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豆浆配油条是大多数早餐的经典搭配，但是如今卫生安全事故越来越多，喜欢吃的油条会干净炸的不卫生，下面就面点大师分享油条的制作与配方。
一、自制油条
食材：面粉300克 牛奶155毫升 鸡蛋1个 酵母粉4克 盐1克 食用油适量
制作工艺：
1、将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均，然后将鸡蛋、盐放入面粉中，再缓缓的倒入牛奶，和成表面光滑的面团。接下来，在面团表面刷一层食用油，最后盖上保鲜膜开始醒发
2、醒发至面团的体积2倍时即可，再将面团从盆中取出，然后揉匀
3、将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟
4、将醒好的面团拉伸，然后切成小段儿,取两块面团放在一起，然后用筷子在中间压一下
5、用手将压好的面团拉长一些,开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多，通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)
6、油热后(检验油温的方法：将一只干净的筷子插入锅中，如果筷子周围冒起大油花，说明油温就可以了)，将油条放入锅内，一面炸好后翻面，直到双面金黄时捞出即可食用
二、油条配方
1、配方一：普通中筋面粉500克 鸡蛋60克 小苏打11克 塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克 磷酸二氢钙4.3克 柠檬酸3克 食盐7克 清水260克 28℃发酵2小时
2、配方二：普通中筋面粉500克 鸡蛋120克 酵母5克 小苏打2克 食盐10克 清水240克 28℃发酵1小时
3、配方三：普通中筋面粉500克 无铝泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氢氨)3.5克 小苏打3.5克 食盐11.5克 清水300克 28℃发酵1小时
三、制作关键
1、和面时必须先将面粉、精盐、鸡蛋、油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂
4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋
四、奥利奥油条
主料:奥利奥饼干12块 高筋面粉30克
辅料:玉米油8克 鸡蛋1个 水280克
制作工艺：
1、备好食材：奥利奥饼干(巧克力夹心)，高筋面粉和鸡蛋
2、先将饼干里的夹心用小刀刮出来备用，饼干放进食品袋中碾压
3、碾压成细粉备用，锅中倒水和玉米油(也可以用黄油)烧开后关火.
4、倒入饼干碎、高筋粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，呈面糊状.
5、将饼干面糊装入裱花袋中，挤出长条形
6、然后放入冰箱冷冻2小时以上(由于当天有事，一直冻到第二天才炸)
7、提前将油条生坯取出回温几分钟，再放入七层油温中炸制，当油条漂浮上来后，再炸一会就可以捞出，捞出后放在吸油纸上吸掉多余的油脂.
8、将饼干夹心放入微波炉中，用高火叮20秒后调匀，这就成了奶油巧克力酱
9、最后在炸好的油条上撒入糖粉，沾着奶油巧克力夹心酱即可
五、霜糖油条
主料：高筋面粉250克鸡蛋一个干黄豆50克
辅料：安琪无铝油条膨松剂10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克
制作工艺：
1、将面粉糖粉混合过筛，倒入桶中
2、膨松剂或者酵母兑入清水中和匀，倒入桶中
3、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了
4、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次
5、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟，也可放入冰箱低温发酵9小时以上
6、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟。
7、将面团擀平，切成均匀的长条状，取两条用擀面杖擀长
8、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了，最好反着按，用厚的那一边)。
9、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面金黄。
10、捞出滤干油份，将粮粉置于盘中，将出锅的油条在里面打个滚，使其均匀的沾上糖粉即可
六、丝瓜炒油条
主料：丝瓜1条 油条2根 小米椒4个 油适量 盐4克、鸡精2克
制作工艺：
1、丝瓜去皮洗净切条;姜切丝;红椒切丁;油条先切段，再改刀成竖条
2、锅中下底油，油热后，下油条煎至表面硬挻焦脆后起锅，余油再次烧热，下姜丝，红椒丁炒香后倒入丝瓜翻炒。
3、炒到丝瓜变软后加盐调味，丝瓜水份快干时倒入煎好的油条翻匀撒许鸡精即可
食年麻辣烫
我也是油条新手哈，前两天试验了一次，应该算是成功，细节还需要再改进一些。下面我就把自己和面和炸的过程总结一下，希望可以帮到你哈！
一、和面
面粉300克，酵母3克，盐3克，用牛奶和面。我是凭经验放的牛奶，大概150-160毫升左右吧，牛奶稍微加热了一下，大概30度左右。
先把面粉放入盆中，在中间弄个小窝，把酵母和盐放进小窝，之后将温热牛奶倒入小窝，不要倒太多，之后用筷子搅拌，牛奶分多次倒入，边倒边搅拌，直至大部分面粉变成絮状，之后用手揉面。面团揉至光滑不沾手就可以盖盖或盖上保鲜膜醒发了。
现在室温情况下，大概2个小时左右面团就会膨胀到2倍的大小，并且全是蜂窝状。我做的是和面比较晚了，已经晚上10点左右，也是心血来潮要做油条，在厨房里面一直放了一晚上，不过好像也没啥影响，刚打开保鲜膜的时候闻着面有点酸酸的味道，不过后来炸成油条就没有了，也很好吃。
二、做油条
发好的面取出来放在案板上面继续揉排气，我揉了有5分钟左右，然后擀成1厘米左右的厚片，再切成两厘米宽的长条，两片叠放在一起，竖向用筷子压一下中间。然后切成两段，两侧捏住。全部做好后放保鲜膜覆盖，继续醒面15分钟左右。
三、炸油条
起油锅，油热后转小火，将油条抻一下（我当时没有抻，所以油条都是矮胖子）放入油锅，一面上色后用筷子翻面，全部炸至金黄色即可出锅。
香喷喷的油条配上自己打的五谷豆浆，再加上一点儿绿叶蔬菜，健康完美的早餐之选哦！
祝你成功哈!
小贴士：
1、酵母比例100克面粉加1克酵母粉；水或牛奶是面粉的一半或多一点点；二次醒发一定不能省略。
2、用筷子压中间的时候不要太用力，我做的时候就是太用力了，结果中间结合到一起了，炸的时候没有蜂窝。
3、下锅炸的时候一定要抻一下，形状好看还熟的快，否则都是小胖子哦！
阿拉法星虎妞
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
炸油条的面是怎么和，详细一点谢谢？问这个问题的朋友，是不是这几天看见朋友圈里大家都在做油条，自己也迫不及待的想要去尝试一下呢？其实油条这种食物看似制作繁琐，其实也是很简单的，只要掌握好了方法，自己在家也能够做出蓬松酥脆又好吃的炸油条来
这几天在家里闲着没事干媳妇在饭后竟然给我说想要吃炸油条，其实也不是想吃只是看着朋友圈里大家都在做她也热心地想要去学着做一下，说干就干在我和姐姐的帮助之下媳妇也是很快的就将面发好然后我们开始打麻将等着面醒发两个小时之后面基本上已经醒发好了就撑起了油锅炸了油条
虽然是第一次做但基本上还算成功炸出来的油条也是很好吃我虽然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一个人就吃了五根，我是因为下午的饭吃的比较多这会虽然眼馋但是实在是吃不下了，母亲也对媳妇一个劲的赞不绝口，夸赞他心灵手巧学啥都快一学就会。今天我就将炸油条和面的方法分享给大家，希望大家能够尝试一下，自己做出好吃的炸油条来
食材
面粉，鸡蛋，发酵粉，牛奶，食盐，食用油
制作方法
- 先给面盆中加入三平碗干面粉，然后再给干面粉上加入少许的食盐，用筷子搅拌均匀
- 再给面盆中加入两克发酵粉，再用筷子给搅拌均匀
- 给面盆中打入三个鸡蛋，然后直接用手搅拌将鸡蛋与干面粉搅拌在一起使得干面粉逐渐变成面絮
- 这个时候将纯牛奶打开，多次慢慢地加入到面盆之中，一边加入一边不停的搅拌，将所有的干面粉全部搅拌成面絮
- 等到所有的干面粉全部变成面絮之后这个时候就要给面盆中加入食用油，将所有的面团全部揉成面团
- 用食用油将所有的面絮成面团之后，用手按压一下，如果面团能够很容易的按压下去，面团的软硬程度基本上就好了
- 这个时候将和好的面团放入面盆中，然后将面盆加盖，或者用保鲜膜封口，放置在温度比较高的地方，如果家里有地暖的话直接放在地暖上，如果生着炉子的话就放在炉子旁边
- 将面团静置醒发，醒发时间不少于两个小时，两个小时之后打开面盆去查看一下，如果面已经发至原来的1.5倍大，并且有明显的蜂窝状的孔洞的话那就算发好了
- 这个时候就可以将发好的面拿出来去炸油条了，给案板上刷油或者铺上保鲜膜，将发好的面团擀成薄片，两面刷油，切成两指宽一指长的面片，两块面片叠加，用筷子在中间按压出缝，用手抻长就可以放入油锅去炸了
解析
1，在这里我起面的时候用的是发酵粉，最早的时候人们做油条用的是明矾起面，后来因为联合国卫生组织说明矾含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。发酵粉也是可以的，但最好是能够买到无铝膨松剂，它才是正儿八经做油条时起面所用的材料
2，在做油条和面的时候，我所用的是牛奶，用牛奶和面的话虽然有点奢侈但是做出来的油条有淡淡的奶香味在这里如果家里没有牛奶的话直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是凉开水，不要直接用自来水，自来水用氯气杀菌，害怕与发酵粉或者是无铝膨松剂起反应，影响发面，最好还是凉开水
3，北方人吃油条都是喜欢咸口味的，如果你自己喜欢吃甜的话，可以在和面的时候给其中加入少许的白糖，这样子做出来的油条吃着就会有淡淡的甜味，也是很不错的，尤其是家里有小朋友，基本上都非常喜欢吃甜食
4，和面的时候加入的食用油最好是熟油放凉，先将需要的油放入油锅中开火加热，等到锅中的油开始冒烟加热之后，再盛出放凉，以备和面的时候所用
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是店小二，很荣幸能够为您解答这个问题，油条怎么做，面怎么和？这是我请教老一辈手艺人得来的经验：
第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。
第二、制作过程：
1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。
2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。
3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。
第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，如果有不同意见大家可以在评论区给我留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我在评论区等您！
店小二的菜
分享一下个人的做法。家里的做法。
材料：高筋面粉，水，盐，酵母粉。
就这些东西，没有其它，也不要加其它，没必要。
和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。
就是正常和面的方式，最大的不同就是软，水要多加。
做法的重点：
1 面切成条以后，下锅前，用保鲜膜轻轻掩着，放一会。五分八分都只可以，让它再发发。因为做成条状面还是要团一下的，弄个形状方便切。
2 油温不要太高，不要一下锅就出焦黄色，要炸一会儿，等一泛出焦黄色就表示熟了，可以出锅了。
实话说不如外面卖的发的那么大，那么软，也足够大，足够软了，挺劲道的，口感也是可以的。在家里吃，最大的好处是安全嘛。加其它那些个就没意义了。
第一个水边的海伦
炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？
炸油条，看起来简单，实际操作起来有几项是需要注意的。有的人炸的油条发硬、不够蓬松，口感不好。这种现象一般是配比不对，或火候掌握不好。
爷爷年轻的时候卖过油条，都是自己和面自己炸。爷爷的油条蓬松柔软，撕开里面有很大的孔洞，非常好吃，很远的顾客都来买。下面是爷爷炸油条的配方比例，可以一试，保你好吃。
【无矾油条】
面粉500克，盐5克，温水280克，油30克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂15克。
制作步骤：
1、先把面粉、盐、温水、油、鸡蛋，搅拌均匀，再与面粉一起揉成面团，醒发10分钟再揉一遍。
2、取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。
3、锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。
4、把面片取出来切成条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下，两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄留好了。
这样炸制的油条非常好吃，蓬松柔软，入口焦脆有嚼劲，比买的还好吃。
我是松鼠鱼77，优质美食领域创作者。如果喜欢请关注我哦！每天都会奉上好吃的家常美食制作方法。
松鼠小厨
你好，我是三三！
今天早上刚炸过油条，不用泡打粉、不用小苏打，也能炸出香酥小油条！
【原材料】：300克面粉、水160克、玉米油18克、鸡蛋一个、酵母3克、3克盐（其实中式面点水、面都不用太精确都可以再加）
【制作过程】：
1、3克酵母倒入160克温水中搅拌均匀，300克面粉中加入一个鸡蛋并加入3克盐，把搅拌好的酵母水倒入面粉中。
2、用筷子搅拌成絮状并加入18克油
3、揉出如图样的面团，但是还很沾手，手上抹油把面团全都抹上油。
4、因为是为第二天准备的早餐，所以三三把揉好的面团放在冰箱发酵了一夜，如果当天吃可以放在温暖的地方发酵一小时即可。
5、第二天面团发酵好后非常粘哦，冰箱发酵一夜后的样子。
6、不要揉面，直接拿出来整型就可以了，切成条状，抹油后叠起来，再用筷子压一下。
注意：整型时双手可以沾点油，两条叠加也要在叠加处抹油。
7、再盖上保鲜膜醒10分钟
8、油烧热如图，就可以放油条了，放的时候油条不要拉太长了，一直保持中小火就可以了。
9、出锅，没有用小苏打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油条。
以上是三三炸油条的详细过程，希望能帮到你。
手机输入实属不易，觉得还行的麻烦点个赞，谢谢！
三三圈圈
这是我在家里做的油条，做法很简单，吃起来口感特别好，在家做还健康!
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猫姐好味道
大家好我是猛哥，很高兴回答这个问题！今年那受这个疫情的影响，很多朋有在朋友圈跟头条上晒出自己做的美食小吃。比如油条我看到很多朋友做的是花样百出各式各样的都有。看着很有食欲啊.其实做油条很简单，主要工序就在于和面。
下面就跟大家简单介绍一下它的做法，以前咱们小时候吃的油条大部分都是加了矾的。这种油条吃了对身体肯定是没有好处的。当然现在吃的是没有了。现在生活条件好了自己在家也可以做啊！
油条的配料：
《1》小麦面粉200克
《2》酵母5克、碱2克
《3》糖一勺、盐一勺、植物油
《4》水170克
面粉+酵母+白糖+水=和成面团
《1》放入盆里用被子或薄膜盖好，为了防止面团表面变干。
《2》等到面团发到两倍大时，就可以操作了。尽量轻拿轻放尽量少揉搓避免气泡跑掉。
《3》在小碗里倒入2克碱面，一勺盐用一勺温水化开。
《4》把化好的水一点一点揉进面里，然后继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软的。
《5》双手抹油，面板抹油。
《6》将面团用手摊成长方形，切成3厘米的长条。
《7》将切好的的长条稍微拉长，扭一下，放入7、8分热的油锅中炸至金黄即可。
《8》不要担心油条不熟，高温会使油条内部迅速发泡，使内部中空。所以只要外面上色均匀里面也就熟了.
以上都是猛哥个人经验分享，希望对您有所帮助。
馋嘴猛哥
我觉得炸油条真的不难，只要会和面，和具备基础厨艺就可以搞定啦。
准备材料：
面粉250克、泡打粉2克、小苏打2克、 盐 4 克、
鸡蛋半个、 油 25毫升、
水140毫升。
差不多 可以炸10根油条。
这里说一下，泡打粉和小苏打是油条蓬松的关键，这个很关键。盐可以增加油条的筋道，加点油，面条更光滑，炸出来也更酥。
揉面没什么可讲的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成团了，再放入油揉匀，这个过程会有点恶心，坚持一会儿就好了。 揉好的面团盖一块纱布，或者保鲜膜，醒发两个小时。时间就一点也可以，比如早上炸，那么头天晚上做好面团，放进冰箱里就可以了。
好了，面团醒发好了。 你可能会问，为啥面团还是这么小，做包子、做面包啥的，面团醒发之后，都变的好大好大。 这就涉及到面团蓬松方式的问题。 很多面点为了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。 包子、面包这些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。 蛋糕是物理蓬松，是快速搅拌使蛋清变成蓬松的下气泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。 饼干，以及我们今天的油条，都是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松了。 所以，油条的面团，现在不会膨胀，但一会儿下了锅，嘿嘿，就膨胀了。
面团擀成面片，然后切成条，两两叠起来。再用筷子压一下。
烧油了，如果不是老司机，还是拿个油温温度计比较稳。180度。
两手拎住两端，捏紧，轻轻放入锅中，很快，5秒钟，油条就浮到表面了，要用筷子不断的翻搅，不然炸不均匀。直到完全蓬松，表面金黄就可以了。
