书自平安
你好，我是一粒米全靠运气～
在烤蛋糕时，我们会发现有时候蛋糕胚的颜色已经达到理想的状态，但不符合通常的烤制时间。这时我们会疑惑蛋糕胚是否可以取出。
在这里交给大家一个小方法，可以将筷子插入蛋糕胚中，如果拔出来发现筷子粘有蛋糕糊，呈现湿润的状态，我们需要再增加烤制时间，这个时候可以在蛋糕上层覆盖一层锡纸，防止长时间的烤制使顶部变糊。如果是干净的，证明蛋糕胚已经可以取出，不过有可能出现蛋糕胚不够鲜软、蓬松，内部会有种厚重、湿润的感觉，影响口感。
如果你也喜欢我的回答，可以关注我喔～会经常分享家庭烹饪与烘焙方法哦……
一粒米全靠运气
亲，戚风蛋糕烘烤的时间没到，但颜色已经到位，能缩短时间吗？我分享一下我的经验，我觉得不可以哦。
1.首先戚风蛋糕比较适合低温，慢烤。每个烤箱都有自己的脾气，至于这个最适合的"低温"是多少，这个慢烤的时间是多少，不能是完全一样的。大概是150度，烘烤时间不少于50分钟。
2.根据你的问题，蛋糕已经上色，但是时间没到，可以从一开始的时候在蛋糕上面盖一个锡纸，不然要烤足时间，恐怕表面会很硬。或者，下次烤制时，就低温慢烤，比如尝试135度，60分钟。不太建议中途开烤箱。这样尝试一下，跟烤箱多磨合几次就好了。
3.需要注意的是，如果烤完，颜色没问题，蛋糕中间和低部还是有点湿，似干非干的样子，这代表还是烤的时间不足，是不熟的哦。这样的蛋糕一般也是回缩的。对于肠胃不好的，是容易腹泻的哦。这样，下次就尝试一下用更低一点的温度，烤更长时间。
下面附带一个我常用6寸的戚风蛋糕配方，如果是8寸，下面的配方两倍即可。
1.两个鸡蛋，总重量大于135克。
2.玉米油25克
3.牛奶25克
4.糖45克，其中10克加入蛋黄里，剩下的35克分三次加入到蛋清里。
5.盐1克
6.低筋面粉50克
7.白醋或柠檬汁几滴，是加入到蛋清里，增加打发的蛋清的稳定性。
用这个配方，烤出的蛋糕，高度大约5.5厘米～6.5厘米。附带3个图。
希望可以帮助到你。
小红随心做
您好，很高兴回答您的问题。我曾经做过各种厨房小家电包括烤箱的的销售工作。由于工作需要就需要做产品演示。所以实践经验还是比较多的。第一：每个烤箱不同，不同大小的烤箱烘烤时间是不同的 第二：我在销售的过程中即使是同样大小，同一个品牌，同一个型号的烤箱，烤相同的食材，时间也会不同，这就是所谓的不同烤箱脾气不同。自己灵活掌握。 第三:为了避免烤蛋糕上色太重，如果不是上下管分别调温的烤箱，做蛋糕需要放到中下烤层。 第四：根据做戚风蛋糕的尺寸，烤箱大小，按食谱时间上下浮动（因为每个烤箱的脾气不同） 第五：熟不熟问题，我每次都是闻到蛋糕香飘出后5分钟就好了。 我是30升烤箱每次都是上下管130度70分钟。 第六:也可以差不多时间在不明显的地方用牙签扎一下，不带面糊就好了 第七:不回缩问题，蛋糕烤好要震30下震出热气，倒扣到烤网上，大约1个小时。 这是蛋糕不回缩的关键两点。 自己的作品介绍: 1:戚风蛋糕小贴士:我做的戚风蛋糕卷还有就是豆沙玉米面戚风蛋糕，因为是玉米面再加上豆沙所以会看着比较粗糙，正常面是7份的低筋面粉3份的淀粉的比例，因为这种面做的蛋糕切面细腻，吃着入口绵软。有人会问我的纹路是怎么弄的，是一半蛋白糊加玉米面，另外一半蛋白糊加了豆沙，然后一勺玉米的一勺豆沙的交替倒面糊就会出现纹理了。 2:戚风蛋糕卷小贴士：出烤箱震几下震出热气，放凉5分钟后放到保鲜膜上卷会不粘蛋糕表皮，卷出来非常好看，比油纸卷效果更好。卷好放冰箱冷藏1个小时再切就可以了。希望能帮到您，谢谢。
农村萍儿美食生活
烤蛋糕的时间还没到，表面已经变色了应该怎么处理，下面就教大家一些小窍门来解决烘焙蛋糕过程中出现如上的问题。
首先，做同样的东西每个烤箱的温度和时间都是不一样的，配方不一样的话，烤制的温度和时间也是有所不同，所以大家尽量多试几次，来熟悉自家烤箱的脾性，以便熟练的掌握烤制的时间和温度。
其次，像宝宝提问所说时间没到，蛋糕面已经变色了，这个问题该怎么解决。1.先确认一下蛋糕是否烤熟，用筷子或者长一点的牙签插一下蛋糕体，如果拔出来上面带着面糊，说明蛋糕没熟，需要继续接着烤，但是要把温度调低一点，如果没有面糊，蛋糕熟了，那就祝你成功，赶紧取出来直接倒扣晾凉，倒扣防止蛋糕塌陷，接下来就可以享用啦！2.如果蛋糕面颜色已经变的特别深，而且又没熟，那么我们就需要用铝箔纸盖住，这样就能预防在接下来的烤制过程中蛋糕面糊掉。
最后，来教一下大家我平时烤蛋糕都是如何调整时间的。我家烤箱用的温度是上火160℃，下火150℃。放烤盘的时候放中下层，所以上面的温度要高一些，如果上下火一样的温度那就统一用150℃。烤制模具蛋糕胚，蛋糕比较厚实，中间不容易熟，8寸的一般烤50分钟左右，10寸的需要60分钟。如果是平铺到烤盘上，同样的温度大概只需要40分钟，所以大家可以根据烤蛋糕的大小厚度灵活调整时间。希望我的这些小技巧可以帮助到宝宝[呲牙][呲牙]
鹏哥的妹妹爱美食
你好，戚风蛋糕时间没有到，但是你看着颜色差不多了，建议你拿牙签插进蛋糕，拿出来看一下，如果没有稀的糊，那就是烤熟了。分享一点我烤戚风蛋糕的烤箱经验给你：
1.我常烤的是6寸大的，烤箱上下火150度，烤55分钟，每个烤箱的属性也不同，所以仅供参考
2.如果还不能熟练掌握自己烤箱的属性，中途就拿牙签插一样，没有稀糊就好了，如果还有就接着烤。
3.烤的时候放中下格，这样蛋糕慢慢膨胀起来后，上层的蛋糕不至于离上火太近。太近了蛋糕顶部会烤开裂。
4烤熟的蛋糕拿出来不要着急脱模，倒扣冷却后再脱。
希望能帮助到你
阿卷美食记
时间不是判断蛋糕成熟的依据。
一般蛋糕成熟前会有蛋糕表皮的焦香味飘出，然后蛋糕顶部慢慢有些回落。成熟的蛋糕内部组织是干爽不粘的。1,如果是这样就是熟了可以取出。
2.表皮颜色成熟也有可能烤箱偏小，顶部温度高，这样的话需要在顶部加锡纸。
李拼拼生活日记
烤制过程中觉着颜色可以的时候可以用根细长的牙签插入蛋糕中间，取出看有没有粘在上面的面糊，没有则是烤好了取出轻振倒扣晾凉脱模即可。
月亮姐姐美食
每台烤箱温度有一点差别的，不用拘泥于配方上的时间。拿蛋糕出来试弹性，看中间组织过不过湿，弹性和组织好了得话就行了不必花多时间烤。
粽子哥哥哥
当戚风蛋糕表面颜色已经烤制得非常好，需不需要调整时间就要看蛋糕有木有熟了。可以拿根水果签插一下，听一下声音，如果是沙沙的那种感觉，说明蛋糕已经熟透了，可以停火了。如果感觉还没熟透，却又担心蛋糕表层过度上色而不好看，可以适当调低一点上层的温度继续烤制一段时间。因为每个烤箱的实际温度多少会有差别，要根据自己的配方和自己烤箱的脾气去订烤制的时间，当然别人的方子也是非常有参考价值的。
