美食來臨

我這人在自己做飯時是比較懶散的一個人，這也許是大部分廚師的通病，在酒店給客人做菜從不覺得麻煩，到自己吃飯時，就怎麼省事怎麼來。特別是累了一天回家，平日看多了大魚大肉，這時只想吃點清淡的，喝點小酒，舒舒服服睡一覺。

每當這個時候《皮蛋豆腐》就是我的首選，但在做的時候我沒有那麼講究，真的是倒入盤中，也不用切，澆汁即可。不過我在上面加了大把的花生米和皮蛋，這樣一來呢，三菜合一，用勺直接挖著吃，更加爽口，便捷省事。下面把我的製作方法介紹一下，希望題主參考採納。

~~~【家常皮蛋豆腐】~~~

【主料】內脂豆腐一盒

【配料】酒鬼花生兩把，皮蛋兩個，蒜瓣，小香蔥，香菜，

【調料】白糖，陳醋，味極鮮，蠔油，辣椒油，麻汁，香油。

~~~【具體的操作流程】~~~

1. 先將皮蛋去皮洗淨，切成小丁。香蔥二十克切末。香菜十克切末，蒜瓣三個剁碎。
2. 碗中加入老陳醋五十克，白糖二十克，蠔油三十克，味極鮮四十克，辣椒油二十克，香油少許加入步驟1中的配料攪拌均勻。
   
   
   
   
   
   
3. 將內酯豆腐用刀尖沿邊劃開包裝，倒扣在案板上，順勢用刀把豆腐盒上的小角切去一小塊。把包裝盒拿掉，用刀把豆腐鏟入漏勺控水一分鐘，倒入盤中。
   
   
4. 澆上調好的醬汁，上面淋入少許麻汁，撒上兩把花生米即可食用。
   
   
   

~~~【技術總結】~~~

1. 本菜最主要的技巧應該是：一定要控水，不然豆腐嫩，出水很快，影響口味，再就是要澆上汁後立馬走菜食用。如果不著急吃，一定不要先澆汁。

2. 醬汁中可以適當的多加一些蠔油，能起到掛汁的作用。
   
   

結語

有朋友要問了：《皮蛋豆腐》怎麼還放麻汁，其實這內脂豆腐就是豆腐腦，我們這邊豆腐腦的吃法都是澆上一勺麻汁，有興趣的朋友不妨試一試，保管能多喝二兩酒。以上就是我的做法及經驗，如果你有更好的做法，歡迎評論留言補充，喜歡我的作品，記得點贊轉發分享。感謝您的觀看。

木子小廚

一：皮蛋豆腐做法：

1.準備所需食材

2.內酯豆腐切小塊，或薄片（菜市場有賣，嫩豆腐也可以）。皮蛋切六瓣！

3、小料：榨菜切小粒、香菜切末、蔥花少許、小米辣切圈、蒜末！

4.味汁：生抽、辣椒油、辣鮮露、香醋、麻油、味精，雞精、白糖少許！

5.取小碗，放入小料跟味汁拌勻！澆在皮蛋豆腐上即可！

6.放少許蝦皮點綴即可！

二：皮蛋豆腐做法：

1.先將三到四個皮蛋去皮後，不用刀，直接用白絲線就可以割成拇指大小的瓣狀，沿著盤子邊緣依次擺好

2.取適量水豆腐切丁，倒入開水中煮兩分鐘，這樣做的目的是讓豆腐丁定型好一點，並且起到殺菌的作用，煮完撈出擺在盤子中間。

3.撒上花生米（花生米可以是超市買的袋裝的，可以自己做）。

4.就是調料汁，備一碗，香菜、蒜頭切碎，酸姜切絲放入碗中，加入白醋、生抽、芝麻油、適量辣椒油、白砂糖等攪拌均即可

5將料汁淋在盤中即可食用。因豆腐皮蛋皆屬涼性，加入薑絲可適當調和一下，加花生米和白醋就和拍黃瓜做法差不多，為了增加口感的豐富程度，可以加入黃瓜丁或者其他配菜，看自己自己喜好。

崔小廚的家常菜

皮蛋豆腐怎麼做好吃？

皮蛋豆腐，一道非常爽口的小涼菜，以及滑嫩的口感，再配上皮蛋獨有的香味兒，被很多人所青睞。皮蛋豆腐的製作過程其實非常簡單。最主要就是調製一碗起到關鍵作用的涼拌汁兒。

下面我們就來說說皮蛋豆腐的製作過程。

1、準備小米辣切成末，小蔥末，香菜末放入碗中，加入適量一品鮮，耗油，陳醋，白糖，香油，辣椒油，調成汁備用。少許熟花生米搗成花生碎備用。

2、準備一盒內酯豆腐，將豆腐打開控幹水分，放入盤中，切成片兒，將皮蛋扒皮切成小丁，放在豆腐上，將調好的汁兒澆在上面，撒上花生碎即可。嫩滑爽口的皮蛋豆腐製作完成。

另外也有用老豆腐製作皮蛋豆腐的，就是將豆腐切成塊，用水焯一下，再用清水過涼，控幹水分，皮蛋切丁，加入蔥花，香菜，適量鹽，雞精，香油，料油，攪拌均勻即可。

以上就是我為大家分享的皮蛋豆腐的製作過程。希望大家能夠喜歡，我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧！很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！

大嘴兒美食

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你。

皮蛋豆腐是人們日常生活中經常吃到的菜餚，其口感滑嫩，清新爽口，營養豐富。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

內脂豆腐，皮蛋，小米辣，香菜，香蔥。

具體做法：

1：取鮮皮蛋三個，洗乾淨後蒸熟，去皮後冷涼備用。

2：取鮮香蔥少許，洗乾淨後切成蔥花備用。

3：取新鮮的小米辣少許，洗乾淨後切成小丁備用。

4：取新鮮的香菜少許，洗乾淨後切成末備用。

5：把冷涼後的皮蛋切成小塊備用。

6：取一個小碗，加入鹽2g，白糖3g，陳醋5g，一品鮮醬油5g，香油少許，辣椒油少許，攪拌均勻後備用。

7：取鮮盒豆腐兩盒，放到一個窩盤裡，用刀劃成小塊。然後再把切好的皮蛋放到上面，澆入調制好的料汁，撒入蔥花，香菜末，小米辣既成。

鮮香滑嫩的皮蛋豆腐做好了喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見。

鄉起炊煙

皮蛋豆腐怎麼做好吃？

吃貨大俠

有道美食叫皮蛋豆腐，怎麼做好吃呢？

皮蛋豆腐是非常清爽可口的一道涼拌菜，糯糯的皮蛋配上軟軟的內脂豆腐和香濃的料汁，味道豐富，尤其把皮蛋和豆腐放在冰箱裡冰鎮一下，吃起來會更加美味。一道皮蛋豆腐要想做的好吃，不但要選擇品質好一些的皮蛋，而且在料汁的調製上也是非常關鍵的，一份好的料汁決定了這道菜是否好吃。下面就把做法分享給大家。

【食材】

皮蛋、內脂豆腐、花生

【配料】

食用油、幹辣椒、小米辣、蒜末、蔥末、生抽、蠔油、糖、鹽、香醋

—— 【開始製作】 ——

1、將皮蛋和豆腐切好擺盤。

2、鍋中倒入少量的食用油，用小火將花生米炒熟，放涼後就會變脆。

3、準備一個碗，倒入蠔油、生抽、香醋、糖、鹽、小米辣段、蒜末，再次起鍋，鍋中倒入適量的食用油，放入幹辣椒用小火炒香，連辣椒帶油澆在剛剛調好的料碗裡。

4、將全部的料汁澆在皮蛋豆腐上，撒上花生米和蔥末，就可以開吃了。

這個料汁也可以說是“萬能料汁”，不但可以拌皮蛋豆腐，很多涼拌菜用這個涼拌汁也會很好吃的。這道非常簡單的皮蛋拌豆腐你學會了嗎？

江一魚

皮蛋豆腐的做法：

需用食材：內脂豆腐，青紅小辣椒，松花蛋。

第一步：內脂豆腐取出放入盤中。

第二步：松花蛋切條，或者丁放在豆腐上，青紅椒切圈，灑在豆腐和送花蛋上。

第三步：調製絕密醬汁，取一空碗，放入半勺生抽，半勺蠔油，適量糖，一勺醋，幾滴芥末油，攪拌均勻。

第四步：將醬汁澆在豆腐上，這樣美味就做好了。

溫馨提醒：

1、在取內脂豆腐時，先用剪刀將底部四角剪一個小口，方便取出整塊豆腐。

2、青紅辣椒圈根據自己的口味適量放。

3、醬汁適量澆，不夠的再放。

蟲嗎時光

第一次吃皮蛋豆腐是在外邊一個小飯館，菜上來的時候感覺這道菜也就很普通呀，嘗一口味道真的驚豔到我了哈哈哈，今天分享的這道皮蛋豆腐是經過我多次嘗試之後覺得味道很不錯的，喜歡吃皮蛋豆腐的朋友可以試一下哦。

食材：

皮蛋

內酯豆腐

蒜

幹辣椒

白芝麻

香菜

鹽

生抽

蠔油

醋

做法步驟：

1、處理皮蛋

首先準備皮蛋剝掉外殼，每個皮蛋用刀切成四份擺入盤中。

2、豆腐切塊

內酯豆腐取出來，用刀切成小塊放入皮蛋中間。

3、調料汁

我們再來調點料汁，大蒜切成末放入碗中，加入幾個幹辣椒、一勺白芝麻，用燒熱的油淋入碗中，再把香菜切碎也同樣放入碗中，加入鹽、糖、生抽、蠔油、醋 攪拌均勻，然後把調好的料汁倒在皮蛋豆腐上面即可。

爽口美味簡單快捷的皮蛋豆腐就做好了。

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小貼士：

1、喜歡吃辣的可以再放點辣椒油或者小米辣。

2、菜譜的配料根據菜的量自行調整即可。

小漁美食

大家好，下面娟子為大家介紹一道美味皮蛋豆腐的具體制作方法，希望大家喜歡；

準備的材料有；

皮蛋、豆腐、麻油、味極鮮油、雞精、榨菜

1；先把皮蛋，去殼，刀對半切開，切成小粒，榨菜切粒，備用

2；把買來的嫩豆腐盒的一角剪開，把豆腐切成均勻的片，碼在盤裡

3；再把切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上

4；取一小碗倒入麻油、醬油、雞精調成料汁

5；淋在上面，美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

皮蛋豆腐是一道很家常的涼拌美味，一盒內酯豆腐，加上兩個皮蛋就能做出一款，美味有好看的美食。

食材準備：

內酯豆腐一塊 ，皮蛋兩個，蔥，蒜，小米椒， 青辣椒，鹽，柿子醋，白糖，辣椒油，香油

做法：

1、先將皮蛋去殼，清洗乾淨放在案板上。

2、用刀切成切成四半，切皮蛋的時候，每切一刀上都要沾少許的水， 這樣切出來的皮蛋不散不粘連。把切好的皮蛋放入圓盤中，擺出一個圓的造型。

3、把內酯豆腐放入盤中。5、用刀把內酯豆腐切成小塊，也可以直接放在案板上，切成小塊後再放入盤中，內酯豆腐很嫩切的時候要注意。

4、把小米椒，青辣椒洗淨切成辣椒圈，蔥洗淨切末，蒜切成蒜末，或直接搗成蒜泥，放入碗中。

5、加入鹽，白糖，柿子醋，辣椒油， 香油攪拌均勻調成一個料汁。

6、把調好的料汁均勻的，淋在切好的豆腐和皮蛋上面，也可以放點香菜點綴。

關鍵字: 烹飪技巧 美食 豆腐