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本期导读：风味油泼土豆片的做法？
吃过风味茄子，风味油泼面，但是你吃过风味油泼土豆片吗？
这里提到的“风味”，是食材突破传统烹饪手艺而制作成不一样味道的菜品，特别之处就在于食材制作的创新，味道别具一格。今天提到的“风味油泼土豆片”就是这样一道美味。
平时我们拿土豆做菜，多半是炒食或者炖煮或者做土豆泥，在味道上大同小异。但是说到“风味”，很多人却不能做到。而经过厨师们的手能变换不同的口味，只要掌握烹饪方法和技巧，一样能做出好的美味。
这道风味油泼土豆片的烹饪方法不是炒也不是炖，有类似“凉拌菜”的做法，首先土豆片要过开水焯熟，再配制酱料，最后淋在土豆片上拌匀。土豆片脆爽，混合着酱汁的麻辣口感，简单的拌匀调味，越吃越香，真的蛮有一番风味。下面给大家分享这道风味油泼土豆片的做法。
---【风味油泼土豆片】---
特点：土豆片脆爽入味，酱料麻辣咸香，吃起来脆脆的，开胃又下饭
【主料】土豆4颗
【配料】香葱2颗，蒜瓣2片，1小块生姜
【调料】辣椒酱，干花椒，白糖；生抽，食用醋，油，盐
---美食步骤---
①：土豆洗净去皮，切成薄片（越薄越好）；香葱切段（将葱叶和葱白分开）；蒜瓣和生姜切片
②：切好的土豆片浸泡在凉水中，多次换水浸泡，直至水中没有浑浊状，水清为止
③：热锅烧水，水开后，将土豆片下入滚水中，加入1勺食醋搅匀。焯熟即可捞出，过凉水中浸泡，沥干水分装碗。
④：热锅烧油，锅底多放点油，开大火，看到锅中冒烟的时候下入花椒（花椒多放点入味，20-30粒为佳），开中小火，油炸一会，炸至焦黄有香味的时候将花椒捞出。
⑤：再下入蒜片，姜片和葱白油炸一次出香味。加入2勺辣椒酱，1勺生抽，小半勺食盐，1勺白糖翻炒均匀。
⑥：开大火，当酱汁煮沸的时候关火（前提是要边搅拌防止酱汁焦糊粘锅），将酱汁淋在土豆片上拌匀，撒葱花点缀增香。
一道风味油泼土豆片就做好了，简单易做，颜色鲜亮，麻辣咸香，土豆的脆爽混合酱汁越嚼越香，是不是能让你食欲大增呢！
---内容制作之“答疑解惑”---
①：土豆片为什么要多次浸泡？
我们知道，凡是淀粉含量高的食材，做成熟食都是比较“软糯”的，没有脆感。
土豆就是这样的食材，它的淀粉含量高，切开之后，淀粉液会渗出来。多次浸泡就是析出多余的淀粉，淀粉含量少，土豆片吃起来才会更脆爽。另外浸泡土豆片还能防止土豆片氧化变黑。如果土豆片切的越薄，淀粉析出效果会更好
②：焯土豆片的时候加醋有什么作用？
我们知道不成熟的土豆中含有大量龙葵碱，如果吃多了容易中毒。同样成熟的土豆中也有龙葵碱，食醋中酸性物质能够中和这种碱性物质，食用起来比较健康。另外，食醋中的醋酸能保护土豆片的细胞壁，使其不失水，保证土豆片不发软，质地脆爽，平时炒土豆丝放醋就是这个作用。
---内容总结之“技术Tips”---
①: 土豆片一定要切成均匀的薄片，一般2mm左右就可以
切得均匀能保证焯水的时候能“熟”的程度一致；且薄片能保证口感更佳
②：土豆片焯水的时候不要焯得太熟，看到断生就捞出，否则土豆片容易碎掉
③：焯熟后的土豆片一定要过一遍凉水，经过热胀冷缩后，土豆片“肉质”会收缩，定型更好，不会碎掉
④：调酱料的时候已经加了很多调料，食盐可以少放甚至不放，食用起来更放心
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
布丁爱生活
用料：土豆1个、辣椒面2勺、辣椒面2勺、醋2勺、味极鲜3勺、白糖1勺、白芝麻1勺、蒜2个、葱1段
步骤一：先把土豆洗净，尽量切成薄片，然后泡在冷水里，去去淀粉，备用。
步骤二：将锅里倒入适量水，盖锅盖烧开，加入泡好的土豆片，焯一分钟后将土豆捞出放入冷开水过凉。
步骤三：将辣椒面、五香辣椒面、蒜末、白芝麻混合。
步骤四：将油倒入锅中，中火烧热，放入葱丝，待葱丝变黄，关小火，捞出。将葱油倒入备好的辣椒面中，搅拌混合，辣椒油就做好了。
在焯好的土豆片上加入适量的辣椒油、醋味极鲜、白糖，混合均匀，风味油泼土豆片就完成了！
今碗吃什么
如果提到土豆，相信很多人的大脑里就会浮现非常多的美食，各种各样，几乎数都数不过来，不过，在夏天，土豆也是非常受欢迎的，特别是风味油泼土豆片儿。夏天天气非常的炎热，炎热的夏天导致很多人都没有胃口，这个时候来一盘，非常清凉爽口的风味土豆片儿显得尤为重要，也可以把这道菜作为夏季凉菜，那么这道菜到底该怎么做呢？
风味油泼土豆片的做法。
食材：土豆，辣椒面儿，花椒苗，食盐，麻油，干辣椒，醋，生抽，白糖，大蒜，葱花。
第1步，拿出1~2个土豆，去掉土豆芽，去掉土豆皮，然后放在案板上，切成薄薄的土豆片儿，如果对自己刀工不太满意的话，可以用刮皮刀，土豆切成片之后，及时的放在凉水里浸泡一下，这样会去掉土豆上一部分的淀粉。
第2步，在浸泡土豆的过程中先制作料汁。准备一个小碗里面加入，两勺生抽，一勺食醋，一勺白砂糖，适量食盐，一勺麻油，一勺花椒面，和切好的蒜末，搅拌均匀备用。
第3步，锅中烧开水，把土豆片放进去进行焯水，一定要把土豆炒熟，但是也不能长时间放在热水里面，这样会影响口感，等土豆变黄，尝一下，熟了就可以捞出来。
第4步，把土豆捞出来之后，放在一个盘子中，之前调好的料汁倒在上面，锅中放入适量食用油，等油热之后加入干辣椒和干辣椒面。然后把热油倒在土豆片儿上搅拌均匀，就制作好了。
其实风味油泼土豆片的做法非常的简单，在夏季选择这一道菜是非常不错的。
小贴士。
1，土豆放在水里焯水，一定要焯熟，不熟的土豆会有一定的毒性，焯水的过程中也不能长时间在水里焯水，要不然会影响土豆脆脆的口感。
2，不喜欢吃辣椒的可以省掉干辣椒和干辣椒面。不过我觉得加上辣椒口感会更好。
GSL探美食
小妹教你做一道风味油泼土豆片，又麻又辣，超级好吃！
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渝乡小妹儿
为大家介绍一种简单的家庭版油泼土豆片的做法
油泼土豆片
油泼土豆片的用料
土豆 1个
辣椒面 2勺
醋 2勺
味极鲜 3勺
白糖 1勺
白芝麻 1勺
蒜 2个
葱 1段
油泼土豆片的做法步骤
步骤 1
先把土豆洗净，尽量切成薄片，然后泡在冷水里，去去淀粉，备用。
步骤 2
焯土豆片。将锅里倒入适量水，盖锅盖烧开，加入泡好的土豆片，焯一分钟，如果切的不薄，就多焯一会，保证土豆熟了。焯好之后，将土豆捞出放入冷开水中过凉，倒出多余的水即可。
步骤 3
准备辣椒面。我放了两种辣椒面，左边一种是自己家晒好的干辣椒打磨成的辣椒面，右边一种是在贵州买的五香辣椒面，里面是已经调好的味道了，就不放盐了，我觉得两者掺起来味道不错，再加入蒜末、白芝麻，在碗里混合好，备用。
步骤 4
准备热油。先将葱段切成丝，将油倒入锅中，中火烧热，放入葱丝，【小心点，此处油花四溅！】待葱丝变黄，关小火，捞出，将葱油倒入备好的辣椒面中，搅拌混合，辣椒油做好了。图片是拌完土豆剩下的辣椒油。对了，在辣椒油中加入一点醋，可以激发出辣椒的辣味，味道更不错，可以试试！
步骤 5
在焯好的土豆片上加入适量的辣椒油、醋、味极鲜、白糖，混合均匀，这道油泼土豆就完成了！我家味道偏淡，调味用味极鲜，就没再加盐，口重的朋友可以适量再加点。
