圣洁木子
可能很多人遇到过，蒸包子的时候揭开锅盖，发现有些包子从顶部或者底部流出汤汁，这些汤汁里大都混着油，流到笼布上很难洗干净，而且还大大影响了包子的卖相和口感。那么包包子怎样才能不让包子往外流油？
准确地说，是包子在蒸的过程中往外流油了。那么怎么包包子才能避免这种情况呢？
一、拌馅的时候不要搅拌到抱团上劲。
这一条是针对肉馅包子来说的。大家都知道，包饺子拌肉馅的时候要顺一个方向搅拌肉馅直到上劲，甚至还要给肉馅打水，这样煮出来的饺子才能满口汤汁更加好吃。但是如果包包子也用同样的方法来拌馅，问题就来了———包子在蒸的过程中，搅拌进馅里的汤汁就会从抱团的肉馅里重新分离出来，如果包子捏口不严，汤汁和油就会随着热气冲开捏合处流淌出来，或者包子皮如果比较薄，会被浸泡破皮而流出汤汁和油。
有人可能会问了，为什么包子皮远比饺子皮厚，饺子可以这样调馅而包子反而不行？原因其实很简单，肉馅里的汤汁会在受热时重新从肉馅里分离出来，在包子或饺子里面流淌。而饺子皮薄个头小，即使是肉馅，入水最多煮两三分钟就熟了，馅里的汤汁没有足够的时间把饺子皮浸破。而包子醒发和蒸制需要较长时间，而且包子皮是经过发酵烦面团，面团组织与死面的相比更加蓬松，汤汁和油更容易渗透。
解决办法：
那么包子馅到底该怎么拌才不会流出汤和油呢？我们在拌包子馅的时候不要像拌饺子馅一样划圈搅拌，而要用筷子来回搅拌，把馅料搅拌均匀就可以了。这样拌馅蒸出来的包子馅儿鲜香松散，非常好吃。
当然，并不是说只有这样拌馅才是对的。有人就是爱吃馅儿抱团，满口流汁的包子。那么您把包子皮擀得厚一点儿、收口处收好就可以了。做饭其实没有对错一说，合自己口味的就是对的。
二、包子馅湿度太大。
还有种情况就是包子馅湿度太大。这种情况一般都是由于馅料里的蔬菜没有挤去适量的水分。这种情况下即使在包包子的时候看着馅里汤汁不多，但是在包子比较漫长的醒发和蒸制过程中，蔬菜中的水分会因为受热和盐的作用而大量出水，馅中的油也会随着汤汁流出来，就出现了题主说的情况。
解决办法：
那么这种情况怎么避免呢？很简单，蔬菜在剁碎后一定要挤一下水分，尤其是含水量比较大的蔬菜，比如大白菜等，甚至还需要适量放点盐杀出部分水分，然后挤一下。当然，蔬菜里的水也不能挤得太干，那样会失去蔬菜的鲜味，口感和味道会打折扣。
三、包子皮擀得太薄。
包子不同于饺子，擀包子皮不能过度的贪薄。太薄则很容易被馅料浸湿导致无法继续醒发，一是口感发死，二是容易被馅料浸透流油。
解决办法：
我们在擀包子皮时要有一定的厚度，给包子皮一个发酵的空间，同时也能有效避免包子在蒸的时候流油。
四、包子捏合收口时没有捏紧或收严。
这个不用过多解释大家也都能明白。如果包子捏合收口时没有捏紧或收严，而馅料几汤汁又比较多，在蒸的过程中包子内部热气膨胀，会把收口处冲破，汤汁和油自然就流出来了。
解决办法：
这种情况最好解决，包包子收口时注意捏紧捏严实就好了。
以上就是关于“包包子怎样才能不让包子往外流油”这个问题，出现的四个方面的原因及解决办法。四个方面中，第一二方面是最容易导致包子流油的原因，只有包子馅处理好了，才不容易出现大量流出汤汁和油的情况。当然，要想蒸出完美的包子，包子皮处理得当也同样重要。
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家常美食小厨房
包子往外渗油，只能说你没在包子皮上下午功夫，包子皮首先就是要和面，其次是擀皮。
首先在面粉里加入适量的酵母粉，然后加水，加水一定要少量多次的加，为什么要这样么呢？是因为，包子和面不可以太硬，也不可以太软，如何掌握加水的量呢？看这里吧，少量多次的加水是为了先把面和成絮状的，这样在根据需要少量多次的加水，写完可以轻易简单的掌控面的软硬，等到水量够了，就可以揉面了，揉面么呢，和我之前说的馒头一样的，要揉到光滑，然后用半湿的布盖住，防止面团表面干裂。 接下来么就是发酵啦，北方的小伙伴冬天可以把面团放在暖气边上发酵，夏天就放在太阳地里就可以了。南方的小伙伴可以把面团放在屋里的太阳下，晒着，如果是这样呢，需要用保鲜封住装面胚的容器，如果是冬天，南方的小伙伴可以过年时加入少于的白糖，这样面发酵的会快一些呦。
擀皮的时候要做到擀的包子皮中间比边缘厚，这样可以防防止包子馅中的油渗出来。
当然这个和包子馅也有些关系的，有些包子馅要把里面的水捏出来的，比如包菜，如果是用猪肉，就可以用手顺着一个方向搅打肉馅，这样可以将水分和油脂打入肉馅中，也可以有效的防止包子往外渗油。
希望这个方法会帮到有同样困扰的小伙伴。
犟犟说美食
您好，很高兴回答您的问题
包子是我们餐桌上经常吃的面食之一，尤其是作为早点，更是常见。在我家，隔三差五的就要蒸一次，早餐搭配一碗白粥或者豆浆，既营养，又美味。可是有很多的小伙伴在家蒸包子时总会遇到这样那样的问题，不是包子皮往外渗油就是塌陷，其实这些小问题都有办法解决，掌握好这几点，在家也能蒸出既美观又漂亮的包子。
今天买了茄子，就用茄子和五花肉来蒸包子。有的人喜欢把茄子用油煎一下，我觉得没必要这样，油太多了吃起来很不健康，用盐腌一下，茄子就不会吸油了。现在天气热了，发面自然不是问题。如果天气比较冷的话就要适当的延长时间。包好的包子一定要进行二次醒发，蒸出来才会暄软，否者包子皮就和没有发面一个样哦。
【猪肉茄包】
主料有：五花肉400克，茄子三根，面粉500克
配料有：葱两根，姜一块，酱油三勺，老抽半勺，蚝油半勺，十三香一小勺，料酒一勺，盐适量，熟油适量，香油少许
具体做法：1 盆中放入面粉，加三克酵母，三克白糖促进发酵，少量多次加入清水，搅拌成大面絮。面粉的吸水量不一样，大家灵活掌握。然后加入十克食用油，下手揉成光滑的面团。加一些食用油，蒸出来的包子就不会往外渗油了。盖上盖子或者保鲜膜，让它发酵。现在温度比较高，大概一个小时就发好了。
2 洗干净的茄子用刀切成小丁放在盆里，加一小勺食用盐，翻拌均匀，杀出茄子里的水分。茄子皮的营养成分非常高，尽量不要去掉。
3 把肉剁成馅，加入葱姜末，料酒，蚝油，老抽，十三香，根据个人口味的盐，放上挤干水分的茄子，搅拌均匀，最后放上熟的凉油，少许香油，继续搅拌均匀，包子馅就做好了
4 面发到两倍大，用手指戳一个洞，没有明显回缩就是发好了
5 把面团放在面板上充分揉均匀，排出里面的空气。空气排的越干净，蒸出来的包子口感越暄软细腻。下成大小均匀的面剂子
6 把每一个面剂子都用手按扁，擀成包子皮，包成包子
7 全部做好后，放在铺有湿笼布的蒸锅里进行二次发酵。发好的生胚拿起来轻飘飘的时候，就可以开火蒸了，大火烧开后中小火蒸十五分钟，关火后焖五分钟，包子就做好啦
这样蒸出来的包子皮一点都不渗油，也不塌陷，口感暄软细腻，喜欢的小伙伴一定要试试。
啰嗦几句：1 包子包好后一定要进行二次醒发，不能马上就蒸
2 蒸锅内垫上湿笼布，蒸出来的包子底部才不会粘
食糖日记
想不渗油，首先面得和好。
首先：盆中放入面粉，加3克酵母，3克白糖促进发酵先。少量多次加入清水，拌成大面团。面粉的吸水量不一样。大家灵活掌握，然后加入10克食用油，揉成光滑的面团，加食用油的目的就是为了包子蒸好以后不会往外渗油。盖上盖子或者保鲜膜，让它发酵，温度高的话一个小时就好了。面发到两倍大，用手指戳一个洞，没有明显回缩就是发好了。
然后把面团放在面板上充分揉均匀排出里面的空气，空气越干净，蒸出来的包子口感越细腻，下成大小均匀的面剂子。把每一个面剂子用手按遍。擀成包子皮，包成包子。这样蒸出来的包子一点都不会渗油。喜欢的小伙伴一定要试试。
至于笼布很难清洗，这个办法更简单啦，包子上蒸锅时，蒸锅内的笼布记得打湿 一定要打湿，这样蒸好以后包子底部不会沾上，清洗时泡在热水里10分钟或者半小时，轻轻一搓就可以了。再用清水漂一次即可。
永远是少年
霞姐来作答：根据我以往的经验，调包子馅的时候不要太过稀释，粘稠即可。如图所示。笼布用威猛先生清洗，然后用清水多洗几次即可。
霞姐寻美食
包子包馅时采用封口包法才不会漏油，洗笼布时先用开水泡5一10分钟，再可以用小苏打或洗洁精洗就干净了。
江南仔走世界
包包子时不要把面合的太稀软，稍微硬一点，包子菜切碎一些。用炒锅热适量食用油油炸几粒花椒粒，（切记油不要太多）然后捞出花椒粒，放入切碎的肉块，在油锅炸一会，倒入酱油和食盐等调料，炸几分钟后关火，等炒过的小肉块凉透后再把炒过的肉和花椒油全部倒入包子菜盆里拌匀，然后开始包包子，这样包出的包子特别香，而且包子里的油不外漏。
亲情树z
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馨馨妈妈965
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