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烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？泡打粉作用是什麼？

看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區別，以及各種粉類都如何使用，我覺得這對於一個新手來說還是個比較普遍的疑惑，我今天就來跟大家聊一聊這些蓬髮劑的作用吧。

泡打粉究竟是什麼以及作用是什麼

泡打粉屬於一種蓬髮劑，常常用於餅乾和蛋糕的製作中，它的主要原料是鹼性的小蘇打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作為填充劑。它的作用原理是什麼呢？遇水，酸性物質和鹼性物質會發生化學反應，釋放出二氧化碳。

而現在我們所使用的泡打粉，多數都是”雙重泡打粉“，也就是在混合的時候會釋放一部分氣體，在高溫烘烤的時候還會反應釋放出更多的氣體。

如果我們把蛋糕體比喻成一棟大樓，則可以將麵粉類比喻成房屋的鋼筋結構，氣體，則是大樓內部的一間間房間。有氣體的存在，整個蛋糕體才能蓬鬆，你看蛋糕體內部細細密密、均勻的氣孔，就是氣體曾經存在的證據。

做蛋糕需要放泡打粉嗎？

這個要根據情況來，跟蛋糕的種類、做法等等是有關係的。我慢慢來給大家說，請大家仔細看完。

1、最常見的兩種蛋糕：海綿和戚風，海綿是打發全蛋（當然也有分蛋海綿，不細講），戚風是打發蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣，空氣在烘烤的過程中膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕來。

這兩種蛋糕，只要打發正確，翻拌正確，沒有過多的消泡，其實根本無需添加任何蓬髮劑，蛋糕也能長很高，很蓬鬆，且成品有彈性。

當然有一些商用配方會添加一些添加劑，其中包括泡打粉，以求達到更好的口感和外觀。家庭製作，泡打粉不必須，多多練習蛋清和全蛋的打發吧！不過也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是為了彌補製作過程中打發不太到位，或者是翻拌過程中有少許消泡。（消泡消太多，或者是打發就根本沒打好，放泡打粉也救不回來的）

2、一些重油蛋糕，比如馬德琳，它的製作不需要打發任何材料，只需要將所有的原料都拌在一起即可進行烘烤，如果是這一類的蛋糕，它本身不能通過物理過程來獲得氣體，那麼也就只能通過化學反應來獲得氣體了，所以製作瑪德琳泡打粉是必須的材料之一。如果不添加泡打粉，瑪德琳就無法蓬鬆，它不會有”鼓鼓的“小肚子，最後成品的口感也不好，感覺像在吃”死麵團“。（可以想象一下沒有發酵好的死麵團饅頭）

泡打粉對身體有害嗎

現在市面上大概有兩種泡打粉，一種就是我最開始提到的含小蘇打的泡打粉，一種就是含明礬的泡打粉，不少朋友還是應該聽說過，別吃含鋁的泡打粉，也就是我們選擇第一種泡打粉就可以了，不過量添加，其實並沒有什麼危害。

泡打粉可以用什麼來代替？

酵母其實是一種生物，它的作用也是產生氣體，使食物膨脹。但是相對於泡打粉來說，它使用條件要嚴苛很多：首先溫度，一定要達到一個合適的溫度它才會甦醒開始繁殖，產生氣體。第二時間，泡打粉加進去就開始產生作用，而酵母是要一個比較漫長的過程，做麵包我們需要一發、二發，每一發都需要比較長的時間。

在做戚風或者海綿這一類的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就練習好蛋白和雞蛋的打發，注意翻拌手法別消泡，如果做瑪德琳一類的蛋糕，大家可以試試用酵母。

總結

泡打粉就是一種蓬髮劑，遇液體就產生化學反應釋放出二氧化碳氣體，從而使成品蓬鬆。在製作戚風和海綿蛋糕時，若打發過關，翻拌不消泡，是根本用不上泡打粉的，而一些重油類蛋糕中泡打粉就必須了，比如瑪德琳，若是不使用蓬髮劑，成品會是死麵一團，口感很不好。

Tian甜品研究所

哈嘍，你好，我是美食領域烘焙蛋糕類的創作者，很高興能回答你的問題，對於在烤蛋糕可不可以不加泡打粉，它的作用又是啥，幫你做出以下分析：

一、對於家庭製作蛋糕時是完全可以不用加泡打粉的，什麼是泡打粉？泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。所以它的作用就是，使蛋糕變得更大，更蓬鬆，口感更綿軟。

二、加泡打粉到底好不好，對身體有沒有危害？很多人都以為泡打粉，塔塔粉這一類都是食品添加劑，吃了對人不好，其實大家應當理性去看待這個問題，只要這合法合規，在規定的使用範圍和使用量的情況下是完全沒問題的，並且有的食品添加劑還能幫助身體補充一定的營養。

三、因為是家庭製作，蛋糕量是很小的，不像工廠或者門店，都是大批量，他們需要讓大量的產品更加的穩定組織和口感。所以家庭一般製作蛋糕，泡打粉或者其他的都可以不用添加，當然加了也完全沒有問題，會使你的蛋糕風味，組織更加的完美，根據自己的想法來。合理合法合量的使用才是最正確的。

好了，以上就是我對你問題的回答，希望能幫助到你，祝你生活愉快，烤出一個完全的蛋糕出來。

大叔小妹玩烘焙

大家好我是老王，烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的回答是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品添加劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加蓬鬆。

====紅棗馬芬蛋糕====

【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。

【製作方法】：1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鐘左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收乾淨。

2.室溫化軟的黃油中加入白砂糖，用電動打蛋器打發，把黃油打成乳白色，打發一定要均勻，不能有黃色的黃油塊，黃油打發後加入雞蛋攪拌至黃油和雞蛋完全融合，黃油中的白砂糖完全融化。再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，最後加入寖泡好的紅棗丁攪拌均勻。

3.把攪拌好的蛋糕麵糊裝進裱花袋，擠入瑪芬杯模具中，烤箱預熱180度，放入烤箱最下層，烤18分鐘左右，如果用紙杯烤需要增加烤制時間，增加至25分鐘左右。烤至蛋糕表面金黃即可，紅棗馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，需要在製作過程中加入泡打粉，外表酥脆內部鬆軟非常好吃。

【小提示】：1.加入泡打粉的蛋糕大多是重油蛋糕，如果不想加入泡打粉，就要確保黃油被打發，如果黃油沒有被完全打發，蛋糕中就沒有蓬鬆的介質了，如果在不放泡打粉烤出來的蛋糕就會很硬。重油蛋糕中不用加泡打粉的就是布朗尼蛋糕，因為布朗尼蛋糕中油脂用量非常多。

2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品添加劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什麼添加劑都不放，這樣才健康。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

只要蛋白打發好，烤蛋糕不用放泡打粉一樣可以成功，泡打粉是一種膨化劑！

戚風蛋糕的做法

材料雞蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋麵粉70克，檸檬汁幾滴

適合8寸的模具

1. 蛋黃跟蛋清分開，盛蛋清分容器不能有一點油和水

2. 蛋黃加20克糖攪拌至糖融化，加入牛奶和植物油

3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻至無麵粉小顆粒

4. 蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立

5. 烤箱預熱150℃

6. 將蛋黃糊和一半的蛋清混合，翻拌均勻，再加入剩餘的蛋清，拌勻後倒入蛋糕模

7. 放入烤箱中下層，烤40分鐘左右，中途儘量不開烤箱門，烤好夠取出倒扣在網架上晾涼即可

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烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？加泡打粉的作用是什麼？

泡打粉是一種複合膨鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。經常用在在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品的製作。

很多人在烤蛋糕的時候會放入泡打粉，其作用就是讓蛋糕在烤制過程中持續產氣，使蛋糕組織均勻、緻密，蛋糕的口感更細膩。在烤制的過程中使蛋糕快速長高，即便是蛋白打發的不好也沒關係，泡打粉都會讓蛋糕體膨脹的很好，不會出現因為蛋白打發不好而蛋糕烤制過程長不高的現象。

加入泡打粉的蛋糕口感更加細膩，但是這不代表泡打粉加入的越多蛋糕的口感就會越好，通常一個十寸的蛋糕3g泡打粉就夠了。放多了會讓蛋糕的口感反而不好。蛋糕在製作的時候雞蛋放多了也會口感綿軟，而一些商家會選擇少加入雞蛋，而放入適量的泡打粉，也能獲得很綿軟的蛋糕口感，成本也會相應降低一些。

我們在家庭製作的時候，可以多放入雞蛋，並且將雞蛋蛋白打發到成功的狀態，不用泡打粉也能做出口感細膩的蛋糕。完全可以脫離泡打粉。製作出來的蛋糕更健康更香濃好吃。

成功的蛋白狀態：

用打蛋器打發至細膩且出現紋路的狀態，將打蛋盆倒扣一下，蛋白不脫落。把打蛋器放在蛋白上蘸一下，可以拉出小直角。這樣的蛋白狀態就是成功的狀態。

為了避免打發好的蛋白消泡，需要將打發好的蛋白快速與蛋黃糊攪拌均勻，快速放入烤箱中烤制，否則蛋白消泡後，蛋糕在烤制過程中還是會長不高。

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江一魚

做蛋糕是不需要加泡打粉的，尤其是做給自己家人吃。在家裡做蛋糕，最主要的以下注意四點，第一蛋清的一定要放在一個無水無油的容器裡面打發，蛋清裡面不能有一點點蛋黃，第二就是糖要分2~3次加入，最好在蛋清裡面加一點點白醋或者是檸檬汁。第三就是攪拌的時候一定要不要打圈吧，要像炒菜一樣從下往上翻拌，第四齣鍋的時候一定得倒扣晾涼這樣子烤出來蛋糕不會塌陷。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

林子53754327

你好

打蛋糕是可以不加泡打粉的，泡打粉是一種複合膨鬆劑。泡打粉的主要作用就是發酵，使蛋糕或者饅頭的膨脹性能更好，泡打粉遇見水熱之後就會產生二氧化碳，使蛋糕發生膨脹。

泡打粉也屬於添加劑，主要用於做蛋糕，饅頭、餅乾或者麵食。家裡有小孩或者孕婦的話儘量少用。

蛋糕的主要材料是雞蛋，而雞蛋本身就具有很好的膨脹性，所以不用泡打粉照樣是可以做出很好很美味的蛋糕的，並且更加健康。

君容六二六烘焙美食

烤蛋糕可以不加打泡粉，只要把蛋清打好就行。

而泡打粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。泡打粉產品現執行國家標GB25591-2010《食品添加劑複合膨鬆劑》。

懶媽蘭萱

可以不加，我是寶媽，經常給孩子做蛋糕，總覺得買的會有添加劑。

做蛋糕不用泡打粉，就把蛋清蛋黃分離，蛋清加糖，用電動打蛋器把蛋清打發，打到倒扣盆子，蛋清不會撒出來，就行了。然後把蛋黃放蛋清裡翻拌，千萬別轉圈攪拌，容易消泡，蛋糕就不鬆軟了。攪拌完振幾下，排出氣泡，然後倒容器裡進烤箱就行啦！

泡打粉就是起到讓蛋糕鬆軟的效果，打發蛋清，不加泡打粉也可以做出好蛋糕

小堃堃71924133

可以不用加，加酵母就可以了也能起到蓬鬆的作用。泡打粉的作用是使烤出來的蛋糕更加蓬鬆。下面是我電飯煲做的麵包沒有加泡打粉做出來的效果也一樣蓬鬆。

關鍵字: 甜品 泡打粉 美食