提起湖北，人們會想起一個詞來形容——好吃佬
的確，湖北人愛吃也會吃
早在戰國時期《楚辭·招魂》一份楚宮筵席單中就出現過麻花、饊子、蜜糖糕、油炸餅等美食
可見湖北美食文化淵源流長
無論是哪種形式的美食
牛肉——才是美食界不變的霸主
畢竟它文可做牛排，武有肥牛下火鍋....
在上次舉辦的豐收集市活動中，那個剛到中午就賣光了所有牛肉的展位給小編留下了深刻印象
↑請記住豐收集上這個小哥哥的臉
這不，趁陽光正好，小編來了一場探店之旅，一起來看看吧~
作為荊選連鎖門店之一，這家主營牛肉的生鮮店位於武漢市武昌區沙湖中百倉儲的一樓內，從地鐵2號線積玉橋站c口出站後，沿著尚隆路走1000多米就到了。
大小適中的店面，各種物品都擺放的十分整齊，顯得十分乾淨。放眼望去，首先進入眼簾的就是掛在牆上荊選連鎖店牌匾和無公害農產品認證證書。不算強烈的燈光，營造出舒適的生活氣息。
因為到店時間已接近中午，店裡人流不多，老闆便和我們攀談起來。他告訴我們，這裡主營的是黃岡大別山土黃牛，在黃岡的養殖基地宰殺之後，經過24小時的冷藏排酸反應後，通過全程冷鏈配送進入店內售賣。經過排酸反應的牛肉，沒有新鮮胴體牛肉的鮮紅色，肉的彈性也有所降低，但是經過精加工的肉更為健康。
排酸反應：將胴體牛肉劈半後進行吊掛排酸處理，排酸要求在0~4°溫度中進行，在肌肉內部一些酶的作用下發生一系列生化反應，使蛋白質轉化為氨基酸和肽類，肉的酸度下降，並且肉表面菌落總數減少，更為健康。
和沙湖店裡售賣的排酸牛肉不同，華南店主要以售賣熱體牛肉為主，每天晚上11點開始宰殺，凌晨3點宰殺完畢運往市場後，就開始為一些大型的批發渠道進行配送。一般在早上五六點，這些新鮮的牛肉就已經進入了酒店、食堂後廚。
華南的牛肉品種不只有大別山土黃牛，還有錫林塔爾牛。老闆告訴我們，如果想做成大塊的滷牛肉，或者是品嚐牛肉的原汁原味，就一定要選土黃牛，散養的土黃牛運動多，消耗熱量高，因此肉的纖維感很強，醇香耐嚼。但如果是紅燒、燉煮之類的“重口味”做法，那麼舶來品種錫林塔爾牛肉一定不會讓你失望。因為這種圈養牛運動較少，因此肉質肥美，每一口都是濃濃肉香。
↑上面這個小哥哥熟不熟，就是開頭豐收集上的那個！
雖然我們到店時間不太合時宜，已經過了清晨最佳的賣肉時間，但探店期間仍有不少的老顧客前來。輕車熟路的告訴店員要什麼要多少。老闆告訴我們，加上批發渠道，目前每天牛肉售賣能達到四五千斤，這個點零售的都是經常在他們家買肉的這些老顧客，對肉的品質瞭然於心，食材好不好也許會被眼睛矇騙，但是吃的時候就見分曉。
除了牛肉，新鮮的羊肉華南店內也有售，都是正宗的內蒙古綿羊。羊肉是最滋補的肉，有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。
探店之旅的最後，我們一起去看了牛肉店對面的生鮮店，也是荊選連鎖店之一，這裡主營的是海鮮等冷凍產品，店面乾淨整潔，店員十分熱情。文章最後給大家畫一個重點，華南店裡只有新鮮的牛羊肉和牛羊內臟。如果想要買海鮮產品和大別山土黃牛排酸牛肉就去沙湖店，另外，沙湖店還有一系列牛羊肉的加工製品。不要搞混了喲~
武昌沙湖店：湖北省武漢市武昌區沙湖苑路特1號（中百倉儲店內入口處）
漢口華南店：湖北省武漢市發展大道華南海鮮批發市場東區九街
“你對牛肉瞭解多少？”
以下是本期探店的重點內容
1、牛肉是最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
2、胴體牛肉顏色更鮮豔，口感也更好，排酸牛肉顏色偏暗紅，但相對來說更為健康。
3、大別山土黃牛一頭牛隻能長到600斤，出肉率（指出去血液內臟後能用來售賣的牛肉）只有35%，而同樣的生長週期錫林塔爾牛可以長到1300斤，出肉率可達60%，所以市場上土黃牛的價格要更貴一些。
4、牛肉的不同部位肉質也不盡相同，腰腹部分(質嫩)適合做牛排、爆炒、火鍋；後腿部分（較老,瘦）適合烤、醬、滷的做法；肩胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)適合燉、紅燒、醬、滷的做法；而肘子, 胸口部分(質極老) 適合燉、紅燒的做法。
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