西湖龍井茶

01.

龍井茶≠西湖龍井茶：

❶ 龍井茶：屬於綠茶中的扁炒青系列，浙江省特產，中國國家地理標誌產品。

根據國家《地理標誌產品龍井茶》中的規定：龍井茶分為：錢塘、越州、西湖、三大產區，其中僅西湖產區內所產的茶葉為“西湖龍井” 茶，另兩產區則稱為 “龍井茶” 。

❷ “龍井茶” 三大產區地域劃分：

西湖產區：杭州市東起虎跑、茅家埠、金沙港、等地；西至楊府廟、龍門坎、何家村、等地；南達攝井、福山、等地；北抵老東月、金魚井、等地。經西湖區政府2004年6月實際測定，在此範圍內共有 “”西湖龍井” 茶園1392公頃。

錢塘產區：包括杭州市蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區）現轄行政區域。

越州產區： 包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區）現轄行政區域以及上虞、磬安、東陽、天台等縣（市）現轄部分鄉鎮區域。

西湖龍井茶

02.

西湖龍井茶：

❶ 家喻戶曉的綠茶：

“龍井茶” 中最享譽盛名的要數西湖產區的 “西湖龍井” 茶了。 “西湖龍井” 茶因原產於杭州西湖湖畔的龍井鄉周圍的群山之中而得此名。“西湖龍井” 歷史悠久，名字優雅壓韻好聽上口，在我國是家喻戶曉的茶飲。“西湖龍井” 在全國曆年的十大名茶評比中，總能拔得頭籌，穩坐第一，是響噹噹的中國名茶。

西湖龍井茶鮮葉

❷ 西湖龍井茶的品質特徵：

● 外形：扁平挺秀無毫，色澤綠翠。

● 香氣：鮮純的嫩豆香、熟板栗香、蘭花香、清新濃郁持久。

● 湯色：綠中透黃呈嫩黃綠色，俗稱：糙米色；清湯綠葉晶瑩剔透。

● 滋味：鮮爽甜醇帶甘，無澀感。

● 葉底：綠嫩成朵，軟亮勻齊。

西湖龍井茶

❸ 西湖龍井茶的五大核心產區：

“西湖龍井茶” 產區範圍廣闊轄區縱深。不僅包括以西湖風景名勝區以內的：獅、龍、雲、虎、梅、為代表的五大核心一級產區，也包括龍塢、留下、轉塘、周浦、等二級產區。

● “獅” 字號產區的西湖龍井茶 ：

產於杭州獅峰山及周邊地帶。含：獅峰山、龍井村、棋盤山、上天竺、等地的龍井茶。

● “獅” 字號產區的西湖龍井茶品質特徵：

湯色綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱 “糙米色”；滋味鮮醇香濃；慄香明顯香氣高銳持久；製茶時不講究外形，成為它的顯著特點；“獅” 字號是西湖龍井茶中品質最佳的 “極品”。

● “龍” 字號產區的西湖龍井茶 ：

產於杭州龍井山及周邊地帶。含：翁家山、楊梅嶺、滿覺壠、白鶴峰、等地的龍井茶。該區域與 “獅” 字號區域接近，所產的西湖龍井茶，品質也佳。特別是白鶴峰所產之西湖龍井茶，可與獅峰山的相媲美，也深為消費者的喜愛。

● “龍” 字號產區的西湖龍井茶品質特徵：

與 “獅” 字號西湖龍井茶的品質特徵相同。

● “梅” 字號產區的西湖龍井茶 ：

產於杭州梅家塢及周邊地帶。是西湖龍井茶的主產地，產量約佔全部西湖龍井茶的三分之一左右。

● “梅” 字號產區的西湖龍井茶品質特徵：

外形挺秀扁平光滑、色澤綠中顯翠；滋味鮮醇鮮爽順滑；湯色碧綠；豆香清新，略遜於獅字號；做工細膩講究；已成為西湖龍井茶的主要產區。

●

產於杭州雲棲、五雲山、瑯璫嶺、及邊周圍地帶。雲字號西湖龍井茶與梅字號西湖龍井茶的風格基本一致，因它們原本就是一家，只是以後才 “分家” 的。

● “雲” 字號產區的西湖龍井茶品質特徵：

外形挺秀、扁平光滑、色澤翠綠；滋味鮮醇爽口；湯色碧綠；做工細膩講究；也是最具代表性的西湖龍井茶。

● “虎” 字號產區的西湖龍井茶 ：

產於杭州虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山、等地的龍井茶。後來中天竺、白樂橋、茅家埠、黃龍洞、等地所產的西湖龍井茶也一律劃歸為虎字號。

● “虎” 字號產區的西湖龍井茶品質特徵：

芽葉肥壯，芽鋒顯露。

西湖龍井茶

❹ 西湖龍井茶的等級劃分：

分為特級；1~5級；共6個級別樣。

● 特級：一芽一葉初展，扁平光滑；

● 一級：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔；

● 二級：一芽二葉開展，較扁平；

● 三級：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平；

● 四級：一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔；

● 五級：一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。

西湖龍井茶

03.

西湖龍井的沖泡：

❶ 備具：

首選玻璃杯組套、其次蓋碗組套。

❷ 水質：

綠茶屬不發酵茶，對水質的要求非常高。首選中性水、純淨水、其次礦泉水。

❸ 溫杯潔具：

用沸水將全部茶具組套衝淋一遍，起到：消毒殺菌、提高杯溫（避免沖泡時的冷熱交替，影響口感）。

❹ 水溫：

沖泡西湖龍井茶的水溫最好控制在：85℃~90℃之間為宜。恰到好處的水溫，才能沖泡出西湖龍井茶的 “色香味形” 。

❺ 投茶量：

以1:50的基礎投茶量為參考，再根據：個人喜好、茶具大小、茶葉的老嫩程度、等因素決定。

❻ 潤茶聞香：

採用 “單邊定點” 注水的手法，注入85℃~90℃之間的熱開水，至玻璃杯四分之一處，按逆時針方向轉動玻璃杯數圈，待茶葉充分浸潤後，趁熱聞香，此時是聞香的最佳時期。聞香後倒去潤茶水。

❼ 正泡：

採用 “單邊定點” 注水手法注水。將開水壺嘴靠近玻璃杯，朝玻璃杯內壁一個固定點注水至七分滿後，停留5~10秒鐘後，即可品飲了。

❽ 出湯時間：一般情況下，西湖龍井茶的沖泡時間，要根據投茶量、茶湯色澤、來決定。通常以：3克茶10秒左右出湯~6克茶5秒左右出湯為宜。

❾ 品茶：

品味西湖龍井茶，無疑是人生一件幸事，是一種美的享受。三口為品：第一口試茶；第二口聞香；第三口才是品味。通過第一口的試茶，還可以聞一聞茶香，然後再輕輕的啜上一口，是為了更好的聞香。經過前面的兩口，第三口就可以一邊小口啜飲一邊慢慢的品味了。老茶客一般都能在前三口，就分辨出西湖龍井茶的許多關鍵信息來。

西湖龍井茶

04.

最後回顧一下：

❶ “龍井茶” 有三大產區：西湖產區、錢塘產區、越州產區。

❷ “西湖龍井” 茶屬於三大產區中西湖產區生產的茶葉。

❸ “西湖龍井” 茶又細分為五大核心產區：獅、龍、雲、虎、梅。

❹ “西湖龍井” 茶的核心品質特徵：湯色綠中透黃呈嫩黃綠色，俗稱糙米色；熟板栗香、嫩豆香、蘭花香。

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