食在小厨
【风味肉沫蒸茄子】🍀🍀
带着烤茄子的风味，却有蒸出来的美味
春天是迷人眼的，有最美最绿的风景，更有最多最不常有的美食，我喜欢春天，因为我是一个喜欢美景美食的人，在春天我总可以轻易的找到我最爱最爱的美食！
茄子一直是我从小就爱吃的菜类之一，我记得小时候去菜园摘菜，我就喜欢摘茄子，看着紫色的茄子吊在叶子下面，是那么漂亮！那么让人心动！茄子真的很好吃，我们家经常做的几道有【红烧茄子】、【肉沫茄子】、【鱼香茄子煲】，都非常好吃，但今天同大家分享这道菜做法就有那么一点不同，却绝对非常好吃！话不多说，分享做法！
【风味肉沫蒸茄子】做法:
一、【准备食材】
茄子、猪肉、蒜粒、姜丝、料酒、生粉、洋葱、青红辣椒、盐、生抽、耗油、食用油、老抽、豆瓣酱、葱花。
二、【处理食材】
茄子洗干净，对半切开后打上花刀，猪肉剁成肉沫放入碗中，加入料酒、生粉、盐、生抽腌制半小时，其它食材处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热水，将茄子放入锅中蒸熟后，取出备用，起锅烧热油，油要多点，下入蒜粒（蒜粒越多越好）、姜丝、豆瓣酱炒出红油，下入肉沫、洋葱、青红辣椒继续翻炒，加入适量清水，烧开后，下入各种调料，加入生粉勾芡即可，将它淋入蒸熟的茄子上面，起锅烧热油，油热淋入上面，最后撒上葱花，一道【风味肉沫蒸茄子】做好！绝对的好吃！
不服可以关注我接受挑战，分享美食做法！
邵氏美食
我和我爸都是茄子控，推荐两道最近我家常吃的茄子的做法：
蒜蓉凉拌茄子：
长茄子1根，香菜适量，大蒜半头，香葱1小棵，花椒适量，香醋1大勺，盐1小勺，白糖适量，香油1勺，花生油1勺。
做法：
1. 茄子洗净切成10cm左右的段，水开后上蒸锅蒸8分钟左右。等茄子蒸到可以用筷子轻松插透后关火（家里有微波炉的话直接用微波炉叮更快捷省事），室温晾凉后撕成粗细均匀的条。
2. 用小奶锅将花生油和香油烧热，下花椒粒小火炸出香味后捞出丢弃，如果喜欢香菜或者葱的味道的花可以在炸花椒的时候将葱丝香菜放进油里同炸，要的就是这些香料的香气。
3. 大蒜剁成末，香菜香葱洗净切1cm左右的段，码放在撕好的茄条上，趁热将烧好的热油浇在蒜末上，然后调入香醋、白糖和盐，拌匀即可开吃。
酱香肉末炒茄子：
长茄子1根，五花肉100g，葱白1小段，大蒜半头，姜1小块，盐，酱油，，甜面酱1勺，陈醋1勺，花生油。
1. 茄子洗净后切成细长条，放进大一点的料理盆里撒上盐，抓匀腌制半小时。这么处理是为了让茄子出水，可以去除茄子的生气味，也可以让茄子在炒制的时候少吸油。半小时后将茄条用清水冲洗干净后攥干水分。
2. 五花肉冲洗干净后去皮切成小丁，葱葱姜蒜剁成末，甜面酱加一点水调匀备用。
3. 炒锅内放适量花生油，下五花肉快速煸炒至肉丁变色，然后下葱姜蒜末，调入盐和酱油继续煸炒至肉丁上色。
4. 下处理过的茄条，翻炒均匀后调入甜面酱汁，小火焖至茄子软烂入味，出锅前转大火收一下汁，同时点一点陈醋提香解腻。
暖暖尚
哈喽，你的这个问题问得有一套，基本属于“一网打尽”的路子。保守地说，茄子的做法应该有上百种了，各大菜系都有几道以茄子为食材的菜品，而且我觉得都挺好吃的。
说到“好吃的做法”，真心认为茄子只要做好了怎么都好吃，不过换个角度说，重口难调，每个人对于“好吃”的标准与理解都或会不同，所以说，好吃不好吃的也只有吃了才能说。
那么我来贡献一道我认为好吃的茄子的食谱吧。有兴趣可以试着做一下，好吃不好吃，您说了算。
浓汁酱烧茄夹
主食材：长茄子2条 猪肉馅200克
配料：姜、蒜、香葱适量，老干妈豆豉酱3汤匙
调味料：料酒20克、盐10克、鸡粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克
制作方法：
1、长茄子整条洗净，不用去皮，对开为二，备用。
2、斜刀将长茄子切出若干个弧形刀口，以便可以将肉馅填进去，备用。
3、姜去皮，切姜末；香葱切葱花，备用。
4、将肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花，搅拌均匀，放入料酒10克、盐、鸡粉、生粉5克，搅拌并摔打上劲儿，期间可以适当加一点水，直至肉馅撑胶状即可。通俗地说，就是可以炸丸子的状态。
5、将茄子的弧形刀口出抹上一点生粉，然后把肉馅分别填进去，注意，要填紧实，填好后肉馅上可以再抹一点生粉，备用。
6、炒锅刷净，烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意馅料不要撒开，煎好后捞出备用。
7、炒锅刷净，倒入植物油，油温7成热时，放入蒜末、姜末，煸香，放入老干妈豆豉酱，烹料酒继续煸香，将煎好的茄子放入，同时加入适量的水，水以末过茄子为宜，开大火。
8、当锅内汤汁略干时，放入白糖，尝一下咸淡，若觉得可以，将茄子捞出装盘。
9、锅内的汤汁用水淀粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些许香葱花，此菜即可上桌。
小贴士：
这道菜借鉴了炸茄盒的做法，但我们是整条茄子一起炸，所以会略有难度，烹制中切不可将馅料散落出来。如果你是第一次做，也可以将茄子切成单独的茄夹哈。只不过整条的看起来更美观。
煎炸茄子的时候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前将其放入微波炉中大火微3分钟取出再煎。
