酿子我经常和一些长辈吃饭，这过程中呢，总要和叔叔伯伯喝几杯，时常要对喝的酒啊，进行一番评判，说的最多的就是高粱的问题，声称现在的酒跟二十年前喝的酒口感上根本没法比，这酿酒的高粱到底有多重要？又有什么特点呢？今天就跟大家一起分享一下。
酱酒的生产工艺中，高粱是最重要的原材料，仁怀地区的红缨子高粱是生产酱酒最好的粮食，可大家要了解一个关键点，一斤酒差不多要用五斤高粱才酿得出来，对于酒厂众多的茅台镇和庞大的消费市场，当地的红缨子高粱绝对是不够的，那怎么办呢？既然本地的高粱产量不足，那只能靠收外省的高粱来进行生产了。这也是没办法的办法，虽然仁怀当地也在扩大种植红缨子高粱，但还是解决不了庞大的市场需求。
所以呢，长辈们都说口感比不上以前了，除开了工艺，这高粱还真是很关键的一个问题。红缨子高粱是酱酒最原始的粮食用料，它决定着酒中的粮香和酒体的饱满，想想都能让人流口水。而且，相比其他粮食酿出来的酒，高粱的丹宁含量丰富，而丹宁在酿造的过程中会产生丰富的香味物质，所以高粱酒口感醇正，香气丰满，深得酒友们厚爱。
市场上，用当地高粱生产的酒类，量确实是不多，价格肯定也是偏高的。但作为消费者也不用太计较这个问题，因为多数人是拿来喝，不是拿来收藏的，只要是原工艺生产，口感纯正，带有粮香，就算高粱不同那也是一瓶好酒。
还有，酿子再告诉酒友们一个小秘密哦！如果你哪天买了一瓶酱酒，打开却闻到一股像玉米的味道，那有可能就是用玉米来充当高粱酿造的酱酒，除了12987工艺以外，其它的用料全都不同，虽然价格便宜（可能也就3、50的样子），但顶多只能算粮食酒，和酱酒的档次还是差了一个级别，可千万别图便宜被忽悠哦！
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