#自拍我的故事#我叫王維益，今年42歲，是江蘇省太倉市浮橋鎮牌樓社區的一名專門承接鄉村宴席的廚師。2015年起從事這行四年多了，從當初白手起家創業到現在生意做得順順當當，其中的酸甜苦辣還真不少。
我1995年考上三年制的蘇州商業技校烹飪專業，在學校學習一年半，到飯店實習一年半，當時實習的是現在仍舊存在的蘇城飯店、南林飯店。
畢業後，1999年我回到家鄉太倉，應聘到當時太倉生意最火爆的交通大廈飯店上班，由於我勤奮好學，又有學校烹飪專業的底子，在蘇州的大飯店實習過，到飯店沒多久，我就當上了配菜領班。在這家飯店裡，我的專業特長得到了發揮。
2003年，飯店生意不好，關門倒閉，我應聘到太倉港區的外資企業艾克森美孚石油公司，成為食堂裡的一名大廚，那個時候能進外資企業，可不象現在這麼容易，除了工資收入有保障外。
還給我們交了住房公積金、養老保險、醫療保險，公司的福利也不錯，扣除各種保險後，我每個月到手的收入能有2000元，在當時這可是個天文數字，比捧著鐵飯碗的公務員工資高出不少，讓村裡不少年輕人對此羨慕不已。2011年，由於要照顧家族，我來到離家更近的浮橋鎮養老院，在食堂裡仍舊從事我的老本行，給200多名老人和工作人員燒菜做飯。
考慮到老人的腸胃吸收慢和消化能力相對較弱，我每天都要根據老人的身體制訂不同的食譜。我的悉心服務也博得了老人們和福利院工作人員的肯定。業餘時間，社區、村裡、還有一些單位知道我燒得一手好菜，經常有會一些紅白喜事宴席會請我去幫忙燒菜。
2015年，經過兩三年人脈積累、瞭解到鄉村宴席的操作模式後，我決定辭去福利院廚師的工作，自己創業專門從事鄉村紅白喜事宴席的承接業務。 俗話說，萬事開頭難，從畢業後，我就一直在飯店、外資企業、福利院等單位上班，自己從事個體經營，沒想到困難還真不少。
在牌樓新菜場找門面房、租冷庫、置辦宴席的爐灶、桌子、鍋碗瓢盆，好不容易攢下了幾萬元錢，很快就花了個精光，離缺口還差一大截。那段時間我真的壓力非常大，愁眉不展，又不敢把困難告訴家裡人，擔心家人為我擔驚受怕。
在單位裡上班的妻子看到我經常一個人躲在外面抽悶煙，知道我肯定遇上了難事，一直開導我不要有思想包袱，有困難她會和我一起承擔。聽我說了租門店承辦家宴還差不少資金後，妻子當時就“埋怨”我怎麼不早點告訴她。
後來她把我的情況告訴了父母，我的父母還有岳父岳母都想辦法幫我解決資金問題，在家裡人的支持下，最終花了將近20萬元，我的門店終於開張營業。由於以前積累了較廣的人脈，加之家人也幫我推廣宣傳，我的生意很快打開了局面。
後來隨著生意越來越好，我又盤下了隔壁的三間門面房，加上以前的兩間，共有五間門面房，兩間改作冷庫，一間專門擺放調料、飲料及各種用品，一間用作我和其他鄉村大廚的食堂，還有一間留著備用。
隨著春節到來，備用的門店也派上了用場，主要用於經營我製作的醬鴨。說到醬鴨，在牌樓社區方圓幾公里可謂家喻戶曉，由於常年奔走在村、社區燒菜，鴨子幾乎是各種宴席必備的一道菜。根據本地人的口味特點，經過多次烹飪改良，我做出了這道大家品嚐過後都讚不絕口的“王師傅年夜醬鴨”。
到了農曆臘月20過後，就有不少品嚐過我的醬鴨的鄉鄰要訂做我製作的醬鴨。 我選用的是生長兩年的東北蛋鴨，當地宰殺處理後，加工成每箱包裝17只的凍鴨，個重在1.1-1.2千克左右。
加工醬鴨前，還要經過解凍、進一步去除內臟多餘部分、清洗、焯水等工序，然後放入專門加工的不鏽鋼大鍋內，加入陳皮、話梅、香葉、五香、八角、南乳汁、生抽、老抽、蔥、姜等各種調料，煮兩個小時左右，另外再用已經成型的爊湯加入冰糖、蜂蜜、海鮮醬等調料給鴨子上色。再煮上十多分鐘後，鮮香的醬老鴨就大功告成了。
農曆小年夜開始，來買醬鴨的顧客就開始變多了，基本上我每天都要加工兩、三鍋200只左右，生意火爆的時候，經常是排著隊等著鍋裡的醬鴨出鍋。
幾年的堅持，我的鄉村宴席生意也越來越火，平時父母和岳父岳母有空也會幫我打理，我的師傅、師兄弟，還有我們這一套班子的其他幾個廚師，一共十來個人，大家都抱成團，從來沒有因為生意上的事情紅過臉。大家都知道只有和氣生財，才能把生意做大做久。
考慮到來買醬鴨的大多是農村地區的顧客比較多，在原材料、成本不斷漲價的情況下，我還是堅持薄利多銷的原則，每隻鴨子賣65元。經過這經過四、五年的經營，我的門店生意紅紅火火，不僅自己發家致了富，在城區買了房，還帶動了家宴團隊裡的十幾名廚師大家有錢一起賺。
特別是我的父母和岳父岳母，都已經退休了，看我這裡人手不夠，經常過來幫我忙，不僅不要我的工錢，有的時候還倒貼給我，真是應了那句老話，家和萬事興，有著體貼我的愛人、幫襯我的老人，我沒有理由不把自己的生意做好。【歡迎添加微信號13962610164提供您身邊的感人自拍故事線索，用心講述好故事，傳播中國正能量好聲音。】
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