蘋果凍梨談娛樂
本期導讀：風味油潑土豆片的做法？
吃過風味茄子，風味油潑面，但是你吃過風味油潑土豆片嗎？
這裡提到的“風味”，是食材突破傳統烹飪手藝而製作成不一樣味道的菜品，特別之處就在於食材製作的創新，味道別具一格。今天提到的“風味油潑土豆片”就是這樣一道美味。
平時我們拿土豆做菜，多半是炒食或者燉煮或者做土豆泥，在味道上大同小異。但是說到“風味”，很多人卻不能做到。而經過廚師們的手能變換不同的口味，只要掌握烹飪方法和技巧，一樣能做出好的美味。
這道風味油潑土豆片的烹飪方法不是炒也不是燉，有類似“涼拌菜”的做法，首先土豆片要過開水焯熟，再配製醬料，最後淋在土豆片上拌勻。土豆片脆爽，混合著醬汁的麻辣口感，簡單的拌勻調味，越吃越香，真的蠻有一番風味。下面給大家分享這道風味油潑土豆片的做法。
---【風味油潑土豆片】---
特點：土豆片脆爽入味，醬料麻辣鹹香，吃起來脆脆的，開胃又下飯
【主料】土豆4顆
【配料】香蔥2顆，蒜瓣2片，1小塊生薑
【調料】辣椒醬，乾花椒，白糖；生抽，食用醋，油，鹽
---美食步驟---
①：土豆洗淨去皮，切成薄片（越薄越好）；香蔥切段（將蔥葉和蔥白分開）；蒜瓣和生薑切片
②：切好的土豆片浸泡在涼水中，多次換水浸泡，直至水中沒有渾濁狀，水清為止
③：熱鍋燒水，水開後，將土豆片下入滾水中，加入1勺食醋攪勻。焯熟即可撈出，過涼水中浸泡，瀝乾水分裝碗。
④：熱鍋燒油，鍋底多放點油，開大火，看到鍋中冒煙的時候下入花椒（花椒多放點入味，20-30粒為佳），開中小火，油炸一會，炸至焦黃有香味的時候將花椒撈出。
⑤：再下入蒜片，薑片和蔥白油炸一次出香味。加入2勺辣椒醬，1勺生抽，小半勺食鹽，1勺白糖翻炒均勻。
⑥：開大火，當醬汁煮沸的時候關火（前提是要邊攪拌防止醬汁焦糊粘鍋），將醬汁淋在土豆片上拌勻，撒蔥花點綴增香。
一道風味油潑土豆片就做好了，簡單易做，顏色鮮亮，麻辣鹹香，土豆的脆爽混合醬汁越嚼越香，是不是能讓你食慾大增呢！
---內容製作之“答疑解惑”---
①：土豆片為什麼要多次浸泡？
我們知道，凡是澱粉含量高的食材，做成熟食都是比較“軟糯”的，沒有脆感。
土豆就是這樣的食材，它的澱粉含量高，切開之後，澱粉液會滲出來。多次浸泡就是析出多餘的澱粉，澱粉含量少，土豆片吃起來才會更脆爽。另外浸泡土豆片還能防止土豆片氧化變黑。如果土豆片切的越薄，澱粉析出效果會更好
②：焯土豆片的時候加醋有什麼作用？
我們知道不成熟的土豆中含有大量龍葵鹼，如果吃多了容易中毒。同樣成熟的土豆中也有龍葵鹼，食醋中酸性物質能夠中和這種鹼性物質，食用起來比較健康。另外，食醋中的醋酸能保護土豆片的細胞壁，使其不失水，保證土豆片不發軟，質地脆爽，平時炒土豆絲放醋就是這個作用。
---內容總結之“技術Tips”---
①: 土豆片一定要切成均勻的薄片，一般2mm左右就可以
切得均勻能保證焯水的時候能“熟”的程度一致；且薄片能保證口感更佳
②：土豆片焯水的時候不要焯得太熟，看到斷生就撈出，否則土豆片容易碎掉
③：焯熟後的土豆片一定要過一遍涼水，經過熱脹冷縮後，土豆片“肉質”會收縮，定型更好，不會碎掉
④：調醬料的時候已經加了很多調料，食鹽可以少放甚至不放，食用起來更放心
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
用料：土豆1個、辣椒麵2勺、辣椒麵2勺、醋2勺、味極鮮3勺、白糖1勺、白芝麻1勺、蒜2個、蔥1段
步驟一：先把土豆洗淨，儘量切成薄片，然後泡在冷水裡，去去澱粉，備用。
步驟二：將鍋裡倒入適量水，蓋鍋蓋燒開，加入泡好的土豆片，焯一分鐘後將土豆撈出放入冷開水過涼。
步驟三：將辣椒麵、五香辣椒麵、蒜末、白芝麻混合。
步驟四：將油倒入鍋中，中火燒熱，放入蔥絲，待蔥絲變黃，關小火，撈出。將蔥油倒入備好的辣椒麵中，攪拌混合，辣椒油就做好了。
在焯好的土豆片上加入適量的辣椒油、醋味極鮮、白糖，混合均勻，風味油潑土豆片就完成了！
今碗吃什麼
如果提到土豆，相信很多人的大腦裡就會浮現非常多的美食，各種各樣，幾乎數都數不過來，不過，在夏天，土豆也是非常受歡迎的，特別是風味油潑土豆片兒。夏天天氣非常的炎熱，炎熱的夏天導致很多人都沒有胃口，這個時候來一盤，非常清涼爽口的風味土豆片兒顯得尤為重要，也可以把這道菜作為夏季涼菜，那麼這道菜到底該怎麼做呢？
風味油潑土豆片的做法。
食材：土豆，辣椒麵兒，花椒苗，食鹽，麻油，幹辣椒，醋，生抽，白糖，大蒜，蔥花。
第1步，拿出1~2個土豆，去掉土豆芽，去掉土豆皮，然後放在案板上，切成薄薄的土豆片兒，如果對自己刀工不太滿意的話，可以用刮皮刀，土豆切成片之後，及時的放在涼水裡浸泡一下，這樣會去掉土豆上一部分的澱粉。
第2步，在浸泡土豆的過程中先製作料汁。準備一個小碗裡面加入，兩勺生抽，一勺食醋，一勺白砂糖，適量食鹽，一勺麻油，一勺花椒麵，和切好的蒜末，攪拌均勻備用。
第3步，鍋中燒開水，把土豆片放進去進行焯水，一定要把土豆炒熟，但是也不能長時間放在熱水裡面，這樣會影響口感，等土豆變黃，嘗一下，熟了就可以撈出來。
第4步，把土豆撈出來之後，放在一個盤子中，之前調好的料汁倒在上面，鍋中放入適量食用油，等油熱之後加入幹辣椒和幹辣椒麵。然後把熱油倒在土豆片兒上攪拌均勻，就製作好了。
其實風味油潑土豆片的做法非常的簡單，在夏季選擇這一道菜是非常不錯的。
小貼士。
1，土豆放在水裡焯水，一定要焯熟，不熟的土豆會有一定的毒性，焯水的過程中也不能長時間在水裡焯水，要不然會影響土豆脆脆的口感。
2，不喜歡吃辣椒的可以省掉幹辣椒和幹辣椒麵。不過我覺得加上辣椒口感會更好。
GSL探美食
小妹教你做一道風味油潑土豆片，又麻又辣，超級好吃！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2424e00009a19ac82e9bb\
渝鄉小妹兒
為大家介紹一種簡單的家庭版油潑土豆片的做法
油潑土豆片
油潑土豆片的用料
土豆 1個
辣椒麵 2勺
醋 2勺
味極鮮 3勺
白糖 1勺
白芝麻 1勺
蒜 2個
蔥 1段
油潑土豆片的做法步驟
步驟 1
先把土豆洗淨，儘量切成薄片，然後泡在冷水裡，去去澱粉，備用。
步驟 2
焯土豆片。將鍋裡倒入適量水，蓋鍋蓋燒開，加入泡好的土豆片，焯一分鐘，如果切的不薄，就多焯一會，保證土豆熟了。焯好之後，將土豆撈出放入冷開水中過涼，倒出多餘的水即可。
步驟 3
準備辣椒麵。我放了兩種辣椒麵，左邊一種是自己家曬好的幹辣椒打磨成的辣椒麵，右邊一種是在貴州買的五香辣椒麵，裡面是已經調好的味道了，就不放鹽了，我覺得兩者摻起來味道不錯，再加入蒜末、白芝麻，在碗裡混合好，備用。
步驟 4
準備熱油。先將蔥段切成絲，將油倒入鍋中，中火燒熱，放入蔥絲，【小心點，此處油花四濺！】待蔥絲變黃，關小火，撈出，將蔥油倒入備好的辣椒麵中，攪拌混合，辣椒油做好了。圖片是拌完土豆剩下的辣椒油。對了，在辣椒油中加入一點醋，可以激發出辣椒的辣味，味道更不錯，可以試試！
步驟 5
在焯好的土豆片上加入適量的辣椒油、醋、味極鮮、白糖，混合均勻，這道油潑土豆就完成了！我家味道偏淡，調味用味極鮮，就沒再加鹽，口重的朋友可以適量再加點。
