廣州雲吞麵
在廣州呆了一個月，給我留下最深刻印象、回家之後最不能忘記的美食，不是馳名中外的早茶茶點、不是期待已久的燒臘、也不是街邊隨處都是的腸粉，而是給了我最大驚喜的雲吞麵。作為一個土生土長的北方人，雲吞麵這種食物向來只在電視上見到過。腦海裡也曾勾勒過它的味道，混沌+麵條，又會有多特別？
但在廣州嘗試過正宗雲吞麵之後，完全刷新了我的觀念。大地魚、蝦皮、瑤柱和火腿等熬出的海鮮湯頭與北方混沌所用的湯底大不相同，再加上鮮香的雲吞和爽口的竹升面，在我們的味蕾達到完美融合。
雲吞麵是粵菜經典之一，分湯麵和撈麵。評價一碗雲吞麵好壞的標準主要有三個：湯、雲吞和竹升面。下面就從這三方面，分享一下我在廣州嘗試的三家雲吞麵老店味道。
1 、吳財記
第一家是隱藏在深巷裡的“吳財記”。這是我第一家品嚐的雲吞麵，也是我走之前念念不忘再回去品嚐的雲吞麵。第一次來，還是意外偶遇。荔灣區遊玩之後，在西城都薈拿出地圖搜附近美食，一家人均消費10元以下的餐廳，卻超過其他人均百元的大飯店赫然列在排行榜前列。於是，“吳財記”成功吸引了我的注意。
拿著手機導航，騎著共享單車，好不容易找到了“吳財記”所在的小巷子。人很多，點餐的人排了很長的隊，但不需要等位，因為在巷子兩側都有店面，巷子裡還擺著不少露天座。排隊點了一碗大號的鮮肉雲吞麵，（下單的是老人，說粵語聽粵語，說普通話的就要慢一點或者多說幾次）。12元，是三家當中最便宜的。
然後拿著號碼坐等，沒多久，雲吞麵上桌了。雲吞麵的擺放方式遵循了傳統，湯勺託底，雲吞在下、面在上。後來查詢之後才知道這是為了面不會在湯裡久泡影響口感，連雲吞的數量也有講究。
品嚐之後，確實驚喜，湯夠鮮、面夠彈。尤其是雲吞，出現了一種我此前從未吃過的海鮮的鮮味兒。不是蝦、也不是扇貝，神秘的鮮味讓我思索了好幾天，最後還是第二次吃的時候才辨別出是加了幹瑤柱。幹瑤柱我們通常用來煲粥、熬湯，但從未吃過它出現在混沌餡兒裡。而且，與肉餡的香味融合的非常好，點睛之筆。他家的生雲吞是可以單賣的，我親眼見到有人專門來買生雲吞。
桌上擺的醃蘿蔔也很好吃
本來在廣州並沒有將雲吞麵劃入我的美食之旅版圖，但在這之後，我開始對雲吞麵著迷，並連續品嚐了其他幾家著名的雲吞麵老店。
點評：雲吞麵綜合評分高，雲吞有驚喜；缺點：地點略偏且非常難找。
2、寶華麵店
這是第二家“寶華麵店”。位於寶華路上，也就是著名的西關老街（廣州旅遊必逛的步行街，很多美食和衣服，建築也很有老廣特色）之一。
因為在熱門景點之內，價格相對昂貴。點了最便宜的鮑汁撈麵，25元。面和湯是分開上的，吃的時候再撈在一起。鮑汁應該是市面上賣的那種即食鮑汁，有一點味精味。
面偏硬了一點，夠勁道，不夠滑。但湯非常鮮甜濃郁，是三家裡最好喝的，可以喝出明顯的蟹殼、蝦殼的鮮甜甘香以及骨頭和肉類的香味。加幾塊錢可以多加一碗湯，像這樣濃縮的精華，還挺值得。
點評：高湯是亮點，撈麵複合出來的鮮味很迷人。地點方便好找，但價格小貴。
3、竹園竹升面
最後一家是和平西路的竹園竹升麵館。竹園是名聲最大的一家雲吞麵，廣州好多連鎖。
和平西路是總店，上過《舌尖2》。面確實是好，有勁道，爽滑彈牙，三家裡是最好的。現在很少竹升面是放鴨蛋揉麵，兼手工壓出來的。這家有老店保障，看重牌子，應該不會是假的。吃起來也的確最好。
門口還擺著盒裝的麵條在賣，據說每天都有人買回去送禮。
但云吞真心一般，皮略厚，多層皮疊在一起，有點黏成一團了。推測是為了讓雲吞多幾層褶皺，但不知是包得太緊，還是煮的時候沒有把褶皺煮散開，總之沒有達到層層分明的效果。反而因為多層皮重合在一起，導致裡面略微不熟。餡料味道也一般，可能大部分人推薦的瑤柱鮮蝦和蟹子的會好點，我點的是鮮肉的。湯味略淡，比其他兩家差一些；價格還算平實。
點評：略失望，竹升面贊
總結
在廣州嘗試了三家雲吞麵老店的口味，吳財記的雲吞、寶華麵店的湯頭最鮮美；吳財記和竹園的竹升面都不錯，個人感覺竹園的略勝一籌。價格方面吳財記和竹園是平民價，寶華是旅遊價；但寶華的地理位置更便利。綜合性來講，比較推薦吳財記，各方面都較好。當然，這三家都是廣州比較有名的雲吞麵老店，家家都有幾十年歷史，而且每家風味不同。如果有時間的話，最好都嘗試一下。
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