做的很好！
配方教程：
一、小龙虾的挑选
建议在挑选时应选用，鲜活体检，爬行有力，色泽鲜红，腹部污黑色污垢，肉质饱满的。通常雌虾比雄虾好（雄虾的腹部，中间有三个小的代沟爪，而雌虾没有！此外，通常雄虾的两个钳子要比雌虾的大得多）
二、小龙虾的清洗处理
1、小龙虾放盆中，让它自由爬行，通过运动，呼吸吐出泥土气息
2、剪掉触须和大钳子后面的小爪子
3、简好的龙虾放入盆中，注入流动的活水，让它不断吸水冲走体内的污水
4、把龙虾一个个用毛刷在水中清洗，腹部容易藏有污垢，要多刷几次
5、刷好的龙虾放入清水，加少许的盐和白醋水中寖泡两分钟，冲洗干净可以了
6、小龙虾的尾部分为五瓣，其中一半适合虾场连在一起的，如果需要去虾肠的话，捏住尾巴，中间的一片小心思，做左右轻摇晃，轻轻一拉，泥肠就出来了！
三、龙虾酱的制作
1、郫县豆瓣酱剁碎，500克花椒40克，细辣椒粉200克，十三香45克
2、色拉油450克，牛油100克，猪油100克
做法：
1、将上述材料一倒入一起搅拌均匀，
2、锅内倒油，色拉油，牛油，大油融化后加入混合好的材料1，小火炒香关火，冷却装入容器中，密封24小时后即可食用
四、麻辣小龙虾的详细制作方法
原料：小龙虾4斤，色拉油五斤，生姜蒜子，洋葱共150克，龙虾酱200克，十三香25克，香油少许，盐25克，味精20克，鸡精10克，蚝油4克，白糖50克，啤酒一瓶，青辣椒50克，干红辣椒15克，花椒十克，炒香的白芝麻少许，香菜少许
龙虾的制作：
1、油炸龙虾 ，将洗干净的龙虾邻水锅内倒入五斤的油温烧到六七成热道路龙虾锅内进行油炸 ，稍微翻动，使龙虾受热均匀，咱透龙虾约3到5分钟，龙虾变成红色即可控油捞出
2.炒龙虾，洋葱切小块，生姜蒜子拍成说另起锅放入250克的色拉油，放入生姜蒜子，洋葱炒香，下入龙虾酱200克，小火炒出红油放入炸好的龙虾四斤，翻动加入水和1十三香粉25克，大火烧开放入提前准备好的调味料，倒入半瓶啤酒，然后小火8到10分钟放入青辣椒，再烧五分钟收汁，汤汁不要收干，做好的龙虾，根据自己的口味，可以增加或减少调料！
3、龙虾做好后装入盆中，摆放整齐，淋上香油也称芝麻油，撒上白芝麻，放上香菜，一道麻辣小龙虾就制作好了！
阿恒面点
现在吃小龙虾的人很多，学做小龙虾的人多不多就不知道了。
小龙虾的做法不少，看个人口味了，可以做成蒜蓉的，13香的，麻辣的，可以煮来吃，可以炒着吃，还可以烧烤。
在家里做来吃，一般都做麻辣小龙虾，在做之前要把虾先清理好，清理的过程，首先刷，刷好了之后冲洗，然后抽肠，把虾枪剪掉，最后开背。
小龙虾处理好后备料，麻辣火锅底料一包，姜蒜切片，糖，醋，料酒，啤酒。1，热锅凉油，油热后下姜蒜片，炒出香味后，放入麻辣火锅底料一起炒香。2，倒入清理好的小龙虾，炒至虾变色，加入料酒和醋。3，加入一些啤酒，大火烧开后转中火，加点白糖提鲜，盖上盖子焖煮，然后大火收汁。
这是家庭版的做法，超市里有很多的料包，想吃什么口味的就去买回来，自己稍微加工一下，就可以吃到美味的小龙虾了。
海内一知己711
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。加之其虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。市面上看上去非常干净，色泽又很光鲜，大部分是用洗虾粉处理过的，尽量少吃或是不吃。
不管是水车马龙大都市，还是偏僻的小县城，每当夜幕降临，总又那么一群人，聚集在一处。
劳累一天的人们，三五成群的围坐在一起，撸起衣袖，好似要大干一场。顾客的欢声笑语，夜市老板的吆喝声以及锅铲交汇发出的声响，好似一场大型的演奏会，这就是夜生活的开始。说到夜市小龙虾是绝对的主角，近几年不管是小龙虾养殖户还是经营相关小龙虾菜品的餐馆，如雨后春笋般的出现。
下面就来分享一下小龙虾的家庭做法。 准备工作 1、买回来的小龙虾先用流水浸泡一到两小时，用刷子洗刷虾的腹部，接着去头，去虾线，开背，沥干水分备用。2、大料若干，可用煮狗肉专用的狗料包，并用水浸泡下大料。姜葱蒜适量，切好备用。3、啤酒一瓶，火锅底料适量，红辣子适量。 炒制 1、条件允许的，龙虾可以炒制前，下油锅十到三十秒炸制，捞起控油。2、热油下锅，小火爆炒大料、姜蒜、火锅底料，炒出香味，炒出红油。3、大火下炸制好的龙虾，适量的红辣子，盐、鸡粉适量，充分搅拌，翻炒几下，下啤酒，焖五分钟左右4、装盘出锅，美味即成。
Perter猪
为什么现在做个吃的都有在要配方，简单一点或许更实在！自己做的特色自己做会不会更好！
曹艺963
小龙虾要学习的话，直接来学校学习就对了，现在学习小龙虾这块学好了自己创业多有前途的，很多人都是在学习这块的。
小龙虾：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。小龙虾的做法有十三香龙虾，蒜泥龙虾，麻辣小龙虾等等
