天昌利智
爆炒鳝鱼的用料
黄鳝 一斤至两斤 生姜 五六片 大蒜 一整个 小米椒 三四个 青辣椒 一个 料酒 一小勺 老抽 少许 生抽 一勺 蚝油 适量 糖 少许 辣椒粉 能吃辣就多放 盐 适量 鸡精 适量
爆炒鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼切段洗净血水，滤干水分。
步骤 2
准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。
步骤 3
锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。
步骤 4
放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。
步骤 5
加入少许料酒去腥。
步骤 6
放蚝油。
步骤 7
放酱油。
步骤 8
放生抽。
步骤 9
因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。
步骤 10
放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！
步骤 11
翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。
步骤 12
然后放入青椒和紫苏，继续炒至青椒断生即可出锅。
步骤 13
装盘！开吃！
爆炒鳝鱼的小贴士
鳝鱼要辣并且要焦焦的才好吃，所以翻炒的时候一定要中大火并且勤快一点，因为稍不注意它就会糊了。
哈彼小龙女
血鳝的味道非常鲜甜，肉质口感嫩滑。处理好鳝鱼也非常重要，特别是鳝鱼皮肤上的那一层粘液不处理好，做出来的鳝鱼品相非常难看，下面我给大家分享一下我的做法:
1:首先把1斤鳝鱼去骨去脏剁成约3公分左右长待用，
2: 二荆条红椒，青椒各2根洗净切菱角，蒜米3粒切片，红葱头切段
3: 花生油，盐，味精，胡椒粉，白糖，耗油，海鲜酱，生粉，生抽
做之前特清理一下，非常简单 就是撒点盐把鳝鱼抓匀再用水冲洗一下，鳝鱼的粘液就洗掉了。
锅内放油加热后下鳝鱼微炒立马出锅，而后再加点油放入蒜片辣椒葱段姜片一起翻炒两下，随后倒入鳝鱼再翻炒至断生，最后调味生粉勾芡收汁出锅。
蓝狐突击
食材：血膳肉大概半斤（最好是让卖家帮忙处理好，说实话真心杀不了生），葱花，生姜，大蒜，线椒
调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、辣椒粉
血膳肉洗净切小段，盛在盆中，加入葱段、姜丝，料酒，盐适量，腌制10分左右入味，去腥；
葱切茉，大蒜切片，生姜切丝备用，线椒切段备用
起锅烧油下入葱姜蒜爆锅，然后下入腌好的膳鱼段，爆炒至变色，加入盐，生抽，胡椒粉适量继续炒制出香味后，再加入辣椒粉适量，喜欢辣的可以多放一点，炒制入味后加入线椒翻炒即可出锅。炒这道菜一定要大火爆炒，才能好吃又入味。希望我的回答可以帮到你，谢谢
塞北晨曦
菜谱：青红椒炒血鳝。
1/ 鳝鱼处理好清洗，用料酒姜腌制15分钟
2/ 青红椒切滚刀块
3/ 热锅冷油滑入鳝鱼大火快速翻炒至8成熟，加入青红椒翻炒均匀
4/ 调味，加入适量生抽盐翻炒几下出锅装盘，撒入一把葱花点缀，✅
