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豆漿配油條是大多數早餐的經典搭配，但是如今衛生安全事故越來越多，喜歡吃的油條會乾淨炸的不衛生，下面就麵點大師分享油條的製作與配方。
一、自制油條
食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量
製作工藝：
1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發
2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻
3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘
4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下
5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)
6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用
二、油條配方
1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發酵2小時
2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時
3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發酵1小時
三、製作關鍵
1、和麵時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均
2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成
3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂
4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋
四、奧利奧油條
主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克
輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克
製作工藝：
1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋
2、先將餅乾裡的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓
3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火.
4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀.
5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形
6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)
7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂.
8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬
9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可
五、霜糖油條
主料：高筋麵粉250克雞蛋一個幹黃豆50克
輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克
製作工藝：
1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中
2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中
3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了
4、取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次
5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上
6、取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。
7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長
8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。
9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。
10、撈出濾幹油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可
六、絲瓜炒油條
主料：絲瓜1條 油條2根 小米椒4個 油適量 鹽4克、雞精2克
製作工藝：
1、絲瓜去皮洗淨切條;姜切絲;紅椒切丁;油條先切段，再改刀成豎條
2、鍋中下底油，油熱後，下油條煎至表面硬挻焦脆後起鍋，餘油再次燒熱，下薑絲，紅椒丁炒香後倒入絲瓜翻炒。
3、炒到絲瓜變軟後加鹽調味，絲瓜水份快乾時倒入煎好的油條翻勻撒許雞精即可
食年麻辣燙
我也是油條新手哈，前兩天試驗了一次，應該算是成功，細節還需要再改進一些。下面我就把自己和麵和炸的過程總結一下，希望可以幫到你哈！
一、和麵
麵粉300克，酵母3克，鹽3克，用牛奶和麵。我是憑經驗放的牛奶，大概150-160毫升左右吧，牛奶稍微加熱了一下，大概30度左右。
先把麵粉放入盆中，在中間弄個小窩，把酵母和鹽放進小窩，之後將溫熱牛奶倒入小窩，不要倒太多，之後用筷子攪拌，牛奶分多次倒入，邊倒邊攪拌，直至大部分麵粉變成絮狀，之後用手揉麵。麵糰揉至光滑不沾手就可以蓋蓋或蓋上保鮮膜醒發了。
現在室溫情況下，大概2個小時左右面團就會膨脹到2倍的大小，並且全是蜂窩狀。我做的是和麵比較晚了，已經晚上10點左右，也是心血來潮要做油條，在廚房裡面一直放了一晚上，不過好像也沒啥影響，剛打開保鮮膜的時候聞著面有點酸酸的味道，不過後來炸成油條就沒有了，也很好吃。
二、做油條
發好的面取出來放在案板上面繼續揉排氣，我揉了有5分鐘左右，然後擀成1釐米左右的厚片，再切成兩釐米寬的長條，兩片疊放在一起，豎向用筷子壓一下中間。然後切成兩段，兩側捏住。全部做好後放保鮮膜覆蓋，繼續醒面15分鐘左右。
三、炸油條
起油鍋，油熱後轉小火，將油條抻一下（我當時沒有抻，所以油條都是矮胖子）放入油鍋，一面上色後用筷子翻面，全部炸至金黃色即可出鍋。
香噴噴的油條配上自己打的五穀豆漿，再加上一點兒綠葉蔬菜，健康完美的早餐之選哦！
祝你成功哈!
小貼士：
1、酵母比例100克麵粉加1克酵母粉；水或牛奶是麵粉的一半或多一點點；二次醒發一定不能省略。
2、用筷子壓中間的時候不要太用力，我做的時候就是太用力了，結果中間結合到一起了，炸的時候沒有蜂窩。
3、下鍋炸的時候一定要抻一下，形狀好看還熟的快，否則都是小胖子哦！
阿拉法星虎妞
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炸油條的面是怎麼和，詳細一點謝謝？問這個問題的朋友，是不是這幾天看見朋友圈裡大家都在做油條，自己也迫不及待的想要去嘗試一下呢？其實油條這種食物看似製作繁瑣，其實也是很簡單的，只要掌握好了方法，自己在家也能夠做出蓬鬆酥脆又好吃的炸油條來
這幾天在家裡閒著沒事幹媳婦在飯後竟然給我說想要吃炸油條，其實也不是想吃只是看著朋友圈裡大家都在做她也熱心地想要去學著做一下，說幹就幹在我和姐姐的幫助之下媳婦也是很快的就將面發好然後我們開始打麻將等著面醒發兩個小時之後面基本上已經醒發好了就撐起了油鍋炸了油條
雖然是第一次做但基本上還算成功炸出來的油條也是很好吃我雖然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一個人就吃了五根，我是因為下午的飯吃的比較多這會雖然眼饞但是實在是吃不下了，母親也對媳婦一個勁的讚不絕口，誇讚他心靈手巧學啥都快一學就會。今天我就將炸油條和麵的方法分享給大家，希望大家能夠嘗試一下，自己做出好吃的炸油條來
食材
麵粉，雞蛋，發酵粉，牛奶，食鹽，食用油
製作方法
- 先給面盆中加入三平碗乾麵粉，然後再給乾麵粉上加入少許的食鹽，用筷子攪拌均勻
- 再給面盆中加入兩克發酵粉，再用筷子給攪拌均勻
- 給面盆中打入三個雞蛋，然後直接用手攪拌將雞蛋與乾麵粉攪拌在一起使得乾麵粉逐漸變成面絮
- 這個時候將純牛奶打開，多次慢慢地加入到面盆之中，一邊加入一邊不停的攪拌，將所有的乾麵粉全部攪拌成面絮
- 等到所有的乾麵粉全部變成面絮之後這個時候就要給面盆中加入食用油，將所有的麵糰全部揉成麵糰
- 用食用油將所有的面絮成麵糰之後，用手按壓一下，如果麵糰能夠很容易的按壓下去，麵糰的軟硬程度基本上就好了
- 這個時候將和好的麵糰放入面盆中，然後將面盆加蓋，或者用保鮮膜封口，放置在溫度比較高的地方，如果家裡有地暖的話直接放在地暖上，如果生著爐子的話就放在爐子旁邊
- 將麵糰靜置醒發，醒發時間不少於兩個小時，兩個小時之後打開面盆去查看一下，如果面已經發至原來的1.5倍大，並且有明顯的蜂窩狀的孔洞的話那就算髮好了
- 這個時候就可以將發好的面拿出來去炸油條了，給案板上刷油或者鋪上保鮮膜，將發好的麵糰擀成薄片，兩面刷油，切成兩指寬一指長的面片，兩塊面片疊加，用筷子在中間按壓出縫，用手抻長就可以放入油鍋去炸了
解析
1，在這裡我起面的時候用的是發酵粉，最早的時候人們做油條用的是明礬起面，後來因為聯合國衛生組織說明礬含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。發酵粉也是可以的，但最好是能夠買到無鋁膨鬆劑，它才是正兒八經做油條時起面所用的材料
2，在做油條和麵的時候，我所用的是牛奶，用牛奶和麵的話雖然有點奢侈但是做出來的油條有淡淡的奶香味在這裡如果家裡沒有牛奶的話直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是涼開水，不要直接用自來水，自來水用氯氣殺菌，害怕與發酵粉或者是無鋁膨鬆劑起反應，影響發麵，最好還是涼開水
3，北方人吃油條都是喜歡鹹口味的，如果你自己喜歡吃甜的話，可以在和麵的時候給其中加入少許的白糖，這樣子做出來的油條吃著就會有淡淡的甜味，也是很不錯的，尤其是家裡有小朋友，基本上都非常喜歡吃甜食
4，和麵的時候加入的食用油最好是熟油放涼，先將需要的油放入油鍋中開火加熱，等到鍋中的油開始冒煙加熱之後，再盛出放涼，以備和麵的時候所用
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：
第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。
第二、製作過程：
1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。
2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。
3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。
第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！
店小二的菜
分享一下個人的做法。家裡的做法。
材料：高筋麵粉，水，鹽，酵母粉。
就這些東西，沒有其它，也不要加其它，沒必要。
和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。
就是正常和麵的方式，最大的不同就是軟，水要多加。
做法的重點：
1 面切成條以後，下鍋前，用保鮮膜輕輕掩著，放一會。五分八分都只可以，讓它再發發。因為做成條狀面還是要團一下的，弄個形狀方便切。
2 油溫不要太高，不要一下鍋就出焦黃色，要炸一會兒，等一泛出焦黃色就表示熟了，可以出鍋了。
實話說不如外面賣的發的那麼大，那麼軟，也足夠大，足夠軟了，挺勁道的，口感也是可以的。在家裡吃，最大的好處是安全嘛。加其它那些個就沒意義了。
第一個水邊的海倫
炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？
炸油條，看起來簡單，實際操作起來有幾項是需要注意的。有的人炸的油條發硬、不夠蓬鬆，口感不好。這種現象一般是配比不對，或火候掌握不好。
爺爺年輕的時候賣過油條，都是自己和麵自己炸。爺爺的油條蓬鬆柔軟，撕開裡面有很大的孔洞，非常好吃，很遠的顧客都來買。下面是爺爺炸油條的配方比例，可以一試，保你好吃。
【無礬油條】
麵粉500克，鹽5克，溫水280克，油30克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑15克。
製作步驟：
1、先把麵粉、鹽、溫水、油、雞蛋，攪拌均勻，再與麵粉一起揉成麵糰，醒發10分鐘再揉一遍。
2、取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。
3、鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。
4、把面片取出來切成條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下，兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃留好了。
這樣炸制的油條非常好吃，蓬鬆柔軟，入口焦脆有嚼勁，比買的還好吃。
我是松鼠魚77，優質美食領域創作者。如果喜歡請關注我哦！每天都會奉上好吃的家常美食製作方法。
松鼠小廚
你好，我是三三！
今天早上剛炸過油條，不用泡打粉、不用小蘇打，也能炸出香酥小油條！
【原材料】：300克麵粉、水160克、玉米油18克、雞蛋一個、酵母3克、3克鹽（其實中式麵點水、面都不用太精確都可以再加）
【製作過程】：
1、3克酵母倒入160克溫水中攪拌均勻，300克麵粉中加入一個雞蛋並加入3克鹽，把攪拌好的酵母水倒入麵粉中。
2、用筷子攪拌成絮狀並加入18克油
3、揉出如圖樣的麵糰，但是還很沾手，手上抹油把麵糰全都抹上油。
4、因為是為第二天準備的早餐，所以三三把揉好的麵糰放在冰箱發酵了一夜，如果當天吃可以放在溫暖的地方發酵一小時即可。
5、第二天麵糰發酵好後非常粘哦，冰箱發酵一夜後的樣子。
6、不要揉麵，直接拿出來整型就可以了，切成條狀，抹油後疊起來，再用筷子壓一下。
注意：整型時雙手可以沾點油，兩條疊加也要在疊加處抹油。
7、再蓋上保鮮膜醒10分鐘
8、油燒熱如圖，就可以放油條了，放的時候油條不要拉太長了，一直保持中小火就可以了。
9、出鍋，沒有用小蘇打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油條。
以上是三三炸油條的詳細過程，希望能幫到你。
手機輸入實屬不易，覺得還行的麻煩點個贊，謝謝！
三三圈圈
這是我在家裡做的油條，做法很簡單，吃起來口感特別好，在家做還健康!
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貓姐好味道
大家好我是猛哥，很高興回答這個問題！今年那受這個疫情的影響，很多朋有在朋友圈跟頭條上曬出自己做的美食小吃。比如油條我看到很多朋友做的是花樣百出各式各樣的都有。看著很有食慾啊.其實做油條很簡單，主要工序就在於和麵。
下面就跟大家簡單介紹一下它的做法，以前咱們小時候吃的油條大部分都是加了礬的。這種油條吃了對身體肯定是沒有好處的。當然現在吃的是沒有了。現在生活條件好了自己在家也可以做啊！
油條的配料：
《1》小麥麵粉200克
《2》酵母5克、鹼2克
《3》糖一勺、鹽一勺、植物油
《4》水170克
麵粉+酵母+白糖+水=和成麵糰
《1》放入盆裡用被子或薄膜蓋好，為了防止麵糰表面變幹。
《2》等到麵糰發到兩倍大時，就可以操作了。儘量輕拿輕放盡量少揉搓避免氣泡跑掉。
《3》在小碗裡倒入2克鹼面，一勺鹽用一勺溫水化開。
《4》把化好的水一點一點揉進面裡，然後繼續發酵至兩倍大，這時麵糰是非常溼軟的。
《5》雙手抹油，面板抹油。
《6》將麵糰用手攤成長方形，切成3釐米的長條。
《7》將切好的的長條稍微拉長，扭一下，放入7、8分熱的油鍋中炸至金黃即可。
《8》不要擔心油條不熟，高溫會使油條內部迅速發泡，使內部中空。所以只要外面上色均勻裡面也就熟了.
以上都是猛哥個人經驗分享，希望對您有所幫助。
饞嘴猛哥
我覺得炸油條真的不難，只要會和麵，和具備基礎廚藝就可以搞定啦。
準備材料：
麵粉250克、泡打粉2克、小蘇打2克、 鹽 4 克、
雞蛋半個、 油 25毫升、
水140毫升。
差不多 可以炸10根油條。
這裡說一下，泡打粉和小蘇打是油條蓬鬆的關鍵，這個很關鍵。鹽可以增加油條的筋道，加點油，麵條更光滑，炸出來也更酥。
揉麵沒什麼可講的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成團了，再放入油揉勻，這個過程會有點噁心，堅持一會兒就好了。 揉好的麵糰蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒發兩個小時。時間就一點也可以，比如早上炸，那麼頭天晚上做好麵糰，放進冰箱裡就可以了。
好了，麵糰醒發好了。 你可能會問，為啥麵糰還是這麼小，做包子、做麵包啥的，麵糰醒發之後，都變的好大好大。 這就涉及到麵糰蓬鬆方式的問題。 很多面點為了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬鬆，比如麵包、包子、餅乾、蛋糕等等。 包子、麵包這些，用的是生物蓬鬆法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發麵團的過程中，呼吸產生二氧化碳，這些二氧化碳讓麵糰蓬鬆起來。所以醒發之後的包子、麵包麵糰會變大。 蛋糕是物理蓬鬆，是快速攪拌使蛋清變成蓬鬆的下氣泡，再和麵粉混合成麵糊，使麵糊也蓬鬆了。 餅乾，以及我們今天的油條，都是用化學蓬鬆法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發生反應，產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆了。 所以，油條的麵糰，現在不會膨脹，但一會兒下了鍋，嘿嘿，就膨脹了。
麵糰擀成面片，然後切成條，兩兩疊起來。再用筷子壓一下。
燒油了，如果不是老司機，還是拿個油溫溫度計比較穩。180度。
兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。
