揮雨閣
做魷魚最好還是去皮，能保證菜的口感還能增加菜的整體美觀。下面給大家介紹一道香爆魷魚的做法:
①主料和調料:魷魚500g，青紅椒2個，蠔油5g，生抽3g，白糖3g，雞精2g，豆瓣醬3g，辣椒醬3g，香油5g，十三香2g，姜蔥蒜適量，植物油適量。
②魷魚宰殺去皮洗淨，切成魷魚圈。青紅椒切5釐米長條，姜蔥蒜切片備用。
③先將魷魚焯水去雜質，將魷魚放入五六七油中過一下撈出。鍋中留底油把姜蔥蒜爆香，加入辣椒醬，豆瓣醬，倒入魷魚煸炒均勻。在加入蠔油青紅椒條，生抽，白糖，雞精調味。
④大火炒至1分鐘，加入十三香，香油即可出鍋。一道濃香四溢的魷魚就做好了。
味一家常菜
魷魚為什麼要去皮 吃起來口感不好
魷魚是一種超級常見的海鮮，可以說是無處不見，怎麼都能買到的海鮮了，一般我們買回家的魷魚都需要經過去皮這道流程，下面介紹魷魚為什麼要去皮 吃起來口感不好。
魷魚為什麼要去皮
吃魷魚要不要去皮?很多人在問，我們先不著急回答。魷魚外面那層紫色的膜看起來很不乾淨，而且這層膜是魷魚的保護膜，含有一定的有害物質，一是會影響菜的品質，二是這層膜吃多了會變胖，在美國的國家魷魚都是去皮的，而且有專門的魷魚去皮機，所以建議大家去除，但是有些人說無所謂，一起吃也不會有問題
魷魚外面這層膜，有的會比較堅韌，嚼起來很費勁，不知道大家有沒有碰到這樣的情況，在燒烤攤吃烤魷魚怎麼咬都咬不動，那就是因為沒有去皮的原因。所以總的來說，魷魚還是要去皮的好。
怎麼巧去魷魚皮
下面我就教你一個三分鐘輕鬆去掉魷魚皮的小妙招，其實這麼好的效果還得歸功於“醋”。
首先呢，把魷魚放進剛好沒過它的清水中，接著大約倒入100克左右的醋，100克左右的醋大概就是這種杯子的這麼多量，而且白醋或者紅醋都可以，然後把醋攪勻就不用去管它了，就這樣泡著。泡三分鐘左右的樣子就可以了，然後我們就把魷魚撈出來，然後再魷魚的背上，中間的位置，用刀子劃一個十字。
接著呢，從刀口的位置，稍稍捻起一點，往邊上一拉，魷魚皮痛痛快快就被撕下來了。瞧，僅僅幾下子，魷魚就變得乾乾淨淨了。那麼，為什麼用醋侵泡魷魚就能輕鬆去掉魷魚皮呢?魷魚本身會不會變酸呢?我來告訴大家：魷魚的表皮和肌肉之間，是由結締組織連接的。結締組織呢，只要是由膠原纖維構成的，膠原纖維的成分主要是膠原蛋白，把魷魚整個泡在醋裡，膠原蛋白就和醋中的弱酸發生反應，生成了動物膠。
這樣，膠原纖維就失去了彈性與韌性，也就是說結締組織的連接功能也就基本喪失了，表皮就容易撕下來了。那麼，魷魚會不會變酸呢，答：不會，因為醋中的弱酸已經和膠原蛋白完全反應了。所以不用擔心魷魚會變酸。
魷魚小知識
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚是可以食用的，我們經常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是一種非常可口的美味。.
魷魚怎麼做好吃
魷魚又叫烏賊，其富含人體所必須的多種營養物質，例如有蛋白質、維生素、鈣等。那麼如此高營養的魷魚不作為食材豈不是是我們的一種損失，那魷魚怎麼做好吃呢?下面就教授大家幾招烹飪魷魚的小技巧，讓每個人都能吃上鮮嫩可口的魷魚。
1、 若是買來的幹魷魚首先要充分的泡發。泡發方法很簡單，就是在盆內放清水和生石灰混合均勻，然後加入幹魷魚浸泡12小時，其間攪拌二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。
2、 若是鮮魷魚，不需要泡發了，只要保證魷魚足夠新鮮即可。
3、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙籤挑一下，然後就很容易撕了。把黑皮撕掉後，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
4、經過上述兩步處理後，不能馬上入鍋炒制，還要進行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝乾水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感。
5、魷魚焯水時，鍋裡的水要足夠多，而且最好放少許薑片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋子裡的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了。焯水的時間一定要掌握好，具體做法：鍋裡水開後，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，並馬上快速沖涼，衝到焯好的魷魚裡外都涼透，這樣口感才會脆嫩。
6、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，一定要快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之後，直接大火翻炒就可以。
7、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。
只要掌握以上7個小步驟，就不用再羨慕外面飯館的魷魚好吃了，自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚。
環球美食頻道GFC
很高興回答這個問題，關於魷魚可以不去皮嗎？魷魚富含蛋白質，鈣，鐵，鈉等 微量元素，有滋陰養胃，補虛潤膚的功效。
魷魚本身是咱們餐桌上的一道美味，深受大夥喜歡，尤其是紅燒魷魚或者鐵板魷魚，都是下酒下飯神器，
關於要不要去皮？個人覺得不需要去皮，就是挑魷魚的時候儘量挑新鮮一點的，光澤度好一點的挑過來就可以了。
本人也是海邊人，也非常的喜歡吃魷魚，尤其是爆炒魷魚，百吃不厭，魷魚洗淨之後直接放鍋裡爆炒，非常的美味，吃了幾十年了，從沒去過魷魚皮，(個人關點)
香月姐美食
hello！大家好，我是（進擊的孜然粉）優質美食領域創作者，我目前從事的工作是營養師，對美食領域，深有研究，同時也熱愛中國美食，喜歡美食文化。如何吃好、吃的有營養都有非常多的講究，針對這個問題，讓我從專業的角度，為您解答下我的看法，希望能幫助到你：
接下來，我會教你一個小技巧，在三分鐘內輕鬆去除魷魚皮。事實上，好的效果要歸功於醋。
首先，把魷魚放在它上面的清水中，然後倒入大約100克醋，大約100克醋可能是這個杯子的量，可以用白醋或紅醋，然後把醋混合均勻，不用擔心，只是浸泡它。浸泡大約三分鐘，然後我們將魷魚撈出，然後用刀子在魷魚背部中間畫一個十字。
然後，從刀口的位置，扭起來一點，拉到一邊，魷魚皮被愉快地撕掉了。看，幾秒鐘後，魷魚變乾淨了。那麼，為什麼用醋浸泡魷魚可以輕鬆去除魷魚皮呢？魷魚本身會變酸嗎？讓我告訴你:魷魚的皮膚和肌肉是由結締組織連接起來的。結締組織，只要是由膠原纖維組成的，膠原纖維主要是由膠原組成的。魷魚浸泡在醋中，膠原蛋白與醋中的弱酸反應生成動物膠。
這樣，膠原纖維就失去了彈性和韌性，也就是說，結締組織的連接功能基本上喪失了，表皮也很容易被撕掉。魷魚會變酸嗎？沒有，因為醋中的弱酸已經和膠原蛋白完全反應了。所以不要擔心魷魚會變酸。
進擊的孜然粉
您好，我是大偉。很高興能回答你的問題。
對於這個問題，我的回答是這樣的。
魷魚是一種超級常見的海鮮，可以說是無處不見，怎麼都能買到的海鮮了，一般我們買回家的魷魚都需要經過去皮這道流程，下面介紹魷魚為什麼要去皮 。
魷魚為什麼要去皮
吃魷魚要不要去皮?很多人在問，我們先不著急回答。魷魚外面那層紫色的膜看起來很不乾淨，而且這層膜是魷魚的保護膜，含有一定的有害物質，一是會影響菜的品質，二是這層膜吃多了會變胖，在美國的國家魷魚都是去皮的，而且有專門的魷魚去皮機，所以建議大家去除，但是有些人說無所謂，一起吃也不會有問題
魷魚外面這層膜，有的會比較堅韌，嚼起來很費勁，不知道大家有沒有碰到這樣的情況，在燒烤攤吃烤魷魚怎麼咬都咬不動，那就是因為沒有去皮的原因。所以總的來說，魷魚還是要去皮的好。
怎麼巧去魷魚皮
下面我就教你一個三分鐘輕鬆去掉魷魚皮的小妙招，其實這麼好的效果還得歸功於“醋”。
首先呢，把魷魚放進剛好沒過它的清水中，接著大約倒入100克左右的醋，100克左右的醋大概就是這種杯子的這麼多量，而且白醋或者紅醋都可以，然後把醋攪勻就不用去管它了，就這樣泡著。泡三分鐘左右的樣子就可以了，然後我們就把魷魚撈出來，然後再魷魚的背上，中間的位置，用刀子劃一個十字。
接著呢，從刀口的位置，稍稍捻起一點，往邊上一拉，魷魚皮痛痛快快就被撕下來了。瞧，僅僅幾下子，魷魚就變得乾乾淨淨了。那麼，為什麼用醋侵泡魷魚就能輕鬆去掉魷魚皮呢?魷魚本身會不會變酸呢?我來告訴大家：魷魚的表皮和肌肉之間，是由結締組織連接的。結締組織呢，只要是由膠原纖維構成的，膠原纖維的成分主要是膠原蛋白，把魷魚整個泡在醋裡，膠原蛋白就和醋中的弱酸發生反應，生成了動物膠。
這樣，膠原纖維就失去了彈性與韌性，也就是說結締組織的連接功能也就基本喪失了，表皮就容易撕下來了。那麼，魷魚會不會變酸呢，答：不會，因為醋中的弱酸已經和膠原蛋白完全反應了。所以不用擔心魷魚會變酸。
希望我的回答能夠幫到您！
我是大偉
當然要剝皮啊，魷魚的皮上面有很多的粘液，裡面有很多微生物，和海水裡的髒東西的，在魷魚改刀之前，先在魚身上劃一刀，不要太深，然後把魷魚放進開水裡煮下，然後，等涼了之後就沿著刀口，可以將魷魚的皮整片的撕下來了。
小鵬和小波
你好很高興為你解答，魷魚是否要去掉皮？
魷魚必須經過正確的處理，然後才能烹製出色香味俱全的美食。其實，新鮮魷魚的處理方法也是很簡單的，一句說就可以說完，把魷魚的眼睛和內臟去掉，其它部分洗淨就可以了。具體方法如下：
一、去掉魷魚的黑皮。
魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現什麼不良反應，只是做出的菜不好看。
不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然後取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
二、揪下魷魚的腦袋。
其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內臟。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
三、清理魷魚的腦袋。
清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛裡有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的。
首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最噁心的步驟。仔細的剪開魷魚的腦袋，然後摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。
提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。
四、清理魷魚的身體。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就乾淨了。
五、切魷魚。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個魷魚清理完成！！
最後需要和大家說明一點，有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個墨袋在哪裡，怎麼去掉，很是糾結。其實，魷魚的墨袋是和內臟在一起的，拉出的內臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理。
希望大家喜歡！
阿嶽愛美食
你好，沿海人小徐哥回答你
不需要剝皮，不影響口感。
食材：魷魚、青椒、洋蔥、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油、辣椒粉（可以不放）、水澱粉。
1、魷魚切成花刀，把魷魚清洗乾淨備用。
2、洋蔥、青椒切好備用。
3、鍋裡放水，把水燒開後，把魷魚倒進去，焯一下水，大概焯水15秒左右就可以了。
4、焯好水的魷魚撈出來瀝乾水分備用。
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜放進去炒香，把洋蔥跟青椒也放進去翻炒。
6、炒至洋蔥跟青椒斷生後，放入焯好水的魷魚，繼續翻炒1-2分鐘。
7、鍋裡放入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油、辣椒粉，把它們翻炒均勻。
8、翻炒均勻後，倒入適量的水澱粉，等湯汁濃稠就可以關火了。
小徐哥在此
魷魚的皮最好去掉，一是更加美觀，二可以去腥，魷魚做法很多種，我最愛吃的就是蒜香黃金魷魚。
魷魚一條去皮，去除內臟清洗乾淨，在魷魚身上切不斷皮的花刀，瀝乾水分備用。
脆皮漿：麵粉200克，生粉50克，雞蛋一個，鹽少於，水50克，充分攪拌均勻備用。
再準備生粉100克，讓魷魚均勻裹上幹生粉，再裹上脆皮漿，如果有面包糠再裹上面包糠更加脆口。
起鍋下寬油，五成油溫下鍋定型，再轉小火慢炸6分鐘，炸至外表金黃即可出鍋。
鍋裡下少於油，把蒜末炒香，再均勻淋在炸好的魷魚上面，最後再淋上海鮮醬油即可。
外表酥脆，裡面魷魚鮮嫩，加上蒜香味和海鮮醬油調味，隔壁大媽都饞哭了。
肥仔超愛吃
吃海鮮長大的來告訴你，新鮮魷魚不需要去皮，市場買的不少魷魚去皮是因為被泡發過，魷魚皮破爛了，影響整體外觀美觀，才需要去掉皮。新鮮魷魚有完整的皮更好看，購買魷魚可以通過觀察魷魚皮保留是否完整來判斷是否新鮮，而新鮮的魷魚當然是白灼更好吃。下面是我昨晚做的白灼小管，超級鮮甜Q彈。
