2020-03-10 02:34:54 佚名

春暖花開88491151

你好，很高興回答你的問題。老醋花生怎麼做？我的回答是：老醋花生是一道集酸、鹹、香、脆、酥於一身的美味涼菜，也是山西地區具有傳統特色的名菜之一。老醋花生最關鍵的兩個步驟就是炸花生和炒糖醋汁。這兩個步驟關係到菜品成敗。我們都知道，炸花生看似簡單，其實還是有一些技巧在裡面的。糖醋汁的比例和火候同樣重要，一會兒咱們邊做邊講解。

老醋花生味道鮮美，是一道下酒不可多得的美味菜餚，它的製作方法並不複雜，是以花生為主要製作原料，炸香盛出，然後鍋中倒入多種調料混合的糖醋汁炒至濃稠，倒入進有青椒、洋蔥和炸好的花生中，拌勻製作而成。成品：酸甜爽口、酥脆美味，因此受到很多朋友喜愛。下面就來跟朋友們分享一道老醋花生的製作方法吧。

製作教程

【老醋花生】

特點：香味濃郁、酸甜可口、口感酥脆、下酒必備

需要食材

主料：紅皮花生150克

配料：洋蔥1/4、青椒1個、食用油略多、食鹽適量

調料：（糖醋汁用）生抽1勺、米醋4勺、白糖5勺、澱粉2勺、清水4勺

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將花生撿去黴爛的洗淨，放入碗中，倒入沒過花生的清水浸泡15分鐘，然後撈出晾乾表皮。

步驟2、取一隻空碗，裡面倒入生抽、米醋、白糖、澱粉和清水拌勻成醬汁。然後倒入鍋中，中小火炒制，邊炒邊攪拌，待醬汁變得濃稠時關火盛出，靜置一旁自然冷卻。

步驟3、將青椒去蒂去籽洗淨，切成指甲蓋大小，洋蔥洗淨，也切成同樣大小放入碗中備用。

步驟4、鍋中倒入略多食用油，將晾乾表皮的花生冷油下鍋，開小火慢炸，不時翻炒幾下。隨著油溫升高，花生髮出啪啪聲後即可關火盛出，一旁放涼。

步驟5、待花生涼透後，倒入到洋蔥碗中，然後再將放涼的糖醋汁倒入拌勻即可食用。

“老醋花生”製作技巧

1、花生可選擇紅皮小花生，因為紅皮的花生比白皮的更香，並且越小的花生越香脆。

2、用水浸泡花生可使花生受熱更均勻，並且製作出來口感更酥。

3、在炒糖醋汁時需小火炒制，並且在炒制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋。喜歡甜的可適當增加一些糖分。喜歡酸的可增加醋的用量。

4、青椒、洋蔥平時都可以生吃，這裡不要在意，經過糖醋汁一泡，非但不辣還非常好吃。

結語

老醋花生是山西的一道名菜，我以上的這道製作方法也許不算正宗，但我覺得味道卻非常鮮香美味，我一直認為，適合自己口味的才是最好的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

老醋花生，怎麼才能做的比較好吃？

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去年岳母家開荒種了一些花生，好像是3月份開荒播種，經過整整一個夏季辛苦的打理，9月份就收穫了好多新鮮花生，去年十一的時候，還給我打包了好多帶回家；

岳母家的新鮮花生，多半是做鹽水煮花生，岳母每次都很認真的和我說，花生米這樣做，不知道多好吃，又健康，還不那麼麻煩，不用將花生米給剝出來，特省事；

我爸媽同岳父岳母完全相反，雖然也知道鹽水煮花生非常健康，又有營養，但是他們老是嘴上說喜歡吃，做的時候，將花生米直接放入油鍋中就給炸了，老爸愛吃油炸花生米，隔山差五的就在家做一點，撒上食鹽拌勻，放入玻璃瓶中保存，吃的時候，倒出小半碗，幾乎每餐都會吃點；

雖說老爸常說花生米是人生果，營養健康，含有人體必需的氨基酸，但我老感覺常吃油炸的花生米好像油膩了些，長年累月的吃，好像不健康，所以我隔三差五的，在家用老爸炸好的的花生米，給他們做一小碗老醋花生，酸甜爽口又酥脆，聞著就非常開胃下飯；

老爸每次吃的時候，都會說：花生米這樣做非常適合下酒，但我們爺倆又不喝酒，是不是有點不合適？每每這個時候，老媽都會說，花生米這樣做蠻好吃，不油膩、非常開胃，非要下酒嗎？我們家當做佐餐開胃的小菜不行嗎？

老醋花生，怎麼才能做的比較好吃？

老媽說一次，老爸就好幾天不提花生米的事，時間長了，老爸就會說，老醋花生吃了好多天了，要不換個口味，吃點油炸的；

前兩天，老媽要我教她做老醋花生，說：你爸只要吃油炸的花生米，我就給他加工成老醋花生，讓你爸徹底死心，之後我給老媽詳細的介紹老醋花生的做法，它是這樣做的：

1、冷油下鍋，放入花生米，如果是熱油放花生米，炸好的花生米容易外焦內生，冷油炸花生米，花生米在炸的時候，才會受熱均勻；

2、做老醋花生，一定要將花生米放涼變脆後再涼拌，而且最重要的是，要現做現吃，花生米被老醋花生的調料汁浸泡久了，口感和風味就丟失了；

花生米放涼的時間，我們準備一些配料，少許的洋蔥、黃瓜丁、最好有醃製好的酸蘿蔔，白的紅的一樣來一點最好，最後還要準備一瓶野山椒；

3、做老醋花生，重要的是那碗料汁，所以我們開始調製料汁，將野山椒瓶中酸甜的汁水，放入少許到碗中，我比較喜歡野山椒的味道，所以每次做都用這個汁水來做調料汁的底味；

3、之後往那碗汁水中放入2勺白砂糖、1小勺的食鹽、4勺的陳醋、2勺的生抽，攪拌均勻；

4、將放涼的花生米放入玻璃碗中，之後將我們剛剛準備好的蘿蔔丁、洋蔥、黃瓜丁、野山椒全部都放入玻璃碗中；

5、最後將我們剛剛調製好的汁水，全部放入碗中，攪拌均勻，稍稍醃製一下，就可以開吃了，最好是吃多少做多少；

老醋花生，怎麼才能做的比較好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，做老醋花生，最好是現做現吃，花生米被老醋花生的調料汁浸泡久了，口感和風味就丟失了，那樣就不好吃了；

喜歡吃老醋花生的同學，在家做的時候，可以稍微多放一些陳醋，這樣會讓您做的老醋花生，香而不膩；

如果您不太會調製調料汁，我告訴您一個簡單便捷的方法，直接去超市購買那種帶甜味的甜醋來做老醋花生，也可以搭配野山椒的汁水；

老醋花生，怎麼才能做的比較好吃？上文是我家做老醋花生的方法，僅供大家參考，大家也可以在評論區留言，大家一起聊聊，您在家是如何製作的？分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

老醋花生。家常做法。

主料，花生，青椒，洋蔥。
調料，鹽，生抽，蠔油，白糖，米醋，油，白酒，

步驟。

第一步，將青椒，洋蔥切成小丁兒。和花生大小差不多。

第二步。鍋裡放油。涼油下入花生，用小火將花生炸熟。花生炸熟，盛入盤中，撒少許白酒。撒白酒的意思是讓花生更加酥脆。

第三步。兌一下老醋汁，三勺醋，兩勺糖，少許生抽，少許鹽，少許蠔油，攪勻，倒入鍋內。熬製。熬製稍許粘稠。倒入碗內，涼涼。

第四步。將炸好的花生和切好的青椒，洋蔥，放入盤裡，澆上熬好的老醋汁，攪拌均勻即可。

三農胖胖美食愛生活

老醋花生是一款經典小涼菜，使用花生米→經過幹炸→晾涼→拌勻老醋汁，使成品花生米表面掛勻一層醬汁。食用時夾起一顆放入嘴中，爆裂的花生米混合著酸、甜、鹹、香的醬汁，美味瞬間充斥整個口腔，這時再嘬一口小酒，那真是回味無窮。老醋花生的特點就是脆、酸、甜，鮮、香，要想做出好吃的老醋花生，只要抓住其成品幾個特點即可。下面我把做的好吃的幾點經驗分享一下。

1.花生米的選擇與炸制：最好選用顆粒大小均勻的花生米，以大白沙品種為最佳，這樣炸出的成品口感才能一致。

2.醬汁的粘稠度：老醋花生要想做的掛汁，醬汁必須粘稠，所以醬汁要經過熬製以後變粘稠再調拌。

3.醬汁的調製：老醋花生以酸甜口味為主，所以糖和醋的比例很重要，我一般選擇糖醋比例1:1。

4.主輔料的搭配：老醋花生一般搭配配些圓蔥丁和青紅椒丁，一來豐富口感，二來搭配顏色，但是主輔料也是有比例的，我製作時主輔料一般比例控制在3:1之內，成品口感最佳。

我覺得只要抓住以上幾個要點，就能做出好吃的老醋花生，下面到了我的分享時間，一起來看一下這道菜的具體做法，希望題主參考。

~【老醋花生-酒店版】~

原材料和調料：

大白沙花生米，色拉油，白糖，老陳醋，蠔油，蜂蜜，濃縮橙汁。

開始烹調：

第一步：花生米的初加工.花生米二百五十克，挑去雜質，放入鍋中，加入清水沒過，大火煮至開鍋去浮沫，再煮一分鐘左右倒出，控去水分。

第二步：花生米炸制.鍋入適量色拉油，油溫四成熱，下入控幹水分的花生米，保持小火慢慢炸制，當花生米顏色變紅，鍋中無啪啪聲響時撈出，倒在托盤內晾涼。

第三步：醬汁的調製：蠔油一百克，老陳醋一百克，白糖七十克放入鍋中，小火開始加熱，開鍋三分鐘左右至粘稠關火，稍微晾涼加入蜂蜜二十克，濃縮橙汁四十克拌勻。

第四步：輔料的切配.圓蔥去皮切成花生米大小的丁五十克，青紅椒切同等大小的丁三十克。

第五步：正式調製.晾涼的花生米加入輔料再倒入醬汁調勻即可走菜。

~【老醋花生製作之疑惑解疑】~

1.問：花生米為什麼過水煮呢？

答：過水後的花生米，一是可以去掉表面髒汙，使炸出的顏色更紅正，二是花生米過水後再油炸，成品更酥脆。

2.問：老醋汁為什麼加橙汁？

答：加入橙汁是為了增加果香味，使味道更傾向於複合味。當然了也可以不加橙汁，按照上面比例只用陳醋、蠔油和白糖也可以調出基礎老醋汁。

3.問：蜂蜜和濃縮橙汁不需要熬嗎？

答：不需要，濃縮橙汁加熱後味道會淡很多，並且會變稀。加入蜂蜜可以調節粘稠度並使老醋汁不容易脫芡。

4.問：老陳醋經過高溫以後，醋味會不會消失很多？

答：陳醋在加熱過程中醋味確實會消失，但並不是很多，因為我們也就加熱了三分鐘左右。但是同樣醋味會變的柔和，醋香味也濃了很多，並不像生醋那麼衝。

~【老醋花生製作之小技巧】~

1.花生米和醬汁要等晾涼以後再拌，熱汁時調拌不容易掛芡。

2.醬汁可以按照比例多熬製出一些，在使用的時候直接拿出調拌即可，非常方便快捷。

寫在最後

每個人老醋汁的調製比例應該略有差異，但是老醋花生成品的基本要求不會變的，只要掌握好老醋花生的幾個特點，加上我的操作流程，我覺得您也能做出口味絕佳的老醋花生。

以上就是我覺得老醋花生好吃的做法，希望給大家參考作用。不知道看完這篇文章您有收貨嗎？如果您有不同做法和見解，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

老醋花生是每次到飯店吃涼菜必點的，怎樣能做出飯店那種酸甜爽口的老醋花生，重點還是它的料汁怎麼調製，正宗的老醋汁應該是酸甜柔和、色澤紅亮、質感粘稠的，下面我來給大家分享一下好吃的老醋花生的做法。

準備食材：花生米250克，陳醋50克，香醋25克，冰糖13克，白糖45克，耗油25克，味極鮮10克，香菜一棵，黃瓜半根

首先用水把花生米場面的灰塵洗淨，控幹水分，一定要晾乾；

鍋裡放入和花生米差不多一樣多的油，冷油放入花生米，小火慢炸，花生米變色以後撈出，也可以嘗一下，熟了就可以了；

黃瓜切成自己喜歡的小塊，香菜切成段備用；

接下來做料汁，準備一個無水無油的鍋，放入陳醋，香醋，冰糖，白糖，耗油，味極鮮小火熬製，把白糖和冰糖熬化了就可以了，不要燒開，不然糖容易糊，這樣料汁就熬好了，冷卻之後料汁味道更加濃郁；

把黃瓜放入花生米中，放入料汁，香菜攪拌均勻就可以開吃啦！喜歡吃辣的可以也放點小米辣。

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老醋花生可以說是非常棒的下酒菜，不過要想做到好吃，還是需要掌握小竅門的。

原料：紅皮小花生米、青椒、洋蔥

調料：鹽、白糖、山西老陳醋

1、倒入小半碗老陳醋，加入三大勺白糖，少許鹽混合攪勻，炒鍋放置火上加入醋汁，開小火熬製，等到香味出來，嘗一下味道，酸甜口味依據個人口味自行控制，把味道調整均勻後就可以出鍋了，涼一會後把做好的汁放入冰箱裡保鮮備用

2、油炸花生米，這也是關鍵的步驟，花生先用水洗一下然後吹乾，鍋中加入冷油，將花生直接下鍋，開火加熱，等到花生旁邊冒小泡後關小火慢慢炸，變色後撈出晾涼

3、洋蔥和青椒切粒放在花生裡，表面澆上一層熬好的醋汁即可

小貼士：無需等油熱了再下花生米，這樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻、小火慢炸切忌不要用大火，那樣容易糊，等密集的噼裡啪啦聲響過馬上撈出，火候剛好炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌，最後此菜要現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

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老醋花生做為一款經典小菜，男女老少都愛不停口。花生的脂香點綴絲絲酸甜清爽，脆香好吃，令人不停舉筷，根本停不下來。這也是我超愛吃的，這不，在外常點菜，就沒點過幾次讓我滿意的，只好親自下廚，做一道正宗清口的老醋花生，給愛挑剔的味蕾一些安慰。

【正宗製作方法】第一步：帶皮生花生米，熱鍋冷油，放入花生米，最小火慢炒，不停地翻攪，待花生米香味溢出，顏色稍變紅盛出。第二步：晾涼後再次入鍋，不停翻炒至再次變色至熟盛出至小深盤或者碗內。第三步：調汁。取空碗，少鹽，白糖，香醋（很關鍵，一定要質量好的香醋，可參考地方名地產），（喜歡有辣味的可以加入一點切圈小米椒）攪拌均勻後倒入花生米，灑點香菜末，上桌！

【解析】1.花生米炒兩次，中間要晾涼，這是因為炒兩次花生米會特別酥脆，泡在醋汁裡也是脆的，不會發軟。

2.一定要放白糖，會中和醋的澀口，吃起來酸香而清甜。

3.醋是這道菜的精華，好的釀造香醋一瓶貴不了幾塊錢，如果不會挑，就買地方特產型的，比如保寧醋、山西老陳醋、鎮江香醋，岐山香醋等。

這樣一道簡單不需配菜的老醋花生就學到精華了，花生的不飽合脂肪酸對人體有益，常吃對心血管也有保健作用，是一道爽口，易學又健康的經典小菜，可以常吃哦！

零食獵人小鑫鑫

【老醋花生】屬於正兒八經的涼菜，吃起來酸酸的，酥脆酥脆的，多嚼幾下香的很，吃了一口想二口，還要喝上一口小酒，安逸的很，巴適得板。乃是下酒 “神器”，經常出入於各種場合，無論是閒來無事弄上一盤，還是在朋友聚餐時來上一盤，又或者是各種宴席之間。這道美食【老醋花生】的出現的身影都特別多。這道美食【老醋花生】看起來十分簡單，甚至有時候可以用用單一來形容。可是起口味卻集中了香酥脆，鹹口，酸爽於一身。這道【老醋花生】的做法上是非常簡單的，今年春節過年就它來款待客人做下酒菜，在合適不過了。

【老醋花生】

準備食材：花生米一代（1斤多點），老陳醋1瓶（咱們需要3兩左右），一個紫洋蔥，2根小蔥，油一勺，小紅椒幾個，以及適量的白糖和食鹽。

做法：

1、一般咱們可以直接從外面購買花生米，這樣比較方便，買回來之後放到清水裡進行清洗，瀝乾水分，記得咱們一點要瀝乾水分喲。

2、花生米沒有了水分之後，開始把植物油放到鍋裡，把花生米下到油裡，油與花生米差不多高度，這個時候咱們才點火，用小火慢慢的炒制，當花生米撞擊鍋鏟的響聲變了之後，就可以出鍋了晾涼，多餘的油分。
3、咱們把小紅椒洗淨，洋蔥洗淨切成小塊、小蔥切段，然後一起放到涼了花生米里，倒一勺蠔油、適量的白糖、適量的精鹽進去拌勻，放著。
4、把冷鍋燒熱，把多餘的水分燒乾，倒入約3兩的老陳醋，開火煮，看見醋在冒泡的時候，就叨叨花生米里面，翻動均勻，放好晾涼，放入冰箱裡面2個小時，或者冬天裡咱們放上半天就可以了。