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首先酱牛肉要选择上好的牛腱子肉。
二斤牛腱子肉清洗干净以后，切成5大块，放入水中，加入适量的花椒，一勺料酒，开大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗备用。
准备一个沙袋，放入甘草3片、桂皮一片、八角3个、草果2个、香叶4～6片、花椒适量、小茴香一小把。
起锅放水（要淹没牛肉的水凉，先不放牛肉），放入香料包、适量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、适量的干辣椒、小香葱、姜片！适量的盐（卤汁要偏咸一点，卤出来的牛肉才会有味道，所以多放一些盐），开大火烧开，然后放入牛肉，中火煮20分钟然后转小火煮30分钟。
捞出牛肉，放在盘中自然风干2～3小时。
然后继续放入之前的卤汁锅中，小火闷煮一个小时。
关火，浸泡12小时即可！
美味的的酱牛肉就做好了。
酱牛肉比较费时间，但是做法是不难的，只要有耐心，人人都可以做出健康美味的酱牛肉！
最后祝大家制作成功！
我系万能辉
刚好上周末做了酱牛肉，我来分享一下我是怎么卤的。
首先选择牛肉，尽量买牛腱子，我在广州，45元一斤，一个牛腱子约2斤重。
其次牛肉要泡水，清水中至少泡上半天，中间记得换水。
最后，卤牛肉，水盖住牛肉即可，卤料我用八角、花椒、香叶、桂皮等，另外加一根大葱，两片姜，倒入生抽、老抽和料酒，先大火煮开，后小火慢炖，一个半小时关火，别掀开锅盖，焖一夜最好。
看看我卤的牛肉如何？
叹广州
秘制酱牛肉这是我家的秘方
第一 牛腱子肉
第二 草果 白蔻 香叶 茴香 姜 海鲜酱 甜面酱
第三 牛肉切大块焯水去腥去泡沫
第四 从烧水放生姜，盐，和配好的调料，
头道酱油搅匀煮一小时后捞出自然冷却
第五 另起锅加油加入海鲜酱，甜面酱搅拌好
淋在牛肉上。
煮的时候盐放少一点因为还有两种酱，那两种酱很咸了。
宝拉丸子
1----鲜牛腱子肉用清水浸泡2小时，去血水，中途换一到二次水。
2----泡好的肉用重盐腌制2小时以上
3----冷水下锅牛腱肉，加料酒，姜直到烧开，中途打去血沫，水开后，再煮2分钟就可，煮牛肉的水别倒掉，（行话叫：原汤）
4----备 八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 干黄酱 黄酒
姜 冰糖 大葱
5----热锅少油将香料炒香，放稀释好的黄酱等调料加原汤，放牛肉，放盐，鸡精调味，（重盐）发火煮开，小火焖4小时左右，保持原汤不翻滚为最好。煮至筷子能轻松插入。
6----煮好的牛肉在卤汤里浸泡一晚口感好！
美食无边！忘您喜欢！
李福勋的家常美食
1.将牛腱子肉冷水下锅，加料酒烧开。煮出血沫。去掉血沫，捞出备用。
2.炒锅加油。加冰糖。炒至枣红色。清水冲开。加老抽，生抽，葱姜，香料(桂皮，八角，香叶，花椒,小茴香)，大火烧开，小火慢炖。下入盐，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢炖一个小时。煮好之后关火。让牛腱子肉继续浸泡一个小时。
4.捞出切片摆盘。
饕客时光
第一步，主料，上好的牛肉一块，把牛肉放在水里泡几个小时之后，洗去血水待用。
第二步准备香料，大料，孜然粒，桂皮，生姜，大蒜，肉蔻，香叶，香葱，芹菜，干花椒，把香料装进莎布袋里捆好备用。
第三步:开始制作，把一个汤锅放在炉灶上面，加水，再加调料，老抽酱油三勺，生抽适量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是为了牛肉颜色更好看，冰糖半勺，黄酱，放下香料袋子，放下牛肉，大火烧开，打掉浮沫，盖锅，开小火炖2个小时，快子能把牛肉扎到底，再调味，盐巴，胡椒粉，鸡精，盖锅，煮半个小时，入味关火，让牛肉在里面泡3个小时，捞出切片，装盘美味即成。
人人爱厨房
牛肉浇上酱油，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一碗，第二天放水没过牛肉大约一指，依自己口味加佐料，大火水开后捞净血末，转小火2小时，至用筷子能轻松扎透牛肉，就熟了，依自己口味放盐，盖盖子自然放凉，这时的牛肉就可以吃了，放冰箱保鲜，想什么时候吃，就什么时候吃！
朝阳一吃货
1、冷水锅中放入生牛肉，煮沸去血沫
2、加生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小时
3、出锅切片即可食用
雨神8808
酱牛肉，把所有材料，卤水开锅一起放下去，开锅大火十五分钟，小火四十五分钟，闷四个小时
卤味高汤师傅
将牛腱子改刀入锅煮5分钟，有料包一袋，将弄好的牛肉放入电压锅中放料包生抽到白酒放白糖葱姜，开启电压锅牛肉键即可 做酱牛肉前放盐和做酱牛肉好后放盐最好。
