华而好学
大家好，介绍两种冷面，一种汤冷面，一种拌冷面。
汤冷面：
水500克、盐20克、苹果醋20克、酱油12克、白糖50克、小苏打1克、味精少量、雪碧80克混合搅匀在一个盆里，大蒜1瓣、黄瓜半根切片、姜2片、柠檬1片、苹果和梨各四分之一放进去，放入冰箱冷藏3小时，然后把食材捞出来，汤就是冷面汤了。加入煮好的冷面，喜欢吃辣的可以加点辣椒面或者辣酱，放点黄瓜丝、鸡蛋等自己喜欢的食材就可以开动啦。
拌冷面：
食材：
冷面200克（泡水后）、麻酱一勺半（家用喝汤的勺子）、温水100克、盐1克、糖30克、鸡精少量、辣酱一勺（根据自己口味增减）、辣椒面适量、黄瓜半根、大葱一小段（葱绿部分）、香菜适量、白熟芝麻适量。
做法：
1、买来的干冷面在清水中搓开（必须搓成一根根的哦），泡20分钟，然后捞出控水备用。
2、准备配菜：葱绿切小斜段；黄瓜切成丝；香菜切小段。
3、碗里放入麻酱，分次少量倒入温水泄开（最开始一定要少量加水，泄开之后可以把剩下的水一次倒进去）。在泄好的麻酱里加入盐、糖、鸡精、辣椒面、部分葱绿、香菜，搅拌均匀。
4、炒锅中烧一锅水，把泡好的冷面放在一个漏筐里，水开后把漏筐放进去，小火煮1分钟（期间不要用筷子动冷面），然后迅速过凉水，搓洗掉上面的碱（这样做出来的冷面筋道好吃），捞出控水。
5、把煮好控好水的冷面放入麻酱里，撒上剩下的葱绿、香菜和切好的黄瓜丝，放上一勺自己做的辣酱，撒上一圈白熟芝麻。
搅拌均匀就可以开吃啦。
吃冷面再配个拌菜简直好吃得不得了。
胖厨娘
我的家乡是鸡西，鸡西大冷面是黑龙江省非物质文化遗产，对冷面汤的了解来自于对冷面的热爱和对美食的钻研，离家后总想念那口冷面，于是自己动手调配，瓶瓶罐罐摆一排，时而加料，时而减料，颇有绝命毒师即视感，最后得出最接近鸡西冷面汤的私家配方（只敢说接近，如果那么轻易就能复制，那就不算绝活了），分享给大家，材料也都是唾手可得不稀有的，希望夏天来到时，你们也能给自己和家人炮制一碗消暑爽口的冷面。
牛肉，只要品质好不太肥就可以，清水加姜和盐煮，两小时后撇去沫子后过滤出清汤，放冰箱里冰镇，如果急着吃可以凉后放冷冻里，待结冰碴儿时取出是最好的状态，冰块都不用放了。
如果嫌煮牛肉麻烦还可以偷个小懒直接买大喜大牛肉粉，这是一种韩国调料，专门做汤时使用，两勺牛肉粉可以熬两三碗牛肉汤，不过事先声明：既然懒是自己要偷的，就别怪汤底没有牛肉熬出来的鲜喽。
镇好的牛肉汤里放白醋、化开的糖水（嫌麻烦可以放雪碧）、生抽、香菜、黄瓜、西红柿片、小苏打、辣椒粉（汤用生辣椒粉兑）、炒熟的白芝麻，按自己口味调配出酸甜杀口的冷面汤就齐活了，记住，一定要放一点小苏打，你在外面喝的冷面汤之所以爽口就是因为有它，是点睛之笔切不可省略。
最后，配料，如果用牛肉煮的汤可以把熟牛肉切成片码几片，如果偷懒版的，可以切几片红肠代替，再放几片梨或者苹果都行，为了增加果香，人勤有人懒无，丰俭由人。
各种调料的配比，可以随意增减，最好是多兑一点儿冷面汤放在冷藏里，吃完冷面后，汤可以单独作为消暑汤食用，猛地喝一口，沁人心脾，脑仁冰得疼。
一碗亲手做的好吃的，是对自己和家人最有诚意的关爱，祝大家治愈懒病，收获惊喜。
老商
冷面汤怎么配制好吃？
1.标准素冷面汁
矿泉水加白糖，然后放盐、味精、鸡精、醋、小苏打，最后放葱，姜，蒜后冷冻即可
2.标准荤冷面汁
酸甜口
取5、6瓣大蒜拍碎切末，放入大量白糖，米醋、盐、味精、牛肉粉适量、过滤后的梨汁
倒入牛肉清汤，搅拌使糖融化，20分钟后，滤出大蒜碎
咸口
水、味精、鸡精、盐、白糖、姜、 蒜、牛骨汤粉
可以额外配些朝鲜辣椒酱，芝麻，辣白菜汁等
最后，酸甜得宜是好冷面的标准，冷面汤好喝就在于别具风味的酸甜汤，清爽滑润不涩口。
杨妈私房菜
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：
清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝。
沙哈尔迪
一，夏天到了，吃一碗朝鲜冷面，消暑又愜意！冷面汤家庭做法 : 煮牛肉的湯一小碗儿，兑开水三小碗，冷却后放冰箱冷藏1小时，4度左右。冷面先用清水泡软，用剪刀剪短一些，在开水中煮一下，煮的时间长短决定面条的软硬。捞出，过几遍清水，装在大碗內，上面放 : 一个切开的煮鸡蛋、几片五香酱牛肉、朝鲜辣白菜、黄瓜丝、香菜末、鸭梨切片、白糖、白醋、盐，倒进牛肉汤。二，网上有勾兑现成的冷面湯。三，不爱吃牛內 :加鸡蛋、午餐肉、四川泡菜、草霉、泡椒、芒果、苹果、白糖、白醋，也别具风味！
参知正事
你好，分享一下咱们家常冷面汤的做法。
姜切片，葱切丝，将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，放入一些白糖，当汤汁变成微红色时关火，将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，然后入冰箱冷藏1小时左右。
蒜压茸、葱切花、姜切沫。将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉放入咱们冷藏的汁水继续调味，酸甜适口。切好西红柿片，黄瓜片，牛肉片，辣白菜，鸡蛋。煮好冷面以后依个人口味放就可以了。记得最好放在冰箱冰镇一下吃着更凉爽哦！
小厨强子
可以用苹果醋来代替其他的醋。苹果醋自带的果香和酸甜口感很清凉，又不刺激。再搭配上盐，酱油和纯净水，再放一点点冰块。
一处有鱼
一、用料 黄瓜丝 适量 梨 1个 糖 5勺 姜 3片 白芝麻 适量 香油 适量 辣椒油 适量 生抽 2勺 陈醋 2勺 白醋 100克 香菜 适量 
二、正宗朝鲜冷面（汤的调配）的做法
1、冷面煮好过冷水备用 均匀的码上黄瓜丝 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一个鸡蛋切两半，加入几片牛肉或火腿肠，淋上香油和芝麻
2、整个白梨切片然后倒入少许热水 盖过梨片静止几分钟，让梨汁充分散发出来水温冷却，在冷却的梨水里加2勺生抽，2勺陈醋，姜片两三片即可 ，重点是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！
3、冷面汁调的口味差不多后，加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤！稀释过后的冷面汤如果口味偏淡，可以跟进自己的口味，再次调入白糖和醋！
4、做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出来吃味道才是最好的哦！汤汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里储存，想吃的时候随时拿出来很方便。
扩展资料：正宗的冷面汤都是用牛肉或者是其他肉类精心熬制的高汤，所以营养价值与哪些用调料勾兑的汤汁是不能相提并论的，下面我们就来一起看一下正宗冷面汤都具有哪些营养价值吧。
1、正宗冷面汤中富含维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；
2、含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸；
3、含钾和蛋白质，牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质；
4、汤中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸；5、汤中含锌、镁等微量元素，锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。所以说，正宗的冷面汤的营养价值可以说是非常丰富的。
周妈妈的厨房
有两种烧法：1主要配料：矿泉水、牛肉 调料：蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精等适量调味品 做法： 1、先将牛肉洗净，再加入姜、蒜进行腌制，大约十分钟左右; 2、将腌制好的牛肉切成3寸块放入锅中，先焯水，至将血水焯完，牛肉不再出现血水为止; 3、再将牛肉块洗净，重新加水炖汤，用小火熬制，依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料，等牛肉炖至7成烂之后捞出; 4、再向锅内加入适量的充足的水; 5、而将捞出的牛肉切片，备用; 6、待锅内的水再次烧开即可。一碗香喷喷的朝鲜冷面汤就做好了。
2主要材料：荞面、鸡蛋、胡箩卜、黄瓜、梨、海苔丝，做法：1、之前做好的冷面已经做好备用，接着开始处理面;2、将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入冷面汤锅中，至熟软，捞其晾凉切丝;3、取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝备用;4、将水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用，合着之前的牛肉片一起备用;5、将梨划成两半，一半切少许丝备用，剩余部分榨汁;6、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成手工面条。7、取一汤锅将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出，面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。8、在面团上按顺序放胡萝卜丝、黄瓜丝、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状;9、将剩余的牛肉片，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;
10、最后，撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁，拌好即可食用。
秋秋大仙人儿
冷面是北方特别是东北非常经典的一款美食，炎热的夏天吃一碗冰镇冷面的畅快，吃过的朋友都会懂。冷面好不好吃，冷面汤是关键。而调汤绝不是简单的用糖和醋简单的勾兑。首先要熬制牛肉汤，最好是牛健子肉，因为煮好后不会散，特别有嚼头。还要用水果来打成汁放入汤中，常见的有苹果、梨和菠萝。大喜大冷面粉可以根据自己的口味来添加，其实家用的话用牛肉汤来提鲜味道已经很好了。最近做了一期正宗朝鲜冷面汤的视频分享给大家，有兴趣的朋友都可以在家试一试，这样在家就能吃到正宗的冰镇大冷面了。
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