农村眼睛哥
蕨菜从小吃到大！我们那里基本人人都喜欢吃。每年清明节前后都会去山里摘，还会做成干蕨菜！
确实有文献报道蕨菜里的“原蕨苷”可致癌！所以建议少吃，但可以尝尝鲜，感受下春天的味道！回忆下儿时的口味！怀念下逝去的时光！
有个方法可以降低致癌物质：首先采摘回来的蕨菜洗干净后，用开水过一遍水；再用凉水浸泡个把小时以上，我们一般用水泡一天，期间多换几次水；最后就是少吃了，不能天天吃哦！
做菜的话可以炒着吃了，凉拌也可以，最好加点醋！
我小时候生活在辽宁一个偏僻的农村，四面环山，那时候粮食不够吃，每到春季，学校就组织学生上山采老蕨菜，然后分给家庭困难的学生。在我的记忆里，是老蕨菜救了我们一家人的命。长大后我家搬到了黑龙江的伊春，这里环境优美，山上生长着各种野菜，其中就有老蕨菜，每到春季山野绿树成荫，山坡上一片片的老蕨菜，鲜嫩鲜嫩的，不一会就能采一箩筐，把蕨菜整理干净，用开水焯一下切成段，再用点猪肉，炒蕨菜，非常的美味！每年都吃一些，也没得什么癌症病，所以专家的话只能半信半疑，不可全信，有时候专家的话也不一定可靠。
北斗星127409343
很高兴回答这个问题，
专家说吃蕨菜会致癌，为什么农村人还吃呢？
很多食物都可以致癌，喝酒也致癌，腌制食品含硝酸盐，是致癌物，为什么很多城里人也常吃，那是因为只是偶尔吃一点，又不是像吃饭一样，天天吃，吸收量小，不会致癌的。
为什么专家会提这个问题呢？是现在的专家都住城里了，有钱了，生活水平高了，所以才说的。
想当年，知青下乡年代，我们农村用蕨菜，蕨粑养活了多少现在的专家，听我父亲说，那些年是集体劳动，抢公分，拼死了干，到年底也只分到一点口粮，还有一些城里来的学生也下乡参加集体劳动，口粮吃到春天就没了，所以农民各想办法生存，春天有野菜，蕨菜，芹菜等，冬天挖蕨菜的根来做成蕨粑，那时候没有油，这些野菜是很难下咽的，只是为了活命而已。
现在生活条件好了，我们农村人吃蕨菜，没听过谁致癌的，连高血压都很少。
家居大勇
看了这么些回答，感觉到国民的科学素养还是挺让人失望的
1.首先，蕨菜致癌是已经科学验证的，在没有强有力的反向证据出现之前，是个定论；
2.一切脱离剂量谈药效的都是耍流氓，致癌物也不例外，谁还能一年四季，一天三顿吃蕨菜？就算你想吃，怕也吃不起吧，不便宜；
3.这件事给了那些凡事都要“纯天然”的人一个教训，你看，还有纯天然致癌物呢，要不要来几斤？
4.凡事有度，过犹不及，饮食这件事，以大米白面青菜萝卜肉为主，以四时野菜补充调剂，很好，没必要过度担心。
悟聆庐
据说蕨菜所含的致癌物质是水溶性的，新鲜的蕨菜经过焯水后再过冷水浸泡后是可以食用的，不必恐慌。只是蕨菜是寒性野菜，不宜长期大量食用，古书有记载“多食则发落”。
山里人玮儿
其实癌症到底是什么原因引起的现在根本没有弄清楚，有人说环境污染导致的，但是在古代环境基本上没有工业污染，但是癌症仍然存在的，这个怎么去解释的呢，有人说基因变异引起的，但是仍然没有足够的说服力，有人说饮食引起的，但是你不可能说什么都不吃，有人说吃某一样东西会致癌，这个说法其实是片面之词而已，谁敢说吃某一样东西就一定会得癌症。
没有人敢保证的，最多说长期吃某一样东西，获得癌症的几率会提高，但是并不能说一定会患癌，癌症的产生应该是多种原因引起的，并不是单独某一样就会引发癌变，其实癌症最有可能的就是生活习惯中，每个人身体的不一样，在生活中不同的多方面影响，导致每个人身体细胞破坏变异的不一样，同一种东西同一种生活习惯，不同的人吃和过就会有不同的结果。
有的人吃一样东西多了的确身体会出现问题，但是另外其他人来吃了就没有问题，这个就证明了并不是一样东西吃多了就会患癌，不同的身体不同的人患癌的可能性就会不一样，蕨菜其实也是一样，虽然说研究发现吃蕨菜对身体不好，但是并不是说吃了就会患癌，只能说长期食用蕨菜的患癌的几率比较高而已，不能说吃蕨菜会致癌，这个说法知道没有一点说服力。
其实我们我们做的每一样事情和吃的每一样东西都有可能会产生癌变，只是几率大小不一样而已，同样是抽烟，有的人长命百岁，有的人活了四五十岁就患肺癌了，有的人不抽烟也一样逃不过患肺癌的砍，只是吸烟患肺癌的几率比不吸烟的高一些，所以事情根本没有绝对性，只能说相对性和几率而已，不吃蕨菜就一定不得癌症吗，吃蕨菜就一定得癌症吗，谁敢说谁敢保证呢？
无法超越的足迹
蕨菜是美味我觉得应该得到大家认可，嫩芽凉拌 煲汤都有，我认为与茶叶一样储存一冬天的营养都集中在这个芽头上了，应该算是营养丰富才对，谁知道被砖家发现它营养不但丰富，简直有点过剩，说啥有种我记不得名字的致癌物质，哎，我在想有句话叫病从口入 祸走口出，咋办呢砖家？我认为适可而止，不至于那么夸张，不是吃咸菜还有亚硝酸盐也致癌嘛，咋还那么多产品，那么多人吃？不是吃猪肉会导致三高嘛，咋还那么多人喜欢吃个红烧肉？不是喝酒会酒精肝 肝硬化 肝癌嘛，咋还生产那么多，那么多人喝？不是抽烟有害健康，尼古丁致肺癌，这砖家咋不提倡关停卷烟厂？砖家难道都是杞人忧天 坐井观天 一管窥天 ，癌变应该是长久持续方可形成，何况人体自身有免疫系统吞噬少数癌细胞 自我修复功能！我认为人正常食用，不偏食 不久食咋可能轻易患得癌症，随性自然些，砖家未必完全都正确！
141913鑫圭杂苑
农村千百年来就吃山菜，蕨菜是菜中之首，上山采菜，采不到蕨菜，还挺失望的。
现在每天都好多人在山上釆蕨菜，专家咋说咱不管，好吃，农村人就吃，炒吃，蘸酱吃，有的还焯一下水，凉了用盐水渍上留冬天来客人时吃。
不论专家怎么说，农村人爱蕨菜，这一点谁都不能否认，上城里走亲戚有时特意拿一些，总之，所有不论是菜，还是米饭，吃时吃一些就行，不要过量，专家说的不能全信，也不能不信，爱吃时吃几口沒毛病，农村人对吃也沒啥大讲究，爱怎么吃就怎么吃吧。
蒲公英的传說
专家吃啥都至癌的。
在六几年的时候，饿死的人成堆，哪时候吃啥都行，树皮，草根，观音土。满山的蕨菜连根都被刨光，如果专家生活在哪个年代，蕨菜就不至癌了。
到后来，生活开始好点了，人们吃饱不是问题了，但是生活依然拮据，为了剩点钱，依然上山采蕨菜吃，甚至采蕨菜卖。人们变着法的吃那些早以吃腻的东西，蕨菜就是其中，各种吃法成出不穷。
进年了，人们生活步入小康，温饱基本不是问题，当然还有部分地方依然在温饱线挣扎，但是大部分地区还是比较小康了，吃啥都不再是为了解决肚子问题，更多的是解馋。蕨菜也是如此。
其实现在很多专家成天都在说这个致癌那个致癌，要按他们说的，啥都不用吃了，直接吃营养液得了。
野人野钓
昨天，刚收到从湖南快递来的蕨菜 非常开心，晚上就拆了一袋，和五花肉炒了，盘光。以前在湖南，常去采蕨菜，小竹笋 。乐趣与口福，一举两得。蕨菜可鲜食，也可煮熟，晾干 再和辣椒，茄子皮一起腌制，过段时间，打开坛子 一股特殊的香味迎面扑来，那美味，没吃过的人是想象不到的，蕨菜的根，含有丰富的淀粉，由蕨淀粉熬制成的蕨粑也是一种美味。说蕨菜致癌，不足为信，致癌与否，还是看个人吧 。
