說到吃，嘴饞胃量大，味覺自辯食物真知。
但論到動手下廚實在沒有特別實力，做菜靠著三分常識七分憑感覺。
不過倒是有一道香燜豬腳還蠻受家人朋友青睞，而我自己也超愛吃豬腳，尤其是自己做的，夠味，夠香，夠糯，夠喉！
必要的工序做得足才是這道香燜板栗豬腳好吃的竅門。
1、買新鮮豬腳
我喜歡新鮮，對於超市的冰凍豬腳肉會有偏見。
所以會起早到菜市場的豬肉檔購買新鮮的豬腳。
記住了，豬腳有肥有瘦才好吃，買的時候留心讓師傅怎樣給你切好，通常我都是買一整隻，因為好吃不用擔心吃不完哈。
2、清洗，過血水，翻冷水
買回來的豬腳要先清洗，然後用鍋燒開一鍋水，把豬腳倒進去熱一熱，看見骨肉之間的血水出來了就用筷子翻一翻豬腳，不必熱太久怕肉變老，然後就可以將豬腳撈起來，倒掉鍋裡頭的血水。
撈起來的豬腳趕緊加冷水浸泡，用手不停翻豬腳，剛開始會特別燙需要小心一點，多換幾次冷水浸泡直到把豬腳的溫度降下來即可。這樣做是為了讓豬腳的肉更有彈性。
3、準備蒜頭，板栗，醬料，熱鍋翻炒
剝好六、七個蒜頭，用刀拍扁待用。
準備好必備的醬料，鹽，小塊冰糖，醬油，草菇老抽，白酒。還有剝好殼的板栗。
推薦使用李錦記的草菇老抽，我使用的白酒是這款。
熱鍋放油，放蒜頭炒香，下豬腳肉（不帶水）翻炒幾下，加入老抽、鹽、冰糖、醬油去炒香，醬料可以多加一些。這時候可以把板栗全部倒入一起炒。
大火翻炒出香味後加入三小蓋的白酒，然後加入兩小碗水（剛好沒過鍋裡肉的量，兩小碗不夠可以多加點水）煮沸，嘗汁的味道，不夠味自己拿捏加鹽、醬油、老抽，嚐到汁的味道偏鹹為佳，這樣肉的味道才能更凸顯。味道調好後即可關火。
4、關鍵一步：高壓鍋壓板慄豬腳
將鍋裡炒好的板栗和豬腳以及醬汁全部倒進高壓鍋，大火燒到出氣後，改為小火慢壓。使用高壓鍋從大火轉小火通常三十分鐘左右就可以關火了，整個屋子都會瀰漫著豬腳的香氣，食慾自然而然就來了。切記要看著時間看著火，否則你可能會吃到“黑焦豬腳”。
為什麼要用高壓鍋呢，一是因為高壓才能把豬腳和板栗壓軟和糯，二是高壓之下豬腳會更好入味，收進醬汁。
通常一鍋“上乘”的香燜板栗豬腳要做到鍋裡醬汁不多（都被收進肉裡了），肉嫩Q彈，板栗香糯可口，二者都味足不膩。
另外，我真的好喜歡用每次吃剩的醬汁拿來煮麵，真是特別香！
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