成朝利
哈喽，大家好！我是静姐，很高兴回答这个问题，这个问题是“新疆大盘鸡”如何简单在家做大盘鸡？
大盘鸡是大家经常吃的一道美食，尤其新疆大盘鸡以秘制的配方、独特的口味得到广大群众的喜爱。有朋友问，在家能做这道美食吗？答案是：能做的，下面我把方法告诉您。
具体食材如下：
琵琶腿 3个（三人份）、土豆 3个、洋葱 1个、红绿辣椒 各1个、食用油 30克、生抽 2克、老抽 2克、料酒 1克、花椒 10粒、葱 1棵、姜 1块、蒜 3瓣、食盐 2克、鸡精 1克、清水 50克、
具体步骤如下：
1.琵琶腿剁成大块，洗净血水备用。
2.洋葱切成大块，红绿辣椒切成滚刀块。
3.土豆削皮洗净，切成滚刀块。
4.锅内倒入30克食用油，油热后放入花椒，爆香后，把花椒捞出。在放入葱姜蒜炒香，然后下入鸡块翻炒两下，加入生抽、老抽、料酒在均匀翻炒。过2分钟后，加入50克清水，盖上锅盖，焖炖20分钟。
5.到了20分钟后，在加入土豆、洋葱翻炒2分钟，加入食盐，尝一下咸淡，味道适中后，关火，加入鸡精。
6.如果想吃皮带面的朋友，可以多加30克清水，吃完鸡肉以后，下入煮好的面条，一鸡两吃，美味的大盘鸡就做好了，快来品尝一下吧！
今天的问题回答完了，希望我的回答对您有所帮助，谢谢！！！
静姐日常生活vlog
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
“大盘鸡”这个名词对于我们来说并不陌生，虽然平日生活里也吃过很多次的大盘鸡，但总是很怀念“新疆大盘鸡”的口味。结婚之后和媳妇在家做饭的次数更多了，因此便总会想方设法的来变换一下口味，刚好前几天才一起做了一次“新疆大盘鸡”，吃完之后满满的幸福感。
第一次吃大盘鸡的时候就迷恋上了它，后来每次想吃的时候不是订外卖就是去店里，美美的饱餐一顿。后来从网上看视频发现自己在家其实也是可以制作的，将所需要的食材准备好按照步骤去操作，也不算很难。后来就学着尝试，没想到还成功了，确实好吃
接下来我就将我的制作小妙招分享给大家，供大家参考，在家里做出来味道其实也不错的。如果对自己的厨艺不是很自信的话可以购买成品的大盘鸡调料，这样子就能够保证做出来不会失败，新疆大盘鸡制作起来相对来说是比较费时费力的，而且所需的食材也是非常的多，每一样都必不可少哦，快来一起学习起来吧。
食材：
大鸡腿，料酒，生姜，大葱，大蒜，青红椒，洋葱，土豆，干花椒，干辣椒，生抽，老抽，食用油，食盐
制作步骤：
- 将大鸡腿切块淘洗去除血水及杂质
- 将大葱切断，生姜切片，大蒜切片备用
- 将洋葱和青红椒全部改刀切成小块备用
- 将土豆切成小块并浸泡在凉水中
- 所有材料备好之后起锅加水，凉水将切好的鸡块倒入水中并加入少量料酒及姜片大火烧煮并撇去浮沫
- 水烧开之后即可捞出鸡块并过凉水备用
- 将鸡块捞入盆中然后加入切好的姜片，葱段，蒜片及适量的老抽，生抽及食盐进行腌制
- 另起锅加入食用油，待油温五成热时放入干花椒煸炒出香味捞出备用
- 继续将切好的葱姜蒜放入油中煸炒出香味然后倒入干辣椒继续煸炒同时捡去腌鸡块里的葱姜蒜然后将其倒入油中开始煸炒，待鸡块全部劲住外皮之后倒入改刀切好的洋葱和青红椒继续翻炒，翻炒出汁之后加入适量食盐并加入开水没过鸡块开始煎煮20分钟
- 煎煮20分钟之后再加入改刀切好的土豆继续煎煮，直至所有的汤汁基本全部煎干之后即可出锅进行食用 这样做出来是新疆大盘鸡味道绝对十足。
一般情况下在吃新疆大盘鸡时，最后我们都会再来一盘拉面拌着大盘鸡的酱汁进行食用，这样一来可真的是肉饱饭足了。满足，十分的满足。因此在煎煮大盘鸡的时候我们可以利用这个时间来自制一盘拉面，待肉吃完之后便可享用拉面了，色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了，快来一起学习起来吧。
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
作为一个新疆人，大盘鸡就是我的最爱，配上皮带面，好吃到让你飞起来。
1、准备食材：新鲜的整鸡一只、土豆、青红椒、朝天椒、葱、姜、蒜。配料：花椒、糖、草果、桂皮、香叶、花椒面、辣椒油，将以上物品准备齐全后，开始动手啦。当然，还有最主要的面食，皮带面材料，面粉、盐、冷水。
2、将整鸡处理干净后，切块。备好的干辣椒放进温水中泡十五分钟，取出、控水。葱切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。锅中放油，等油成温热的时候，倒入白糖转小火，将白糖熬至大泡成小泡后关火。
3、将处理好的鸡块全部倒入，重新开启小火，让白糖在鸡块上上色后，关火，放一旁备用。重新开锅，倒入底油，油热之后开小火，倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜煸炒。继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出想起，倒入温水只要没过鸡块即可，大火烧开后转中小火慢炖。
4、等到汤汁还剩一半的时候，放进切好的土豆，若是喜欢吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青红椒块儿，一分钟后关火，这样大盘鸡就做好了。在做大盘鸡的空档，当然少不了要做皮带面。
5、面粉中加适量盐加适量的水，然后和成光滑的面团，等待二十分钟。将面团切成大小一致剂子。将剂子均匀地搓成长条。用手将长条再次拉长后，将其按扁，随后又均匀向两端拉开，这个动作要缓慢进行哦。
6、将皮带面煮熟后，可以趁热将面条倒入大盘鸡的汤里，与大盘鸡一起端上桌。
美味好吃的新疆大盘鸡便做好了，还不快来试一试做给家里人吃。哪怕不能飞向新疆，但也能在家中便能品味新疆名菜—大盘鸡。
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大盘鸡即新疆大盘鸡主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，很受欢迎，下面告诉您你大盘鸡的技术要领：
一、秘制新疆大盘鸡
1、选料：
大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异很大。从产地上来讲，品质较好的是山西、陕西一带的鸡，其次是新疆鸡
山西、陕西的鸡体积小，每只净重1500克左右，价格约为5.8元/500克，这种鸡以自然取食为主，饲料用量少，肉质好。新疆鸡体积较大，每只净重 2500克左右，价格约为 5.5元1500克，人工喂养为主，饲料用量大，喂养时间短，口感略差。按照上菜快，价格适中的要求，主要选用三黄鸡或肉鸡
2、初加工：
将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干(可以缩短鸡的煸炒时间)，剁成标准块备用;因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅6x3厘米，鸡背7x2.5厘米，鸡胸8x3厘米，鸡腿7x3x2.5厘米，均为条状
3、腌制：
将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用
4、辅料：
土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用
5、糖色：
糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可
糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意
6、调鸡汤：
将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。
7、制作方法：
(1)出菜：
炒锅烧热，下色拉油 150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可
(2)关键：
炒制大盘鸡第一要注意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较结实，炒制后容易保持形状
二、家常大盘鸡
材料：笨鸡1只 土豆2个 尖椒2个 红椒1个 葱段1根 姜5片 蒜7瓣 辣椒5个 糖7块 盐5克 油适量 酱油20ml 醋10ml
制作工艺：
1、笨鸡1只，除去头脚脖子杂件
2、将鸡剁成大块，姜片，蒜瓣，辣椒
3、土豆去皮洗净切滚刀块，尖椒红椒切块，葱切段
4、鸡块入水焯，去除血水等杂质，凉水冲净，沥干水分
5、锅里放入少许油，放入少许白糖，炒制成冒小泡发黄色
6、放入焯好的鸡块，翻炒均匀
7、放入姜片，蒜瓣，辣椒翻炒均匀
8、放入酱油，醋，盐翻炒均匀
9、放入高压锅炖(放入少许水)20分钟
10、再放入土豆炖15分钟
11、待土豆熟后，汤汁也收一半
12、放入尖椒红椒块翻拌即可
13、将面团擀成面片，用刀切开长条
14、放入水中煮熟，放入盘底，盛入鸡肉块即可
二、新疆招牌大盘鸡
主料：肉鸡、三黄鸡1000克 宽面条500克
辅料：土豆1500克 青椒20克 红朝天椒20克 线椒35克 料酒15克 酱油 10克 十三香 2克 白糖 40克 盐 5克 番茄酱 12克 郫县豆瓣 30克 辣椒酱 100克 葱姜各100克 蒜70克 八角5枚 花椒5克 草果1个 小茴香4克 桂皮2克 香叶2片
制作工艺：
1、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒
2、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶，备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱
3、鸡剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒
4、捞出鸡块，净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块
5、鸡块均匀裹上糖色，倒入料酒，倒入葱姜蒜，倒入土豆，翻炒均匀
6、倒入酱油，倒入温水，以将要没过鸡块为宜
7、放入剁碎的郫县豆瓣，放入番茄酱，放入辣椒酱，调入十三香，放入盐，翻炒均匀，倒入切好的朝天椒、线辣子
8、加盖，保持小火炖制15分钟，加青椒块，出锅装盘，随煮熟的宽面条上桌即可
以上就是新疆大盘鸡的制作工艺，如果您有什么问题或者疑问请给我留言，我会在看到的第一时间内为您解答。
闹闹爱吃鱼
说到鸡肉大家都非常的熟悉，也能想起来很多关于鸡肉的美食，比如辣子鸡，啤酒鸡，烧鸡汤等等。每一种鸡肉做出的这道美食，都有独特的风味，独特的做法。不知道你用鸡肉做出来什么美食呢？下面介绍的这款鸡肉叫新疆大盘鸡，做这道美食的时候有什么简单的做法吗？一起来看看吧！
新疆大盘鸡如何简单在家做大盘鸡？
新疆大盘鸡是非常有名的，在饭店里非常的受欢迎，不仅颜色好看让人有食欲，而且口感也非常的美味。这道菜不只有鸡肉还搭配上了土豆，洋葱，和青椒。这三种食材搭配在一起，营养丰富，颜值更上一层楼。
那么新疆大盘鸡如何简单在家做大盘鸡，下面就来看看吧！
新疆大盘鸡的做法。
食材：鸡肉，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。
第一步，将买来的鸡肉清洗干净，剁成小块。然后将剁好的鸡肉放到小盆里面，向里面加入食盐一勺，胡椒粉白糖各一勺，再加入淀粉两勺，然后用手抓匀，腌制大概15分钟。
第二步，将土豆清洗干净，然后去皮，切成块状，放一旁备用。将洋葱清洗干净，切成块状。青椒切成段状，线椒切成圈，大葱切成葱花，生姜切成丝，干辣椒切成段状，大蒜切成末状。放一旁备用。
第三步，锅中加入适量的食用油，接着放入一些冰糖，等冰糖融化了变成炒糖色。炒成糖色之后，把剁成的鸡肉块放入，翻炒均匀，最好每块鸡肉都沾上一层糖色，等到鸡肉上颜色了之后，盛出来备用。
第四步，在锅中加入适量的食用油，等油热以后，加入干辣椒，葱花，姜丝，蒜末和黄豆酱，翻炒均匀，炒出香味后，将鸡肉倒进去，翻炒，然后加入老抽，生抽，蚝油，再次翻炒。接着加入适量的清水，进行煮制。
第五步，等鸡肉成熟了之后，加入准备好的土豆块。等到土豆块熟了之后，加入线椒和洋葱块，翻炒均匀。煮制一会洋葱断生了之后，把青椒放入，接着放入适量的食盐，翻炒均匀就可以出锅了。
这款新疆大盘鸡做好了，是不是比较简单。看着就非常有食欲。
注意事项。
1，如果嫌回家剁鸡肉麻烦，可以让卖家剁好。
2，加入淀粉的作用，为了让鸡肉变得嫩滑更好吃。
3，炒糖色的时候，要特别注意，以免炒过了。
结语。
这个新疆大盘鸡非常简单，吃起来非常的过瘾，每次做，都炒一锅，家人吃起来根本停不下来。这个新疆大盘鸡算是大菜了吧！有朋友来家里做客，可以露一手，保证朋友会喜欢。
GSL探美食
土豆几乎是餐餐必备的，每一顿都换着花样做，土豆丝，土豆片，土豆丁等等，今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道新疆大盘鸡，超级好吃！
食材：
土豆3个、青椒1个、洋葱1个、鸡块500克、葱1段、姜1块、盐适量、蒜5瓣、八角3个、干辣椒若干、花椒1小勺、料酒1大勺、豆瓣酱2小勺、生抽2大勺、啤酒1杯、高筋面粉200克。
食谱：
1. 将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用。
2. 将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用。
3. 油烧热后倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香。
4. 这时可以倒入鸡块，大火炒至金黄后，倒入料酒、豆瓣酱翻炒，然后再倒入土豆、生抽。
5. 等到六七分软烂的时候再倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟。
6. 高筋面粉中间倒入适量清水和盐。
7. 揉好的面团可以用保鲜膜包好醒发20分钟。
8. 把醒发好的面团擀成薄饼。
9. 擀好后折叠几次，再切成两指左右宽的条状，抖散。
10. 将宽面下入煮开的沸水中，再次沸腾后加入凉水，等到沸腾后再捞出。
11. 将洋葱、青椒倒入鸡块中翻炒，再倒入煮好的面条搅拌均匀。
12. 一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡开吃啦。
新疆大盘鸡的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校的大门随时为您打开哟~~
