肌肉型男
這個問題還真的應該引起重視，很多朋友都不知道如何正確用植物油，也不知道選擇什麼油脂對健康最有利，現在我們就可以來討論一下。
國人的生活中最常見的應該就是菜籽油、花生油、玉米油、大豆油了，而且國民購買度最高的也是這幾種油，題主提到的亞麻籽油、橄欖油、山核桃油、紫蘇油這些都還在小眾油脂的範圍，這裡面除了橄欖油性質稍微穩定一些之外（因為橄欖油單不飽和脂肪酸含量超高，還可加熱），其他幾種油脂不飽和脂肪酸佔比太高，煙點低，別說高溫了，常溫下都容易氫化，所以一般不用來炒菜，基本是用於“冷淋”，也就是涼拌菜或者做好了之後撒上一些提味，當然橄欖油也更適合冷淋。
你炒菜是不是也這樣？
對於炒菜大國中國來說橄欖油、紫蘇油、山核桃油、或亞麻籽油這些冷淋油利用度就要低太多了。而且更讓人心寒的是，很多家裡都會把油溫燒到最熱，上面都聚白點泡了、灶臺都冒煙了才認為這是該下菜的溫度，不然不香，以老一輩的話來說就是“油要燒熟了才能下菜！”。小時候母親教我炒菜就是如此，不知道大家是不是也是如此，實際上油溫不必過高，不必等油冒煙聚泡，冒煙聚泡這樣的油溫約120~150℃，這樣過高的油溫可讓植物油氫化，而且還會產生醛類致癌成分，或者“多環芳烴”（例如烤肉中類似的煙，是一種致癌成分）。
大部分常用植物油，如菜籽油等，其中也含有不飽和脂肪酸，這些對熱不穩定的有益成分在這樣的“熟油”高溫下基本營養價值完全損失。平時我們炒菜，建議大家倒油後手放置油上方，感覺到有些暖手即可開始料理了，差不多油溫在70~100℃為宜。過高的油溫到底有什麼危害？一是屋子裡一咕嚕的煙霧，嗆人不說，這煙霧中帶有的多種有害物質可不少，有不少報道都提到過中國人家裡炒菜不開抽油煙機肺癌幾率大幅上升；另一點就是剛才提到的，高溫油生成多種致癌成分，而且還損失營養價值；最後一點？對了，還很危險，油溫過高，飛濺的油點和水點很容易灼傷炒菜的人。可不要為了追求一個“香”字，拿了芝麻丟了西瓜。
冷淋油的好處是什麼？
剛才我們提到了諸多小眾的“冷淋油”，比如亞麻籽油、紫蘇油、山核桃油，包括橄欖油。這些油是覺不適合用來炒菜的，不過如果你送禮送給你的家人和朋友，我敢肯定有90%以上都是用來熱炒，這樣一來，好好的一瓶油營養價值基本就都沒了。比如前段時間我送給我母親一瓶亞麻籽油，忘記轉告這最好涼拌或者澆在菜上直接吃，結果母親就真的用來炒菜用了，之後還轉達說，這油味道太怪了，我和你爸真的吃不來，也罷，在大家的記憶力，從小就是吃菜籽油、花生油或玉米油長大，一些小眾種子炸的油味道的確不好接受。
不過這些油脂恰就是中國人需要的油脂！
它們的特點是“不飽和脂肪酸”含量高，飽和脂肪酸含量低，而且其中的不飽和脂肪酸比例更有利日常飲食，對身體健康是更有利的存在。但缺點就在於因為不飽和脂肪酸多，它們穩定性差，不適合高溫烹飪，但冷淋來吃的話用處實在少。歐美國家的沙拉、拌菜、生食倒是很多，用途廣泛，在中國可就不是如此了。可能很多朋友都知道不飽和脂肪酸的益處，比起我們從肥肉、五花肉等食物中獲得的更多飽和脂肪酸來說，不飽和脂肪酸不僅能提供能量儲備，潤滑腸道，還是組成身體很多成分的材料，如視網膜、皮脂腺、細胞膜、大腦皮層，它們有助於抵抗細胞炎症，還有抗癌效果，另外，它們能改善高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的數量，調節血脂濃度，對預防三高有益。
不飽和脂肪酸又分為“多不飽和脂肪酸”和“單不飽和脂肪酸”，單不飽和脂肪酸人體多可合成，不過多不飽和脂肪酸必須從食物中獲取，多不飽和脂肪酸常見的如ω3系列脂肪酸，ω6系列脂肪酸，ω3中最出名的應該就是DHA和EPA了，被稱為腦黃金，在嬰兒奶粉中尤其火爆。不過，常用植物油中雖然都富含不飽和脂肪酸，但多不飽和脂肪酸的比例卻並不合適，大部分都是多ω6脂肪酸而少ω3脂肪酸，如花生油、玉米油都是如此，菜籽油、大豆油中雖然含有更高比例的ω3脂肪酸，不過依然不算豐富。而ω3和6都公用一套代謝酶，它們最好的比例是1:4的攝入量，這樣酶能發揮更好的效果讓它們為人體服務，但如果兩者攝入量差異過大，則會因為代謝酶的爭搶而導致內平衡紊亂，如ω6的攝入量如果過量，反倒可能會增加細胞炎症，引起肥胖和心腦血管疾病。
而冷淋油，如亞麻籽油、紫蘇油中切好ω3脂肪酸的含量頗高，能和日常我們用的植物油做互補。ω3在常見食物中僅大量存在於深海魚中（如吞拿魚、三文魚、帶魚、龍利魚、黃魚），所以若不注重魚蝦類食物補充，大部分人群都是缺乏ω3脂肪酸攝入的，而更多ω6脂肪酸的攝入。實不相瞞，這可能是為什麼植物油普及後也沒能更好減少心腦血管疾病的爆發的原因之一。所以，冷淋油的攝入其實是很值得去做的一件事情，大家家裡可備一些亞麻籽油等ω3含量更高的油脂，用來涼拌。
那日常如何選油呢？
當然也不是說咱們最喜歡的菜籽油、花生油、大豆油什麼的就要吃得更少更好，按照膳食指南推薦正常攝入就好，不過如上文提到，因為常見植物油缺乏ω3脂肪酸的攝入，為了平衡，我們可搭配亞麻籽油、紫蘇油來平衡ω3脂肪酸的攝入，但它們最好是涼拌或者炒菜好後直接澆在菜餚上食用。另外，也可選擇調和油，調和油中不飽和脂肪酸的比例會更偏近適宜比例。
還有就是大家都很避諱動物油脂，比如豬油、牛油，其實適當食用這些油脂沒有太大問題，它們雖然飽和脂肪酸高，但香味更濃，能給予大腦更多滿足感，反倒能讓我們控制食慾，而且它們中ω6、ω3、ω9的含量比例還不錯，真不屬於大家心目中那個誘發心腦血管疾病的角色，日常少量放一點調味的話其實沒問題。
只有營養師知道
夢幻墨爾本
無論什麼油，只要是轉基因的都不能食用！
但是中國人卻又天天在食用！
有人說中國進口美國的轉基因大豆幾十年了，中國人吃了幾十年由美國人供給的轉基因大豆油也沒見怎麼樣！其實這些人都是在睜眼說瞎話！
中國人的患癌率逐年增高！
這都與人體進食有很大關係！
病從口入並不是空穴來風！
轉基因食品是美國人對中國進行的一場曠日持久的基因戰爭！其實質是把中國從內部搞亂，最終使中國在民生醫療保障方面產生崩潰！
其實中國的當務之急是要拒絕美國人的任何轉基因食品再流入中國！而不是解一時之渇，殺雞取卵，飲鳩止渴！
美國人的轉基因大豆流入中國已經幾十年，其便宜的價格讓中國的食用油生產廠家十分地青睞，它們無論生產什麼品種的食用油，其中兌的都有轉基因油！
所以只要是市面上出售的任何一種食用油，其中都有轉基因成份！尤以轉基因大豆油成分最多！
如今想吃到一種安全的，對健康有益的食用油，那就必須是自已種植出來再到油坊去壓榨！除此別無選擇！
一箭雙鵰226388374
說起食用油目前市面上油品很多，具體怎麼選擇還是需要你自己選適合你的油。不同的食用油，營養成分不一樣，用處也不一樣，下面我們介紹下幾種食用油，希望能幫到你！
根據中央電視臺“健康之路”營養專家的觀點，各種油的營養成份各不相同。為了攝取全面的營養，專家的觀點是米吃得糙一點，油吃得精一點。食用油最好是各種油輪著吃，買小包裝，一次不要買多現吃現買。油是一種極易氧化的食品，應當避光保存。 豆油鈣質高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富 ，千萬不要用橄欖油炒菜，如果你認為橄欖油健康，那麼你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營養豐富的健康油類，可是如果你要是炒菜的話，千萬不要用橄欖油，因為高溫會讓橄欖油產生一種致癌物質，是對身體有嚴重傷害的物質，外國人吃橄欖油，是因為外國人用高溫炒的方式的飲食很少，你沒聽說過哪道大餐是用橄欖油炸出來的吧。
不同油的烹製方法 ： 菜籽油適合煎炸 ，大豆油適合燉炒，橄欖油適合涼拌 。如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。
一. 色拉油：可以生吃 ，色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。
二. 花生油：挑選品牌，高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
三. 茶油：預防心血管疾病， 我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
四。玉米油：降低膽固醇， 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。
五. 黃油：老人最好別吃，黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
六. 調和油：最適合日常炒菜 ，調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
七.葵花籽油：不宜用於煎炸 ， 葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
八.橄欖油：涼拌增加獨特風味， 橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。
九. 紅花油：適合燉煮 ， 紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。（ 需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。 煎炸、涼拌應用不同的油。）
拆na
我認為原汁原味的壓榨油最健康，用化學浸出法的有有一定鳳險，我自己一直到現在沒吃過調和油，到飯店吃飯那是沒辦法了，去買油一定要買壓榨油，價錢貴點可以吃得少點，到老了，二夫妻都沒三高，這是非常難得的。上過廚房的都知道，如果是調和油夏天洗碗冷水抺布都會洗乾淨，壓榨油必須熱水，或洗潔精才會乾淨，這就是壓榨油同調和油區別，吃油最好吃壓榨油，各種油輪著吃，以便吃得營養全面，吃是一個人建康的保證，各位一定要選擇好合適自己的食用油，別信那些專家忽悠，其實豬油比那市場上劣質油強多了。
團羊
我告訴你幾種油，一是橄欖油、二是胡麻油、三是菜籽油！為什麼最健康？百度一下就知道了！
再告訴你幾種油，一是大豆油、二是花生油、三是玉米油！雖然不是最健康，但是日常用油最常見！
另外再吃兩種油，一是煉製的豬油、二是煉製的羊油！不宜經常吃，但宜調劑吃！
總而言之，經常調換食用油，這種吃法是最健康的，也是最科學的！
冷眼觀天下941
我只給大家舉例說明，一斤香油，需要過篩的國產芝麻，一斤七兩產，一斤油，芝麻每斤九塊，半斤的香油，十塊，你信嗎？花生油，市場花生米，一斤六塊，2斤7倆到9兩，產一斤油，一桶十斤，80塊錢，你信嗎？大豆油，進口的油豆大豆，每斤市場價四塊5到5塊多，一桶大豆油十斤，60塊錢，你信嗎？
馬金駒
葵花籽油的油煙少，顏色金黃，澄清透明，氣味清香一種重要的食物油，是一種高級營養油，它的功效與作用有哪些？
第一是葵花籽油富含不飽和脂肪酸，蛋白質，鉀，鋰，鐵，鈣，鎂元素維生素a，維生素b1，維生素b2，維生素e，維生素p的含量也很高。
第二是葵花籽油還富含維生素b1，維生素e可以安定情緒，防止細胞衰老，預防成人疾病，治療失眠，增強記憶力，對癌症，高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。
第三是葵花籽油還有調節腦細胞代謝改善，改善其抑制機能的作用，所以可以用於催眠。
第四是葵花籽油富含豐富的鐵，錫，錳等元素，使葵花籽具有了預防貧血的作用。
第五個是葵花籽油，富含不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，有助於防治動脈硬化高血壓，冠心病等。
跪射俑
食用油要多種都攝入，這樣營養才均衡，所以食用油不要單一的只選用一種，一個家庭的食用油應該多種油交替食用。
但從中國人膳食營養角度來看，富含歐米伽3α-亞麻酸的食用油最健康。因為人體普遍缺乏。
根據世界衛生組織研究發現，人類普遍缺乏歐米伽3亞麻酸的攝入，因此導致了肥胖、糖尿病、心臟病等各種慢性疾病，因此建議全世界人群補充歐米伽3亞麻酸，每日建議攝入1300mg，相當於秋蘇籽油3毫升左右。
●α-亞麻酸在體內可轉化為DHA、EPA、DPA等，因此寶貝缺乏α－亞麻酸將導致大腦及視網膜發育遲緩、智力發育緩慢、肢體動作不協調、視力較弱、多動、厭食、注意力不集中等三十多種症狀和疾病。
●α－亞麻酸能夠提高寶貝的大腦發育和腦神經功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發育，並且可促進寶貝視力發育。在養育寶貝的過程中，許多媽咪都發現寶貝們有個共同點：多動症、注意力不集中，還有些厭食、挑食的壞毛病。這就需要在食物中適量添加一些含α－亞麻酸比例高的健康食用油，以保證寶貝正常的生長及智力發育。
富含α-亞麻酸比較多的油品有以下幾種
秋蘇籽油
●秋蘇籽油是以紫蘇籽為原料提取而成，α- 亞麻酸含量高達65%，在人體內可以轉換成EPA和DHA，大量的DHA存在於大腦皮層，促進大腦神經細胞突觸生長，提高智力及記憶力，而EPA被稱為血管清道夫，有降低血脂，預防心腦血管疾病的作用。
●此外，秋蘇籽油還含多種天然維生素和微量元素，具有促進寶貝生長髮育，保護視力的作用。
●有研究表明，秋蘇籽油可以減少體內白三烯（引起過敏的物質）的產生，具有較強的抗氧化、抗過敏，增強免疫力、抵抗力的功效。
●秋蘇籽油可直接飲用，或做涼拌、煮湯等。也可按照1:5～1:10的比例與其他食用油混合食用。
亞麻籽油
以亞麻籽為原料，亞油酸含量為15%～25%，α－亞麻酸高達35%～55%，可促進兒童大腦發育，提高神經系統功能，提高兒童智力發育，增進視力，促進體格生長，抗氧化，抗過敏。但亞麻籽油發煙點較低，適合低溫烹飪，可涼拌、煮湯或直接服用。也可以按1:4比例與其他油脂混合食用。
核桃油
顧名思義就是以核桃仁為原料，經壓榨而成的植物油了。在國際市場上，素有“東方橄欖油”之美稱。具有清新純正、口感清淡，脂肪酸比例接近母乳，且消化吸收利用率極高。其主要營養素含量為：不飽和脂肪酸≥92%，亞油酸Ω－6≥56%，α－亞麻酸（Ω－3）≥14%，並且天然維生素A、維生素D、維生素E等含量豐富。
●健腦益智，促進大腦及神經系統發育。
●促進視網膜發育。核桃油所富含的α－亞麻酸、天然維生素A以及B族維生素對寶貝視網膜發育起著重要作用。
花生油：挑選品牌 高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨 特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙 染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要 到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E,熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
茶油：預防心血管疾病我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達 90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸---油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%.由 於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。未精煉的茶油有令人不舒 服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
肌肉型男
山茶油是這世界上最好的油，比橄欖油更好。橄欖油的不飽和脂肪酸在75-90%之間，而山茶油中的不飽和脂肪酸達到了驚人的85-95%，茶油耐高溫比花生油更高，用茶油做出來的食品，比任何其它油做出來的食品更美味，生茶油可以入藥，民間用大祘和生茶油搗亂成糊，可以治療體癬，用茶油餅洗髮，頭髮烏黑亮澤，長期食用山茶油可降低三高，無論是在醫用還是美容保健方面，都無出其右，油王之名不是空穴來風，不懂的可以百度一下。
