安溪铁观音，是半发酵型乌龙茶，世界十大名茶之一。
半发酵 是介于绿茶和红茶之间，具有香（自然兰花香）高味（纯正）醇（醇厚）的特征，叶底呈现绿叶红镶边。由于影响茶叶茶汤的美观视觉，近年来加了道揉红边的工序，把红镶边这一鲜明特征经过揉捻去除，所以现在的铁观音叶底，一般没有红边。
在市场中调查发现，似乎很多人一谈到铁观音，就是说的绿茶（不发酵茶）。
铁观音=绿茶吗？
有个很可笑的事情，一个客人到店里说要买绿茶，茶店老板给他翻了翻冰箱里的绿茶，毛尖，毛峰，龙井，就是没他说的绿茶，后来坐下来喝茶，老板拿出铁观音来泡，这客人说，“这不是有吗？怎么说没有？”茶店老板的神情，瞬间“哑巴吃黄连了。”
市面上有铁观音，由于青叶原料粗老等问题，不好发酵，或者根本发酵不了，冲泡时，茶叶底不会变色，香气要么呈现青花香，青香，酸香，青酸香等特征，需要有辨别力。所以这类工艺就是我一直称为的“观音座下四不像。”
因为茶的类别是按照工艺来区分的，青茶（乌龙茶），就是半发酵茶，那我们买的所谓的品种是铁观音，但是工艺是绿茶的不发酵，那么铁观音品种原料经过炒青，不发酵，是不是就接近或者甚至成了绿茶。
或许，我们应该用最直观的一面来解释，“色翠绿，汤黄绿，叶底绿”的特征。让人家误会了！我们大家心目中的乌龙名茶“安溪铁观音。”
林狄昌，1993年8月出生，系福建漳州人，平和仁嘉茶业有限公司驻西北区评茶工作站首任站长，平和仁嘉茶业有限公司上海办事处负责人。茶学毕业，国家级评茶师，兼任中国茶叶流通协会理事，中国茶叶流通协会茶叶质量安全工作委员会委员。
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