識郎

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如何做肉丸，配方是什麼？【小秀私廚】來回答這個問題。說起肉丸，是我家春節的必備菜品。老媽今年80了，年年春節必做的就是丸子，素的、肉的都會做，她說，只要她能幹，就願意做給我們吃，所以說起肉丸，那是家的味道，媽媽的味道。

丸子，可葷可素，可單食、可搭配蔬菜、可炒食、可做湯，味道都是很好的。

豬肉買肥瘦相間的後臀尖，切成小塊，剁成肉泥，也可以直接用肉餡，但我還是喜歡自己買來肉剁餡，不僅乾淨、肉質好，口感也是不同的。

剁好的肉餡裝入盆中，加入料酒、蔥薑末、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、耗油攪拌均勻，逐次加入水，少量多次，順著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡慢慢變得粘稠、上勁，再加入一個雞蛋，少許澱粉。讓肉餡更嫩滑。煨好肉餡後，用手抓起肉餡用力摔打，反覆20-30次，這樣可以使肉餡更加Q彈。

鍋中燒油，油量要大，待油溫五成熱時，下入丸子，丸子要用手擠成型，這樣做出的丸子大小均勻，形狀好看。丸子下鍋炸至定型，顏色金黃色撈出，然後等油溫繼續燒製8成熱，,回鍋復炸一下。

剛出鍋的肉丸子，吃起來很香，蘸點椒鹽趁熱吃，味道更加。

一次吃不完的肉丸子，可以搭配其他蔬菜，比如，青椒、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、青菜等一起炒食，別有一番風味。

如何做肉丸子就分享到這裡了，希望你喜歡。來留言吧。

小秀私廚

一、首先準備，豬肉一千克，最好是那種肥瘦相間的肉，然後先切成塊，再切成條，最後剁成末。最好用兩把刀，雙手一起剁，多出歡快的馬蹄聲。好像聽說剁出來的肉炸丸子會好吃點。肉末剁好之後，裡面放入，適量清水，然後開始用手在裡面攪拌，順時針朝一個方向攪拌，攪拌上勁之後，加入鹽，生薑大蒜末，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉，雞蛋2個加入澱粉和麵粉適量。然後繼續順時針攪拌，攪拌均勻之後，就可以炸了。

二、起鍋燒一鍋油，大概五成熱，左手，抓一把調好的肉末，握緊時，肉末會從母指和十指中間溢出，這時候右手拿著小勺子，先粘點油順勢一挖，剛好一個圓形的肉末，然後可以順著鍋沿下鍋了。丸子下鍋炸至定型，金黃色撈出，然後等油溫繼續燒製7成熱乾麵再次復炸下。丸子炸熟即可。尤其剛出鍋的丸子，吃起來，真的很香。這樣炸丸子就算是做好了。

總結下：肉末加水的時候和加澱粉麵粉的時候，完全憑經驗，靠自己掌握幹稀程度。澱粉麵粉比例可以各一半。丸子需要炸兩次，一次定型，一次炸熟透。

好了就說這麼多吧，完全是自己經驗分享，有什麼問題大家可以給我留言。喜歡的可以關注我，想要學習餐飲和美食知識可以關注我。

鄂西大蝦

做肉丸最怕的是肉散不成型，今天，陌上花就講一個好吃又不散的家常肉丸的做法。

配料：蔥、姜、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞蛋

1、豬肉冼淨剁碎，或者放入料理機中直接絞碎。肥瘦肉的比例一般為2:8，也可以根據自己對肥瘦肉的喜歡適當的調整。2、蔥姜洗淨切成碎末，放入肉末中。再加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉，然後少量多次的往裡加清水，順著同一方向攪拌，其間也可加入適量澱粉增加粘性，或者打入一個雞蛋，攪拌主水分充分被肉末吸收成肉泥狀，且肉泥上勁有黏性 。3、鍋中倒入清水加熱，待溫熱時轉小火，用虎口將肉泥擠成丸子下到鍋中，等肉丸全都下到鍋中，等其成型後，再用中小火將水燒開，待肉丸全都浮上水面時，用勺子攪動讓其翻身，再煮上兩分鐘即可撈出瀝乾水份。

溫水下肉丸，是為了讓其定型，然後逐漸煮熟煮透。而如果是沸水下肉丸，肉丸會很容易破散。還有種法子是上鍋蒸，鍋裡倒入足夠的水，在蒸屜上墊上紗布，水燒溫後，將肉泥團成丸子挨個放在紗布上，蓋上蓋子，用中小火將水燒開，上汽後仍用中小火再蒸上半小時即可。

4、放涼並瀝乾水分的肉丸就可以放冰箱冷藏保存了，如果存放時間較久，就需放在冷凍室。燒好的肉丸用來煮湯、吃火鍋、下麵條都是極美味的。

陌上花開且緩歸

如何做肉丸，配方是什麼？

肉丸是我們平時會經常吃的肉質食材，肉丸吃起來味道鮮嫩滑爽，好多人喜歡吃，肉丸子

營養非常豐富，肉丸裡面含有多種營養物質，可以充分補充人體需要的營養物質，增強人體抵抗力。今天為大家分享如何做肉丸，配方是什麼？

肉丸的做法：

食材：瘦肉，蝦仁，大蔥，生薑，十三香，生抽，味極鮮，料酒，耗油，雞蛋，澱粉，鹽。

1，把瘦肉洗淨剁成肉泥，蝦仁洗淨剁末，大蔥切末，生薑去皮切末備用。

2，把肉泥和蝦仁末都放在小盆裡，放入料酒，生抽，味極鮮，蔥薑末，雞蛋，十三香，澱粉，鹽攪拌均勻，然後再順著一個方向攪上勁。

3，鍋中放半鍋水燒七成熱，旁邊放半碗水，（水是防止肉泥粘手用，擠一個摸一次水），用手虎口擠出均勻的小肉丸，邊擠邊下入鍋裡，或者兩手對著揉成小肉團，一次全揉完放到盤子裡，再下入鍋中，大火燒開鍋後，等小肉丸完全飄起來，就證明肉丸熟了。

4，把熟了的肉丸用笊籬或者漏勺撈出後控出水分涼透，分別裝入保鮮袋中，放在冰箱儲存。

這樣做的肉丸有好多種吃法，可以用它做湯，燉菜吃，炸著吃，直接食用。

煮肉丸的湯汁也有很多用處，可以用來煮麵條，也可放適量水澱粉攪拌，燒開用來做勾芡，都是不錯的選擇。

我是一億奶奶的美食，謝謝大家關注！

美食公元

用料

彈牛肉丸的做法

江蘇新東方張老師

如何做肉丸，配方是什麼？

還記得去年冬天，寒風刺骨的12月，去我們那一處比較熱鬧的農貿市場，在回家的公交車上，車廂裡充斥著濃郁的肉丸子的香味，聞著肉香，能夠明顯的判斷出這肉丸應該是剛剛出鍋的；

可能是肉丸子的香味成為了中介，車上一群素不相識的大媽們因為肉丸而變的熟識起來，好像是多年老友一般，談論著肉丸的價格、購買時排隊的經歷，我依稀的記得大媽們的對話，大致是說：現在生活條件好了，過年大家都不太愛吃肉丸了，我家老伴說今年不做了，就在這家購買個3斤、5斤的，過年來客時，做幾餐黃燜丸子也就夠了；

每逢春節前的那幾個月，農貿市場生意最火爆的一定是那幾家炸肉丸的店鋪，各家有各家的特色，但幾乎做得都是湖北口味的肉圓子；

去年的春節，我也向老爸建議過，要不我們今年的春節就不在家做肉圓子了，一是麻煩、二是也沒有多少客人，吃不了多少，要不就在農貿市場購買幾斤，但，老爸依舊堅持著，說：還是在家做點吧，有過節的氛圍，實在不行，就少買點肉，我們今年少做一些；

老爸堅持在家做肉丸也是有原因的，一是現在過春節，不再有鞭炮的響聲，肉丸再不做了，那春節就更沒味了、二是老爸覺得他的年紀越來越大了，還能做幾年完全要看他的身體，所以老爸還是非常珍惜能在過春節時，可以給兒女們多做幾年肉丸子；

如何做肉丸，配方是什麼？

在瞭解了老爸的想法之後，去年的春節，老爸做豬肉丸子，我也帶著節日的氣氛，參與進來，虛心的向老爸學習如何做炸肉丸？首先，我給大家說說，做豬肉丸子要注意的哪幾個方面：

1、往肉丸子中加入適量的荸薺或者是蓮藕碎，能夠讓炸好的肉丸子口感豐富，更加好吃，但是什麼事情都是有兩面的，有利就有弊，所以加入荸薺或者是蓮藕碎的比列不能太多，大致同豬肉肉餡的比列為：四分之一或者是五分之一，放入太多，食客會感覺這肉丸太假，全是荸薺或者是蓮藕；

2、摔打肉餡、用手去攪拌肉餡，攪拌至肉餡上勁、起膩非常重要，如果缺少這個步驟，你炸好的肉丸很容易就塌掉；

3、攪拌肉餡的技巧，往肉餡中要先放入油性的食材或者是調料，比如色拉油、香油等，同時，我們雙手的力度肯定是比筷子的力度大的多，所以最好是用乾淨的雙手去攪拌肉餡，將肉餡攪拌至上勁後再放入料酒、醬油等調料，這樣做好的肉丸才會鮮嫩多汁、口感不柴不膩；

4、薑末和蔥花非常關鍵，我老爸做肉丸，非常強調薑末，每次做豬肉丸子，放入薑末都不會少於少半碗，而且都是將生薑切得非常非常的細，放入肉餡之中，起到作用的同時，食客還完全吃不出有薑末這回事；

5、清水，攪拌肉餡時，要分多次少量的往肉餡中加入清水，這樣做好的肉丸口感才會Q彈鮮嫩；

今天看到題注的這道問答題，如何做肉丸，那我也就毛遂自薦，簡單的和大家說說，老爸教給我的做豬肉丸子的方法：

1、雖難我比較喜歡吃手工剁的肉餡製作的肉丸，但是過春節，家中做得肉丸雖說少，但也比平時做得多，所以肉餡還是選擇了用機器絞成肉末；

2、我們家做豬肉丸子，多半都是直接購買的五花肉，做肉丸需要準備生薑、蔥花、雞蛋、蓮藕或者是荸薺等；

3.肉餡中先放入少量的色拉油，攪拌均勻後，放入1勺的食鹽、小半勺味精、一勺的胡椒粉；

4、放入1勺料酒、1勺生抽調味，之後放入切好的小半碗薑末、小半碗蔥花、3小勺的幹澱粉；

5、放入雞蛋三個，之後放入我們切碎的蓮藕碎或者荸薺；

6、將我們拌好的肉餡放入稍微大一點的容器中，這樣便於下手攪拌肉餡，可以分多次少量的放入清水，之後就是往一個方向開始不停攪拌，中途可以少量添加清水；

7、將肉餡攪拌上勁、起膩後，就大致算是完成了，這時我們可以試試肉餡的鹹淡，之後就可以將上勁的肉餡揉搓成一個個大小合適的肉丸；

8、鍋中多放些色拉油油，加熱至7成熱，之後轉中小火，逐一放入我們剛剛捏好的肉丸，當肉丸全部放入鍋中之後，我們適當的用鍋鏟從鍋底推動，防止其粘鍋，最後將鍋中的肉丸炸至色澤金黃後即可撈出，趁熱吃，外酥裡嫩，濃濃的肉餡；

如何做肉丸，配方是什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，大家看到最後，一定會有好友說，你這做的湖北口味的炸肉圓子，春節期間的，不放魚紅嗎？確實是需要放的，為了考慮更多好友的需求，我們在上文簡單介紹製作方法的時候，沒有介紹添加魚紅的步驟，大家如果喜歡的話，也是可以添加的，大致比列可以按照1斤肉餡放入2-3兩的魚紅即可；

魚紅是湖北的說法，大致是指草魚肚子上沒有刺的那麼一塊魚肉，剁碎後放入豬肉肉餡中，加入魚紅的豬肉丸子，口感酥香、緊實，不膩口；

如何做肉丸，配方是什麼？大家可以在評論區給我們留言，分享您在家是如何制止肉丸的？分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

肉丸一聽就是泛指，但是無論是什麼肉丸光看著就超級爽，吃到嘴巴里面有韌勁不說，更是沒有一大塊肉入口的油膩感，肉丸都是肉和各種配料在一起形成丸狀，有各種配菜的香味更是能夠解饞，不管是做湯還是做成菜都是很不錯的選擇。

這麼棒的肉丸怎麼做呢？

蔥香牛肉丸

1、選購材料：首先牛肉是不可少的，然後要準備一顆雞蛋，蔥、芹菜、黃瓜，還有調料，這是製作蔥香牛肉丸的基本食材，當然光看這架勢就知道味道一定很棒，而且入口處了牛肉香，還會有各種蔬菜的爽脆感。

2、牛肉處理工作：我們先將牛肉洗乾淨，水分控稍微空一下，然後用菜刀把牛肉先切成片、絲、丁，越切越小後開始剁肉餡，儘量十字的方向不斷去剁肉，直至肉與肉不相連形成肉末的狀態。剁出來的肉餡會比打餡兒機打出來的肉完整細胞多，的口感好。

3、配料製作：芹菜、黃瓜、蔥、蒜準備好，依次切碎形成末或者丁的狀態，然後將這幾樣放在一個大碗裡，取出雞蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米澱粉、鹽、醬油、芝麻油開始攪拌。

4、蔥香牛肉丸：我們將剁好的肉餡倒入配菜調料碗中繼續攪拌，觀察肉餡和配菜完全攪拌均勻，我們就可以帶上一次性的手套，然後根據自家人的喜好，將攪拌好的食物揉捏成丸狀，依次隔些距離放在案板上，我們的蔥香牛肉丸就做好了。

這樣的蔥香牛肉丸最好是做成炸丸子，起鍋燒油將丸子放入熱油鍋不斷翻炸，直至面面金黃再撒上蔥花就可以出鍋了，紮上小牙籤一口咬下去，肉汁流入口中，夾雜著蔥香味，還有芹菜、黃光的爽口，靜靜感受完美午後時光。

裡脊肉丸

1、食材準備：一塊裡脊肉、食用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋一顆、玉米澱粉少量。為了肉入口順滑，一般都會加上雞蛋，如果肉的量比較小我們只用蛋清就好了，這樣會讓整個是才更好的融合在一起，不容易遇水散開。

2、裡脊肉處理：我們將裡脊肉清洗乾淨之後，做丸子一定是肉末，所以我們就要把裡脊肉切成肉末，越細入口的感覺其實越細膩，我們檢查肉末與肉末不連刀，同時肉比較細的時候，肉差不多就剁好了。

3、製作肉餡：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥調味，點上些胡椒粉可以讓口感更加香，撒上適量的食用鹽，由於裡脊肉並不多，所以我們將蛋清過濾在碗中，加入少量澱粉增加粘稠度，於是開始攪拌肉餡，當我們看到肉餡形成粘稠狀，就已經可以定型了。

這樣的裡脊肉多數是做湯的，起鍋燉好骨頭湯，火調成中火，然後用勺子挖出一個小肉丸，將勺子浸入水中，待其表面變色後輕輕晃動勺子，丸子就完整的落入鍋中，當丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和鹽攪拌均勻，20秒左右出鍋就是一道菠菜肉丸湯。

小食帝

肉丸是老百姓餐桌上美味佳餚，有多種多樣做法，是老少均宜的一種美食。下面我給大家分享一種肉丸湯的製作方法，食材，下五花肉1斤，輔料有，雞蛋1個，料酒1勺，白胡椒粉1勺，蠔油1勺，生抽1勺，鹽適量，澱粉適量，雞精適量，香菜1兩。方法，肉剁成肉餡，加入調料，按一個方向攪拌上勁，攪拌中加入適量水，使丸子更軟嫩，大火把水燒開，換成小火，用手捏出丸子，一個個下到鍋裡，12分鐘後，香菜切段下到鍋裡，美味的肉丸湯出鍋。

華而好學

用料

自制豬肉丸子的做法

江蘇新東方烹飪學校

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。我來回答這個問題，先作詩一首——

一丸包天下，好吃又美味。

營養用料足，健康又快樂。

說起做丸子，我相信大家都不陌生。每逢過節我們做的四喜丸子、糖醋丸子；吃火鍋時的魚丸、香菇丸等；特色小吃的咖喱蝦丸、章魚小丸子等等。象徵團團圓圓的“丸子”做的好吃的方法就是——

肉丸製作配方家用版

原料：豬後腿5000克、澱粉600克、味精50克、芝麻油20克、雞蛋10個

A料：蔥姜個200克、鹽250克、花椒水500克。

牛肉丸製作配方家用版

原料：牛肉1000克、澱粉150克、鹽10克、白糖40克、雞精10克、味精10克、小蘇打2克、胡椒粉5克、陳皮末1.5克。

雞肉丸製作配方商用版

原料：雞肉16千克、豬膘2千克、鹽1千克、糖0.3千克、大蔥1500克、姜600克、味精200克、胡椒粉75克、雞蛋3000克、澱粉5000克、冰水18千克。

魚丸製作配方商用版

原料：魚糜30千克、雞肉泥15千克、豬油3千克、芝麻油0.25千克、蒜米1.3千克、白糖0.5千克、鹽0.4千克、味精0.1千克、胡椒粉0.04千克、菜籽油0.5千克、碎冰2千克。

素丸子製作配方家用版

原料：土豆600克、白蘿蔔1000克、澱粉200克、雞蛋2個、薑末20克、胡椒粉、鹽各適量。

香料粉：桂皮1克、大料2克、小茴香2克、陳皮2克、花椒2克。

謝謝大家，我的回答完畢！

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