艾美丽的脚丫儿
以我的经验来看如果是家庭小灶来炒都是先炒蛋，接这把西红柿倒进去调味就可以了。如果是饭店里的厨师炒应该是先把蛋炒熟了倒出来，再单独炒西红柿接着蛋倒进去调味，出锅时沟点薄芡就好了。希望我的回答对大家有帮助。
厨界小学徒
番茄和鸡蛋是绝对的黄金搭档，由这两味食材搭配的菜肴可谓数不胜数，特别是番茄炒蛋更是人人都耳熟能详。不过，纸上谈兵大部分人都会，真正做起来，很多人都有种理想很丰满，现实很骨感的挫败感。其实越是简单家常的菜，有时候越难做出理想中的美味。
失败的地方无非几点：要么鸡蛋炒得外表焦硬，口感太老，要么就是炒得色泽发黑或发焦，感觉吃着没水分。还有就是，打得鸡蛋挺多，炒出来后就那么一星点儿，让人想不通那么多蛋都跑哪儿去了。
其实以上的所有问题，解决方法都一样：掌握窍门。接下来就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，还用图文结合的方式教大家怎么切番茄不会流汁。掌握了这些小窍门之后，大家就能轻轻松松做出漂亮又营养的番茄炒蛋了。
家常番茄炒蛋的图文做法教程：
1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀;炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。
2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出。
3.将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。
4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。
成品图：
家常番茄炒蛋的做法小技巧：
一、切番茄不流汁，小窍门一学你就会!
先来看下错误切法：随意一刀切。很可能一刀见籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精华所在，茄汁的流失也即意味着营养素的流失，还会增加煮妇的工作量，得赶紧清洗汁液横流的案板。
接下来是正确切法：
1、食材界里番茄其实是很“美貌”的，细细欣赏一番过后，让我们换个角度，看看“美人”不为人知的背后，如右下图箭头标示部分，以蒂结为圆心的一道道凹痕。
2、相信聪明如你，一看就知道是顺着凹下去的部位下刀吧!
3、这一定是你想要的结果啦!左面、右面、侧面，瓤囊紧锁，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保护膜”里，丝毫无损，懒煮妇们又省下收拾案板的气力，该偷着乐啦。
二、怎么炒鸡蛋既金黄漂亮又松软香浓的小窍门：
炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。所以，想要炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意以下三点：
1、蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鲜的同时，可使鸡蛋更松软。
2、炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再注油炒鸡蛋，可避免鸡蛋色泽发黑发暗;
3.往锅里下蛋液的时候，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。
家常番茄炒蛋的图文做法过程，以及如何做最漂亮又最有营养的方法就是这些。还在为自己做的番茄炒蛋总是不理想而发愁吗?那就快快掌握小窍门，马上来做出自己最满意的一道番茄炒蛋吧。
充屿鹰dcrbd
感觉西红柿炒鸡蛋是我们国人必吃的一道菜，虽然不算大菜，但是营养丰富啊~ 貌似学的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋
我习惯先炒鸡蛋~
- 西红柿切成小块儿、鸡蛋充分打散备用（鸡蛋打散一定要充分到位，打到蛋液表面出现小泡泡即可）
- 锅里倒油，油可以多一点，跟鸡蛋液体积差不多就行，油烧到8成热（有烟冒出），倒入鸡蛋翻炒，成型即可捞出备用
- 锅里再次倒油（少量油即可，和平时炒菜一样多），油烧5成热，倒入蒜蓉、姜末，爆出香味儿倒入西红柿翻炒
- 放入盐、鸡精、白糖（糖可以稍微多一些，吃起来口感特好）
- 西红柿炒出汁儿，倒入炒好的鸡蛋，翻炒2分钟
- 装盘，撒上小香葱
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西红柿炒鸡蛋的小窍门
- 在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。 鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，.就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
- 狠狠打鸡蛋！ 打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
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- 炒鸡蛋时要多加油，油要热。 要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
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- 在炒西红柿的时候可以加点糖。 有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
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娱叔漫谈
传统大众的西红柿炒鸡蛋，是先炒鸡蛋。
蛋液打均匀，炒好，盛起。再炒西红柿，西红柿先放少许盐，西红柿汁炒出后下糖，（盐能使糖更加甜，本人试过只加糖不加盐，结果整盘倒掉。。）加入炒好的蛋即可。
母上大人以及家中弟弟却对先炒西红柿的西红柿鸡蛋情有独钟。在西红柿汤汁的影响下，蛋液倒进去不能正常结块而是形成蛋花（参考西红柿鸡蛋汤里的蛋花）。这种做法对于喜欢吃汤汁拌饭的人来说是不错的。
否则就是一盘黑暗料理。附图母上大人的暗黑料理。
画画的宅小姐
关于这个问题，看了一些朋友的回答，都是先炒蛋，我也就放心了。
其实相对来说，西红柿炒鸡蛋这道菜也是颇受争议的一道菜，争议点并不是先炒西红柿还是先炒蛋，这个问题以后就不要再问了。而是很多人都在撕吧这道菜应该是甜口儿的还是咸口儿的，就如同甜豆花和咸豆花一样。
我觉得有点累，你爱吃什么味儿的就炒什么味儿的就完事了嘛，管人家甜还是咸呢。只是我个人爱甜口儿的，觉得鸡蛋炒西红柿如果不加糖的话，那实在是无法下咽的。
总体来说，西红柿炒鸡蛋这道菜烹制起来并不复杂，也很容易上手，我下面就把我的烹饪心得与大家分享一下。
所需食材：西红柿2枚 鸡蛋6枚 香葱
调味料：盐、鸡粉、白砂糖、生抽
烹制方法：
1、西红柿洗净，在底部切十字刀口，目的是放入滚水中烫皮，西红柿皮很易剥落。切记，西红柿除了凉拌之外，烹制任何菜肴都要去皮，第一西红柿若不去皮的话，很容易糊锅，影响口感和菜品的美观；其二，西红柿皮是人体无法消化的，通俗地说就是怎么吃进去还会怎么拉出来。所以，去皮是必须的步骤；
2、鸡蛋磕入碗中，打撒。我一直想强调，西红柿炒鸡蛋，鸡蛋一定要多于西红柿。
3、将去皮的西红柿切滚刀块；香葱切葱花。备用。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油可以多一些，因为鸡蛋较为“吃油”，油温7成热时将鸡蛋倒入锅中，慢慢搅动蛋液，让其均匀地凝固，不要炒碎，尽量大块盛出。
5、炒锅无需刷锅，略热后即可将西红柿倒入，大火煸炒，片刻你会发现西红柿的水分逐渐溶出，不要等西红柿全部由块状成泥状，立即放入炒好的鸡蛋，翻炒几下，使鸡蛋与西红柿融为一体。
6、根据自己的口味放入盐、鸡粉和一点点生抽调味，这里我想强调一下，生抽的作用可以使得这道菜在鲜度上更上一个台阶，当然，很多人炒这个菜是不放生抽的，无所谓，我只是给大家多了一个选择。
7、翻炒几下后，加入适量的白砂糖，糖可以多放一点，翻炒均匀，即可出锅，撒葱花，上桌。至少3碗米饭呗。
胡元骏的美食空间
西红柿炒鸡蛋这道菜，是先炒西红柿还是先炒蛋？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：于情于理，都应该先炒鸡蛋。
“西红柿炒鸡蛋”——也叫“番茄炒蛋”，光听这道菜的名字可能很多人就会误认为要做这道菜应该是先炒西红柿，实际上这样的做法是不对的，西红柿炒鸡蛋的正确做法肯定是应该先炒鸡蛋后加入西红柿炒的，下面分析一下我这样说的理由。
理由：因为如果先炒西红柿，炒完汁多难看，影响二次装盘，其次炒完西红柿肯定需要洗锅才能炒鸡蛋，会增加炒制时间，而不洗锅鸡蛋下锅定型时肯定就会造成粘锅，所以，于情于理，都应该先炒鸡蛋后炒西红柿，下面麟大官人就给大家推荐一款非常简单且好吃的西红柿炒鸡蛋做法。
【西红柿炒鸡蛋的正确做法】——特点：鲜香美味、制作简单、分析透彻、一看就会。
【主料】：西红柿2个、鸡蛋3个
【配料】：大蒜2瓣、香葱1根
【调料】：水、淀粉、食用油、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理番茄”：先把西红柿洗净去蒂，然后用勺子背面压在其中一个西红柿上，从蒂刮到底均匀的刮好每一个面，然后去皮，另一个则不用去皮，然后都切成小块。
第二步“处理鸡蛋”：取两小碗，一碗内打入三个鸡蛋，加入1勺盐调味，另一碗加入淀粉1小勺，清水30毫升拌匀成水淀粉，然后倒入鸡蛋内搅拌均匀。
第三步“处理配料”：大蒜拍一下去皮切末，香葱去根洗净切末，所有食材准备妥当开始炒制。
第四步“煎炒鸡蛋”：起锅热锅冷油，油稍微多点，油5成热倒入鸡蛋液，不要马上翻动，静置煎制定型。
第五步“炒成蛋块”：定型以后，用筷子慢慢搅开直到全部定型成鸡蛋小块即可装盘备用。
第六步“炒西红柿”：锅内再次下入适量的油，油微热下入蒜末炒香，然后马上倒入切好的所有西红柿快速翻炒，然后加入适量的盐让西红柿出汁，炒出西红柿汁以后下入白糖1勺拌匀。
第七步“炒匀出锅”：炒匀以后，倒入之前炒好的鸡蛋块，一同翻炒均匀，然后撒入少许葱花炒香即可出锅。
出品图：这样一道简单美味、多汁爽口、鲜香下饭的西红柿炒鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要一个西红柿去皮一个西红柿不去皮？
答：..........因为很多人不太喜欢吃西红柿皮，但是西红柿皮内的营养却相对非常丰富，所以选择一个去皮一个不去皮的搭配是最为合理的做法，出品后看上去也会更加好看，更容易引起食欲。
2、为什么不是给西红柿焯水而是用勺子刮压皮去皮？
答：..........因为麻烦且不值得。如果说只是为了去皮而烧水焯水实在是麻烦且浪费更多时间，其实就是简单的用勺子去刮一下西红柿的整个皮面，西红柿皮就可以很好的全部剥离，而且西红柿真营养保留更完整，不过切的时候相对会流出更多的汁，所以可以一并装入碗内。
3、为什么鸡蛋液内要加水淀粉和食盐？
答：..........加入水淀粉有两个目的，一是为了让鸡蛋液更容易煎炒定型，二是为了让炒好的鸡蛋块水分更多，吃着更加嫩滑；加入食盐也有两个目的，一是为了给鸡蛋液先调入味道，方便后面吃的时候鸡蛋更加入味，第二是为了去除鸡蛋的少许腥味，更大程度上释放鸡蛋的香味，很多人可能不知道，炒鸡蛋之前加入少许的食盐，不但可以有效的去除鸡蛋的腥味让鸡蛋入味，并且还能让炒出来的鸡蛋闻着更香，吃着也更香。
4、为什么炒西红柿的时候是先加盐后加白糖？为什么是出汁以后才加白糖？
答：..........这个问题问的非常到位，且听我娓娓道来，首先，西红柿肯定不是甜的，这个大家都知道，但是为什么最后大家吃的时候却发现西红柿没有酸味反而还有一些甜味呢？其实主要原因就是炒西红柿的时候加了白糖，同样，加入白糖也是有两个目的，一是为了让西红柿变甜，中和掉酸味，二是为了让西红柿吃着更鲜，白糖有提鲜的效果，而炒西红柿为什么是先加盐后加白糖？其实主要原因是因为先加盐可以让炒西红柿的时候让西红柿更快的炒出汁水，而后面再加入的白糖就能很好的通过西红柿汁水融入西红柿内进行增鲜调味，所以简单的两步放调味料，其实一点也不简单。
内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道鲜香可口、属于自己的美味“西红柿炒鸡蛋”！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完本文觉得还挺有帮助，那您就不要羞涩的给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”支持一下，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！
（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
1.番茄一定要好，熟一些的。
2.顶部开十字刀，浸泡热水，剥皮，切片。
3.鸡蛋最好是草鸡蛋，加少许盐打散。
4.热锅热油，记得滚锅，让油粘满锅子，以免待会鸡蛋液粘锅。我喜欢放猪油，也可以放普通的色拉油。
5.把蛋液倒入滚锅，等蛋液稍稍凝结就翻炒一下出锅。
6.锅里再倒油，煸炒番茄，加糖，把番茄煸炒出沙，可以加番茄沙司调味调色，也可以不加。
7.再把鸡蛋块放入锅里，撒盐撒葱花翻炒均匀出锅。
i沈小怡
西红柿炒鸡蛋，是SOHO哥一直以来很喜欢的一道家常菜，但是关于先放鸡蛋还是先放西红柿的辩论也由来已久~
一般传统的做法是先放鸡蛋，再放西红柿。SOHO哥认为原因有两个，
第一，是西红柿在炒的过程中会释放出水份，先炒西红柿在炒鸡蛋，因为水份太多，鸡蛋不容易结块，松松垮垮的影响美观及口感！
第二，是因为西红柿本身含有丰富的维生素、番茄红素、加热过度会破坏番茄本身的营养成分，这样吃就不够养生
但是，其实在SOHO哥的家里，妈妈总是先放番茄再放鸡蛋的，虽然进不了外貌协会的法眼里，但是我还是吃了这么多年，津津有味！
第一个是因为我妈太节俭，炒番茄炒蛋的时候，三四个番茄才肯下一个鸡蛋，如果鸡蛋炒成块状，根本就会被番茄大军淹没，还不如把它炒稀了更好，起码在羹汁上还漂浮这一点点黄白证明它的纯在
第二个是，我们家吃番茄鸡蛋习惯用来拌饭，所以先把番茄炒熟，煮久一点能出更多的汤汁
所以我家的番茄炒蛋是这样的
即便如此，我还是吃得很开心！毕竟是老妈煮的，以前是因为屈服在她的藤条炖猪肉，现在却是心里想念着的滋味~
SOHO广州
在小编的家乡都是称为番茄，大家对这个菜肯定都很熟悉，这是每个家庭都会做到的一个菜，家里面的人也会经常做，这道菜听着很简单，其实做起来也是很简单的，味道也是特别的棒。家里有小孩子的，就可以经常去做这个菜了，而且这个菜里面也有番茄，我们也都是知道的，番茄比较的开胃，补充维生素的，酸酸的口味也比较受欢迎，
1.开始准备三四个鸡蛋，两个番茄，四瓣蒜，一根葱，一勺香油，一勺鲍鱼汁，还有适量的盐，油，白糖，香菜，把这些食材备好后，就要开始做了。先把准备的番茄，用干净水洗好，洗好后把番茄放在切菜的板子上，然后用刀在番茄上划个十字架，再准备热开水，把番茄放进去烫一会，烫个一两分钟拿出来冷凉，最后再把番茄皮去掉就行了，用热水烫一下，比较容易去皮一些。把番茄去掉表皮后，再用刀均匀的切块，切好后再把葱和蒜瓣拿出来，都先去皮洗好，然后把葱切小葱花，把蒜切小碎末，切好后待用就行了。
2.找个干净的碗，再把准备的鸡蛋，一个一个的打散到碗里，再用干净筷子把鸡蛋搅散开，然后找个干净的锅，锅中倒进适量的油，再倒进去一勺香油，锅热后鸡蛋倒进去炒，把鸡蛋炒个八分熟就行了，然后关火把鸡蛋盛出来待用。再找一个干净的锅，准备适量的油倒进去，把切好的葱和蒜放进去，开火爆炒出香味，炒香后再把番茄块放进去，一起用大火炒起来，然后再放进去准备好的盐和鲍鱼汁，用炒菜勺来回的翻炒。
3.炒好后就能把鸡蛋拿出来了，全部倒进炒锅里一起炒，要用大火一起炒哦，如果想要一些汤汁的话，在炒的时候，可以先来准备半碗清水倒进去，这样就会有汤汁了，炒好后把香菜拿出来，快速的用水洗好，再用刀分切成小段，切好后放进热锅里继续炒一会。等到这些食材炒好后，今天的这个番茄炒鸡蛋，也就彻底的做好了，对了，在打散鸡蛋的时候，要加适量的白糖进去哦，这样才能把鸡蛋的腥味去掉，炒出来的鸡蛋也会比较嫩一些，还有鲍鱼汁，如果没有的话，就用生抽代替也行，也不会有太大影响的。
今天的这个番茄炒鸡蛋，做饭这里就完成了，虽然大家都很熟悉这个菜，有的可能也都做过这个菜，但是今天的这个做法，你们可能就没有做过了，今天小编分享的是自己家乡的做法，做起来也是很简单的，比起平常的做法，也增加了一种色彩。经常做这个菜的，今天就可以跟着做一下，换一种做法，吃起来的感觉也是不一样的，这次保证你们吃的满意，不一样的番茄炒鸡蛋，你们快点来做吧，味道绝对不会失望的，赶紧做起来吧。
哝仁晓二
我是营养师李爱琴，是一个非常喜欢做饭的营养师，也非常愿意和大家分享一些有关营养健康知识和美食。如果大家喜欢我的话，就请关注我！
西红柿炒鸡蛋，是一个家常菜，也是每个初学做饭朋友的入门菜，大家都非常的熟悉。
至于先下西红柿还是先下蛋，且听我来说，我做西红柿炒鸡蛋的做法是这样的:
材料:西红柿中等大小两个大约150-200克 鸡蛋3个 葱姜蒜切末 食盐 味精 食用油适量
做法:
1.先炒鸡蛋，将鸡蛋磕入碗里，放一点食盐，搅拌均匀
2.锅里添油，油温热，倒入搅拌好的鸡蛋，等宣起之时，用炒铲炒开了，翻两翻，将炒黄的鸡蛋盛出来
3.西红柿洗净，切成不等边的块状，锅里炒鸡蛋时有留下的油脂，可以先放入葱姜末，然后倒入西红柿，来回翻炒两下，放入适量食盐，再放入先前炒好的鸡蛋，汇合之后再炒两下，临出锅时放入一点蒜末，味精(不放也可以)即可出锅t
这样炒鸡蛋的好处:
1.炒出来的鸡蛋不至于很碎，显得很浑。
2.鸡蛋的火候正好，还保留着鸡蛋的鲜香，不至于鸡蛋很老，显得塌架。
如果是需要伴着面条吃，比如捞面条、干拌面条，就需要一点汤，不能炒得太干，在以上第三步炒鸡蛋的时候，可加入一点水，咕嘟一下，就是煮一会儿，让西红柿煮的烂一点，而且有汤的存在。这样拌着面条吃会非常的有滋味。我在家伴着吃面的比较多，而且孩子们都喜欢吃鸡蛋少一点的，所以都会炒的烂一点，带点汤。
