春暖花开88491151

你好，很高兴回答你的问题。老醋花生怎么做？我的回答是：老醋花生是一道集酸、咸、香、脆、酥于一身的美味凉菜，也是山西地区具有传统特色的名菜之一。老醋花生最关键的两个步骤就是炸花生和炒糖醋汁。这两个步骤关系到菜品成败。我们都知道，炸花生看似简单，其实还是有一些技巧在里面的。糖醋汁的比例和火候同样重要，一会儿咱们边做边讲解。

老醋花生味道鲜美，是一道下酒不可多得的美味菜肴，它的制作方法并不复杂，是以花生为主要制作原料，炸香盛出，然后锅中倒入多种调料混合的糖醋汁炒至浓稠，倒入进有青椒、洋葱和炸好的花生中，拌匀制作而成。成品：酸甜爽口、酥脆美味，因此受到很多朋友喜爱。下面就来跟朋友们分享一道老醋花生的制作方法吧。

制作教程

【老醋花生】

特点：香味浓郁、酸甜可口、口感酥脆、下酒必备

需要食材

主料：红皮花生150克

配料：洋葱1/4、青椒1个、食用油略多、食盐适量

调料：（糖醋汁用）生抽1勺、米醋4勺、白糖5勺、淀粉2勺、清水4勺

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将花生捡去霉烂的洗净，放入碗中，倒入没过花生的清水浸泡15分钟，然后捞出晾干表皮。

步骤2、取一只空碗，里面倒入生抽、米醋、白糖、淀粉和清水拌匀成酱汁。然后倒入锅中，中小火炒制，边炒边搅拌，待酱汁变得浓稠时关火盛出，静置一旁自然冷却。

步骤3、将青椒去蒂去籽洗净，切成指甲盖大小，洋葱洗净，也切成同样大小放入碗中备用。

步骤4、锅中倒入略多食用油，将晾干表皮的花生冷油下锅，开小火慢炸，不时翻炒几下。随着油温升高，花生发出啪啪声后即可关火盛出，一旁放凉。

步骤5、待花生凉透后，倒入到洋葱碗中，然后再将放凉的糖醋汁倒入拌匀即可食用。

“老醋花生”制作技巧

1、花生可选择红皮小花生，因为红皮的花生比白皮的更香，并且越小的花生越香脆。

2、用水浸泡花生可使花生受热更均匀，并且制作出来口感更酥。

3、在炒糖醋汁时需小火炒制，并且在炒制过程中要不断搅拌，以免糊锅。喜欢甜的可适当增加一些糖分。喜欢酸的可增加醋的用量。

4、青椒、洋葱平时都可以生吃，这里不要在意，经过糖醋汁一泡，非但不辣还非常好吃。

结语

老醋花生是山西的一道名菜，我以上的这道制作方法也许不算正宗，但我觉得味道却非常鲜香美味，我一直认为，适合自己口味的才是最好的。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

去年岳母家开荒种了一些花生，好像是3月份开荒播种，经过整整一个夏季辛苦的打理，9月份就收获了好多新鲜花生，去年十一的时候，还给我打包了好多带回家；

岳母家的新鲜花生，多半是做盐水煮花生，岳母每次都很认真的和我说，花生米这样做，不知道多好吃，又健康，还不那么麻烦，不用将花生米给剥出来，特省事；

我爸妈同岳父岳母完全相反，虽然也知道盐水煮花生非常健康，又有营养，但是他们老是嘴上说喜欢吃，做的时候，将花生米直接放入油锅中就给炸了，老爸爱吃油炸花生米，隔山差五的就在家做一点，撒上食盐拌匀，放入玻璃瓶中保存，吃的时候，倒出小半碗，几乎每餐都会吃点；

虽说老爸常说花生米是人生果，营养健康，含有人体必需的氨基酸，但我老感觉常吃油炸的花生米好像油腻了些，长年累月的吃，好像不健康，所以我隔三差五的，在家用老爸炸好的的花生米，给他们做一小碗老醋花生，酸甜爽口又酥脆，闻着就非常开胃下饭；

老爸每次吃的时候，都会说：花生米这样做非常适合下酒，但我们爷俩又不喝酒，是不是有点不合适？每每这个时候，老妈都会说，花生米这样做蛮好吃，不油腻、非常开胃，非要下酒吗？我们家当做佐餐开胃的小菜不行吗？

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

老妈说一次，老爸就好几天不提花生米的事，时间长了，老爸就会说，老醋花生吃了好多天了，要不换个口味，吃点油炸的；

前两天，老妈要我教她做老醋花生，说：你爸只要吃油炸的花生米，我就给他加工成老醋花生，让你爸彻底死心，之后我给老妈详细的介绍老醋花生的做法，它是这样做的：

1、冷油下锅，放入花生米，如果是热油放花生米，炸好的花生米容易外焦内生，冷油炸花生米，花生米在炸的时候，才会受热均匀；

2、做老醋花生，一定要将花生米放凉变脆后再凉拌，而且最重要的是，要现做现吃，花生米被老醋花生的调料汁浸泡久了，口感和风味就丢失了；

花生米放凉的时间，我们准备一些配料，少许的洋葱、黄瓜丁、最好有腌制好的酸萝卜，白的红的一样来一点最好，最后还要准备一瓶野山椒；

3、做老醋花生，重要的是那碗料汁，所以我们开始调制料汁，将野山椒瓶中酸甜的汁水，放入少许到碗中，我比较喜欢野山椒的味道，所以每次做都用这个汁水来做调料汁的底味；

3、之后往那碗汁水中放入2勺白砂糖、1小勺的食盐、4勺的陈醋、2勺的生抽，搅拌均匀；

4、将放凉的花生米放入玻璃碗中，之后将我们刚刚准备好的萝卜丁、洋葱、黄瓜丁、野山椒全部都放入玻璃碗中；

5、最后将我们刚刚调制好的汁水，全部放入碗中，搅拌均匀，稍稍腌制一下，就可以开吃了，最好是吃多少做多少；

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，做老醋花生，最好是现做现吃，花生米被老醋花生的调料汁浸泡久了，口感和风味就丢失了，那样就不好吃了；

喜欢吃老醋花生的同学，在家做的时候，可以稍微多放一些陈醋，这样会让您做的老醋花生，香而不腻；

如果您不太会调制调料汁，我告诉您一个简单便捷的方法，直接去超市购买那种带甜味的甜醋来做老醋花生，也可以搭配野山椒的汁水；

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？上文是我家做老醋花生的方法，仅供大家参考，大家也可以在评论区留言，大家一起聊聊，您在家是如何制作的？分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

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老醋花生。 家常做法。

主料，花生，青椒，洋葱。
调料，盐，生抽，蚝油，白糖，米醋，油，白酒，

步骤。

第一步，将青椒，洋葱切成小丁儿。和花生大小差不多。

第二步。锅里放油。凉油下入花生，用小火将花生炸熟。花生炸熟，盛入盘中，撒少许白酒。撒白酒的意思是让花生更加酥脆。

第三步。兑一下老醋汁，三勺醋，两勺糖，少许生抽，少许盐，少许蚝油，搅匀，倒入锅内。熬制。熬制稍许粘稠。倒入碗内，凉凉。

第四步。将炸好的花生和切好的青椒，洋葱，放入盘里，浇上熬好的老醋汁，搅拌均匀即可。

三农胖胖美食爱生活

老醋花生是一款经典小凉菜，使用花生米→经过干炸→晾凉→拌匀老醋汁，使成品花生米表面挂匀一层酱汁。食用时夹起一颗放入嘴中，爆裂的花生米混合着酸、甜、咸、香的酱汁，美味瞬间充斥整个口腔，这时再嘬一口小酒，那真是回味无穷。老醋花生的特点就是脆、酸、甜，鲜、香，要想做出好吃的老醋花生，只要抓住其成品几个特点即可。下面我把做的好吃的几点经验分享一下。

1.花生米的选择与炸制：最好选用颗粒大小均匀的花生米，以大白沙品种为最佳，这样炸出的成品口感才能一致。

2.酱汁的粘稠度：老醋花生要想做的挂汁，酱汁必须粘稠，所以酱汁要经过熬制以后变粘稠再调拌。

3.酱汁的调制：老醋花生以酸甜口味为主，所以糖和醋的比例很重要，我一般选择糖醋比例1:1。

4.主辅料的搭配：老醋花生一般搭配配些圆葱丁和青红椒丁，一来丰富口感，二来搭配颜色，但是主辅料也是有比例的，我制作时主辅料一般比例控制在3:1之内，成品口感最佳。

我觉得只要抓住以上几个要点，就能做出好吃的老醋花生，下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，希望题主参考。

~【老醋花生-酒店版】~

原材料和调料：

大白沙花生米，色拉油，白糖，老陈醋，蚝油，蜂蜜，浓缩橙汁。

开始烹调：

第一步：花生米的初加工.花生米二百五十克，挑去杂质，放入锅中，加入清水没过，大火煮至开锅去浮沫，再煮一分钟左右倒出，控去水分。

第二步：花生米炸制.锅入适量色拉油，油温四成热，下入控干水分的花生米，保持小火慢慢炸制，当花生米颜色变红，锅中无啪啪声响时捞出，倒在托盘内晾凉。

第三步：酱汁的调制：蚝油一百克，老陈醋一百克，白糖七十克放入锅中，小火开始加热，开锅三分钟左右至粘稠关火，稍微晾凉加入蜂蜜二十克，浓缩橙汁四十克拌匀。

第四步：辅料的切配.圆葱去皮切成花生米大小的丁五十克，青红椒切同等大小的丁三十克。

第五步：正式调制.晾凉的花生米加入辅料再倒入酱汁调匀即可走菜。

~【老醋花生制作之疑惑解疑】~

1.问：花生米为什么过水煮呢？

答：过水后的花生米，一是可以去掉表面脏污，使炸出的颜色更红正，二是花生米过水后再油炸，成品更酥脆。

2.问：老醋汁为什么加橙汁？

答：加入橙汁是为了增加果香味，使味道更倾向于复合味。当然了也可以不加橙汁，按照上面比例只用陈醋、蚝油和白糖也可以调出基础老醋汁。

3.问：蜂蜜和浓缩橙汁不需要熬吗？

答：不需要，浓缩橙汁加热后味道会淡很多，并且会变稀。加入蜂蜜可以调节粘稠度并使老醋汁不容易脱芡。

4.问：老陈醋经过高温以后，醋味会不会消失很多？

答：陈醋在加热过程中醋味确实会消失，但并不是很多，因为我们也就加热了三分钟左右。但是同样醋味会变的柔和，醋香味也浓了很多，并不像生醋那么冲。

~【老醋花生制作之小技巧】~

1.花生米和酱汁要等晾凉以后再拌，热汁时调拌不容易挂芡。

2.酱汁可以按照比例多熬制出一些，在使用的时候直接拿出调拌即可，非常方便快捷。

写在最后

每个人老醋汁的调制比例应该略有差异，但是老醋花生成品的基本要求不会变的，只要掌握好老醋花生的几个特点，加上我的操作流程，我觉得您也能做出口味绝佳的老醋花生。

以上就是我觉得老醋花生好吃的做法，希望给大家参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有不同做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

老醋花生是每次到饭店吃凉菜必点的，怎样能做出饭店那种酸甜爽口的老醋花生，重点还是它的料汁怎么调制，正宗的老醋汁应该是酸甜柔和、色泽红亮、质感粘稠的，下面我来给大家分享一下好吃的老醋花生的做法。

准备食材：花生米250克，陈醋50克，香醋25克，冰糖13克，白糖45克，耗油25克，味极鲜10克，香菜一棵，黄瓜半根

首先用水把花生米场面的灰尘洗净，控干水分，一定要晾干；

锅里放入和花生米差不多一样多的油，冷油放入花生米，小火慢炸，花生米变色以后捞出，也可以尝一下，熟了就可以了；

黄瓜切成自己喜欢的小块，香菜切成段备用；

接下来做料汁，准备一个无水无油的锅，放入陈醋，香醋，冰糖，白糖，耗油，味极鲜小火熬制，把白糖和冰糖熬化了就可以了，不要烧开，不然糖容易糊，这样料汁就熬好了，冷却之后料汁味道更加浓郁；

把黄瓜放入花生米中，放入料汁，香菜搅拌均匀就可以开吃啦！喜欢吃辣的可以也放点小米辣。

晓玲美食：为爱下厨，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家的味道。生活本不易，每一顿饭都不能凑合。我是一名美食创作者请大家多多关注我。

晓玲美食

老醋花生可以说是非常棒的下酒菜，不过要想做到好吃，还是需要掌握小窍门的。

原料：红皮小花生米、青椒、洋葱

调料：盐、白糖、山西老陈醋

1、倒入小半碗老陈醋，加入三大勺白糖，少许盐混合搅匀，炒锅放置火上加入醋汁，开小火熬制，等到香味出来，尝一下味道，酸甜口味依据个人口味自行控制，把味道调整均匀后就可以出锅了，凉一会后把做好的汁放入冰箱里保鲜备用

2、油炸花生米，这也是关键的步骤，花生先用水洗一下然后吹干，锅中加入冷油，将花生直接下锅，开火加热，等到花生旁边冒小泡后关小火慢慢炸，变色后捞出晾凉

3、洋葱和青椒切粒放在花生里，表面浇上一层熬好的醋汁即可

小贴士：无需等油热了再下花生米，这样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀、小火慢炸切忌不要用大火，那样容易糊，等密集的噼里啪啦声响过马上捞出，火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌，最后此菜要现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

宽窄美食

老醋花生做为一款经典小菜，男女老少都爱不停口。花生的脂香点缀丝丝酸甜清爽，脆香好吃，令人不停举筷，根本停不下来。这也是我超爱吃的，这不，在外常点菜，就没点过几次让我满意的，只好亲自下厨，做一道正宗清口的老醋花生，给爱挑剔的味蕾一些安慰。

【正宗制作方法】第一步：带皮生花生米，热锅冷油，放入花生米，最小火慢炒，不停地翻搅，待花生米香味溢出，颜色稍变红盛出。第二步：晾凉后再次入锅，不停翻炒至再次变色至熟盛出至小深盘或者碗内。第三步：调汁。取空碗，少盐，白糖，香醋（很关键，一定要质量好的香醋，可参考地方名地产），（喜欢有辣味的可以加入一点切圈小米椒）搅拌均匀后倒入花生米，洒点香菜末，上桌！

【解析】1.花生米炒两次，中间要晾凉，这是因为炒两次花生米会特别酥脆，泡在醋汁里也是脆的，不会发软。

2.一定要放白糖，会中和醋的涩口，吃起来酸香而清甜。

3.醋是这道菜的精华，好的酿造香醋一瓶贵不了几块钱，如果不会挑，就买地方特产型的，比如保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋，岐山香醋等。

这样一道简单不需配菜的老醋花生就学到精华了，花生的不饱合脂肪酸对人体有益，常吃对心血管也有保健作用，是一道爽口，易学又健康的经典小菜，可以常吃哦！

零食猎人小鑫鑫

【老醋花生】属于正儿八经的凉菜，吃起来酸酸的，酥脆酥脆的，多嚼几下香的很，吃了一口想二口，还要喝上一口小酒，安逸的很，巴适得板。乃是下酒 “神器”，经常出入于各种场合，无论是闲来无事弄上一盘，还是在朋友聚餐时来上一盘，又或者是各种宴席之间。这道美食【老醋花生】的出现的身影都特别多。这道美食【老醋花生】看起来十分简单，甚至有时候可以用用单一来形容。可是起口味却集中了香酥脆，咸口，酸爽于一身。这道【老醋花生】的做法上是非常简单的，今年春节过年就它来款待客人做下酒菜，在合适不过了。

【老醋花生】

准备食材：花生米一代（1斤多点），老陈醋1瓶（咱们需要3两左右），一个紫洋葱，2根小葱，油一勺，小红椒几个，以及适量的白糖和食盐。

做法：

• 1、一般咱们可以直接从外面购买花生米，这样比较方便，买回来之后放到清水里进行清洗，沥干水分，记得咱们一点要沥干水分哟。
• 2、花生米没有了水分之后，开始把植物油放到锅里，把花生米下到油里，油与花生米差不多高度，这个时候咱们才点火，用小火慢慢的炒制，当花生米撞击锅铲的响声变了之后，就可以出锅了晾凉，多余的油分。
• 3、咱们把小红椒洗净，洋葱洗净切成小块、小葱切段，然后一起放到凉了花生米里，倒一勺蚝油、适量的白糖、适量的精盐进去拌匀，放着。
• 4、把冷锅烧热，把多余的水分烧干，倒入约3两的老陈醋，开火煮，看见醋在冒泡的时候，就叨叨花生米里面，翻动均匀，放好晾凉，放入冰箱里面2个小时，或者冬天里咱们放上半天就可以了。

小技巧：

• 1、花生米先洗一下，这样不仅让花生米更干净，还能让花生米吸收一些水分，不容易糊。
• 2、花生米是冷锅冷油小火，响声变了就可以出锅了，这个听的响声很明显的变化。
• 3、不喜欢糖的就不用放，并不是一定就要放。醋的多少也是可以自己调节的，多放一些也是可以的。

这道好吃的下酒菜【老醋花生】就做好了。在逢年过节的时候用这道菜来招待客人下酒非常合适，绝对给自己长脸的一道佐酒菜。你只需要简简单单的4步就轻松搞定了，看起来挺复杂，其实很简单。不仅如此，这道菜对于没有高血脂的三高人群来说也适合他们经常使用，促进身体健康。

美食来临

老醋花生

老醋花生是山西省传统的汉族名菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。其做法为先将花生米用油炸熟，再添加盐、生抽、陈醋拌匀，撒上香菜即可。

中文名称

老醋花生

口味

酸辣味

工艺

拌

分类

凉菜

制作时间

15分钟

制作难度

中等

美食原料

主料：花生米200g、老醋2勺

老醋花生老醋花生老醋花生6张

老醋花生

辅料：油适量、盐适量、黄瓜1根、洋葱1/2个、生抽1勺、白糖适量

美食做法

老醋花生

1、准备好原料。

2、花生米清洗干净，拭干水份。

3、锅中放油，放入花生米。

4、小火炸至颜色变红。

5、炸好的花生米放凉备用。

6、黄瓜和洋葱切丁。

7、取一碗放入适量白糖和盐，混合均匀，即成调味汁。

8、洋葱，黄瓜和花生米混合均匀。

9、倒入调味汁。

10、混合均匀装盘即可。

静静时尚发型设计

回答你这个问题之前，我想问一下你是喜欢哈焦花生，还是生花生？

我通常自己在家都是喜欢泡生的，有时也生熟双泡，一利爽，二也不易上火。

首先把花生提前用凉水泡透，最好是选用大子的花生，一是好吸汁，再者也好叨。

做好醋泡花生的最关键，我个人认为还是在醋汁。

这个醋汁你别看着是醋，其实它是用多种醋混合熬制成的，比如老陈醋，紫林醋，还有那个福建的香醋，再加生抽、冰糖，放在锅里熬好冷凉，放点香菜根、青椒、柠檬。

吃的时间，再撒点蒜苔、或秦椒圈，这样即增加了颜色，又解了油膩。

熬制醋汁时，甜味要突出，酸酸甜甜更过瘾。我老公常说，我泡的醋泡花生比大酒店做的都强。

不光是下酒的好菜，而且都吃这个醋也对软化血管有很大的好处，如果在河南首选下酒菜，我会首先选醋泡花生。

不信！你照着我的法子试试看呗！保准叫你大为惊喜。

關鍵字: 花生 步骤 老醋