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内蒙的炖羊肉首先要这么做，口感会更好
小雪大雪，北方的天气一天比一天冷，每天被厚厚的衣服包裹着，唯一的念想就是到了杀猪宰羊的时候了，不少农村在城里打拼的小伙伴这个时候的优势就显现出来了，各种卖农家猪肉和农家羊肉占据了朋友圈，各种秀杀猪烩菜和炖羊肉的照片，真是羡煞旁人。
其实，吃羊肉的习惯，在很多地方都有，新疆、内蒙古、陕西、山西……地域的不同吃法也有很大的区别，手抓羊肉、羊肉泡馍……烤、涮、炖、焖，但是每种做法都各有特色，味道也千差万别。今天小编要说的就是内蒙比较常吃的方法炖羊肉。
在内蒙古的西部，羊肉可谓是有举足轻重的地位，亲朋好友之间，如果谁家炖羊肉了，一定会有一句：“今天去我家吃饭，炖羊肉！”但是不少小伙伴发现自己辛辛苦苦做出来的炖羊肉，味道并不好，原本想在朋友面前秀一下厨艺，没想到却折了面子。在家做出的炖羊肉非常的腥？第一步要焯水？……炖羊肉要焯水，这是很多人都知道的，焯水是很重要，但并不是第一步。如果留心的小伙伴会发现，一些炖羊肉做的比较好的饭店，第一天晚上就会将要用的羊肉用清水浸泡，也有的是直接在水龙头上冲洗很长时间，其实就是为了保证羊肉内的血沫能够清除干净，祛除羊肉的腥膻味保证口感更好。
居家制作炖羊肉，首先要准备带骨的羊肉、土豆（如果不喜欢吃可以不放）、葱花、姜片、蒜末、料酒、盐、当归、花椒、陈皮、小茴香（陕西的做法是会加入少量去籽的草果）。
如果在清水中长时间浸泡，居家制作肯很难实现，其实还有一种方法，特别适合居家制作。带骨的羊肉不要切开，在清水冲洗后沥干，然后在羊肉上均匀的撒上白面静置5分钟，然后浸泡后清洗干净，切块备用。
起锅加入冷水（如果家里有尖底的锅，最好用尖底锅，口感会更好）倒入料酒和羊肉，大火烧开去除血沫，切记羊肉要冷水下锅，如果水热后血沫就无法清除了。调到中火放入姜片，中火慢炖，加入葱花、蒜末、盐、当归、花椒、陈皮、小茴香继续炖一小时左右，如果羊肉用筷子可以轻松扎透，加入土豆小火慢炖，土豆熟透焖3分钟，撒入葱花即可出锅（如果不放土豆，羊肉用筷子可以扎透，用大火收汁即可）。
注意事项：
1、第一步首先要清洗羊肉，这样不仅可以保证羊肉口感，祛除腥味，还能保证羊肉口感。
2、焯水时一定要冷水下锅，热水如果，羊肉表面会瞬间烫熟，内部血沫无法清除。
3、焯水时加入料酒和姜片祛除腥味。
4、因为做法比较多，有的不加酱油，但颜色偏白，居家制作可以在放调料的时候加一点酱油调色。
对于羊肉，您还有什么好的做法，欢迎评论。
Shiny仙女
好巧，我在内蒙上了三年的学，对内蒙古的特色美食略知一二，内蒙古是个好地方值得大家一去。
当地牧民如何吃羊肉
上学期间曾去过当地牧民家吃正宗的蒙古族餐食。吃饭期间和这家牧民聊天，他告诉我们最正宗的蒙古族人吃羊肉就是现杀羊肉，放入锅中，加一大把盐就这么清炖熟了就吃。
但是，我与我们平常人来说肯定是吃不惯的，所以我在他们家吃的羊肉都是经过汉化处理的做法满足游客的胃口。
正宗科尔沁羊腿
正宗内蒙炖羊肉吃不惯？尝尝烤羊腿
俗话说的好，好的食材是美食成功的一半。内蒙古的羊肉是非常好吃的所以你懂的烤羊肉是相当的美味，下面是我在内蒙古呼和浩特市吃的一家正宗呼伦贝尔烤羊腿，题主如果吃不惯正宗内蒙古炖羊肉可以尝试一下烤羊腿。
半成品烤羊腿
烤羊腿做法：
1.羊腿处理好，我吃的这家内蒙古烤羊腿是不腌制的直接划花刀开烤。
2.烤熟一层撒孜然，孜然烫熟后撒辣椒面辣加面烫熟，撒盐就可开吃。羊腿整个烤制里面的都不容易熟，技术不熟练的话建议边烤边吃。
以上是我个人在内蒙古生活三年所了解的炖羊肉方法，希望对您有所帮助！
在下孟某人
你好，我是东北厨男辉哥，很高兴回答你的这个问题，内蒙古地区炖羊肉一般常见的都是清水煮羊肉，里面就放葱、姜、盐。因为他们那边都喜欢吃羊肉的本味，其实不止内蒙古是这样的，向新疆、青海也是一样的，因为炖羊肉放太多调料会压制羊肉本味就吃不出来羊肉本身味道了。所以其他省份的人吃不习惯。像我们都愿意吃烤羊肉、红烧羊肉、红焖羊肉因为没有那么大的膻味。下面我教大家简单易学炖羊排方法（好吃又不会有膻味）。
材料：羊排4根、白萝卜1根、胡萝卜1根、枸杞20粒、红枣4粒、（葱、姜、料酒、盐、白胡椒、鸡精、香葱）适量。
制作方法：
1、把剁好的羊排用清水泡2个小时去除血水。
2、白萝卜和胡萝卜改刀切成块，葱切段，姜切片，香葱切成小丁备用
3、将羊排冷水下锅，放入葱段姜片倒入料酒，大火煮开撇去血末，捞出用清水洗净。
4、准备一个砂锅放入清水，将洗好的羊排放入砂锅在放几片姜，在撒上白胡椒和盐，盖上盖大火烧开，烧开后改小火炖制1小时，在把白萝卜和胡萝卜，红枣、枸杞鸡精在炖半个小时。
5、炖好的羊排出锅撒上香葱美味的羊排炖萝卜就做好。希望我的回答能帮到大家，有喜欢的朋友我点个赞吧！关注支持一下[害羞]谢谢！
东北厨男辉哥
在内蒙古炖羊肉叫手把肉，清水凉水下锅开锅几分钟即食，沾上当地野韭菜花，肉七成熟，有血丝肉质脆嫩可口，利于消化，营养丰富
呼伦贝尔包车黄哥
你好很高兴回答你这个问题，手把肉是草原美食，凡是来过内蒙古的人都要尝一尝内蒙古原汁原味的炖羊肉，内蒙古传统炖羊肉的方法保留了羊肉所有的营养，最大程度保证了肉质的鲜美，可降糖降脂，美容养颜，将羊肉切块洗净后放入锅中，加入凉水，水要淹没全部的羊肉，开大火，浮沫是羊血，在锅中水开后将上层的浮沫撇去，锅中放入葱姜蒜，注意葱要切成大段，姜要大片，蒜可整瓣放入，开小火慢炖，大约二十分钟就可以了，最美味美食就是最简单做法，谷哥家乡是呼伦贝尔大草原，手把肉也是我的强项，如果朋友们喜欢呼伦贝尔大草原可以关注我谢谢了
呼伦贝尔谷哥
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大阿张zh
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大明在内蒙
清水下锅，一把盐完活
敖厂长12
不一样根据自己的口味
宁夏盐池滩羊肉
水 盐 肉
