#自拍我的故事#我叫王维益，今年42岁，是江苏省太仓市浮桥镇牌楼社区的一名专门承接乡村宴席的厨师。2015年起从事这行四年多了，从当初白手起家创业到现在生意做得顺顺当当，其中的酸甜苦辣还真不少。
我1995年考上三年制的苏州商业技校烹饪专业，在学校学习一年半，到饭店实习一年半，当时实习的是现在仍旧存在的苏城饭店、南林饭店。
毕业后，1999年我回到家乡太仓，应聘到当时太仓生意最火爆的交通大厦饭店上班，由于我勤奋好学，又有学校烹饪专业的底子，在苏州的大饭店实习过，到饭店没多久，我就当上了配菜领班。在这家饭店里，我的专业特长得到了发挥。
2003年，饭店生意不好，关门倒闭，我应聘到太仓港区的外资企业艾克森美孚石油公司，成为食堂里的一名大厨，那个时候能进外资企业，可不象现在这么容易，除了工资收入有保障外。
还给我们交了住房公积金、养老保险、医疗保险，公司的福利也不错，扣除各种保险后，我每个月到手的收入能有2000元，在当时这可是个天文数字，比捧着铁饭碗的公务员工资高出不少，让村里不少年轻人对此羡慕不已。2011年，由于要照顾家族，我来到离家更近的浮桥镇养老院，在食堂里仍旧从事我的老本行，给200多名老人和工作人员烧菜做饭。
考虑到老人的肠胃吸收慢和消化能力相对较弱，我每天都要根据老人的身体制订不同的食谱。我的悉心服务也博得了老人们和福利院工作人员的肯定。业余时间，社区、村里、还有一些单位知道我烧得一手好菜，经常有会一些红白喜事宴席会请我去帮忙烧菜。
2015年，经过两三年人脉积累、了解到乡村宴席的操作模式后，我决定辞去福利院厨师的工作，自己创业专门从事乡村红白喜事宴席的承接业务。 俗话说，万事开头难，从毕业后，我就一直在饭店、外资企业、福利院等单位上班，自己从事个体经营，没想到困难还真不少。
在牌楼新菜场找门面房、租冷库、置办宴席的炉灶、桌子、锅碗瓢盆，好不容易攒下了几万元钱，很快就花了个精光，离缺口还差一大截。那段时间我真的压力非常大，愁眉不展，又不敢把困难告诉家里人，担心家人为我担惊受怕。
在单位里上班的妻子看到我经常一个人躲在外面抽闷烟，知道我肯定遇上了难事，一直开导我不要有思想包袱，有困难她会和我一起承担。听我说了租门店承办家宴还差不少资金后，妻子当时就“埋怨”我怎么不早点告诉她。
后来她把我的情况告诉了父母，我的父母还有岳父岳母都想办法帮我解决资金问题，在家里人的支持下，最终花了将近20万元，我的门店终于开张营业。由于以前积累了较广的人脉，加之家人也帮我推广宣传，我的生意很快打开了局面。
后来随着生意越来越好，我又盘下了隔壁的三间门面房，加上以前的两间，共有五间门面房，两间改作冷库，一间专门摆放调料、饮料及各种用品，一间用作我和其他乡村大厨的食堂，还有一间留着备用。
随着春节到来，备用的门店也派上了用场，主要用于经营我制作的酱鸭。说到酱鸭，在牌楼社区方圆几公里可谓家喻户晓，由于常年奔走在村、社区烧菜，鸭子几乎是各种宴席必备的一道菜。根据本地人的口味特点，经过多次烹饪改良，我做出了这道大家品尝过后都赞不绝口的“王师傅年夜酱鸭”。
到了农历腊月20过后，就有不少品尝过我的酱鸭的乡邻要订做我制作的酱鸭。 我选用的是生长两年的东北蛋鸭，当地宰杀处理后，加工成每箱包装17只的冻鸭，个重在1.1-1.2千克左右。
加工酱鸭前，还要经过解冻、进一步去除内脏多余部分、清洗、焯水等工序，然后放入专门加工的不锈钢大锅内，加入陈皮、话梅、香叶、五香、八角、南乳汁、生抽、老抽、葱、姜等各种调料，煮两个小时左右，另外再用已经成型的爊汤加入冰糖、蜂蜜、海鲜酱等调料给鸭子上色。再煮上十多分钟后，鲜香的酱老鸭就大功告成了。
农历小年夜开始，来买酱鸭的顾客就开始变多了，基本上我每天都要加工两、三锅200只左右，生意火爆的时候，经常是排着队等着锅里的酱鸭出锅。
几年的坚持，我的乡村宴席生意也越来越火，平时父母和岳父岳母有空也会帮我打理，我的师傅、师兄弟，还有我们这一套班子的其他几个厨师，一共十来个人，大家都抱成团，从来没有因为生意上的事情红过脸。大家都知道只有和气生财，才能把生意做大做久。
考虑到来买酱鸭的大多是农村地区的顾客比较多，在原材料、成本不断涨价的情况下，我还是坚持薄利多销的原则，每只鸭子卖65元。经过这经过四、五年的经营，我的门店生意红红火火，不仅自己发家致了富，在城区买了房，还带动了家宴团队里的十几名厨师大家有钱一起赚。
特别是我的父母和岳父岳母，都已经退休了，看我这里人手不够，经常过来帮我忙，不仅不要我的工钱，有的时候还倒贴给我，真是应了那句老话，家和万事兴，有着体贴我的爱人、帮衬我的老人，我没有理由不把自己的生意做好。【欢迎添加微信号13962610164提供您身边的感人自拍故事线索，用心讲述好故事，传播中国正能量好声音。】
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