丨首發於今日頭條：百匠茶學院
白苧吳儂紅頰兒，行歌半是使君詩。
山茶處處春猶淺，燈市人人夜不歸。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
今天趕早，上了一趟管陽茶山！雨後的茶山，春容更為清麗，撲面而來的溼氣，帶著植物的清香，天地朦朧，隱隱透著一股靈動之氣。雲霧深處，茶山春漸濃。高山茶園，氣溫低，雲霧多變。這裡的白茶，在喝飽水分，吹足春風，經雲霧濡溼，陽光滋潤之下，才冒出顆顆飽滿的芽頭。茶山新雨後，滿目新綠，在嬌俏芽頭的點綴下顯得尤為青翠明麗，宛如一番仙境！
高山白茶，向來有口皆碑！在這番生態佳境中成長，在陽光、雨霧滋潤中冒出的芽頭，內含“兒茶素”類苦味物質的含量相對較低，“茶氨酸”和“芳香油”類物質含量較高，每顆芽頭都攜著春天的芬芳和山霧打造的鮮甜。一口，便喝盡一整個春天，怎一個『鮮』字了得！
春白茶採摘，已悄然有序的開始了！
茶友們在存茶的時候有沒有做好計劃？
隨著春白茶上市時間的逼近，有不少茶友諮詢：
1. 春白茶要存多少比較合適？
2. 存白毫銀針、白牡丹還是春壽眉好？
3. 如果三種都存的話，每種的比例要怎麼定？
記得前陣子，一位喝白茶有些年頭的老茶友，在我家春茶預售消息一發出去，便列了一份清單過來：從產區選擇到白毫銀針、白牡丹、春壽眉三個品類的等級選擇，三者的購買數量以及比例都算算得好好的，著實是專業得很。想來這位茶友，打從年後宅家開始就研究著今年春茶不管是價格還是品質的走勢。
這位老茶友對存白茶的心得（僅供參考）
白毫銀針：產量少，價格高，需早存，升值快！
白牡丹：性價比高，適合多囤！
壽眉：產量大，要精存，不宜大量囤！
這位老茶友，也算是喝出了一套屬於自己的體系了。但，並不是所有的茶友都能像他一樣計劃周全的去存茶。有些茶友購買白茶和集郵票似的，不論是新茶老茶，春茶秋茶全都要存，儲存的量也全憑心情。事實上，存茶的目的不管是自己喝還是坐等升值，都是有講究的。若是人人都能像那位老茶友一樣做到存茶心裡有數，那存出來的茶絕對是有升值空間的。
趁著這個機會，我也提一些有關於儲存白茶的一些建議，供大家參考！
白毫銀針和白牡丹就一定好麼？未必！
春季採摘的白毫銀針和白牡丹，在不少茶客眼中是品質的代表。對於不同產區的白毫銀針與白牡丹來說，是有優劣之分的。從茶青品質來說，高山茶品質高於平地茶；從工藝上來說，不同的製茶師傅、製茶工藝，做出的成茶品質也不盡相同。
工藝不好的白毫銀針和白牡丹，一樣是沒有飲用、收藏價值。
福鼎白茶的品級之分，由採摘標準決定，至於品質好與否，卻不是單單隻看價格就能夠判斷的。好的茶青原料若是沒有好工藝搭配，也同樣是沒有收藏價值。例如白毫銀針，在萎凋製作的過程中沒有掌握好時間，就容易造成茶青走水不足或過量，再轉到烘乾環節，便不是烘得外幹內溼就是被烘焦了。
白毫銀針與白牡丹雖品級較高，但也不是說只要存銀針與牡丹就能確保萬無一失。好茶需要看綜合指標，僅品級高，是遠遠不夠的。
不論什麼茶都要精存！
精存白茶標準一：茶青原料品質要好。
茶香高山雲霧質，水甜幽泉霜當魂。在福鼎當地，茶青品質好的茶皆出於高山之上。高山雲霧之所以出好茶，全得益於它得天獨厚的純生態的環境以及高山上特有的自然氣候。
高山氣溫較低，茶樹生長緩慢，有更多的時間去積累體內的營養物質；高山茶園常年受到雲霧浸潤，茶葉中纖維素不易形成，使其茶葉持嫩度高，鮮葉品質優良；茶青受到高山原生態自然萬物，在潛移默化的影響下會產生特有的“高山茶韻”，這是平地茶所難以企及的。另外高山上土質疏鬆、肥沃，含有豐富的礦物質，土壤養分積累快，分解利用快，對茶樹生長也起到很大的幫助。
精存白茶標準二：製茶工藝要好。
白茶與中國六大茶類中的另外五類相比，製作工藝確實是沒那麼繁瑣。但，也沒有想象的那麼簡單，好的白茶製作起來，是相當耗費精力的，價格自然也會貴一些。當然，市場上也有不少通過偷工減料的方式去製作茶葉，以此降低茶葉成本的。好的白茶，以下幾個步驟極為重要。
1.及時攤晾。
採青鮮葉採摘下來後，需要及時攤青晾曬，這是因為採茶季節氣溫已經漸漸升高，茶青若是悶在一起，很容易形成渥堆，茶青鮮葉顏色會變紅或是發黑，這樣曬出的茶在品相上就輸一大截了。
2. 攤青薄厚要掌握好。
茶青攤晾工具，最常見的就是竹篩，由竹條編制而成，是鏤空的，有利於茶青在攤晾時的上下空氣流通。攤晾時，茶青的厚度一定要掌握好，攤得太厚容易使茶青萎凋不均勻；若是攤得太薄，成本又太高。
3. 烘乾過程不求快但求穩。
不同品級的白茶，烘乾工序所要耗費的時間精力不同。比如白毫銀針，由它一層包裹一層，如筍狀的結構決定，烘乾環節一定要有耐心，一層一層的將它烘透，若是求快，銀針外層幹了，裡面的水分還很高，那茶極容易被存壞。
精存白茶標準三：存茶環境要好。
說到白茶儲存，最常掛嘴上的口號便是：常溫、乾燥、避光、密封、無異味。最經常使用的包裝法便是：“三層包裝法”。這個方法能夠滿足避光及密封兩個條件。
將要存儲起來的白茶，裝到乾淨的鋁袋中紮緊，再套上塑料袋再次紮緊，放進紙箱當中（一定要乾淨、乾燥的紙箱）。選擇一個避免陽光直射、常溫、乾燥、沒有異味的房間，在箱子下墊上木板，在離牆20釐米左右的地方存放，即可。
好茶儲存三大箴言：存多、存早、存好。
存多：好茶不怕多存。
正如世界上沒有同一片樹葉一樣，福鼎白茶也不會有口感、滋味完全相同的兩批茶。即使是同一個山場、同一個製茶師傅，不同年但同時間段採摘的茶，每年的品質都是不一樣的。
所以，遇到一款好茶，不要怕多存，每一款獨一無二的茶，經過長時間的陳化，都是不可替代，極具升值空間的。
存早：好茶存的越早越好。
好茶要早存，主要是考慮到成本的問題。比如今年春茶預定，不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，每斤預定的價格都會比零售價更低一些，而這些茶在經久儲存後，還會隨著陳化時間的增加而升值。
存好：好茶只有存的好才有價值。
白茶只有存得好才有後期轉化空間，如果儲存不用心，再好的白茶也是白搭的。
與品級無關，即使是儲存白毫銀針也有風險！故而，不論什麼白茶都應該是精存，只看品級就太過膚淺啦。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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