一切随风143186579
饭店做开背鱼也不特定是指哪种鱼哦，开背鱼其实只是一种烹饪方式呀。
开背鱼， 主要是让肉质厚的鱼能够在最短的时间内快速蒸熟 并入味。 以达到口感鲜嫩，味道香美。做开背鱼您必须要选鱼肉质比较厚一点的哦，而且一定要新鲜的大活鱼哈，这样做出来才好吃。
我家一般清蒸开背鱼首先鲈鱼，肉嫩鱼肥嘛。烤鱼开背就选青鱼或鲢鱼了，自己做当然我得考虑价廉物美哈。
今天刚好做清蒸开背鲈鱼，就随便拍了三张图片哈。
小农家园
1、清蒸鱼的种类可以很多，海鱼，河鱼都可以清蒸着吃。比如：鳜鱼，鲈鱼，草鱼，石斑鱼，黄翅鱼，多宝鱼等等。但是多宝鱼，左口鱼是扁平状，不适合开刀，只能划花刀。
2、准备活鱼一只（提醒大家，去酒楼吃饭，如何区分清蒸鱼是用活鱼还是死鱼呢，看眼睛。活鱼马上宰杀，马上蒸，鱼的眼珠子是凸起来的，死鱼的眼珠子是凹下去的。活鱼和死鱼价格差了好多，大家点清蒸鱼的时候别被不良商家骗了。）
3、准备小葱，生姜全部切丝。
4、将活鱼背部切开，腹部沿中骨切开，这样可以让鱼整个撑在盘里，好看，而且容易入味。
5、活鱼装盘，放入葱丝，姜丝，记住，葱丝放表面，姜丝放入腹部，嘴部，表面。
6、猛火蒸十分钟，出锅，将盘中鱼汁倒了，去腥味，同时将葱丝取出，放上新鲜的葱丝。将生抽倒入盘中，加点料酒。
7、将事先烧开的热油浇在鱼身上，一道美味的清蒸鱼就好了。
舌尖上的秋刀鱼
开背鱼只是一种做法吧，没有特别指定的哪种鱼，只要超过500克的都可以做。
爱大胖
红烧开背鱼做法：
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上即可。
搞笑片段爱分享
看是什么等级的饭店吧 ，开背鱼是一种做法，帮忙入味的。如果是好点的饭店应该会选购好吃一点的鱼。
觅剧人
没有固定什么鱼，就是给鱼开背哈哈哈哈哈
